Reprise du message précédent :

Pitêtre , pas bien réveillé, cela dit, tu peux être plus explicite et moins condescendant, ça sera pas plus mal    
 
Fin du HS  

Histoire de redescendre sur terre, quelqu'un a une manière d'accomoder les haricots verts ?

La carbo c'est un peu la solution de facilité pour accomoder tout et n'importe quoi.

 
Au wok ! Avec des carottes, des petits pois, des graines de sésame, sauce aigre douce et des nouilles.

Aujourd'hui j'ai désossé un coquelet :
 

 
Même technique que pour les cailles, pas de difficulté majeure si ce n'est que la bestiole est plus résistante que les cailles, donc j'ai du forcer pour détacher les chairs de la carcasse. D'un autre côté la peau du dos ne se déchire pas, ça fait moins de couture pour la suite.
 
La farce : du chorizo sans peau, coupé en morceaux, mis dans une poêle sans matière grasse. Quand le chorizo a bien relâché son gras j'ajoute l'oignon, dès qu'il est cuit, j'ajoute des champis de Paris, thym, romarin, coriandre en poudre et cumin en poudre.
 

 
Je farcis la bête :
 

 
En gros je couds une extrémité et je fous ma farce dans l'autre extrémité jusqu'à ce que coince. Faites gaffe à vos montres . J'ai cousu avec une aiguille à coudre standard, les vrais cuisiniers utilisent quoi pour recoudre les bêtes ?
 
Avec la carcasse je fais un bouillon, qui me servira pour un futur risottal .
 

 
Sinon j'ai fait des biscuits à la carotte. Ca ressemble un peu à des cookies mais sans chocolat et avec de la carotte :
 

 
200g de sucre, 200g de sucre roux, 230g de beurre, 2 oeufs, 280g de farine, 200g de flocons d'avoine, 3 belles carottes (je ne sais pas ce que c'est 3 belles carottes, je recopie bêtement la recette là ) râpées, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, cannelle, noix de muscade, gingembre.
 
Mélanger beurre, sucres, oeufs. Réserver. Mélanger les poudres (farines, épices, levure etc). Ajouter les poudres au mélange beurre sucre, ajouter les flocons d'avoine, puis les carottes. Faire des tas, 12 à 15 min à 180°C.
 
Dans la recette originale, il y a des raisins secs en plus mais j'aime pas ça . Dans la recette originale, les biscuits sont étalés en fines galettes pour pouvoir les fourrer à un fourrage typiquement ricain : cream cheese, beurre, sucre. Les biscuits sont très bons sans le fourrage .
 
Bon voyage

Très sympa la farce

Pour te répondre on utilise une aiguille à brider, t'as du courage d'avoir fait ça avec une aiguille ordinaire.  

 
Merci . Pour accompagner, il y aura une purée de haricots rouge épicée, du riz et peut être des poivrons+oignons.
 
 
 
Oui, c'était pénible avec le chas d'une aiguille standard . Merci pour la photo, je vais en acheter une paire je pense .

Et bien ça m'a l'air bien sympa tout ça, d'autant que je vois bien ta farce pour farcir un rôti de porc.

Recette du jour, tirée de mon carnet de recettes mais je l'avais oubliée, et comme je recevais aujourd'hui, j'ai ressorti les classiques...
 
Dos de cabillaud sur son lit d'échalote
 
Préparation: 15minutes
Cuisson: 10 à 15minutes
 
Pour 2:
- Deux filets de cabillaud (ça marche avec du dos de cabillaud ou autre poisson que vous aimez)
- 4 échalotes
- 2 cuillers à soupe (CS) de jus de citron
- 1 CS de moutarde (à l'ancienne c'est meilleur)
- 2 CS de crème fraîche ou de fromage blanc
- sel, poivre
 
Hachez les échalotes, faites les suer dans une casserole avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles soient translucides.  
Les répartir au fond d'un plat qui va au four, four que vous mettrez à préchauffer à 180°C.
Posez les filets sur ce lit d'échalote.
Préparez la sauce dont vous napperez les filets avant d'enfourner le plat: mélangez la crème, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.  
 
10 à 15minutes à 180°C.
 
Bon appétit

Han c'est super simple et ça a l'air bon

+1 !
Et tu as servi ça avec quoi ?

je voulais faire 'léger' donc avec des pommes de terre vapeur et j'ai eu l'idée du siècle: ajouter dans la cocotte minute des feuilles de laurier: ça parfume les patates à la cuisson, c'est léger mais bien présent, je suis super heureuse

une super tuerie, en toute modestie (comme je doublais les doses j'ai fait moit-moit crème fraîche/fromage blanc, la consistance est très bien )

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Bon, j'ai pas tout lu
 
Mais l'aquaculture c'est vraiment le mal 4kg de fourrage pour 1kg de saumon et là au labo on a vu des essais pour de thon, 15kg de fourrage pour 1kg de thon    

Ceux qui disent cela ce sont ceux qui n'aiment pas le poisson de rivière.
Les carpes du Salagou  
A+,

C'est dit si joliment ::love:

Joli  

Joli

Non.
Je trouve que c'est bien mieux.
Enfin, moi, j'aime bien les lire, là, tes recettes
 
Et je suis à la tête d'un rognon de veau qu'il faut cuisiner ce soir
 
J'ai du whisky et de la crème fraîche. Et un Douk-Douk très affûté

Je n'ai pas de genièvre mais j'ai du myrte ( http://fr.wikipedia.org/wiki/Myrtus ) de notre camarade p47alto1
 
Donc, pas d'échalote.
 
Evidemment, pas d'ail dans les patates

j'ai fait une mousse d'asperges (recette à partir de ce que j'ai lu à droite à gauche) ce midi, c'était bien bon, je partage.
 
donc, une botte d'asperges vertes, nettoyées, en tronçons.
on les fait revenir dans une casserole et du beurre, avec une échalote et de l'ail des ours (cette tuerie, ce truc ) ciselés.
on couvre avec du bouillon, et on laisse cuire jusqu'à ce qu'on puisse piquer facilement.
on réserve les têtes, puis on mixe les asperges et le jus, et on filtre.
on ajoute de la crème entière liquide (quantité au pif, mais à peu près).
et hop, dans le siphon.
ensuite, on récupère la chair de quelques pattes de crabe, on met au fond de plusieurs ramequins, un coup de siphon et une tête d'asperge plus tard
 

Mmmm

  C'est quand même assez propre le résultat du désossage, j'essaie même pas de le faire, ça finit plutot en        
 
et puis pour le chorizo, faut qu'on propose cet ingrédient pour TopC, j'ai l'impression que ça va avec tout    

 
Ouais, le chorizo ça va avec pas mal de choses différentes . Faudrait que je fasse infuser du chorizo dans un peu de crème pour aller avec des st jacques, ça pourrait être pas mal pour remplacer le lard .

Dans un bouquin j'ai vu des 'tite brochettes saint-jacques chorizo   Ton truc pourrait être pas mal  

Ton steack haché potatoes a l'air terrible    

Quand je fais des crêpes au chèvre je fais un coulis de chorizo avec    
 
Pour le coulis : Faire cuire oignons, poivrons, chorizo dans de l'huile d'olives. Ajouter du bouillon de volaille et après mixer et tamiser le tout. Un régal.
(On peut mettre des tomates aussi    )