Reprise du message précédent :

c'est marrant tout le monde dit ça en voyant les photos   non 6 je dirais, mais je le mange tout seul en 3 jours max ça passe super bien avec le café  

Ah ok, parce que j'imaginais la galère que ça devait être d'enlever la coquille d'un œuf coque avec le blanc qui se casse TRES facilement (déjà qu'avec un œuf mollet c'est pas toujours simple...)

 
le probleme c'est que j'ai pas un grand plat comme le tien
 
 

plat de 19x19 donc pas si grand  

Pour mon pot de départ, j'ai décidé de faire la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé. La recette se trouve dans son bouquin best of, ou alors sur le blog de mercotte.
 
http://www.mercotte.fr/2012/04/04/ [...] et-encore/
 
La recette.
 

 
J'étais plutôt pâte brisée, pour sa simplicité, mais, je dois avouer que je suis fan de cette pâte sucrée maintenant.
Dans la recette, on doit dresser la pâte dans un cercle 17 cm, mais, impossible à trouver, j'avais choisi pour ma première fois un cercle de 16 cm mais, il y a moyen d'en faire 2 avec la quantité de pâte. J'ai essayé plus tard un cercle de 20 cm, et, c'est nickel et cela correspond plutôt au fait que cela soit pour 6/8 personnes.
 

 
Faire cuire à blanc à 25 min à 180°C. Pour mon four, 22min sont suffisantes
 
Après cela, nous allons faire le biscuit à la cuillère  
 

 
Pas de difficulté particulière. Avec le sucre, on monte les blancs en neige très ferme. Puis, on ajoute, les jaunes, et enfin farine et fécule et on mélange ça à la spatule. Pour le montage, on fait ça à la poche à douille avec une douille n°7, un disque de 13cm pour un fond de tarte de 17cm, j'ai donc adapté à 16 cm pour un fond de tarte à 20 cm, c'est nickel. Sachant que vu les quantités on doit pouvoir faire 2 disques sans trop de difficultés. Il faudra que je teste la prochaine fois avec moitié moins.
 
(photo de ma première tentative et première utilisation d'une poche à douille. C'est mieux depuis. )


 
On va s'attaquer au disque à la vanille.    
 

 
Crème et vanille fendue dans une casserole et on fait bouillir. Dès que cela boue, on coupe le feu et on laisse infuser 30 min. Pendant ce temps, on bat le sucre et les jaunes, et on met la gélatine à tremper dans de l'eau très froide. On refait bouillir la crème, et on la verse sur le mélange sucre/œuf, puis on remet quelques instants sur le feu pour que la crème soit cuite. Enfin on ajoute la gélatine, et on laisse refroidir au frigo.
 

 
On met le mascarpone dans un récipient et on le fouette (foisonner qu'ils disent), puis on incorpore la crème anglaise petit à petit. Ma crème anglaise n'était pas trop froide, et, j'ai directement utiliser le mélange. D'après la recette, il faut dresser le disque à la poche à douille. Pour ma part, la gélatine n'ayant pas encore figé, le mélange est trop liquide, donc, nickel, je coule la crème dans un cercle préalablement tapissé de rhodoïd. En fait, il y a 2 versions. Mercotte utilise le rhodoïd, Hermé fait sa comme un boss sans rhodoïd. J'ai fait la version facile surtout que mon mélange était trop liquide. Après, on met au congel au moins 2H que tout prenne.
 
(première tentative, par la suite, il est mieux d'utiliser une feuille plastique pour le fond aussi)

 
Maintenant ganache à la vanille et chocolat blanc.
 

 
Je n'ai pas utilisé de vanille en poudre. Sinon, aucune difficulté. On fait fondre le chocolat au bain-marie, et on fait bouillir la crème avec la gousse de vanille. Enfin, on ajoute l'extrait, puis on verse la crème sur le chocolat blanc et on mélange. On utilise tout de suite.
 

 
On fait bouillir eau, gousse et sucre, puis on ajoute l'extrait et le Rhum.
 
Assemblage n°1
 
On verse les 3/5 de la ganache dans le fond de tarte, puis, on dépose dessus le biscuit à la cuillère préalablement imbibé de sirop à la vanille, et, enfin, on verse le reste de ganache. On réserve tout cela au frigo le temps que la ganache refroidisse.
 

Oui, oui, de la crème liquide blanche, du chocolat blanc, et de la vanille noire, cela nous donne une ganache vert fluo.
(cela s'atténue en refroidissant)
 
Dernière ligne droite
 

 
L'oxyde de titane est totalement facultatif, cela permet d'avoir un glaçage bien blanc. Sans l'oxyde il sera plutôt jaune. La pectine est obligatoire par contre, car, sans elle, le glaçage ne va pas se figer et coulera. On peut éventuellement utiliser de la gélatine à la place. Sinon, on peut en trouver en 100g chez Cook-Shop par exemple.
 
Donc, classique, on fait fonde le chocolat au bain-marie, on fait bouillir le mélange eau, crème vanille, puis, après avoir coupé le feu, on rajoute le sucre et la pectine, puis, on verse cela sur le chocolat. Enfin, on rajoute l'oxyde.
 
On sort le disque de crème du congel, et on se prépare à le glacer en le posant sur une grille, puis on applique le glaçage. Je ne détaille pas trop comment faire car, vu le résultat, je ne m'y prend pas terrible.
 
Enfin, on dépose le disque sur le reste et résultat final :
 


 
Je voulais savoir au niveau du rendu, modulo le glaçage , vous préférez celle de gauche (disque 18 cm sur fond de tarte 20cm) ou celle de droite (20/20 )
 
 
P.S. Sinon, c'est une recette assez longue que l'on peut étaler sur plusieurs jours comme on peut le voir si le site de Mercotte. Pour ma part :
- Dimanche soir, je fais les disques de crème à la vanille
- Mercredi soir, je fais les fond de tarte, biscuit à la cuillère et le sirop
- Jeudi soir, la ganache, le glaçage et l'assemblage
- Vendredi après-midi, on mange.

celle de droite

Je poste ici ma recette du topic Top Chef HFR.
 
Oeufs de Haggis sauvage aux épices Cajun (Cajun Scotch Eggs).
(comprenne qui pourra se qu'est un haggis sauvage )
 

 
La recette de base, la voici : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/scotcheggs_85851 , la seule difference avec moi est que au lieu de sel et poivre noir, j'ai utilisé un mélange d'épice Cajun.
 
Les ingrédients sont ceux indique sur le site de la BBC, adapté pour 6 oeufs et avec des épices cajun à la place du sel/poivre.
 
Préparation :
 
- Faire des oeufs dur et les écaillers. *
 
- Pendant se temps, mixer la chair à saucisse, les épices, l'oignon et le persil. ** & ***
 
- Rouler les oeufs dans la farine.
 
- Faire votre panure si vous avez envie, se fut mon cas.
 
- Le plus dur ! Prenez de la viande et démerdez-vous pour faire une boulette avec l'oeuf au milieu, la technique conseillée est de faire un ovale de viande, de placer l'oeuf au milieu et de refermer. ****
 
- Tremper les boulettes dans l'oeuf battu puis dans la panure.
 
- Faire frire ça dans la poêle, il faut que ça croustille. *****
 
- Manger le tout avec des frites et une root beer    
 
FREE BROTIP !
 
* - Utiliser des oeufs de caille permet d'avoir des boulettes plus petite.
** - Si la mixture colle trop, ajouter un peu de pain (se que je n'avais moi, pas fait...)
*** - 2 CAC d'épices cajun c'est trop, 1 suffit.
**** - Utiliser de la farine afin de faciliter la réalisation des boulettes.
***** - La friteuse doit être plus pratique que la poêle.
 

pareil

 
Ce repas léger !  
 
Mais, j'aime bien en photo, cela doit se tenter.
 
Les épices cajun, j'imagine que c'est un mélange, c'est fait à base de quoi ? J'imagine que cela se trouve tout fait ?

ça se prépare home si on veut, paprika, cumin, piment et chéplusquoi

Ouais ça c'est pas un repas de    

Sinon les épices oui c'est un mélange composé de : Sel, Ail, Sucre Roux, Gingembre, Cumin, Zeste de citron, Piment de la Jamaïque,  Poivre Noir, Poudre de Chilli, Cardamome, Origan et Thym dans l'ordre des ingrédients sur la boite.

Et oui, ça s’achète tout fait, perso j'ai trouvé ça en Hollande mais y'a des recettes sur le net.

Han mais Titounne ! Ca a l'air tellement ouf

Bon j'ai 4 kiwis très très mûrs.

Je vais tenter des muffins au kiwi

Qu'est-ce que je pourrai rajouter dedans ? éclats de chocolat blanc ou noir ou autre ?

J'ai jamais cuisiné de kiwi

Je me demande si Dolo n'a pas confondu les avatars de Titounne et Shinseiki, qui se ressemblent En tout cas, ça a été mon cas

Euh oué, effectivement, au temps pour moi.

Ca me rassure, ça m'est arrivé aussi de les confondre

Ce sont probablement des vers parasites, il y en a parfois dans les poissons (sauvages).
Il faut les enlever. Je pense que ça pose pas de problème.

T'aurais mieux fait d'acheter du maquereau d'élevage surgelé tiens !

http://forum.doctissimo.fr/nutriti [...] tm#t109491
 
a priori zéro souci, ce sont des parasites courants

Moi aussi. Je suis très perturbée

Hum ! apres tu pouras poster la recette et des photos de la réalisation ?

ma mère en fait aussi, en plus c'est tout con comme recette  

oh putain c'est tout simple    

oh purée      
 
sinon demain je vais en mer pêcher des poissons sauvages \o/ c'est pour le boulot  

boulot un samedi

Je reviens sur le gateau basque que j'ai fais lundi dernier.
Fini ce midi, une merveille.  
A refaire, ce week end tarte poire/choco, filet mignon, quiche lorraine...

J'ai râté 2 fois ma crème patissière aujourd'hui, à chaque fois elle était trop liquide

 
   
 
C'est bizarre, car normalement, c'est plutôt l'inverse qui peut se produire (enfin les crème anglaise que l'on fait trop cuire). Tu mets bien de la farine ? ²
 
Tu fais comment ta crème pâtissière ?

Je crois que ça se rattrape, non ?
Chef Simon a sûrement une astuce
 
Sinon je crois que tu verses une petite partie trop liquide dans une autre casserole, tu ajoutes farine/maïzena en tournant au fouet, tu refais cuire doucement et quand c'est "très épais", tu incorpores doucement à ton mélange précédent trop liquide.

Ce midi filet mignon bio en croute (fourré à la sauce tomate cuisinée et entouré de jambon italien et un peu de mozza) avec des pates al dente
 
   
 
glace à l'abricot en dessert  
 
 

Ouais je vais essayer de rattraper
Et ej comprends pas, j'ai fait exactement la même recette la semaine dernière et elle était super bien.