Reprise du message précédent :

 
La vapeur est refroidie comment?

 
Le long des parois de la cuve. la casserole du bas est remplis, elle travers le tamis du dessus et condense sur le couvercle et les parois des pots du haut et du milieu puis évacuée dans la bouteille via le tuyau. Le couvercle est étonament étanche pour  de l'acier sur acier. Pas besoin de jointoyer à la farine.

Et ça permet de distiller quelles quantités? Parce qu’au serpentin en cuivre il faut pas mal d’eau pour refroidir.

Je sors d'un cours de cuisine chez Stéphane Froidevaux (une étoile à Grenoble). C'était très bien, des techniques très sympas et une approche très didactique et conviviale. En plus du thème (les sauces) il nous a montré une technique de fumage à la poêle : papier alu dans une poêle avec du riz dedans, saupoudré de sucre, à faire chauffer. Quand c'est chaud, il ajoute des branches de résineux et quand ça fume il ajoute ce qu'il veut fumer. Là c'était du saumon car il en avait sous la main. Mais on peut faire ce qu'on veut : poisson, viande, champignons, tofu. A tester !

Bah le topic pratique déjà ce fumage à chaud, ça fonctionne bien en effet.

Moi j’ai une vieille cocotte minute dédiée (celle qui a un serpentin de cuivre soudé à l’évacuation du couvercle )

Salut les gourmands
Pour cause d'empêchement professionnel, je revends une place pour le spectacle de Gaudry et sa bande le 2 avril à Paris
https://www.theatredurondpoint.fr/f [...] t-gourmand
-> MP si intéressé