Reprise du message précédent :
 
Bon, faudrait quand même voir à ne pas abuser sur le langage =>

J'envisage de faire des macarons ce vendredi .
3 parfums : pistache, vanille et citron. Pour les coques, et les crèmes vanille et citron, je prendrai les recettes de Bernard. Pour la pistache, sa crème me semble un peu compliquée à faire, donc je cherche une recette de crème de pistache bien goûteuse et pas trop humide (pour ne pas détremper les macarons).
Est ce que vous avez ça sous le coude ?
Merci d'avance .

Je t'aide que dalle, je regarderais dans les bouquins à la fin de la semaine quand je serais home.
Mais http://www.puregourmandise.com/recettes/011.htm propose cette recette, que j'ai pas testé.  

Tu m'en envoies par colissimo ?

 
Ca peut s'envisager . Je pourrais trouver où des caisses en polystyrène pour faire la glacière ?

J'ai sans trop faire exprès réalisé une belle mousse.

J'avais hier des chutes de pâte brisée, que j'ai sucrée (pas assez ) et faite cuire en petits disques (taille macaron). Bon, c'était le plus gros fail, la pâte a gonflé (je ne sais pourquoi? elle aurait travaillé durant sa nuit passée au frigo?) et en goût n'était pas très adaptée à un dessert...

Tant pis, pour retrouver mes disques recherchés j'ai simplement coupé en deux ces boules aplaties (ou disques gonflés, question de point de vue ).

Pour continuer dans mon idée, j'ai fait un caramel dont j'ai badigeonné le dessus des disques. Le surplus de caramal liquide a été adjoint d'un peu de beurre et coulé en disque plat dans une assiette (aucun risque qu'il gonfle, lui).

A côté de cela, j'ai préparé une ganache au chocolat noir: ma toute première Heureusement que ma chérie est venue à ma rescousse et m'a rassuré, je pensais avoir tout foiré puisque j'attendais à avoir directement une texture épaisse, que nenni, il fallait juste un peu réchauffer le tout pour épaissir l'appareil puis être patient et laisser tranquillement refroidir.

En accompagnement, je voulais une chantilly au café, qui fut réussie du 1er coup et excellente. 40cl de crème fleurette (ça fait beaucoup en quantité, et quitte à tout faire j'aurais mieux fait d'y aller en 2x20cl) mélangés à qqes cl de café refroidi, et de la patience. J'ai sucré à la fin, avec du sucre glace d'abord, puis complété par du sucre en poudre car pas assez sucrée. Seul petit bémol, je l'ai soit faite trop tôt, soit pas assez montée, puisque elle s'était un peu ramollie au moment de servir.

Dressage: je pensais balancer une noix de ganache choco entre 2 tranches de "macaron" caramélisé, mais la pâte n'ayant pas le goût escompté je me suis contenté d'un seul disque surmonté de ganache (pour mieux sentir le chocolat et moins la pâte).
Chantilly dans l'assiette, et "macarons" disposés directement dessus.

Aujourd'hui, j'ai pilé en miette le caramel au beurre d'hier, que j'ai incorporé à la ganache mélangée à la chantilly devenue trop flasque.

C'est super bon, bien qu'un peu trop liquide donc j'incorporerai le tout dans des blancs d'oeufs montés en neige avant de servir ce soir.
Je parsèmerai du caramel en miette sur la mousse pour la déco.

Voilà pour le récit, maintenant des questions: de la chantilly qui est retombée peut-elle à nouveau être montée? Quelle pâte privilégier pour des petites patisseries, qui n'ait pas de goût salé? De la sablée?

Faut piquer la pâte briser avant de l'enfourner, ça évitera qu'elle gonfle

 
 
Pour la chantilly, ça me semble difficile de la faire remonter quand elle se liquéfie. La technique pour la crème chantilly, c'est d'utiliser une crème bien fraîche et de battre la crème dans un cul de poule placé au congélateur. Je ne mets pas les fouets au congélateur et ça monte sans problème .
Si tu procèdes comme ça, elle ne devrait pas tomber. Par contre, le fait que tu ais ajouter du café a du jouer sur la tenue de la chantilly dans le temps, à mon avis ce n'est pas la bonne solution pour faire une chantilly au café.

peut-être au siphon? je balance ça comme ça, j'ai jamais utilisé un siphon

Pour que ça tienne un peu plus longtemps le fixe chantilly est assez efficace, on en trouve (entres autres) chez Vahiné :
 

mais c'est pour qu'elle tienne une fué montée, style sur un gateau fait quelques heures auparavant? Ou ça aide à la monter?

Ca n'aide pas à la monter, c'est en effet seulement pour améliorer sa tenue (il y a un peu de gélifiant dans les sachets).

cest bon quand même à savoir  

Tout con, j'avais oublié  
 

Oui le café a peut-être biaisé le resultat, j'avais mis la crème au congélo pour la rafraîchir mais sûrement pas assez longtemps, et j'ai pas la place de mettre mon gros cul de poule (!!!) au congélo
 

Ca c'est de l'astuce! Merci du tuyau, je chercherai ce produit miracle la prochaine fois.
 
 
 
 

 
On peut congeler la crème liquide ? Ca ne sépare pas la phase aqueuse des graisses ?

Ah non non pas la congeler malheur! C'était quelques instants seulement le temps de bien (et vite) la refroidir

Pour décongeler rapidement des surgelés, je les mets dans un sac étanche et dans un évier rempli d'eau chaude.
 
Edit : j'ai jamais fait de crumble de fruits rouges, tu vas faire comment ? Tu passes tout au four ou tu cuis la pâte et tu saupoudres les fruits rouges ?

Question aux fins gourmets du topic: vous auriez pas une bonne recette de mousse au chocolat en stock à tout hasard?

Personnellement les crumble aux fruits rouges je passe tout au four oui  
Y faut pas?

Je vote pour, ça caramélise tout plein au contact de la pâte à crumble.

Cool, on va pouvoir remanger des raviolis en boite

Micro-ondes ca marche bien oui.
Mais si tu as le temps, oué, dans un sac puis le sac dans l'eau chaude !

Fais un cake a la banane et emmene le !

 
Merciiii    
 
(non parce que je lis tout et son contraire sur les marmitton.com et autres sites du genre donc j'avais pas trop confiance pour ça..)

 
Bin je sais pas, c'est pour ça que je demande .
Ca dépend si on veut avoir des jolis fruits ou pas j'imagine, parce que les framboises cuites, elles vont être bien déstructurées pour le coup . Et c'était aussi pour avoir des avis sur la plus-value de la cuisson des fruits rouges par rapport aux fruits rouges crues.

Cacedédi à Sweetiiiie qui m'a filé la recette ce soir, je destructure et sublime le pot au feu  
J'ai suivi
http://www.jds.fr/gastronomie/rece [...] cka-7027_A
En gros, il faut faire une pâte à nouilles, une farce à base de viande de pot au feu hachée, j'ai foutu des légumes aussi, de l'oignon que l'on a fait suer, oeuf, persil, chapelure.
Etaler la pâte et y disposer la farce,

rouler et trancher

Faire dorer puis cuire au bouillon de pot au feu + sylvaner.
Voilà :

 

 
Ah ok
Oui effectivement les fruits ont plus trop leur forme de fruit mais ça fait un peu de jus qui se mélange avec le crumble..
Perso je l'aime tiède et pas froid le crumble donc en plus comme ça les fruits sont tièdes aussi

Bon ben Raou ta recette de mousse au chocolat a été testée ET approuvée
Et il en reste pour demain  

Ce que j'aime bien faire avec les restes de pot au feu, c'est faire des boulettes (en ajoutant des oignons revenus, à la viande hachée) avec autour un peu de purée, et encore autour de la panure. Le tout cuit au four. Une tuerie.  

Castor  

Là j'ai dû faire le pot au feu pour la fleischnaka vu comment je le dévore.
Le top, c'est le bouillon avec des pâtes alphabet Mais je note pour les boulettes

C'est vrai pour le bouillon.    
Et j'ai noté ta recette pour la prochaine fois. Ca à l'air super bon.