Reprise du message précédent :
Quelqu'un aurait de l'expérience en pastilla ? J'ai jamais goûté, il paraît qu'aux pigeons, c'est exellent. Dur à faire si je suis la recette ? D'après la recette, ça me paraît être un plat plutôt sucré que sucré salé ?

Ici mr Jcqs et moi-même avons essayé (séparément   ) la recette de Bernard, tiptop 9/10   Bref, j'adore ça. J'ai essayé aussi la recette du bouquin " Marabout, 500 cours de cuisine", je préfère celle recette là, il y avais moins d'oeuf je pense.
Très facile à faire, mais un peu long, bref, tu peux faire la farce un jour à l'avance.
C'est plat sucré-salé carrément!

Je la fais toujours au poulet, sinon ma belle mère la fait au canard confit

edit: je préfère la pâte filo que les bricks, mais juste avis perso. voilà

Oui, justement, j'ai vu le post de Mr Jcqs. Donc, c'est difficile à faire ? Le moment où on incorpore l'oeuf m'a l'air vachement technique, sachant que je ne sais pas faire les oeufs brouillés. Et au goût, c'est salé sucré ou plutôt sucré ?
ça pourrait être servi avec quoi ?

Je peux faire la farce un jour à l'avance. ça m'intéresse, ce sera bien plus facile pour pas trop cuisiner et servir un truc qui tient la route (ESP proof). C'est cool.

J'ai edité.  
 
ça se sert avec rien! avec du pif voyons    
 
En gros soit je sers avec une salade, ou carrément en deuxième plat sans rien (je fais aussi des petites pastillas individuelles quand j'ai pas la flemme). mais perso j'y connais rien    
 
Bah pas particulièrement technique la recette de Bernard,tu mélanges jusqu'à ce que soit sec. Par contre dans sa recette il y a un moment, faut rajouter de l'eau (style un demi verre), ça reste space comme notion   . Ma sauce avait trop de liquide, j'ai du encore réduire pendant une heure une fois le poulet enlevé; prochaine fois j'en mettrai pas du tout, ou voire quelques cuillères à soupes.  Sinon il y a des recettes plus faciles sur le net. D'ailleurs "Comme un Chef" propose aussi une   mais au pigeon, possible que  ça soit plus technique vu le bouquin.
 
Celle de "500 cours de cuisine" facile, longue, superbonne   Franchement demain c'est dimanche, t'as toute la journée pour faire mumuse.  

Je pense pas que le côté technique vienne de l'animal, ce qui m'inquiiétait était plutôt la sauce.

Trop liquide, laisse réduire. De toute façon, faut pas être pressé, c'est tout  

OK, merci, je ferai ça dans l'aprèm de demain. Je pourrais quémander des conseils en direct

Tu prends quelle recette du coup?  

j'ai une recette d'un site qui s'appelle la cuisine marocaine. J'en regarderai plusieurs et choisirai celle qui me paraîtra celle qui me fera le plus voyager.

ah oui, et sinon pour les amandes je les ai pas faites frire, grillées/ concassées et ensuite j'ai rajouté le sucre,   voila  
 
edit: ah ok     ça donne envie, j'en ai une congelée   je pense la sortir demain du coup  

J'suis vraiment curieux de voir ce que ça va donner.

Uberbon   essaie ne pas trop sécher sur les épices  

je vais essayer de tomber sur la recette qui contient les épices que j'ai surtout. J'en ai pas mal entre les tajine et le dahl, je devrais pouvoir trouver la bonne

la meilleure recette de mufin que j'ai testé :
 
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] illes.html
 
en dimunuant un peu le sucre et l'huile, le resultat est parfait aussi bien au gout qu'en texture et tout. J'suis sur le cul et ma femme aussi  
 
pourtant j'en ai essayé aussi des dizaines

Pour la pastilla aucune difficulté particulière, il faut juste être vigilant lors de la cuisson pour ne pas faire attacher.
Castor, je ne vois pas trop où tu penses qu'il y a de la difficulté pour les oeufs ?
Pour le service, je fais les carottes du bouquin comme un chef : carottes râpées, miel, citron, huile d'olive, coriandre, cumin et piments.

Hier matin, toute contente je décide de faire des muffins au chocolat.
Tout se passe bien jusqu'au démoulage ...
Impossible de démouler les muffins. Du coup, ça s'émiette  
Mis à part ce petit détail, ils sont bons

Quand on m'avait offert un forfait 2 cours il y a quelques années je n'avais pas résisté à la tentation de regarder les prix, au premier abord ça peut en effet sembler élevé mais au vu de la qualité c'est finalement bien justifié. Tout est prêt à l'emploi, tu ne perds pas de temps, il y a même une assistante qui vient nettoyer/débarrasser au fur et à mesure les ustensiles, et les ingrédients fournis sont de bonne qualité (pour le cours sur le fraisier ils nous avaient sortis des fraises des bois pour garnir les interstices entre les fraises classiques ).
 
En comparaison on m'a offert plus récemment un coffret Wonderbox cours de cuisine ou d'oenologie, pour 90 € les ateliers de cuisine proposés ne m'avaient pas fait rêver (du coup j'ai préféré aller picoler ).

C'est pareil à l'atelier des chefs pour la préparation des ingrédients et l'assistant, mais ça doit probablement être moins qualitatif.

 
Oui, enfin, il faut pas s’exciter sur les ingrédients, au final, cela ne représente pas tant que ça. Même si, c'était de bons produits, cela ne coûte pas non plus une fortune par rapport à des ingrédients basique. Bon, le chocolat était du Barry, et, si on le souhaitait, on pouvait appliquer une petite feuille d'or sur le gâteau.    
 
Par contre, le formateur avait peut-être un niveau supérieur au formateur moyen de l'atelier des chefs. Sinon, c'était un adepte du thermomètre infrarouge, je vais peut-être m'y convertir du coup.    
 
Et l'organisation de la cuisine était top, probablement classique, mais, je piquerais l'idée quand j'aurais un vrai chez moi. Petit sens du détail, les fours étaient des fours classique pour réaliser dans des conditions les plus proches possibles de la maison.

 
J'ai enfin fait la version du pauvre de ce magnifique gâteau...
Une génoise en dessous, le bavarois tel que le décrit johnjohn, et les billes de fruits dessus.
C'était objectivement moins beau, mais ça en jetait quand même... En tous cas, un rapport "je t'en mets plein la vue / difficulté" assez optimal.
Et le goût y était : la génoise super légère, le bavarois également léger et très rafraîchissant.
 
Bon par contre j'ai pas de photo.
 
Merci johnjohn pour l'idée de recette. Prochaine étape : je tente le gâteau joconde pour mieux tenir la mousse.

Vente Privée spéciale Castor mardi

des pyrex ?  

Yep

Pas eu vent de ce blog ici, pour la cuisine asiat, ca a l'air sympa, ptet pour la FP :
http://www.canardumekong.com/
 
Bien foutu, bien documenté, recettes détaillées.

un petit up de ma question au cas où  

Y a tellement de HFRiens à Paris qui aiment la cuisine que vous pourriez faire un atelier HFR un WE.

 
Si tu veux aller apprendre un peu la cuisine, sans aller bien loin, le mieux serait peut être de demander à un de tes amis, non ? Sinon le bouquin comme un chef est vraiment pas mal : il y a des recettes intéressantes et des techniques variées. Enfin les vidéos de Jacques Pépin sur Youtube permettent de voir pas mal de choses (j'ai compris comment désosser une volaille en regardant ses vidéos de désossage de caille).
Merci à Muchacho au passage .

Bon, ben pour la pastilla de pigeons, c'est

Tu m'en envoies un bout ?  
Par pigeon voyageur si tu ne les as pas tous mangés .

Il reste plus rien

Disons, pour simplifier, que j'ai un "léger" problème de socialisation. Donc le cours de cuisine c'est plus histoire de faire une pierre, deux coup. C'est pour ça que je demandais conseil la dessus.

 
Ok , j'avais pas compris ta demande dans ce sens . Effectivement, ça peut être une idée sympa pour rencontrer du monde . Test l'atelier des chefs, apparemment il y a du bon et du moins bon, mais vu ta description de tes compétences en cuisine, tu ne pourras que progresser. Sinon les cours d'oenologie peuvent être sympa pour rencontrer des gens .

Pour ceux que ca interesse, Y'a un Cook & Go pres de Denfert, boulevard Saint Jacques où ils font des ateliers cuisine special celibataires.
 

\o/ Alors? pas trop difficile?  

J'avais testé l'atelier des sens, c'est comme l'atelier des chefs en un peu moins cher. C'est très bien.

Vous utilisez quelle recette de crème pâtissière pour les mille feuilles ? J'ai testé un mille feuille hier, tout fait maison, de la pâte feuilletée jusqu'au glaçage, et bizarrement, tout s'est bien passé sauf la crème pâtissière : nickel quand je l'ai posée, puis elle s'est affaissée un peu.

 
J'avais posé la question il y a quelques temps, filtre mon pseudal, tu devrais retrouver rapidement .

 
pics or it didn't happen !  
 
Si tu ne trouves pas, je pourrais te copier la recette de la crème utilisée par Conticini pour son milefeuille. Mais, sinon, tu peux rajouter de la gélatine pour une meilleure tenue.

Et les tofs?

Y a pas