Reprise du message précédent :
Il faut qu'il fasse chaud mais surtout sec, pour commencer. Sinon en effet ça s'écroule.
Je ne sais pas si c'est compatible avec l'hygrométrie de San Francisco, donc

J'ai un très vif souvenir d'une immense pièce montée que ma tante avait faite patiemment (et elle en faisait relativement souvent) pour l'anniversaire de mariage de mes grands-parents. C'était au début de l'été, il pleuvait depuis trois jours. Elle est arrivée avec le spectaculaire édifice et tout a vacillé avant de s'éparpiller par pans entiers
 
Sinon, sur Chef Simon ? Lui en parler ?
Et fortifier la construction avec de petits piques en bois ?

Sinon, tu pourrais regarder ici, ça a l'air constructif
 
http://cuisineapartager.canalblog. [...] 19084.html

bah il suffit de s'entraîner un peu, franchement sur cakesinthecity il n'y a RIEN de compliqué, j'ai fait énormément de progrès en patisserie, et tout est simple en fait

 
C'est trop bon .
C'est un plat qui impressionne mais qui n'a rien de difficile à faire. Il faut juste être un minimum rigoureux et anticiper les étapes pour que ce soit facile et rapide à faire. Je ferai des photos demain si je ne mange pas tout avant   .

 
Les deux pièces montées que j'ai mangées étaient fortement caramélisées, et je pense que ça aide pas mal à la tenue de l'ensemble .
 
edit : vous avez vu la forêt noire de Bernard, comment ça a l'air de tuer son truc . Par contre j'ai un doute sur l'ajout du mascarpone, que je trouve assez lourd .

Zavez déjà tenté la crème anglaise avec de la crème à la place du lait ? Ça serait parfait pour accompagner mon moelleux au chocolat mais je n'ai pas de lait

 
Tu parles de purée de haricots rouges ? C'est du frijoles refritos et c'est trop bon   . Google frijoles refritos pour la recette .
 
Pour le guac : avocats écrasés à la fourchette, avec le jus de citron vert. Après tu ajoutes de l'ail, du cumin, de la coriandre, du piment, une tomate coupée en petits dès et éventuellement de l'oignon nouveau, avec les fanes découpées en petits morceaux.
Il ne faut surtout pas mixer l'avocat car le contact air+lames en métal va oxyder l'avocat, par contre si tu écrases avec une fourchette (même en métal) et du citron, ça ira (l'acidité protège de l'oxydation, mais je serais incapable de te faire le diagramme redox en fonction de l'acidité du milieu ).
Tu fais tout ça au goût car c'est comme ça que c'est le meilleur .

Moi je mets de l'échalote coupée en tout petits morceaux plutôt que de l'oignon

Comme dit kany on a chacun sa recette .

La base mexicaine c'est un avocat un citron un oignon (pas trop grand et frais, avec une queue verte de préférence).
Tu écrases l'avocat parce que sinon ça donne une infecte purée comme ils vendent en boîte.
Tu ajoutes le jus de citron avant d'écraser, pour que l'avocat n'ait aucune chance de noircir. L'oignon coupé tout fin.
Du sel.
 
Après, on met de la coriandre au Mexique (fraîche, ciselée), mais pas obligé. Du cumin, si on aime, mais pas obligé. Du piment en poudre, ou du Tabasco, ou un piment frais sans les graines (mais gaffe que ça pique très vite très fort). Enfin tu goûtes à mesure.  
 
Ce n'est pas très risqué, comme recette. Un enfant de 11 ans s'en sort parfaitement tout seul

Le risotto de vendredi :

Pris à la diable dans la cuisine

Riz cuit dans du beurre avec de l'huile d'olive, une échalote et un oignon hachés finement. Avec une dizaine de tranches de coppa coupées en lanières.
Champignons de Paris cuits à part.
Bouillon salé avec des herbes et l'eau de végétation des champignons.

A la fin, le zeste râpé d'un citron de Nice, du parmesan, et un bon morceau de beurre.

Oui, j'aime bien faire un peu ma bécasse
 
C'est surtout que c'est meilleur et qu'ils ne sont pas traités, normalement

 
Joli, cependant le risotto est un poil trop crémeux/liquide à mon goût.
 
Pour ce qui est des champignons, je ne jure plus que par les champignons bruns, infiniment plus parfumés que les parisiens (sûrement trop stréssés).
 
 
Ah, voilà ce qui m'amène ici: j'ai une chute de pâte brisée et je recherche des conseils pour un dessert gourmand.
 
J'avais dans un premier temps l'idée de l'arômatiser pour la rendre plus gourmande à croquer, mais j'ai peur d'en altérer la consistance; sucre en poudre ou cassonade suffiront, peut-être? Amande en poudre?
Le plus serait de lui donner une coloration caramelisée, peut-être simplement en la badigeonnant de sirop sucré avant cuisson?
 
 
Ensuite, le projet (non arrêté) était de la cuire en petits disques, qui serviraient de support à une mousse (un peu dans l'idée de macarons).
Je suis très mauvais dans ce domaine (mais il faut bien s'exercer, hein) notamment dans le mélange de [chocolat fondu, ou autre] avec des blancs montés en neige.
 
Je pensais prendre moins de risques avec un genre de chantilly (j'arômatise AVANT de monter, et n'ai plus à y retoucher donc peu de risques que ça retombe). J'ai aussi lu des recettes à base de mascarpone montée (enfin je crois). J'ai aussi des feuilles de gélatine, si besoin.
 
J'en appelle à vos suggestions et idées, je pensais à une mousse/ganache à base de café, voire de chocolat.
 

Tu vas rire (ou pas ), mais mes restes sont justement ceux qui me restent après avoir réalisé ta recette de tartelettes Très bonnes d'ailleurs (j'ajouterai une touche de rhum la prochaine fois)
 
J'avais également (décidément) fait des potatoes (paprika et herbes tout juste comme tu as fait) et rhaaa
Pour la cuisson rien de révolutionnaire mais le rendu était exquis, premier bain de friture pendant ~5mn (début de coloration), égouttage/séchage, puis second bain ~10mn plus tard pour terminer la coloration.

Je sais bien.
Il reste encore, peut-être, un petit peu d'espoir ?

Et comme c'est l'hiver, j'ai fait un gâteau aux noisettes (provenance inconnue). Fastoche et tout. Délicieux.
 
Recette ici même
 
J'ai simplement, en plus, fait griller la poudre de noisettes dans une poêle.
 
Hop :
 

 

 
Ultra moelleux

Ca a l'air délicieux...

C'est vraiment très bon

Et puis y'a des idées pour l'ingrédient de la semaine  
http://scally.typepad.com/cest_moi [...] au_en.html

Miôm miôm le gâteau aux noisettes, me fait penser au gâteau aux amandes.. Va falloir que je le teste !

Je suis certaine qu'avec des amandes en poudre c'est très bon aussi.
 
Alberich, je n'ai pas d'idée pour tes, si je peux me permettre, noisettes

C'est, à peu de choses près, la même recette (http://www.sucrissime.com/2007/01/le-fabuleux-gteau-damandes-de-belle.html) mais celui là doit être plus léger avec les blancs neiges.
 
Faut le faire pour ne pas avoir de noisettes, c'est limite une mauvaise herbe O_o

 
il y en avait moult en Suisse.

Ca c'était des marrons.

2nd demande en mariage pour les macarons    
J'en aivait eu pas mal pour la foret noire déjà