Reprise du message précédent :

Ca reste technique car :
- il faut réussir a bien étaler de manière uniforme le chocolat sur la bande de plastique    
- réussir à bien la coller sur la forêt glacée
- bien faire tenir l'ensemble lors du démoulage
 
J en ai vu certains faire une technique différente avec des emporte pièces rond tu as déjà essayé ?

Pour que ça sèche de manière uniforme? non?

 
Honnêtement, c'est pas si dur si :
1° tu as préparé des rhodoïd aux bonnes dimensions (ne pas avoir à les recouper une fois posés... )
2° tu utilises un chocolat de couverture/de bonne qualité. Un chocolat à patisser classique est bourré de sucre/de palme, et c'est pateux quand on le fond, donc difficilement étalable.
 
Il y a la technique du cornet de chocolat pour dessiner des motifs en chocolat sur le rhodoïd sinon, je l'ai faite aussi sur la foret noire carrée (on peut voir les génoises coupées sur mes photos), mais je me suis foiré.
Je maitrise pas encore cette technique... Mais bientôt...  
 
Sinon, je vois pas à quoi tu fais allusion avec la technique des emporte pieces ronds...

Surtout lors de la dégustation : si t'as un côté avec 1mm et l'autre avec 3 ou 4, c'est pas terrible .

Tu utilises quoi comme crème ?
Prends de la non allégée, si possible fleurette (fraiche, non pasteurisée).

Mets ta creme, ton sucre glace et tes batteurs dans un saladier aux bords assez hauts (sinon tu vas t'en foutre partout). Mets les batteurs métalliques dedans.
Oublie le tout au congèle pendant 15/20 minutes voire un poil plus.

Bats à pleine vitesse. Selon la température ambiante ça te prendra plus ou moins longtemps mais ça ne ratera pas.
Arrete quand c'est bien ferme (rien à voir avec la consistance que l'on obtient au siphon, qui est trop légère pour de la patisserie... la creme très foisonée du siphon est ok sur des fruits , des glaces ou des crepes, mais c'est tout).

Je fous mon plat et mon fouet dans le frigal, mais j'ai des lacunes de bras  
Mais la chantilly est délicieuse.

 
Personnellement je ne mets que le saladier dans le congél' pendant 15/20min et ça suffit à faire une chantilly bien ferme.
 
edit : Castor : au froid négatif, ça tient plus longtemps .

 
Ah ouais, mais tu le fais à la main aussi...
La mayo je la fais à la main, mais la chantilly faut pas pousser...

castor est un warrior

 
Et la meringue, il la fait aussi à la main ?  
Je me rappelle avoir essayé il y a longtemps, le résultat était...surprenant.

Je pense que oui  

oui et ça marche bien, taing, la meringue, c'est délicieux, j'ai presque terminé mon stock

Il me semble qu'il en a déjà posté des meringues
 
Edit castorgrillaid

edit, j'avais posté ça :

   
 
Ya de la motivation... Tu ne veux pas utiliser de batteur par choix ou tu n'en as simplement pas ?

Pas la place, le côté roots

Deja castor a pas de vaisselle, un seul pyrex pour cuisiner et manger, t’habites dans une cabane?

 
My bad, j'oubliais le légendaire Pyrex...

Mets tout au congel, ça monte bien plus vite !

Dans un barrage

Ca conserve combien de temps des grosses pdt ?
Ca doit bien faire 3-4 semaines que j'en aie 2 dans un placard. D'apparence elles ont l'air bien.

ça se conserve à l'infini les patates. Enfin quand il y a un peu de patates entre les germes

ca se conserve plusieurs mois, je dirais. Tant qu'elles ne sont pas completement flettrie et que les yeux ne sont pas trop développé, je les mange. Et encore, les yeux, il suffit de les couper

           
Chapeau !! Elle est magnifique !

superbe les forets noires!
 
Sinon je cherche une boutique sur le net qui vends des aromes en petits flacons car les DLUO sont toujours juste et à chaque fois je jette les 3/4 du pots
 
je crois que les pots font 115 ml

J'ai fait du dhal, il est délicieux

raconte, développe
t'as mis quoi, t'as jeté quoi   servi avec quoi  

sur cuisineaddict tu peux trouver certains arômes en différents contenant dont certains à 58ml

j'ai copié ton truc de lentilles, avec un oignon en plus parce qu'il me semblait qu'il y en avait mais en fait non. Servi avec du riz, je tenterai les naan une autre fois

Respect  

 
  Sur cuisineaddict, effectivement, mais ils n'y sont pas tous en petit flacon.
Sinon, j'ai acheté pas mal d'aromes en boutique physique, (à Mmmmh à Bruxelles par exemple), ils ont des pots de 50ml pour entre 5 et 10€ selon l'arome.
ça fait cher au litre, mais en meme temps je m'en sers pas hyper souvent...

\o/ J'adore le dhal comme alternative au curry à la viande en plus avec le riz ça cale bien. Tente les naans de pouette, sont carrément bien  

Sinon ce soir,

poulet rôti
patates
petits poids à la vapeur

préparation, 10 min max \o/

ça doit pas être lourd

Perso j 'arrive pas à obtenir la consistance "un peu lourde et riche" que les meringues ont dans les patisseries.
Les miennes sont légères et ça font dans la bouche, on dirait de la "barbe à papa solide".

Je comprend pas ce qu'il faut ajouter pour que ça épaississe et surtout pour les conserver parce qu au bout de 12h ça commence à fondre.

Tu les sèches suffisamment longtemps ? Pour la légèreté, c'est normal non ? En tout cas, je les aime comme ça
J'ai les miennes depuis bien 6 semaines, elles ont pas bougé d'un iota.

  c est ptet ça ... bon me faut des blanc d’œuf pour réessayer.