Reprise du message précédent :
 
 
 
ET TANT QU'A FAIRE, N'OUBLIE PAS DE DEDRAP' LE TOPIC TOP CHEF@HFR EN PARTANT !

 
   
Globalement, mon risotto est beaucoup plus crémeux. C'est moi qui ne le laisse pas absorber suffisamment ?
(ou alors, c'est juste une fausse impression due à la photo)

Nous avons fait tout ce qui était en notre mince pouvoir

J'ai fait mon premier risotto lundi tiens.
C'est bon mais qu'est-ce que c'est long

Franchement, tu peux virer le premier post de base, je pense que ça ne dérangera personne.
Et dans les blogs, je rajouterais now im a cook : http://nowimacook.com/

On pourrait faire un récap des topics de cuisine thématique ? De mémoire il y a un topic bouffe asiatique, burger, pizza, techniques de cuisine, top chef@hfr ...

 
 
 
Le ristotto se consomme généralement "all'onde", bien plus crémeux que ça, et ne peut pas se dresser dans un cercle
En tous cas c'est ce que j'ai appris pendant un cours de cuisine sur le risotto.
 
(première participation au topic, bonjour à tous )

Ah merde  
Jcrois que jconnais pas la diff entre milk shake et smoothie en fait  

 
Fait péter les techniques secrètes alors .
Une question pour toi : dans pas mal de recettes, ils spécifient une vingtaine de minute pour la cuisson en ajoutant louche par louche . J'ajoute plus de liquide (genre 2 ou 3 louches à la fois, pas plus) et généralement j'ai besoin de plus de temps pour cuire.
Les recettes sont dans les choux ou il faut vraiment ajouter avec parcimonie l'eau ?

20 minutes, et, il est bien cuit pour ma part en tout cas.

 
Rien de particulier, en tous cas rien de plus que ce qu'on lit dans les recettes habituelles.
Perso j'ajoute le bouillon en fonction de la taille du récipient (casserole ou sauteuse), donc ça varie un peu. Suffisamment pour mouiller le riz, mais pas le noyer non plus. Et je remue très souvent.
Au bout d'une vingtaine de minutes c'est prêt en général, sachant que le riz reste un peu al dente au centre et crémeux autour

Tu mets le feu fort ?

 
Le smoothie c'est comme le milk shake mais sans la glace .
Pour être plus général, il me semble que le principe des smoothies c'est d'avoir une purée froide de fruits, après tu ajoutes des trucs qui peuvent faire ressembler ton smoothie à un milk shake.
Et le milk shake, il doit y avoir du lait et de la glace.
Mais ici tu trouveras sûrement un smoothie nazi ou un milk shake nazi pour t'expliquer plus précisément .

Ça n'excède pas 20 minutes de cuisson du riz que ce soit Arborio, Carnaroli ou Vialone. Dans mes souvenirs, mais je n'en cuisine plus, l'Arborio a le temps de cuisson le plus court. Carnaroli et Vialone, c'est autour de 18 minutes. Pour le bouillon, j'y vais louche par louche, et sur la fin, par demi-louche. Bilan, c'est extrêmement crémeux, all'onde quoi.

 
Ok .
 
Sinon, j'utilise un wok pour faire mes risottals, c'est absolu pas tradi mais ça fonctionne très très bien : c'est nettement plus facile pour remuer je trouve.

Et pour remuer le risotto ?
Cuillere en bois ?
Cuillere en metal ?
Spatule en bois ?
Spatule en metal ?
Dans le sens des auguilles d'une montre ?
Dans le sens inverse ?
En faisant des 8 ?

 
   
Ptêt que ma perception du temps est altérée quand je fais un risotto car j'obtiens quelque chose de crémeux et cuit correctement. Je me chronométrerai la prochaine fois .

 
Non, mais, c'est un mythe ca par contre.
 
Je n'ai jamais réussi non plus. Si ca se trouve c'est un terme technique qui n'est pas équivalent au translucide du langage commun.

C'est parce qu'il n'y a pas passez de gras .
Et le risotto à la graisse de canard, vous avez déjà essayé ?

Le riz translucide, c'est un mythe, je plusune !

Retourne dans ton sud-ouest, toi !  

 
Mais je n'y habite pas, et j'en suis encore moins originaire .

 
tu es sûre pour les saisons des fruits et légumes ?
parce que de mémoire, les choux, c'est plutôt des légumes d'automne-hiver, et les fruits exotiques, c'est pas des produits "de saison" à proprement parler ?

 
J'ai été surpris de voir des choux dans mon supermarché ce week-end, aussi. Mais, ce site indique aussi le choux comme produit de saison. Il doit y avoir au moins 2 récoltes.
 
http://www.fruits-legumes.org/

 
Bin il y en a qui doivent pousser à une saison particulière, non ?