Reprise du message précédent :

pourquoi se faire suer qd il y a de l'huile de pepin de raisin moins cher que l'huile d'olive.

Parce que j'aime bien le goût du beurre? Quelle drôle de question...

 
Vous avez des exemples de réfs qui se trouvent facilement?
 
C'est sous le nom de ghee?

Ca se trouve en magasin bio (marque Bio Planet...) mais ça coute un bras.

 
oui, ça, que tu trouves absolument partout.
dans TOUTES les boutiques de produits exotiques.
 

 
J'allais le poster, c'est celui que je trouve aussi

Je trouve que cela n’a plus le goût de beurre, donc je n’y ai pas vu d’intérêt

J'ai acheté 2 plaques de beurre pour le clarifier.
Ça m'empêchera pas de faire mes oeufs au plats et omelettes au vrai beurre  

Je suis entrain de faire des expériences avec mes lasagnes, quelle quantité de légumes je peux foutre dans la bolo sans que ça se sente trop
 
La dernière fois que j'en ai préparé, sans compter les tomates j'ai réussi a rajouter une carotte(~80g), une aubergine (~350g), une bonne dose de champignons (~250g) et deux oignons (~250g) dans 600g de viande haché, soit plus de la moitié du plat en légumes sans que la différence ne soit flagrante.
 
Vous mettez des légumes dans vos lasagnes? Si oui lesquels et quelles quantité par rapport a la viande?

Euh, la bolognaise y'a pas d'aubergine, ni de champignon.
 
C'est sauce tomate + oignon + céleri + carottes !  

perso ma bolo je mets trois tonne de tomate/carotte/oignon/celeri dedans et elle est quand même bonne. malgré le faible rapport viande/legume
 
ahhhh et 3 tonnes d'huile d'olive aussi... c'est important

Pour les lasagnes, je mets 1 belle carotte, 2 branches de céleri, 1 bel oignon, voire 2 pour 1 kg de viande.
 
J'en ai fait hier, du ragù, pour manger avec des pâtes. Une petite portion avec 200 g de viande. 1 petite carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon pour le soffritto. 400 g de pulpe de tomate. Plus le bouillon, plus le lait, plus le parmesan. Et le Nước mắm. J'avais 250g de champignons de Paris à passer avant qu'ils défraîchissent. Je les ai bien fait revenir et les ai incorporés. C'est pas standard mais c'était très bon. Ça m'arrive aussi d'ajouter des dés de courgette (sans le cœur) rapidement sautés. Ça amène de la texture, un peu de crocang, je trouve ça intéressant avec des pâtes. Mais je le fais pas pour des lasagnes.
 
Visiblement, moins j'ai de viande, plus je mets de légumes.

Les branches de céleri n'ont pas besoin d'être belles ?  

voila , ma belle soeur rajoute des olives, c'est dégueux de rajouter autres choses

Les olives c'est dégueu  

Les olives, c'est délicieux, mais en dehors du ragù  

 
 
Je rigolais tout seul en écrivant sur l'imprécision des termes.  

perso j'aime pas les olives, mais j'adore l'huile d'olive, des fois faut pas chercher à comprendre

"les olives" c'est vaste, y'a tellement de variétés et de modes de préparation que ce serait dommage de s'arrêter aux dénoyautées de supermarché dans une saumure un peu dégeu (mais je peux comprendre qu'on n'aime quand même pas ça globalement).

 
 
Vous m'avez chauffé, ce soir c'est puttanesca

Nan mais même de la tapenade artisanale de qualité.  
Je peux manger des olives, je vais pas non plus gerber, mais je trouve pas ça ouf.  
 
C’est comme les huîtres, ça ne me dérange pas d’en manger quelques unes lors d’un repas, mais je ne me taperai jamais le cul par terre pour ça. Je trouve ça ni bon ni mauvais. Je n’apprécie simplement pas.

 
Ah yes  
 
Anchois, ail, olives, câpres, même pas besoin des pâtes  
 

 
Ah ah moi c'est le contraire, je pourrais ne me nourrir que d'huîtres et d'olives (Lucques, picholines, Kalamata, taggiasche, Nyons...)
 
 
 

On est sur hfr, on a notre propre production d'olive en quelque part sur une île, en Grèce  

j'ai acheté une parcelle de citronnier en Sicile. pas assez de blé pour un chais bordelais

 
Un sofrito, donc oignon, céleri et carotte. Le pépèroncini, ça compte ?    
 
Mais amha la meilleure façon , c’est de remplacer  1/3 de la pâte par des épinards bien essorés

 
Je réagit a cela car le chiffre de 60-90 min m'interpelle.  
 
Je fais souvent du Ghee et je n'ai jamais eu a chauffer plus de 10-15 min, et encore il faut surveiller car il deviens très vite noisette au lieu de doré.  
 
Globalement, je chauffe vraiment doucement, j'écume très soigneusement en surface, j'attend qu'il n'y ai plus de vapeur qui se dégage et je coupe vite la cuisson.  
 
Je filtre dans une étamine pour éliminer les derniers dépôts.

Je confirme que je laisse cuire doucement et longtemps, dans ces ordres de grandeurs, sans qu'il tourne noisette. Pas de durée précise, ça varie selon le beurre (je trouve pas toujours celui que je préfère), les saisons. Je surveille rien du tout durant disons les premières 60 min. Et je m'embête même plus vraiment à écumer régulièrement. Je filtre le résultat final qui est parfaitement limpide et me donne un beau bloc de gras.

Ci-dessous la moitié du dernier batch de 1,250 kg, plus un reste :

10-15 mn, je suis quasi certain qu'il restera de l'eau.

J'ai le même résultat en 15 min du coup, je te confirme que 60-90 min c'est bien trop long et qu'il ne reste plus d'eau au bout de 15 min  

Mais bon, je fait des batch de 500 g donc a 80% de matière grasse, en écumant le lactose et la caséine ça ne fait toujours que environ 150 g d'eau a évaporer...

 
Un peu casse-gueule comme recette.

Je n'en ai jamais fait, ni acheté, mais j'en vois régulièrement en effet, ça se trouve assez facilement.
quel est l'intérêt par rapport à du beurre "classique" ?  
utilisations différentes ?  

 
Le point de fumée est élevé.

 
 
Ca se conserve combien de temps ?
 
 
 

 
Ca ne brule pas contrairement au beurre

 
J'en sais rien car c'est toujours consommé avant péremption mais j'ai un bocal d'un an, stocké a température ambiante qui n'a pas bougé.  

 
je vais tester ça

ça brûle mais à plus haute température (250°C vs  ~130 pour le beurre)
Une huile d'arachide c'est 230°C, olive vierge ~200°C
 
Une poêle sur feu vif c'est plus de 200°C

C'est à dire ?

 
"tabouret"

216deg C pour le pepin de raisin, c'est pas faute de le repeter bordayl.

c'est donc moins bien que l'arachide (j'aime bien en huile neutre)