Reprise du message précédent :

C'était énorme cette émission

crème + fines herbes ? ou du chèvre ça doit pas être dégueu

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j'ai vu passé il y a quelques temps la recette du rainbow cake, avec je sais plus qui disait vouloir le tenter.
j'ai tenté. et purée c'est chaud à faire    
la génoise, c'est d'une galère mais d'une galère..... et c'est tout plat chez moi    
mais super bon quand meme    
encore meilleur 1 à 2 jours plus tard, patienter au frigo    
 
je n’ai qu'une photo pourrie sorry

 
Qu'est ce qui t'a fait galérer dans la génoise ?

 
 
ça mousse ça mousse ça quadruple de volume
   
 
j'ajoute la farine, tout retombe  
   
 
à chaque fois la même chose  

Pas assez de cuisson ? C'est pas évident à juger au bain-marie, mais il y a un moment où on atteint une température suffisante pour que le mélange oeufs-sucre tienne et résiste à l'incorporation de la farine (pour laquelle il faut tout de même faire attention, comme avec des blancs en neige il faut éviter de trop casser la masse).

Joli résultat pour une première fois  

peut être pour la cuisson, pas vraiment facile d'évaluer le "pas trop chaud" de l'appareil    
pour la farine j'ai essayé 2 méthodes pas plus convaincante l’une que l'autre (tamisée à chaque fois, mais l'une avec mélange à la spatule comme les blancs en neige, l'autre en gardant le fouet électrique)  

 
2° fois pour être exact    
Merci, c'est long mais pas si compliqué en fait (à part ce détail de génoise qui tombe)

il y a longtemps j'ai vu cette photo
qui m'a donné envie d'en faire, mais j'ai oublié depuis     Faut réserver une bonne matinée pour, je suppose

 
Tu incorpores bien la farine en plusieurs fois, à la maryse, en soulevant la mousse doucement ?

@Kaff: c'est cette photo aussi que j'ai vu passé. Clairement tout compris j'en ai eu pour plus de 2h, presque 3 en fait en comptant le montage et la découpe toute jolie. Bon pour le coup de celui en photo y avait le décor sur le dessus que t'es pas obligée de te faire ch*** comme moi    

 

j'ai essayé comme ça, et au batteur à la place de la maryse, même résultat dans les 2 cas  

Fouet électrique pour l'incorporation de la farine c'est sûr que ça sera trop violent. Pour la cuisson si tu as un thermomètre tu peux utiliser comme méthode pas prise de tête :
 
- chauffer le mélange oeufs-sucre jusqu'aux alentours de 45°C (ne pas dépasser les 50°C)
- retirer du feu et fouetter rapidement au batteur électrique jusqu'à ce que la consistance se raffermisse
- incorporer la farine en faisant de grands mouvements de spatule (couper de grandes sections, les retourner en mélangeant)
 
Tu peux aussi faire un pré-mélange avec seulement une partie de l'appareil oeufs-sucre et la farine avant de l'incorporer au reste (attention aux grumeaux dans ce cas-là).

C'est écrit Diablo 3 sur le gatal?  

On dirait bien. Sympa le mix Diablo/Mon Petit Poney

3h en tout   D'ailleurs t'as fait combien de couches?j'en vois min 5 Pour la coloration t'as fait comment§? presque envie d'essayer  

Nope, c'est écrit castor

dans le désordre,

- faut que je m'achète un thermomètre ça sera surement plus simple, merci
- c'était pour une IRL noLife lors de la sortie de D3, donc oui le gâteau a été décoré en fonction
- le coté surprise des couches a plu à tout le monde  
- la coloration je l'ai faite avec les colorants alimentaires basiques (bleu, jaune, rouge) liquides et faisant mes mélanges
- j'ai eu 6 et 5 couches les 2 fois où je l'ai fait, ça doit être possible d'en faire 7 mais il est grand mon gâteau là, avec un fond plus petit ça doit mieux se passer
- si tu veux t'y mettre, petit conseil, apprend la recette à la limite du part coeur (ça va vite on a pas le temps de se poser pour lire) et fais toi plaiz   . EDIT: et prévois de la place pour étaler les couches de génoises cuites le temps qu'elles refroidissent

C'est noté, bon, ça passe en top de ma liste kilométrique des choses à essayer  

 
   
 
Flan pâtissier au four .
 
1 pâte sablée aux amandes avec du sucre vanillé
De la crème pâtissière (1L de lait entier, 4 jaunes, 30g de farine, 40g de maïzena, 200g de sucre, 3 gousses d'ail de vanille grattées).
 
D'ailleurs quelle est votre meilleure recette de crème pât' ? J'ai trouvé une base de recette qui me convient mais je cherche à l'améliorer : j'ai mis un peu moins de maïzena et 1/3 de sucre en moins. Je vois des recettes avec du beurre, ça apporte réellement de l'onctuosité à la crème ?

 
Du beurre lorsqu'elle est encore chaude et un peu de mascarpone battu ajouté après refroidissement de la patissiere...
Plus de jaunes d'oeufs que ce que tu dis, pour un litre de lait, me semble que c'est 8 jaunes.
Je vérifierai.
Edit: de la poudre à crème (type Imperial ou noname) à la place de la Maïzena aussi, le gout de vanille est plus prononcé.

pareil pour les jaunes, je pense que je mettais 3 jaunes pour 420ml, qch comme ça, faut que je check

Je viens de me rendre compte que j'avais oublié 2 jaunes dans ma recette . Pas grave elle est quand même bonne .
Ouais pour 1 litre de lait ça varie entre 9 et 6 jaunes, après il y a des recettes avec ou sans crème, avec ou sans beurre ...
Je connais un pâtissier compagnon qui en fait une excellente mais sans crème. Mais il ne veut pas me donner sa recette .

 
Je parie qu'il met de la poudre à crème... Essaye d'en acheter au supermarché, et remplace ta Maïzena par ça...
J'en ai vu ajouter du beurre de cacao fondu, de la mousse de lait et d'autres trucs pas courants comme de la fleur de sel, mais le résultat ne m'a jamais convaincu.
En tout cas, le beurre -et les MG en général- est un exhausteur de gout, il apporte aussi de l'onctuosité et de la tenue (lorsqu'il est froid) à ta crème.
La fécule de maïs garde l'humidité et est moins lourde que la farine, la fleur de sel fait saliver et prolonge le goût, mais dans ce cas-là il faut avoir une vanille de bonne qualité...
 
Edit: je ne mets pas de creme non plus...

 
   
 
Beaucoup trop, je mets que 100g. Pour moi
 
1L lait entier
4 jaunes d'oeuf
100g farine
100g sucre
1 gousse de vanille
1 peu de rhum (facultatif)
 
J'ai essayé aussi la version de Philippe Conticini qui est assez proche excepté qu'il double le nombre d'oeuf. La crème est plus jaune et plus épaisse.
 
Pour améliorer, au lieu du lait UHT, tu peux acheter du lait microfiltré ou du lai cru. Ca boostera le goût et le crémeux. (bn, après, il faut aimer le lait cru )

 
  J'ai dit que j'avais déjà enlevé du sucre par rapport à la recette de base.
Après c'est clair qu'il faudra en enlever encore plus si la crème pât est incorporée dans une autre préparation. Comme elle sert à faire un flan ça me semble assez juste comme proportion.
 

 
J'avais lu un truc dans ce genre là récemment. Ca se trouve où le lait microfiltré ?

Au rayon frais

 
Au rayon frais de ton supermarché.
 

J'ai testé le lait microfiltré, aucun intérêt à mon goût.
Et ça coûte bien plus cher que du lait UHT, et ça se conserve pas longtemps, même avant ouverture.
Ca va forcément devenir le truc à la mode (les blogs commencent à en parler pas mal), mais je ne plongerai pas dedans personnellement.

Voici ma recette privilégiée depuis des années.
Bien parfumée, pas pâteuse en bouche.

L'intérêt du sucre vanillé n'est bien sûr pas démontré ici (vu qu'on met déjà du sucre+vanille), je pense qu'on pourrait juste forcer la dose de vanille et s'en passer, mais ma recette plaît comme ça, alors je ne touche pas.

J'ai aussi dans mon placard de la crème 'Super', mais je n'ai pas encore testé.

Sérieux, si ça devient à la mode, tout ce bordel que ça va faire pour un truc qui soit sera cuit (= intérêt nul), ou consommé de manière complètement non naturelle et pas bonne pour la santé...

Ca a pourtant nettement plus le goût du lait frais que le lait pasteurisé (quand il n'est pas cuit). Je trouve cela meilleur.
Coté sécurité, le microfiltrage permet de filtrer les bactéries mais pas les virus, donc c'est moins sûr que l'UHT.

Quelqu'un sait ou on peut acheter de la farine de ble noir ?

Dans quasiment tous les supermarchés sous le nom de sarrasin au pire ?

Je suis d'acc avec toi. Et ça fait un moment que ça existe, quand même.
Je trouve qu'il a très bon goût, et il se conserve environ deux semaines, ça me semble pas mal, à moi
Après, j'ai souvent une brique UHT en réserve dans un coin pour faire des crêpes en vitesse, par exemple. Mais ça n'est jamais aussi bon.

Merci, j'aime bien les idées comme ça, je note !

une idée de recette de pate à l'encre de seiche ?

J'ai fais des tartelettes au citron, quelle est votre recette de creme au citron?

Pour moi c'est :  
 
150gr de jus de citron
100gr de sucre
100gr de beurre
2 œufs entiers + 1 jaune
20 gr de Maïzena
 
- Faire bouillir jus de citron + beurre
- Blanchir œufs + sucre
- Ajouter Maïzena + verser le jus et refaire bouillir.
 
Ca c'est quand je fais pour à peu près 4 personne et je mets sur pâte brisée.