Reprise du message précédent :

 
levure chimique
 
j'ai essayé 50 recettes et jen ai pas une seule ou les cookies restent legerement gonflés il finissent toujours pas s'affaisser, il reste bon mais esthétiquement c pas parfait

Pour moi les cookies sont plats   Non? Comme ça
 

 
Tu aurais une photo de ce que tu veux obtenir
 
 

et la tarte de JohnJohn    

Même avec des flocons d'avoines ? En général les cookies sans flocon d'avoine n'ont pas une bonne tenue et s'étalent.

L'affaissement des cookies, ça dépend du ratio pâte/pépites de chocolat, noix, etc... (et de la taille des pépites) il me semble.

Toujours une super présentation les tartes de Johnjohn.    
 

 
Niku va être obligé de faire une étude comparative en jouant sur ces différents paramètres afin d'obtenir le cookie parfait.

Niku, je fais toujours la recette de Bernard (la "classique" ).
Je mets moins de sucre (sucre + vergeoise = 300g au lieu des 415g de sa recette)

Après, pour les pépites de chocolat, je coupe des tablettes de chocolat un peu à la va-vite, et pas très fin.

Je ne pense pas qu'ajouter ou non de la levure change grand chose. Je mets presque rien (1/4 cac) et j'ai des cookies très bombés.

Et sinon, des noix non-décortiquées, parce que les noix sous vide c'est immonde.

ils sont comme ça les miens  

Les miens sont plus sablés, les cookies de l'anarchie quoi

que dalle, tu les cuis même pas sur un pyrex      
 
en parlant de ça, Pyrex fabrique mnt des moules antiadhésifs type Tefal
 
ou comme ça

C'est validay par le topic VBA ça ?  

C'était juste pour vous informer   ch'savais pas que Pyrex fabriquait des moules antiadhésifs en téflon, je pensais qu"'ils" faibriquaient que des trucs en verre   J'ai le moule à tarte acheté dans un chronostck, avec fond amovible, ça fait l'affaire quoi.

Moi, toute façon, à partir où il y a marqué pyrex dessus, j'achète

les cookies ça se cuit sur la plaque traditionnelle avec juste un papier cuisson, pas besoin de truc pymachin  

Pyrex et castor c'est une grande histoire d'amour      

  Il tente de lancer une mode...
 
D'ailleurs on devrait instaurer un Pyrex Day en son honneur.

teflon = pas VBA, par définition

Je pense que va falloir faire une descente à Bruxelles. Enfin en Gelbique, quoi

Je sais bien, mais il fallait recadrer kaff'  

 
J'ai de la poudre d'avoine dedans.  
 
Vous pouvez faire le test, la recette des cookies de bernard c'est la derniere que j'ai fait et bien vous verrez qu'ils gonflent et ensuite dès qu'on les sort du four pfffiouu ils s'ecrasent
 

 
Même sur sa photo ils sont pas bombés ou alors faut en faire de la taille d'une boule de pétanque

Mets des flocons d'avoine entiers ! Faudra que je vous poste la recette de cookies de Mme jcqs .

Ça ne ressemble pas du tout à sa photo ce qui sort de mon four.
Un peu moins de pâte (en retirant un peu de sucre), noix et chocolat hachés grossièrement

edit : et ouais, gros flocons d'avoine pas trop réduits

Si avec ça tes cookies sont toujours ratatinés, je pense que tu peux passer à autre chose

Brioche perdue avec fraises confites en cours.  
 
Edit:  
 
Hop!
 

 
Désolé pour la photo pas top. J'apprends à me servir de mon reflex et là j'avais trop faim.    
 
Recette pour 4 brioches :
 
Ingrédients :
 
Pour la brioche perdue :
- 4 grosses tranches de brioches (c'est meilleur si elles ont été tranchées la veille)
- 1 oeuf
- 10gr de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 1 verre de lait
 
Pour les fraises confites :
- 250gr de fraises
- 150gr de sucre roux
- Un jus d'1/2 citron
- 1/2 verre d'eau
 
Préparation :
- Laver, équeuter et couper en deux les fraises
- Laisser fondre le sucre jusqu'à avoir un caramel
- Une fois le caramel obtenu, y mettre les fraises et les faire revenir 2-3 mins
- Ajouter le jus de citron et l'eau
- Laissez compoter 15 mins en couvrant avec un cercle de papier sulfurisé
- Laisser refroidir à température ambiante
 
- Blanchir l'oeuf avec le sucre
- Ajouter le verre de lait et les graines de la gousse de vanille, puis mélanger.
- Bien imbiber les tranches de brioche
- Poêler la brioche sur feu moyen jusqu'à coloration des deux côtés.  
 
- dresser
- manger

Ca l'air délicieux !!

Très tentant ce pain perdu.

En ce moment, il y a l'émission on va déguster sur france inter .
Emission sur les cocktails .
http://www.franceinter.fr/emission [...] ails-d-ete

Cette émission me donne soif .
Où trouver à Paris du Velvet Falernum et du Pimento Dram ?

Tiens, petite question, si vous deviez choisir les plats de votre dernier repas, que prendriez vous ? (Entrée, plat & dessert)

Je sais pas, mais sur une île déserte, je porterais mon pyrex

Ca se terminerait certainement par un baba au rhum, mais ce qui vient avant, aucune idée, on verra ça en décembre

 
en entrée, des antipasti de la crèche des artistes (que tu connais peut-être, puisque tu es du coin)
 
en plat, ptêtre bien une fondue, ou un osso bucco
 
en dessert, un sabayon

Une côte de boeuf.

Ca commence à faire les multis là

Côte de bœuf en entrée, tournedos rossini en plat, et langouste à la noix de coco en dessert

 
Je ne connaissais pas, mais ça a l'air  
c'est à deux pas de chez moi, il va falloir que je répare cette infamie !

C'est mon resto préféré depuis presque 20 ans. Antipasti en entrée sinon rien !

Foie gras poêlé, raclette, forêt noire.  

 
Un repas adapté à la canicule que nous avons aujourd'hui. ²