Reprise du message précédent :
nope, ça prendrait la place des glaces  
Et au fait Kaff, t'as un four normal ou petit, je me demande si je pourrais passer des naans dans mon four. Sinon il y a l'équivalent à la poêle non les chapati, faudrait que j'essaie.

J'ai un four qui a la taille d'un petit, j'ai un combiné en fait, sinon en recette qui arrache celle de Pouette à la poêle à la vache qui rit    

edit: mon four en largeur c'est comme un four traditionnel, c'est en hauteur qui est plus petit, donc je peux cuire 1 plat ou 2 (max) à la fois.

Vais voir ça sur son blog

 
Pareil, j'aimerais bien avoir un congélateur dédié, mais je n'ai que le petit étage en haut de mon frigo et on n'y met pas grand chose.
Pour cuisiner, certaines recettes ont besoin de place au congel, ça me broute d'en avoir un format alakon.

http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1835.htm
 
Magé ca au resto hier, ca doit pas être compliqué à faire mais bordel, c'e´tait bon
 
Désole, va falloirp asser par la trad, je trouve pas trop de recettes en francais. en gros : papates oeuf poireau oignons lardons, une sorte de rösti garni en fait

 
Jvais demander à un traducteur .
 
Sinon je vais tester la recette de soufflé au crabe d'Alberich, avec des tourteaux surgelés .

Merci à NB57  
 

'service  

Courageux
 
J'avais des lardons hier, du saumonf umé autour et de la compote de pommes.
Ben c'est bon.

Qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour promouvoir un peu l'éminente gastronomie sarroise dans cette ambiance actuelle de méditerrannéisation galopante de nos cuisines à base de plats légumineux censément sains et de plus en plus végétariens

Exactement
Lyoner, Dibbelabbes, Gefillde, un peu de Fleischkäse, tout cela au service de la diététique, et nique ces 5 fruits et légumes par jour    
La légèreté de la cuisine se fait légèreté de l'âme dans cette contrée.

Pouette ça a l'air délicieux!

Pour ce midi je me suis préparé une salade de riz, maïs, tomate, thon à la sauce tomate, que je compte manger dans des galettes de blés.
 
Vous me conseillez de faire chauffer le tout ou alors froid ça peut être bon ?
J'ai de la sauce salsa avec, je tartine les galettes avant ou ça ne va pas bien se marier avec la salade ?

Une suggestion pour une marinade pour un lapin que je vais faire au four ?
Vais y mettre moutarde sel/poivre et huile d'olive, mais s'il y a des super idées, je suis prenneur.

 
Je pense surtout que ça va se finir en sandwich chez Paul
Je vais faire chauffer la galette un peu au micro ondes avant, histoire de la ramollir un peu.

.o/

J'ai utilisé un truc du genre
Sinon moule à chaussons, ça marche de tonnerre.
Sinon a la main comme pour des raviolis classiques. c'est vraiment gadget.  Acheté dans une épicerie asiatique.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] usson.html
 
Trouvables aussi sur eBay, dans certains bazars, etc. Je ne sais pas si on peut trouver le petit modèle tout seul, vu le prix autant prendre le lot (mais les frais de port sont parait-il un peu élevés sur meilleurduchef ).

J'ai acheté un kit trois tailles dans un "du Bruit dans la cuiswine" 14.90E

 
ça s'appelle des doigts    
Ici, on explique comment faire. les premiers ne ressembleront à rien, mais les suivants seront plus réussis.
 
Si tu ne veux pas le faire toi-même   ,  ils vendent dans les épiceries et bazars asiatiques des "moules à wonton/gyozas", ce qui a été utilisé par Kaffeine pour gagner du temps (je doute qu'elle ne sache pas faire le pliage).

Pour le pliage chacun son truc    
 
En effet, première fois j'en ai fait 100 environ =>     C'est long   Mais j'ai congelé une partie  

T'es sûr Paris ? Si tu commandes sur ce site, je peux me joindre à toi pour partager les frais de livraison?

Je pense que dans les boutiques du 13ème vous trouverez tout!

 
C'était bon
Par contre avec deux galettes j'étais plus que calé, j'ai pas pu finir toute ma salade.
 
Et j'ai pas mis de sauce salsa.

Hier soir j'ai fait un porc au caramel avec du riz cantonais :
500g d'échine de porc
sauce soja
oignon
sucre
eau
poivre de sichuan
oignons nouveaux (fanes)
 
riz
oignons nouveaux (bulbes)
petits pois
gingembre
sauce soja
oeufs
 
J'ai coupé l'échine en petits morceaux (format petite cuiller), j'ai bien fait grillé dans un wok. J'ai enlevé et j'ai fait blondir les oignons dans le gras de porc. J'ai enlevé, j'ai ajouté un peu d'huile, poivre de sichuan, sucre, j'ai fait caraméliser et j'ai déglacé avec un mélange eau/sauce soja.
J'ai ajouté la viande et l'oignon, bien mélangé et ajouté les fanes coupées en morceaux des oignons. J'ai laissé sur le petit feu au minimum pour garder au chaud le temps de finir le riz cantonais.
 
Pour le riz : faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée
battre les oeufs avec le gingembre frais détaillé en morceaux, et la sauce soja. Verser dans une poele chaude, remuer fréquemment, couper en morceaux. Ajouter les petits pois, les faire dégeler dans la poele. Dès que le riz est prêt, ajouter les bulbes d'oignons nouveaux coupés en morceaux et le riz. Mélanger.
 
Il en reste pour ce soir .

 
il faut le faire cuire dans un cuiseur de riz  

Pavé incoming.  
 
Une recette de forêt noire très inspirée de celle publiée sur La Cuisine de Bernard. Ce site est excellent, avec souvent de très bonnes recettes, classiques ou moins classiques mais toujours réalisées à la perfection.
 
On peut bien sûr consulter les photos de lCdB, mais j’en ai fait quelques-unes  pendant la réalisation de mes gateaux. « Mes », vu que j’ai fait des versions individuelles, notamment parce que je trouve ça plus joli, mais aussi parce que ça évite d’avoir à couper et donc à souvent massacrer le gâteau.
 
Pour la comparer à celle de lCdB, ma recette est différente sur les points suivants :
-Individuelle : en cercles de 4,5cm de haut sur un diamètre inconnu, je vérifie ce soir. Moins que les 12cm de diamètre que Bernard annonce en tout cas. La portion est parfaite pour un dessert, plus serait un peu trop, surtout vu la richesse du gâteau.
-Mélange de cerises fraîches et cerises amarena au sirop.
-Trois étages de génoise
-une génoise plus riche en cacao
 
Il vous faudra comme matériel : des cercles à mousse/entremets hauts et individuels, du rhodoïd, un batteur électrique/robot, un Silpat, un pinceau (pas obligatoire) et surtout un congel avec pas mal de place dedans.
Je recommande de mélanger des cerises amarena, à la saveur incomparable (je pourrais sniffer le bocal comme une drogue...) et des fraiches, pour plus de légèreté.
 
Voilà le résultat, après plus ou moins quatre heures, en comptant beaucoup de temps de repos au congélateur.
 

 
Recette pour 6 belles forêts noires individuelles :
 

 
1) Génoise au chocolat:
-3 oeufs
-95g de sucre semoule
-60g de farine T45
-20g de maïzena
-40g de cacao en poudre (type Van Houten)
-30g de beurre doux
 
Pour cette recette, pas besoin de pré-cuisson au bain-marie.
Battre les œufs et le sucre au batteur à pleine vitesse pendant 5 minutes.
Diminuer ensuite la vitesse et continuer de battre pendant  5 minutes de plus, on doit avoir un appareil qui a du volume et qui est bien blanc.
Mélanger ensemble le cacao, la maïzena et la farine.
A l’aide d’une spatule/maryse, incorporer délicatement et en plusieurs fois la poudre farines/cacao dans votre appareil aux œufs, en soulevant ces côtés vers le centre, pour faire retomber le moins possible.
Ajouter le beurre fondu.
 

 
Verser cet appareil sur un silpat et homogénéiser l’épaisseur sur 4-5mm l’aide d’une spatule.  
Tip : Il faut avoir sorti la grille du four avant, avec le silpat déjà dessus pour éviter de galérer à mettre ça dans le four chaud
Cuire au four à 180° pendant 7 minutes dans mon cas.
Démouler à l’envers, mettre sous un linge.
Une fois refroidi, détailler trois disques de génoise par gateau que vous voulez réaliser.
 

 
2) Sirop d’imbibage
 

 
Le sirop des amarena, 2 càS de kirsch, 3 à 4 càS d’eau.
Détendre le sirop lourd avec  un peu d’eau, ajouter le kirch.
 
 
 
3) Crème chantilly au mascarpone:
 
-130g de mascarpone
-150g de crème fleurette liquide entière
-40g de sucre glace
-2 càS de Kirsch
 
Mettre tous les ingrédients sauf le kirsch au congélateur dans un saladier -avec les batteurs- pour un bon quart d’heure.
Monter la chantilly à pleine vitesse, incorporer le kirsch juste à la fin.
 
4) Crème montée au chocolat:
-150g de crème liquide entière
-50g de chocolat noir
-1càS de cacao amer en poudre
-10g de sucre glace
 
Faire fondre le chocolat.
Monter la crème froide au batteur avec le sucre glace. Une fois qu’elle a un peu pris, verser sans arrêter de battre le chocolat et le cacao. Continuer jusqu’à ce que la crème ait bien monté.
 
5) Montage étape 1
 

 
-Un pot de 230gr de cerises amarena « Fabbri » ou « Toschi »
-Vos génoises
-le sirop
-Les deux cremes chantilly
 
Sur une plaque qui va au congélateur, poser un cercle, y mettre la génoise (qui doit épouser parfaitement la forme, si elle a été coupée à l’aide du cercle.) La puncher au sirop à l’aide d’un pinceau.
Avec une spatule, étaler une couche de chantilly mascarpone sur le tour du cercle, de bas en haut.
Placer quelques amarena sur la génoise (penser à en garder quelques-unes pour la décoration).
Recouvrir les amarena de chantilly au chocolat (entre un tiers et la moitié de la hauteur du cercle).
Mettre au congélateur pour une heure, le temps de faire durcir les cremes.
 
6) Montage étape 2
 

 
-Quelques cerises fraiches bien mûres et bien rouges (ici, des Burlat)
 
Enlever un petit centimètre de diamètre sur chacun de vos disques de génoise destinés à aller au milieu, de manière à ce que ça rentre sans problème dans le cercle.
Poser ce petit disque dans le cercle, l’imbiber de sirop, poser des cerises fraiches, recouvrir de crème chantilly chocolat jusqu’à hauteur du cercle. Fermer la forêt noire avec un troisième et dernier disque de génoise (non rétréci, celui-là) et puncher ce dernier disque.
 
Mettre au congélateur trois quarts d’heure.
 
7) Feuille de chocolat
 
-150g de chocolat noir de bonne qualité  
 
Fondre le chocolat au bain marie,  lorsqu’il est bien liquide, en étaler une fine couche à la spatule sur un rhodoïd coupé aux dimensions du la circonférence du cercle (on va l’appliquer sur le côté).
Laisser prendre une ou deux minutes ;
Sortir les forets noire une à une du congelateur, décercler délicatement, si besoin est avec un coup de sèche-cheveux sur le cercle.
Appliquer sans attendre la feuille de rhodoid côté chocolat sur le gateau. Le chocolat va adhérer à la chantilly gelée.
Au bout de deux à trois minutes, retirer délicatement le rhodoïd, le chocolat va rester sur le gâteau en faisant une « coque ».
 
Attention, avec cette version de la forêt noire, si vous ne mettez pas de feuille de chocolat, le gâteau risque de s’effondrer lorsque la chantilly retombera un peu.
 
8) Décoration
 
Avec le reste de la crème chantilly blanche, des copeaux de chocolat et une cerise amarena.
Déguster frais, après l’avoir remis au frigo quelques heures pour qu’elle dégèle.    
 

 

Taing cette forêt noire

Cette maîtrise des certaines techniques     Beau travail

Rah, depuis le temps que je veux faire un gâtal avec cette feuille de chocolat qui l'entoure .

Challenge accepted?   On attend tes photals du coup  

 
  C'est pas dur si tu as un chocolat de bonne qualité (couverture).
Tu le fais fondre lentement au bain marie pour qu'il soit bien liquide, tu verses sur ton rhodoïd, tu étales finement à la spatule.
Tu laisses prendre quelques instants, et ensuite tu appliques où tu veux.
En prenant soin de laisser le temps au froid d'agir, pour coller le chocolat contre le gateau.
Ya plus qu'à retirer le rhodoïd délicatement.
 
Bon, tu t'en foutras plein les doigts, c'est le seul inconvénient. C'est aussi pour cette raison qu'il n'y a pas de photo...

Je galère déjà pour batte la chantilly, je te dis pas le gâtal entier

 
   
C'est délicieux

Ca reste technique car :
- il faut réussir a bien étaler de manière uniforme le chocolat sur la bande de plastique    
- réussir à bien la coller sur la forêt glacée
- bien faire tenir l'ensemble lors du démoulage
 
J en ai vu certains faire une technique différente avec des emporte pièces rond tu as déjà essayé ?