Reprise du message précédent :
On peut mettre ça sur un feu ou c'est déconseillé ?
Fait attention à ne pas le déformer si tu le jettes encore par terre .

Les sauvages...  
J'ai les miens depuis une dizaine d'année et 7 déménagements (ouais la vie d'étudiant toussa) et ils sont tous en parfait état.

J'ai lu sur chowhound qu'ils ont changé la formule (avant c'était du verre borosilicate, qui résiste à des changements de température de centaines de degrés et est utilisé pour la verrerie de laboratoire), et que la nouvelle formule n'a plus du tout les qualités du pyrex d'antan. C'est peut-être tout simplement du verre normal. En bref, il éclate.
 
http://forum.magicmaman.com/votrev [...] 5836-1.htm
 
http://www.youtube.com/watch?v=k7ruOEJ5YsE
 
Pyrex se tire une balle dans le pied.

J'ai un truc comme ça, et ça passe même sur l'induction. C'est parfait comme plat à rôtir (c'est nettement plus conducteur que le verre), par contre, bien sûr, c'est pas top pour le service, contrairement au pyrex, je n'amène pas ça sur la table.

Je m'en prendrai un pour les rôtis .

Sinon hier je suis allé dans un resto libanais et forcément on s'est pris des mezzé. Il y avait du caviar d'aubergine fumé qui était trop bon . Est ce quelqu'un a la recette ?

 
Doit falloir griller les aubergines au feu de bois, j'imagine ?

J'ai fait plus de recherches et apparemment il suffit de passer l'aubergine à la flamme suffisamment longtemps pour que la peau noircisse. Si personne n'a de meilleurs recettes d'ici demain, je testerai cette technique .

pour le côté fumé je ne sais pas, mais sur son site bernard a une recette de baba ganoush (caviar d'aubergines adapté) très très sympa

Je me suis lancé dans la fabrication de paté, c'est trop facile et trop    
 
500g de foie de porc, 1kg de travers, 300g de filet de porc, 5 echalottes, 4 gousses d'ail.
Tout passer au hachoir (désosser le travers quand même )
Rajouter sel, poivre, 2 oeufs, laurier, thym, un peu de pain trempé dans du lait et une grosse lampée de porto.
Cuire 2h au bain marie à four moyen.
Faire refroidir 1h puis 24h au frigo.

'tention, hein, le miens, je ne ferais probablement pas cuire un truc dedans en induction, je pense que c'est pas trop fait pour ça, par contre pour déglacer le jus de cuisson d'une viande à bas feu, ça va assez bien.

 
C'était ce que j'avais en tête .

 
Tu fais pas cuire tes échalottes   ? Je fais pâté avec du travers de porc, de la chaire à saucisse, de la poitrine de porc, et des oignons revenus dans de l'huile, déglacé au porto, avec du poivre vert, et comme toi, 2 oeufs, thym et laurier   .
Au début je ne comprenais pas le but du bain marie, donc j'ai foutu la terrine directement dans le four, du coup le pâté a beaucoup réduit .
J'ai envie d'en refaire maintenant .

Non je mets tout dans le hacheur direct. Deux heures de cuisson c'est déjà pas mal

pouette : Visuellement ton gâtal fait envie. C'était bon le mélange cannelle/orange/fraise ? Je n'apprécie que modérément les oranges dans les préparations sucrées, donc ça me fait un peu peur .
 

 

Je tenterai à l'occasion mais j'aime bien le goût des oignons blondis . Tu as des idées pour faire des terrines avec d'autres ingrédients ou parfums ?
J'ai tenté des bouts de magret de canard dans la terrine de base, c'est pas mauvais. J'ai aussi tenté les pistaches et whisky (à la place du porto) et c'était un peu décevant, rien de mauvais mais on ne sentait pas les pistaches ou le whisky, il faudra que je revoie les dosages.
 
edit : j'ai testé le baba ganoush avec les aubergines brûlées au feu, c'est pas exactement ce que j'avais mangé mais je me rapproche . J'ai planté deux pics à brochette dans une aubergine pour pouvoir la tenir facilement et je l'ai passée à la flemme jusqu'à ce que la peau craquelle et carbonise. Ensuite, au four pour finir la cuisson de la chaire. J'ai mixé les aubergines avec un peu d'huile d'olive, ail, sel et jus de citron. C'était crémeux et légèrement fumé. La prochaine fois je mettrai du tahin et je ne ferai brûler que la moitié des aubergines pour adoucir le goût.

Je pense que pour le pâté, il faut y aller à l'inspiration totale. Déjà je te conseille le foie, ça donne vraiment du gout au pâté. Et après au niveau viande, tu peux dépecé deux canards, pas forcement les magrets mais les cuisses, le cou, les abats, la viande collée à la carcasse, tout ce qui a le plus de goût finalement. Et sinon toutes les viandes de chasse sont très bonnes pour le pâté car la chair est très parfumée.
Sinon il y a la caillette ardechoise si tu te sens d'éplucher une tête de porc
Pour les alcools, je dirais armagnac, cognac, porto ou muscat.

Miam, c'est super les terrines.
Ce qu'il faut aussi, c'est ne pas tout passer au mixeur mais ajouter après des petis morceaux qui croquent sont la dent ou relèvent le goût, genre des morceaux de pistaches, noix diverses, fruits ou légumes séchés (pruneaux, figues, tomates séchées), voire de bons morceaux de foie gras.  

J'ai ça : http://www.sucrissime.com/2007/01/ [...] belle.html dans le four, ça sent mortellement bon !

 
Prochain top chef@hfr : édition spéciale terrine

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Oui

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On peut utiliser du poisson d'élevage ou pas ?

Très sympa
Pour chippoter les fraises dans l'autre sens ça n'aurait pas mieux rendu ?  

Bah ça aurait été relou pour mettre la chantilly après

Nan je disais dans l'autre sens longitudal , bref de voir la pointe de la fraise et non sa base la où la verdure a été coupée.
Mais c'est du chipottage hfrien, je suis incapable de faire un boulot aussi soigné, il me faudrait la journée par tartelette.

Bah oui, bah du coup ça aurait pas fait une étoile au milieu pour mettre la chantilly et ça aurait fait des trous sur le bord.

Pour être honnête j'ai pas bien comprite

Les 3kg de poisson sauvage leur servent d'alimentation c'est ça ?

Et il faut 10kg d'herbe pour faire 1kg d'herbivore, tu es donc végétalien ?

Ta comparaison est saugrenue. L'herbe , les fourrages ne sont pas menacés d'extinction et ne présente pas un risque de raréfaction mettant en jeu un délicat équilibre écologique (au niveau prédation par exemple).

Je crois que y'a pas que l'histoire des tartelettes aux fraises que tu comprends pas aujourd'hui, toi.

Tu es donc végétalien ?