Reprise du message précédent :

 
Quand tu vois les pots de sauce bolo dont la "viande" hachée est composée à 50% de protéines de soja texturé, tu ne t'étonnes plus de rien   .

t'as une recette correcte sous la main ?

Yes, genre 4 quarts.
Au passage, p'tite pub pour Dita Petrova Bensoussan sur FoodReporter ou sur Facebook qui maîtrise les décos en pâte à sucre, elle fait des gâteaux hallucinants! Elle fait des ateliers régulièrement sur Paris et Marseille.

 
Chefsimon est une valeur sûre : http://chefsimon.com/biscuit-cuiller.html.

J'ai fait un fraisier ça a tenu impec  

merci!

ça a l'air facile    

Si t'as le coup de main pour ne pas faire tomber les blancs, il n'y a rien de compliqué    !
Par contre je n'avais pas dressé les biscuits à la poche à douille, j'avais fait une plaque.

Prérequis pour trainer sur ce topic voyons    
Tu las fait pour un gâteau classique ou tiramisu? Pour imbiber après faut aller au pinceau? je veux dire pour la plaque

ok

 
C'était pour un tiramisu.
Avec un pinceau   ? J'ai fait comme d'hab : en versant précautionneusement le mélange espresso/amaretto avec un verre, en laissant le gâteau bien s'imbiber .
 
D'ailleurs, pour les pinceaux : en poils ou en silicone ? Le silicone est vraiment adapté pour un liquide aqueux ?

je préfère en silicone   même juste avec de l'eau ça marche très bien (style sur du pain, etc)

Un ptit UP pour cette question passée inaperçue...

Moi dès que je vois saint jacques je pense "fondue de poireaux"

 
On parle de sauce là .
 

 
Une crème aromatisée aux herbes et au lard   .
 
edit : un roux aux champignons   ?

Kaffeine >> Alors jpensais effectivement faire avec une fondue de poireaux, mais juste les saint jacques en aumonière ça va être sec non ?

jcqs >>

Question subsidiaire: vous avez une recette fétiche de forêt noire ?

Arrêtez de parler de saint jacques euuuuuuuuuuh, j'en ai envie euuuuuuuuuuh !
 
Vous les prenez surgelées ?

 
je sais , faut la faire très fondante et très sauce      
 
 

pour les tests de recettes / la cuisine de tous les jours : oui. Sinon en frais c'est à voir selon les prix, mon salaire étant très inférieur à celui du HFRien moyen  

aucune idée, je suis pas vraiment spécialiste en aumônière saint jacques
 

Ouioui, ça serait pour la cuisine de tous les jours..
 
Une recette en particulier à tester ?

j'en ai goûté dans un resto c'était une tuerie, depuis ça me trotte dans la tête

rien de transcendant pour moi, je suis encore en recherche de LA recette

 
Vous m'avez donné envie, j'en achète cette semaine et je teste .

Et moi quand je vois "st-jacques", je lis même pas la suite.

perso je les précuits

 
J'aurais dis oui  ... En général les* tartiflettes restent 20min dans le four, pas assez longtemps pour que les patates cuisent .
 
*: quand il y a de la place pour une tartiflette, il y a la place pour 2 .

pareil

perso je précuits mes pommes de terre
je cuits mes lardons avec mes oignons, puis au dernier moment de la crème fraiche épaisse dessus
je coupe mes patates grossièrement en dés que je mets dans le fond du plat
je mets ensuite mes lardons et oignons dessus  
une petite bouteille\briquette de crème liquide dessus
le restant de patates pour couvrir le tout
le reblochon dessus coupé en 2 croute sur les patates  
au four une 20 aine de minutes ( le temps que le fromage commence à crouter un peu)

Première photo, on voit qu'il utilise un "fromage pour tartiflette".    

Pis de toute façon, la tartiflette fait partie des plat dont la qualité réside dans tout ce qui ne rentre pas dans sa composition, autrement dit, l'environnement : une table en bois avec deux bancs, un chalet dont les fenêtres donnent sur des espaces enneigés, et un plat en terre cuite sorti du four par une savoyarde à gros nichons.

et des oignons émincés congelés  

Putain, le mec qui se fait allumer parce qu'il utilise du fromage à tartiflette   .