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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°30915920
vaoboo
I like to troll it ,troll it..
Posté le 11-07-2012 à 17:15:41  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Johnjohn7 a écrit :


 
 :non: C'est pas dur si tu as un chocolat de bonne qualité (couverture).
Tu le fais fondre lentement au bain marie pour qu'il soit bien liquide, tu verses sur ton rhodoïd, tu étales finement à la spatule.
Tu laisses prendre quelques instants, et ensuite tu appliques où tu veux.
En prenant soin de laisser le temps au froid d'agir, pour coller le chocolat contre le gateau.
Ya plus qu'à retirer le rhodoïd délicatement.
 
Bon, tu t'en foutras plein les doigts, c'est le seul inconvénient. C'est aussi pour cette raison qu'il n'y a pas de photo... :whistle:


Ca reste technique car :
- il faut réussir a bien étaler de manière uniforme le chocolat sur la bande de plastique  :kaola:  
- réussir à bien la coller sur la forêt glacée
- bien faire tenir l'ensemble lors du démoulage
 
J en ai vu certains faire une technique différente avec des emporte pièces rond tu as déjà essayé ?

mood
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Posté le 11-07-2012 à 17:15:41  profilanswer
 

n°30915963
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-07-2012 à 17:18:41  profilanswer
 

Pour que ça sèche de manière uniforme? non?

n°30915990
Johnjohn7
Posté le 11-07-2012 à 17:20:36  profilanswer
 

vaoboo a écrit :


Ca reste technique car :
- il faut réussir a bien étaler de manière uniforme le chocolat sur la bande de plastique  :kaola:  
- réussir à bien la coller sur la forêt glacée
- bien faire tenir l'ensemble lors du démoulage
 
J en ai vu certains faire une technique différente avec des emporte pièces rond tu as déjà essayé ?


 
Honnêtement, c'est pas si dur si :
1° tu as préparé des rhodoïd aux bonnes dimensions (ne pas avoir à les recouper une fois posés... :o)
2° tu utilises un chocolat de couverture/de bonne qualité. Un chocolat à patisser classique est bourré de sucre/de palme, et c'est pateux quand on le fond, donc difficilement étalable.
 
Il y a la technique du cornet de chocolat pour dessiner des motifs en chocolat sur le rhodoïd sinon, je l'ai faite aussi sur la foret noire carrée (on peut voir les génoises coupées sur mes photos), mais je me suis foiré.
Je maitrise pas encore cette technique... Mais bientôt... [:tristou]  
 
Sinon, je vois pas à quoi tu fais allusion avec la technique des emporte pieces ronds...

n°30915993
jcqs
épais comme une brique
Posté le 11-07-2012 à 17:20:52  profilanswer
 

Surtout lors de la dégustation : si t'as un côté avec 1mm et l'autre avec 3 ou 4, c'est pas terrible :/.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°30916071
Johnjohn7
Posté le 11-07-2012 à 17:26:45  profilanswer
 

castormalin a écrit :

Je galère déjà pour batte la chantilly, je te dis pas le gâtal entier [:kolombin]

 

Tu utilises quoi comme crème ?
Prends de la non allégée, si possible fleurette (fraiche, non pasteurisée).

 

Mets ta creme, ton sucre glace et tes batteurs dans un saladier aux bords assez hauts (sinon tu vas t'en foutre partout). Mets les batteurs métalliques dedans.
Oublie le tout au congèle pendant 15/20 minutes voire un poil plus.

 

Bats à pleine vitesse. Selon la température ambiante ça te prendra plus ou moins longtemps mais ça ne ratera pas.
Arrete quand c'est bien ferme (rien à voir avec la consistance que l'on obtient au siphon, qui est trop légère pour de la patisserie... la creme très foisonée du siphon est ok sur des fruits , des glaces ou des crepes, mais c'est tout).


Message édité par Johnjohn7 le 11-07-2012 à 17:28:23
n°30916095
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 17:28:48  profilanswer
 

Je fous mon plat et mon fouet dans le frigal, mais j'ai des lacunes de bras [:already 47:1]  
Mais la chantilly est délicieuse.


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°30916103
jcqs
épais comme une brique
Posté le 11-07-2012 à 17:29:41  profilanswer
 

:jap:
 
Personnellement je ne mets que le saladier dans le congél' pendant 15/20min et ça suffit à faire une chantilly bien ferme.
 
edit : Castor : au froid négatif, ça tient plus longtemps :o.


Message édité par jcqs le 11-07-2012 à 17:30:13

---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°30916113
Johnjohn7
Posté le 11-07-2012 à 17:30:20  profilanswer
 

castormalin a écrit :

Je fous mon plat et mon fouet dans le frigal, mais j'ai des lacunes de bras [:already 47:1]  
Mais la chantilly est délicieuse.


 
Ah ouais, mais tu le fais à la main aussi...
La mayo je la fais à la main, mais la chantilly faut pas pousser... :ouch:

n°30916157
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-07-2012 à 17:34:21  profilanswer
 

castor est un warrior :o :D

n°30916188
Johnjohn7
Posté le 11-07-2012 à 17:37:24  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

castor est un warrior :o :D


 
Et la meringue, il la fait aussi à la main ?  [:afrojojo]
Je me rappelle avoir essayé il y a longtemps, le résultat était...surprenant. :o

mood
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Posté le 11-07-2012 à 17:37:24  profilanswer
 

n°30916196
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-07-2012 à 17:37:59  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :



Et la meringue, il la fait aussi à la main ?
[:afrojojo]
Je me rappelle avoir essayé il y a longtemps, le résultat était...surprenant. :o


Je pense que oui  [:transparency]

n°30916286
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 17:46:15  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Et la meringue, il la fait aussi à la main ?  [:afrojojo]
Je me rappelle avoir essayé il y a longtemps, le résultat était...surprenant. :o


oui et ça marche bien, taing, la meringue, c'est délicieux, j'ai presque terminé mon stock [:huit]


---------------
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n°30916309
Adiht
Posté le 11-07-2012 à 17:47:52  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Et la meringue, il la fait aussi à la main ?  [:afrojojo]
Je me rappelle avoir essayé il y a longtemps, le résultat était...surprenant. :o


Il me semble qu'il en a déjà posté des meringues
 
Edit castorgrillaid


Message édité par Adiht le 11-07-2012 à 17:48:39

---------------
topic amp enfants et parentalité différents
n°30916324
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 17:48:38  profilanswer
 

edit, j'avais posté ça :
http://hfr-rehost.net/self/pic/9396e4ced94d30dead65205fe5d8a885cebff055.jpeg


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°30916343
Johnjohn7
Posté le 11-07-2012 à 17:50:12  profilanswer
 

castormalin a écrit :


oui et ça marche bien, taing, la meringue, c'est délicieux, j'ai presque terminé mon stock [:huit]


 [:implosion du tibia]  
 
Ya de la motivation... Tu ne veux pas utiliser de batteur par choix ou tu n'en as simplement pas ?

n°30916350
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 17:50:59  profilanswer
 

Pas la place, le côté roots [:castorpervers:2]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°30916357
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-07-2012 à 17:51:33  profilanswer
 

Deja castor a pas de vaisselle, un seul pyrex pour cuisiner et manger, t’habites dans une cabane? :o

n°30916369
Johnjohn7
Posté le 11-07-2012 à 17:52:28  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Deja castor a pas de vaisselle, un seul pyrex pour cuisiner et manger, t’habites dans une cabane? :o


 
My bad, j'oubliais le légendaire Pyrex...

n°30916396
Dolores
Posté le 11-07-2012 à 17:55:05  profilanswer
 

castormalin a écrit :

Je fous mon plat et mon fouet dans le frigal, mais j'ai des lacunes de bras [:already 47:1]  
Mais la chantilly est délicieuse.

Mets tout au congel, ça monte bien plus vite !

n°30916456
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 18:00:43  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

Deja castor a pas de vaisselle, un seul pyrex pour cuisiner et manger, t’habites dans une cabane? :o


Dans un barrage [:tuxracer:1]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°30916464
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-07-2012 à 18:01:13  profilanswer
 

:D

n°30916583
koskoz
They see me trollin they hatin
Posté le 11-07-2012 à 18:13:44  profilanswer
 

Ca conserve combien de temps des grosses pdt ?
Ca doit bien faire 3-4 semaines que j'en aie 2 dans un placard. D'apparence elles ont l'air bien.

Message cité 1 fois
Message édité par koskoz le 11-07-2012 à 18:13:49

---------------
Twitter
n°30916603
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 18:16:01  profilanswer
 

ça se conserve à l'infini les patates. Enfin quand il y a un peu de patates entre les germes :o


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°30916617
Hoiniel
Posté le 11-07-2012 à 18:17:43  profilanswer
 

koskoz a écrit :

Ca conserve combien de temps des grosses pdt ?
Ca doit bien faire 3-4 semaines que j'en aie 2 dans un placard. D'apparence elles ont l'air bien.


ca se conserve plusieurs mois, je dirais. Tant qu'elles ne sont pas completement flettrie et que les yeux ne sont pas trop développé, je les mange. Et encore, les yeux, il suffit de les couper

n°30917001
papillonne​tte
Posté le 11-07-2012 à 18:53:39  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :

Pavé incoming. :o  
 
Une recette de forêt noire  
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] d9d04a.png


 :love:  :love:  :love:  :love:  :love:  
Chapeau !! Elle est magnifique !


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°30918127
niku
viaggiando controvento
Posté le 11-07-2012 à 20:48:02  profilanswer
 

superbe les forets noires!
 
Sinon je cherche une boutique sur le net qui vends des aromes en petits flacons car les DLUO sont toujours juste et à chaque fois je jette les 3/4 du pots
 
je crois que les pots font 115 ml

n°30918311
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 21:01:24  profilanswer
 

J'ai fait du dhal, il est délicieux [:castorpervers:2]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°30918337
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-07-2012 à 21:02:58  profilanswer
 

raconte, développe
t'as mis quoi, t'as jeté quoi  :o servi avec quoi  :o

n°30918342
Hoiniel
Posté le 11-07-2012 à 21:03:20  profilanswer
 

sur cuisineaddict tu peux trouver certains arômes en différents contenant dont certains à 58ml

n°30918437
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 21:08:32  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

raconte, développe
t'as mis quoi, t'as jeté quoi  :o servi avec quoi  :o


j'ai copié ton truc de lentilles, avec un oignon en plus parce qu'il me semblait qu'il y en avait mais en fait non. Servi avec du riz, je tenterai les naan une autre fois [:castormalin:4]


---------------
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n°30918527
Invite_Sur​prise
Racaille de Shanghaï
Posté le 11-07-2012 à 21:14:48  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :

Pavé incoming. :o


Respect  [:implosion de carla]

n°30918603
Johnjohn7
Posté le 11-07-2012 à 21:19:20  profilanswer
 

papillonnette a écrit :


 :love:  :love:  :love:  :love:  :love:  
Chapeau !! Elle est magnifique !


 

niku a écrit :

superbe les forets noires!
 
Sinon je cherche une boutique sur le net qui vends des aromes en petits flacons car les DLUO sont toujours juste et à chaque fois je jette les 3/4 du pots
 
je crois que les pots font 115 ml


 
 :jap: Sur cuisineaddict, effectivement, mais ils n'y sont pas tous en petit flacon.
Sinon, j'ai acheté pas mal d'aromes en boutique physique, (à Mmmmh à Bruxelles par exemple), ils ont des pots de 50ml pour entre 5 et 10€ selon l'arome.
ça fait cher au litre, mais en meme temps je m'en sers pas hyper souvent...

n°30918629
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-07-2012 à 21:21:21  profilanswer
 

castormalin a écrit :


j'ai copié ton truc de lentilles, avec un oignon en plus parce qu'il me semblait qu'il y en avait mais en fait non. Servi avec du riz, je tenterai les naan une autre fois [:castormalin:4]


\o/ J'adore le dhal comme alternative au curry à la viande :love: en plus avec le riz ça cale bien. Tente les naans de pouette, sont carrément bien  :jap:

 

Sinon ce soir,

 

poulet rôti
patates
petits poids à la vapeur

 

préparation, 10 min max \o/

Message cité 1 fois
Message édité par Kaffeine le 11-07-2012 à 21:21:41
n°30918649
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 11-07-2012 à 21:23:05  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :


\o/ J'adore le dhal comme alternative au curry à la viande :love: en plus avec le riz ça cale bien. Tente les naans de pouette, sont carrément bien  :jap:  
 
Sinon ce soir,
 
poulet rôti
patates
petits poids à la vapeur
 
préparation, 10 min max \o/


ça doit pas être lourd [:cerveau boidleau]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°30919262
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-07-2012 à 22:04:02  profilanswer
 

:whistle:  [:cupra]

n°30926537
vaoboo
I like to troll it ,troll it..
Posté le 12-07-2012 à 14:46:11  profilanswer
 


Perso j 'arrive pas à obtenir la consistance "un peu lourde et riche" que les meringues ont dans les patisseries.
Les miennes sont légères et ça font dans la bouche, on dirait de la "barbe à papa solide".
https://lh5.googleusercontent.com/-QUlmyVzpB_4/T_7FsVetwyI/AAAAAAAAB3Q/1mbXBBRChR8/w675-h505-k/12%2B-%2B1
Je comprend pas ce qu'il faut ajouter pour que ça épaississe et surtout pour les conserver parce qu au bout de 12h ça commence à fondre.


Message édité par vaoboo le 12-07-2012 à 14:47:06
n°30926839
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 12-07-2012 à 15:00:08  profilanswer
 

Tu les sèches suffisamment longtemps ? Pour la légèreté, c'est normal non ? En tout cas, je les aime comme ça [:huit]
J'ai les miennes depuis bien 6 semaines, elles ont pas bougé d'un iota.


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°30926942
vaoboo
I like to troll it ,troll it..
Posté le 12-07-2012 à 15:04:50  profilanswer
 

castormalin a écrit :

Tu les sèches suffisamment longtemps ? Pour la légèreté, c'est normal non ? En tout cas, je les aime comme ça [:huit]
J'ai les miennes depuis bien 6 semaines, elles ont pas bougé d'un iota.


 [:winpoks] c est ptet ça ... bon me faut des blanc d’œuf pour réessayer.

mood
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