Reprise du message précédent :
Pour moi c'est :  
 
150gr de jus de citron
100gr de sucre
100gr de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune
20 gr de Maïzena
 
- Faire bouillir jus de citron + beurre
- Blanchir œufs + sucre
- Ajouter Maïzena + verser le jus et refaire bouillir.
 
Ca c'est quand je fais pour à peu près 4 personne et je mets sur pâte brisée.

Moi j'ai fais à l'oeil pour 5 tartelettes
 
25 g de beurre
un peu plus de sucre
1 oeuf
1 jus de citron
+ arome tarte citron
 
c'est pas mauvais, j'ai l'impression de manger une tartelette citron de chez paul (ca donne une idée de la consistance et du gout)  
 

 
Celle de la Cuisine de Bernard est très bonne je trouve, elle a toujours eu beaucoup de succès.

merci et je connaissais pas le site

d'ailleurs est ce que je peux les congeler mes tartelles au citron

 
La pâte sera détrempée...
 
Sinon je ne sais pas tellement pourquoi, mais pour la tarte au citron (meringuée, me concernant), je la préfère en grand format, pour couper des parts. ça doit être le seul gâteau pour lequel les formats individuels me plaisent moins que le grand...

J'avais plus assez de pate

Bon bah les pâtes maisons, c'est très bon, et très couillon à faire. VBA une bonne machine à pâtes, je pense que je ne me ferai plus Giovanni Ramoner le portefeuille

Le prix des pâtes est pas vraiment scandaleux amha.

Ca dépend vraiment desquelles. On parle bien de pâtes fraiches là ?

J'oubliais que les pâtes fraîches étaient environ 10 000 fois meilleures que les sèches.

Ouais, enfin ça dépend.
Une pâte à focaccia Herta, c'est pratiquement 3€, je trouve ça très cher pour ce que c'est.

Une pâte feuilletée n'est pas chère mais elle est dégueu par rapport à une maison. Mais je suis plus pour payer 1€ la pate feuilletée pour ne pas devoir passer 4h à faire la mienne. Je ne fais mes pates feuilletées que pour la patisserie (millefeuille, galette des rois, saint Ho...).

edit: je croyais que vous parliez de pâtes brisées/feuilletées

Oui mais en fait on parlait des pasta.

Je trouve. Elles passent plus facilement à la poêle/au wok je trouve. Tu perds un peu du concentré d'amidon des pâtes sèches, qui permet parfois de lier un peu certaines sauces.
Mais ouais, pâtes fraîches aux oeufs >*.

tu utilises quoi comme machine pour faire tes pates?

Ampia 150, une machine classique. Quand je serai riche et que j'aurai de la place et un Kitchenaid, je me prendrai l'accessoire idoine, i.e. "laminoir et formes pour gros glands flemmards"

j'ai fait hier la tarte framboises mascarpone et ça déchire grave
 
Ce soir peches roties à la creme de mascarpone aussi. Seul hic, en suivant la recette, à la lettre, je n'ai pas eu des quenelles de creme de mascarpone, mais plutot une creme liquide.... MAis ce fut tres bon quand meme, merci beaucoup pour ces recettes, je les referai!!!!

Tu dois absolument mettre les recettes des gâteaux du baptème de tes enfants    
 
Et la recette de ta tarte aux noix      

 
Fait aussi, c'est pas mal mais pas à se tapper le cul par terre.  
 
D'ailleur le mascarpone c'est gras lourd ou c'est digeste ce truc?  
 

C'est digeste, en plus d'être super bon

 
 
J'ai fait un soufflé au crabe, safran et ciboule cet aprém. C'était super bon . Je posterai des photos dans la semaine je pense. Par contre j'ai pas pris la recette d'Alberich pour plusieurs raisons : la crème a disparu entre les ingrédients et le process et le nombre de jaune d'oeuf n'était pas identique au nombre de blanc d'oeuf et j'aime pas ça .
Donc je suis parti sur une béchamel avec 50g de beurre/50g de farine, 40cl de lait entier, sel, poivre, ajout de 5 jaunes d'oeuf un à un, la chaire de 2 crabes de 400g chacun à peu près, une ciboule et quelques pistils de safran. J'ai ensuite ajouté 5 blancs d'oeuf battus en neige ferme en plusieurs fois et prenant garde à ne pas casser les oeufs.
J'ai généreusement beurré un pyrex (cassdédi à Castor, tavu ? ), versé la pâte et au frais pour 1h. Préchauffage du four et 45min de cuisson à 180°C.
 
Ca donne ça :
 

Dites, je ferais bien un gratin de pates ce midi pour moi me faire 2 3 gamelles pour cette semaine à rechauffer.  
 
Vous avez une bonne recette ?  
 
Est ce qu'il faut utiliser des pates particulieres pour un gratin?

 
Une recette toute simple mais qui passe bien : sauce tomate (concentré de tomate, tomates en boite, huile d'olive, ail, thym, laurier, sel, poivre, piment si tu aimes) avec des champis de Paris, du jambon en petits morceaux, des grosses pâtes et du fromage rapé (grana padano + râpé classique).
Pas cher, un peu régressif et bon .

et pour la cuisson ?  
 
les pates il faut les cuire comme d'hab ou moins ?  
 
et le passage au four c'est juste pour gratiner ou il faut mettre plus longtemps

Ouep, tu cuis tes pâtes à l'eau, comme d'habitude (voire un peu moins que d'habitude), tu fais ta sauce tomate dans une casserole (plus ça mijote meilleur c'est).
Le passage au four est principalement pour gratiner, effectivement. Personnellement je ne mets pas sous le grill pour que le plat chauffe plus longtemps.

joli

Pour le type de pâtes, macaronis ou coquillettes a passe très bien
 
Tu peux faire des trucs avec un peu de béchamel aussi !

 
   
Mais ça dégonfle vite ces trucs . Aux experts des soufflés, c'est lié à un léger manque de cuisson ?
 
 
 
J'ai pas de photo pour ce gratin . Je tâcherai d'en faire un cette semaine .

 
   
J'ai du mal ce matin .
C'est fait .

Voilà la recette de mon Tutti Frutti sur bavarois framboise posté sur le topic d’à côté.
Avec un été où on a au meilleur de la journée 15°c, et au maximum 12 heures consécutives sans pluie, le besoin de soleil se fait sentir par ici . Avec en plus un ami qui fêtait son annif, en souhaitant un gâteau « aux fruits », l’excuse était toute trouvée pour ce genre de crime pâtissier...
 

 
Le gâteau se compose donc :
-d’un fond en amandier, dense et bien parfumé,
-d’un tour en biscuit joconde tigré au matcha, bien moelleux,
-d’un intérieur en bavarois framboise,
-de perles/billes de fruits sur le dessus (mangue, melon, pêche, banane, kiwi, fruit du dragon, mûres et framboises)
 
L’inspiration pour les perles de fruits vient d’Emmanuel Ryon et de son Tutti Frutti au Café Pouchkine.
La joconde tigrée est un « classique », certains blogs l’expliquent très bien, comme Beau à la louche.  
 
Rien de très difficile, mais c’est comme toujours, il faut du temps (4h avec des temps de repos au frais, je dirais), un minimum de matériel et un peu d’organisation. On peut gagner du temps si l’on fait le même biscuit pour le fond et pour le tour du gateau, mais j’aime bien le matcha à petite dose, trop c’est écœurant je trouve. En plus, je recommande un fond qui soit plus dense que le biscuit joconde, pour ne pas que la mousse aux fruits ne le détrempe.
 
Pour le matériel : un cercle à mousse de 4,5cm de haut sur 24cm de diamètre, un tapis de cuisson en silicone, un peigne à carrelage (neuf ), maryse, batteur électrique, cuiller parisienne pour les perles de fruits, congélateur et un peu de rhodoïd pour le démoulage (facultatif je dirais, mais je n’avais pas envie de prendre des risques).
 

 

Les framboises, le «cœur» du gâteau.
 
1) Biscuit cigarette au matcha
 
(il vous en restera avec les proportions ci-dessous, mais peut trouver une utilité aux « chutes »… )
 

 
-25g de beurre à température ambiante
-25g de sucre glace
-1 blancs d'œufs
-10g de farine
-8g de thé vert matcha (thé vert japonais en poudre)
 

 
Mélanger vivement à la maryse votre beurre et le sucre glace.
Y incorporer le blanc, bien remuer pour l’intégrer.
Puis la farine et le matcha ensemble.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
 

 
Sur un Silpat (sur du papier sulfurisé, ça risque de mal se démouler après…), étaler finement cette préparation verte à la spatule, sur les deux tiers du tapis.
Au peigne à carrelage, tracez des lignes avec le côté à petits carreaux, en diagonale ici. On peut tout aussi bien dessiner des motifs variés avec la queue d’une cuiller à soupe…
Bloquer au congélateur pour une bonne demi-heure.
 
2) Biscuit joconde
 
-30g de beurre
 
-2 blancs d'œufs
-Pincée de sel
-12g de sucre semoule
 
-2 œufs entiers
-20g de farine
-75g de sucre glace
-75g de poudre d'amandes
 

 
Au micro-ondes à faible puissance, fondre le beurre et le laisser refroidir. Il doit rester liquide sans être chaud.
 
Préchauffez votre four à 200° (et pensez à retirer la grille).
 
Au batteur électrique à pleine puissance, monter les blancs avec la pincée de sel. (Tip : les blancs à température ambiante montent mieux, c’est le contraire de la crème). Quand ils commencent à être bien fermes, ajouter le sucre semoule, continuer de fouetter 1 à deux minutes jusqu’à obtenir un « bec d’oiseau » avec vos batteurs. La meringue est prête.
 
Dans un bol, débrouiller les œufs entiers à la fourchette. Réserver.
 
Mettre votre tant pour tant de sucre glace et poudre d'amandes dans un saladier, ajouter la farine et mélanger. Incorporez ensuite la moitié de vos œufs battus et fouettez à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Incorporez ensuite le reste des œufs battus et battez à pleine vitesse assez longtemps, pour bien aérer le tout. Quand l’appareil a pris du volume (7-8 minutes), ajoutez le beurre fondu.
 

 
Incorporer la meringue à la maryse en coupant la masse doucement, pour ne pas éclater les bulles.  
 
Sortir votre tapis rayé au matcha du congel, couler votre joconde dessus et lissez à la spatule sans trop appuyer. Cuisez 7-8 minutes, le biscuit doit rester clair sur le dessus.
Démoulez à l’envers, parez le biscuit joconde et mettez-le à refroidir sous un linge.
 

 
3) Amandier
 
80 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amande
2 œufs
45 g de beurre pommade
4 gouttes d'extrait d'amande amère
 

 
Baissez votre four à 180° (si vous continuez depuis le biscuit joconde)
Blanchir les œufs entiers avec le sucre semoule au fouet (ou batteur).
Ajouter la poudre d'amande et bien fouetter pour avoir quelque chose d’homogène. Mettre l’extrait d’amandes amères.
Puis le beurre pommade, en le travaillant jusqu'à incorporation totale.
Verser dans le cercle de 24cm (j’ai utilisé un cercle bas pour plus de facilité) posé sur votre Silpat.
Cuire 15 min maximum à 180°.
Retirer du four et du tapis, passer un couteau le long du cercle.  
Enlevez un petit centimètre de chaque côté (je préfère ça plutôt qu’en cercle de 22cm, parce que les bords sont plus cuits et plus durs. On ne les met pas dans le gâteau).
 
4) Bavarois aux framboises
 
30 cl de crème fleurette réservée au congélateur pendant 30 min
150 g de coulis de framboises (maison ou pas )
20 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
 

 
Faire chauffer votre coulis de framboise à feu doux.
Hydratez les feuilles de gélatine, les essorer, les incorporer dans le coulis chaud, bien remuer pour dissoudre. Verser dans une assiette froide pour refroidir ce coulis collé.
Montez la chantilly avec la crème et le sucre glace qui ont fait un petit séjour au congel.
Une fois bien ferme, mélangez là au coulis de framboise à température ambiante, délicatement à la maryse. On obtient une mousse rose.
 
5) Montage étape 1 : le gâtal
 
Pour un cercle de 24cm, la circonférence devrait faire ~76cm.
Coupez des bandes de 4,5cm de large dans votre joconde tigrée.
 

 
Prenez un plat de service assez grand et posez le cercle au milieu.
Chemisez votre cercle de 24cm de rhodoïd pour éviter les mauvaises surprises.
Mettez le biscuit joconde, côté rayures à l’extérieur.  
Mettez l’amandier au fond, il doit bien rentrer en plaquant le joconde contre les bords.
Coulez la mousse bavaroise et lissez le tout. Il doit manquer 1 à 1,5cm pour arriver en haut du cercle.
 
Mettez ceci au froid positif pour minimum 2h, dans l’idéal 3/4h.
 
6) Montage étape 2 : les fruits
 

 
Epluchez vos fruits mûrs normalement. Pour la pithaya/dragonfruit, il faut enlever la peau et le pourpre dessous.
A l’aide d’une cuiller parisienne, prélevez délicatement des billes dans chaque fruit.
Mettez les chutes de fruit dans les 1,5cm qui restent au-dessus du bavarois.
Placez ensuite les billes de fruit sur le dessus, de manière aléatoire. Et servez vite pour déguster les fruits frais.
(Je ne mets pas de nappage par goût).
 
Et voilà… Appréciez en écoutant un petit Otis Redding.
 

C'est joli et technique!
 
et au gout ca donne quoi y'a pas trop de trucs differents?

 
Bonne idée le tour du gâteau.

La technique du tapis rayé au matcha   T'as appris ça où?  

 
Au goût, c'est à la hauteur de la peine qu'on se donne pour faire le gâteau... C'est frais et fruité avec la mousse à la framboise et les fruits, c'est savoureux et gourmand   avec l'amande et le matcha...  
C'est un très bon gâteau pour l'été.

 
J'avais deviné le pseudo en voyant les photos en premières. Bravo.

HAN

Tu recenses toutes les recettes en FP?  
 
 
 
 
Johnjohn7 wahou quel boulot

Je suis subjuguée par le niveau de Johnjohn !

J'ai une question.
Je reçois de la famille samedi soir, et on sera 7. Je veux faire de la mozza panée. Compte tenu du nombre qu'on sera, je souhaite faire ma mozzarella panée plus tôt dans l'après-midi. Comment la feriez vous réchauffer pour que la texture reste optimale ? (fondant à l'intérieur et craquant au dessus)
Je pensais les mettre à 150°C au four pendant 10 minutes, mais je m'interroge sur la texture...
Merci par avance.