Reprise du message précédent :

 
En plus ca a l'air super simple à faire et pas long du tout  

C'est juste du colorant et plusieurs couches du même gateau, c'est tout bidon

 
3h juste pour les genoises  

 
 
J'ai envie de me faire des mais à la poele, seulement j'en ai jamais fait/ni vu cuire donc je viens vous demander des conseils.
Que dois-je mettre dans ma poele ? huile beurre ?
 
Merci, j'ai jamais cuisiné de ma vie hormis des pates, soyez sympas  

chez TOC à Nantes tu devrais trouver sans problème ton bonheur

Tarte à l'orange
 
Toujours, une recette de Conticini, mais, je l'ai adapté à ma façon (grosso modo, j'ai pas mis un biscuit à la noisette, super chiant à faire ). Je l'avais faite dimanche, mangée en 30 minutes  , donc, je la refait pour mes déjeuners de la seconde partie de semaine.
 
La recette initiale est avec un cercle de 16cm, 20g de confit, 250g de crème orange.
 
 

 
En fait, je double les proportions, et, il me reste de quoi faire 2 tartes de 16-18 cm (voire 20cm). Là, j'ai fait un fond de tarte de 20cm, 18min à 180°C. J'ai laissé la pâte se réchauffer un peu trop, et, j'ai merdé le montage, et par flemme j'ai appliqué tel quel donc, le résultat est moyen. Je ne pourrais pas remplir le fond à ras bord de crème.
 
 

 
J'ai divisé les proportions par 2 par rapport à la recette. Pour les écorces, il est recommandé d'utiliser un économe, et de réduire au maximum la partie blanche. N'ayant pas d'économe, j'ai fait ça au couteau la première fois... c'est super long. Pour la seconde fois, j'ai utilisé une râpe. L'avantage, c'est que l'on évite la partie blanche, mais, il faut plus d'oranges.
 
Première étape, on blanchit les écorces. Dans une casserole, on remplit à moitié d'eau et on dépose les écorces, et on fait chauffer jusqu'à ébullition, puis, on passe les écorces dans une passoire. On fait ça 3 fois. Deuxième étape, dans une casserole, on met les écorces, le sucre et le jus d'orange, et, on fait cuire à feu moyen jusqu'à cela ait bien réduit, et qu'il ne reste quasiment que les écorces. En théorie 40-50 minutes, mais, en 20 minutes, c'est prêt pour moi. Après, on passe au mixeur pour avoir une sorte de compoté. Enfin, je suppose car j'ai pas ça, donc, j'utilise les écorces telles quelles.
 
Au final, il me reste 60-70g de confit.
 

 
Pareil, proportions divisées par 2 par rapport à la recette de crème pour avoir environ 500g de crème.
 
On fait chauffé, sans atteindre l'ébullition le mélange jus d'orange et zeste. Pendant ce temps, on blanchit les oeufs avec le sucre, puis on rajoute le confit, et enfin le mélange jus et zeste d'orange. Après, cela, on remet dans une casserole sur le feu moyen, et, on fouette 2-3 min jusqu'à ce que la crème épaisse. On retire du feu, on rajoute la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide, puis, les cubes de beurre. Après ça, je mets au frigo pour voir si j'ai mis assez de gélatine, mais, ca va. Donc, on peut utiliser directement.
 
Ha oui, après avoir tout mélangé, on utilise un mixeur plongeant pour bien homogénéiser, et probablement avoir un meilleur crémeux. Mais, j'ai pas pas non plus, donc, je laisse comme cela.
 
Le montage, très simple, on applique 50g de confit sur le fond de tarte, puis, on coule la crème à l'intérieur. Si vous ne vous ratez pas sur le fond de tarte, il ne devrait pas rester grand chose de crème en trop. Pour ceux qui ont mis la crème au frigo, réchauffez là au bain-marie pour qu'elle ne soit plus figée.
 

 
C'est une tuerie, j'adore.

 
   
Bravo... J'ai toujours eu envie de la tenter, avec un petit confit de melon à la place du confit d'orange, pour un effet calisson...
 
Sinon, tartelettes aux fraises des bois incoming  

Faut déjà les faire cuire à l'eau, tu enlèves les feuilles et les fils, tu les plonges dans de l'eau bouillante pendant 15 bonnes minutes, puis tu les égouttes bien et ensuite tu peux les passer à la poêle pour les dorer. Le mieux serait au barbecue, arrosé de sauce. Moi je fais huile, un peu de sauce de poisson, échalote émincée.

Tartelettes aux fraises des bois

Pâte sablée juste cuite (comme un shortbread), éclats de pistaches vertes, crème "bonbon" à base de mascarpone et de sirop de fraise, et évidemment nos fraises des bois, parfumées à souhait.

Pour 6 tartelettes: (en sachant qu'il vous restera les 2/3 de la pate, que j'ai utilisée pour autre chose)

Pâte sablée

210g farine T45
110g de beurre doux
30g sucre glace
30g poudre d'amande torréfiée au four à 150° (5 minutes)
extrait de vanille liquide
pincée de sel
30g d'oeuf (un demi-oeuf)

Réaliser la pâte sablée à l'avance: mettez tous vos ingrédients sauf l'oeuf dans un saladier, en prenant le soin de travailler le beurre froid du bout des doigts pour faire un "fraisage" de la pâte. Une fois que vos poudres+beurre ont l'aspect d'un sable grossier jaunâtre, verser le demi oeuf battu et presser la pâte dans votre paume pour l'agglomérer. Ne faites pas durer cette opération.

Mettez la pâte en boule, filmez la et laissez le tout au moins 2h au frais.

Abaissez la pâte sur 3mm, cuisez la 10-12 minutes à 180° en cercles à tartelettes de 8cm idéalement.
Il ne faut pas qu'elle brunisse trop, vos fonds de tartelettes doivent rester assez pâles.

Crème "bonbon"

150g de mascarpone
6 cs de sirop de fraise
1 sachet de sucre vanillé
1 cs kirsch
20cl de creme fouettée

Mélangez tous les ingrédients dans un bol sauf la creme. Fouettez la à part puis incorporez là délicatement au mascarpone parfumé à l'aide d'une maryse.
(Pour monter la crème, j'ai utilisé un siphon ici, ça marche nickel)

Montage

Dans vos fonds de tartelettes refroidis, mettez une bonne cuillerée d'éclats de pistaches vertes.
Complétez à ras bord avec la creme bonbon.
Dressez ensuite vos fraises des bois sur le dessus.

Dégustez pas trop froid, sortez les idéalement une bonne demi-heure du frigo à l'avance, pour profiter du parfum de fraises des bois qui embaumera la pièce !

Très belle tartelette.

Très belles. La crème "'bonbon"   Je prends la recette, j'aime pas trop la crème pâtissière dans les tartes aux fraises

 
   
Tu en fais à emporter?

 
Pas encore...  
 
Mais sinon la crème "bonbon" c'est pas mal. Beaucoup plus léger qu'une patissière, très rapide à préparer -pour peu qu'un dispose d'un siphon-, bien parfumé avec ce goût de bonbon à la fraise...
ça se marie bien avec les fraises des bois ici. Pour des fraises je ne sais pas parce qu'il en faudrait beaucoup plus et à mon avis cette creme ne tient pas bien.
Il faudrait essayer.

Johnjohn, je vais t'enlever et te faire bosser dans ma cave jusque la fin de tes jours.
En franchise d'impôts, donc tu te plaindras pas

 
Ah, mais si j'étais patissier, je créerais un gâteau bien gonflé et appétissant, et à moitié creux à l'intérieur.
Et j'appellerais ça "Leur part du gâteau".   ²

 
Je te construirai une niche fiscale, dont tu ne pourras t'éloigner  
 

 

 
Cette phrase est un appel au bash.  

Sinon, ca marche bien de torréfier la poudre d'amande plutôt que les amandes entières ? Je demande, car j'avais testé avec des amandes entières et ca booste bien le goût. (mais, j'ai pas de matos pour les réduire en poudre )

 
T'as testé avec un mixer plongeant ? Le mien me permet de réduire les amandes en poudre :

 
Kenwood Wizzard, ouais, j'ai pris la photo la plus moche que j'ai trouvée

 
La torréfaction, ça marche bien sur la poudre , mais il faut bien surveiller parce que ça brule vite.
 
Cela dit,je trouve que les amandes entières grillées sont encore meilleures, plus parfumées. C'est pas qu'un mythe puisque Ladurée broie directement des amandes mondées torréfiées avec le sucre glace. De cette manière, le tant pour tant obtenu est bien plus parfumé à l'amande qu'un autre confectionné directement avec de la poudre d'amande.
 
Evidemment, à la maison c'est très chiant voire quasi impossible sans mixeur nucléaire...

Ben, j'ai qu'un batteur en matos électrique pour la cuisine.
Et ca marche pas pour réduire les amandes en poudre. ²
 
Il faudrait que je réfléchisse à un robot, qui me fasse un max de truc, mais, je n'ai pas de place.

Joli mixeur, j'aurais dû m'en acheter un avec l'option bol. Plus qu'à attendre qu'il claque

 
Le robot (la base) en lui-même ne tient pas énormément de place. Par contre, les accessoires te remplissent un placard fissa.
J'ai un Kenwood multipro "Food Processor" qui est très bien pour la coupe, le blender, le pétrin,le presse agrume et la centrifugeuse, mais qui n'est pas top pour monter les blancs. Pour ça, rien ne vaut un truc à mouvement planétaire comme un Kitchenaid artisan ou un Kenwood jesaispasquoi. Mais bon, deux robots dans la cuisine ça ne va pas le faire...  
 
Si t'as pas de place, un plongeant c'est pas mal, mais ça fait pas tout...

Question, les feuilles de brick ca se garde bien au sec?

J'ai jamais réussi à garder bien longtemps des feuilles de brick, en général ça sèche trop rapidement.
 
Au niveau de l'équipement pour la cuisine j'ai un kmx51 (rouge ) pour pétrir, monter et touiller (avec deux bols pour faire 2 préparations à la fois)
Un batteur électrique
Un mixer plongeant polyvalent
 
Et à mon avis ça suffit pour l'instant. Je continue de râper avec une râpe pyramidale à 4 faces et j'ai un presse agrume pour faire mes jus de fruit.
Mon prochain gros achat sera sûrement un blender puissant mais ça sera quand j'aurai la place . Ou alors peut être des accessoires pour le kmx.
 
Mais je maintiens que mon mixer plongeant est suffisant pour réduire en poudre les amandes (il suffit de mettre les amandes dans le bol en plastique et de forcer le mixer dedans, en plusieurs passes c'est fait et c'est plutôt rapide).

Un plongeant comme celui de jcqs pourrait être pas mal avec un bol mixeur en plus, effectivement. Et pas trop cher.
 
Parce que bon, j'ai regardé les vidéos de Magimix, c'est sympa et beau, mais, je m'en servirais peu. Enfin, il y a le presse agrume, mais, ca fait cher tout de même.

J'ai le Magimix miniPlus    celui à 140. Pour râper des carottes, patates en grandes quantités, faire de praliné ou farce ou qch comme ça, nickel   par contre j'ai un robot pâtissier Bosch+un batteur Seb ( ) et un blender qui avec le Bosch   ça suffit largement et le tout assez complémentaire.

castor: tu peux pas acheter le bol qui va avec? (il est plongeant ton mixer?)

Question pratique
 
On peut congeler la pâte filo?  

 
Je ne l'achète que congelée, donc je suppose que oui...
A vérifier qu'elle n'ait pas été déjà décongelée.

Non , au frigo.
D'ailleurs ça s'achete souvent au rayon frais des supermarchés...

Dans le mien c'est dans les couloirs au sec
 
Merci :]

 
+1. Tu peux même les congeler bien à plat.

comment faire pour que mes cookies ne s'affaissent plus en sortant du four?  
 
Comme à la boulangerie, ils restent gonflés

T'y mets quoi levure ou poudre à lever (levure chimique) ?
Ils contiennent peut être trop de liquide ?

Bon, je finis la pâte sucrée des tartelettes aux fraises des bois :
 
Tarte à l'Abricot-Romarin
 

 
Verticalement:
-un fond de pâte sucrée (pâte sablée, sucre glace, poudre d'amandes, vanille) qui est badigeonné d'une fine couche de...
-confiture d'abricots maison,  
-une crème d'amandes (moitié poudre d'amandes et moitié éclats d'amandes)
-des quarts d'abricots bien mûrs,
-de la confiture d'abricots appliquée en fin de cuisson pour apporter du sucre et du brillant.
-des éclats de pistaches vertes.
 
Pour un cercle de 24cm*2 de hauteur, soit une tarte pour 8 personnes.
 
La pâte: selon votre recette de pâte sucrée préférée (voir plus haut sur ma recette de tartelettes aux fraises des bois), laissez-la reposer 2h, et abaissez sur 2/3mm au rouleau.
Une fois votre cercle foncé, remettez le tout au frais pour avoir une pâte bien dure en l'enfournant.
 
Préchauffez votre four à 200°.
Pendant ce temps, lavez et dénoyautez vos abricots, coupez les en 4.
 
Hachez grossièrement 80g d'amandes émondées pour avoir des batonnets et des éclats d'amandes.
Ajoutez à cela 100g de poudre d'amandes.
Cassez deux oeufs moyens, rajoutez 50g de sucre, 70g de beurre pommade et battez le tout.
 
Sortez votre fond de tarte du frigo, appliquez de la confiture d'abricots maison sur le fond de votre tarte à l'aide d'un pinceau (sans morceaux).
Coulez votre creme d'amandes par dessus et répartissez-là également.
Disposez ensuite vos quarts d'abricots sur le dos, pointe vers le haut, en faisant plusieurs cercles concentriques.
Saupoudrez vos abricots de sucre semoule (ils deviennent acides en cuisant)
 
Disposez trois à quatre belles branches de romarin frais sur le dessus de la tarte, baissez le four à 180° et enfournez 40 minutes.
 
Retirez le cercle et les branches de romarin qui doivent avoir séché, profitez au passage du parfum dans votre cuisine...  
Reprenez votre confiture et votre pinceau, et badigeonnez le dessus de votre tarte à la confiture.
Collez ensuite des éclats de pistaches vertes entre les abricots.
Décorez de romarin et laissez refroidir avant de déguster.  
 
Le parfum délicat du romarin accompagne très bien les abricots.  
En les saupoudrant légèrement de sucre avant la cuisson et en leur applicant de la confiture à la sortie du four, ils ne sont d'ailleurs pas du tout acides.
 
Bonne dégustation !  

Magnifique !      

 
levure chimique
 
j'ai essayé 50 recettes et jen ai pas une seule ou les cookies restent legerement gonflés il finissent toujours pas s'affaisser, il reste bon mais esthétiquement c pas parfait