Reprise du message précédent :
le foie gras sera en entrée donc pas das les verrines j'oubliais de préciser
 
et le saumon j'aimerai éviter justement, trop classique

 
 
homard alors, ou langoustines, style une espèce des rillettes avec qch dessus/dessous
 
et puis les verrines c'est 50%déco/présentation

T'as du voir un doublon
Ma connexion chie dans la colle, quand j'ai fait f5 ça me l'a reposté et j'ai pas pu l'effacer vite vu que ma connexion chie dans la colle

Need LA meilleure recette de foie gras mi-cuit.
J'ai en tête de faire 2 foie gras, un aux figues, l'autre aux châtaignes.
 
Preneur d'éventuelles astuces ou p'tits trucs de grand-mère qui donneront un foie gras inoubliable!
 
Merci.
 
(pour info, dans mon Carrouf mais c'est ptet' national, promo sur le foie Delpeyrat. 550g cru déveiné pour 15€)

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

Merci.    
Je fouille...

Le plus important ça reste la qualité du foie : quand tu appuies avec le pouce il faut que ça s'enfonce légèrement et que ça revienne doucement en place (quand il est froid). S'il est trop raide il sera probablement de mauvaise qualité, et rendra trop de gras à la cuisson. Je ne sais pas trop ce que valent les Delpeyrat, ils ont un label quelconque (genre Label Rouge) ? Provenance française ?

En parlant foie gras, qn connait qu'est ce que c'est? trouvé dans un coffret avec foie-gras, terrines
 
[img][/img]

C'est pas le poids que tu poses dessus pendant que ça cuit / refroidit?

C'est aux dimensions intérieures de la terrine ? Si oui ça doit servir à presser le foie gras en appuyant dessus pendant qu'il refroidit, pour que la texture finale soit plus serrée (j'ai une terrine Le Creuset avec ce genre de système). Si non, euh, chais pas, ce serait pas le couvercle ? Tu as d'autres photos ?

J'aurais dit ça aussi

C'est une coupelle ? J'ai du mal à interpréter les ombres pour savoir ce qui est creux ou proéminent sur la photo...

 
aucune idée, en fait qn fait passer une photo et demande, je me disais que sur HFR ça doit se savoir   moi ça me fait penser au couvercle aussi  

 j'ai pensé à ça aussi également

Il y a bien un label IGP pour garantir la provenance et la transformation du foie gras dans le sud-ouest, mais il n'apparait pas sur mon foie gras entier.
Je pensais que Delpeyrat ne se fournissait qu'en France pour les foies entiers. Ce n'est peut-être plus le cas.
Il a un bel aspect, une belle texture. A suivre...
 
Edit:
"NOUVEAUTE ! Delpeyrat propose au rayon frais un foie gras de canard EXTRA PREMIUM. La taille et la texture de ce foie gras ont été rigoureusement sélectionnées pour garantir une fonte minimale et une saveur incomparable."
A voir... Au pire, ça fera de bonnes sauces.

Pourrie la photo faite de haut.
 
Mais sinon comme Dolo.

ils ont du mettre un truc, juste pour

bon, là j'ai envie d'un truc bon, pfff, je sens bien une mousse au chocolat se profiler ce soir

Vous faites 200g choco+6 oeufs (blanc en neiges?) ou vous rajoutez autre chose, j'ai vu qq part, 4jaunes+6blancs

en gros c'est la même recette dont je parlais     donc oui, 3 oeufs+100g (éventuellement de la vanille )

edit: sinon je fais cette recette pour la charlotte choco poires et ça tient nickel tip top

en tout ça me réconforte      
 
d’ailleurs avec la vanille tu m'a donné des idées: je me demande si on peut la parfumer à l'orange ou citron avec un peu de zeste    

Oui, mais c'est dégueu je trouve. Ya rien de pire pour pourrir une mousse au chocolat.

ok  

 
A la bourre, mais si tu le fais cuire à l'eau pour une soupe ou une purée, pas besoin d'éplucher le potimarron (juste virer les parties abîmées s'il y en a)

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Merci pour l'info, je regarderai lundi.
J'ai acheté du Delpeyrat l'année dernière après un cours à l'atelier des sens où le chef nous a expliqué que du foie gras sous vide ne pouvait pas être vraiment mauvais car on ne fait pas du mauvais dans du sous-vide. Puis il a dit que le Delpeyrat était souvent de meilleure qualité que celui qu'on prend chez certains artisans du sud ouest dans des marchés. En gros il nous a dit, c'est soit via du bouche à oreille, soit du foie gras sous vide.
 
Et donc, il était bon ce foie gras. J'ai trouvé le rapport qualité-prix plutôt bon. Mes invités n'ont jamais su que c'était du Delpeyrat et ont adoré.

C'est franchement approximatif comme conseil, j'ai vu des trucs qui avaient vraiment de sales tronches en sous-vide (foie gras venus de Belgique à la couleur douteuse, et bien raides, et même des trucs de provenance France pas terribles au final). Que du sous-vide de marque soit généralement de bonne qualité, pourquoi pas, mais avec la période des fêtes il vaut mieux se méfier de ce qu'on trouve en promo (que ce soit en supermarché ou chez des plus petits détaillants, j'ai déjà eu une mauvaise expérience avec une rôtisserie pourtant réputée).

 
Ben moi, j'adore faire une mousse au chocolat noir avec un peu de jus d'oranges et quelques zestes.
Mais, c'est vrai qu'il faut aimer le mélange.
Moi, j'adore ça et toutes les personnes qui y ont goûté également  

Moi je mets des miettes de speculoos entre deux cousses de mousse au chocolat. C'est tout con mais c'est super bon  

Cookies chorizo de Pkoi5 testé et approuvé hier, très bons et faciles à faire, je mets un 9  
Je pense qu'on pourrait en faire une variante délicieuse avec quelques graines de sésame

Vous avez une recette avec des champignons et de la crème ? (à part cuisiner les champignons dans la crème)

 
+ oignons + échalotes + comté + persil + un soupçon de vin blanc, le tout sur une bonne tranche de pain de campagne, 1min au grill  

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Ouai, facile à faire, rapide, bon, et tu peux varier à volonté!

+1.
J'ai déjà eu un foie gras sous vide (origine france mais non igp) et qui a rendu les 2/3 en gras. Il était pas trop mauvais au final, mais ça fait mal au prix du kilo gramme dans l'assiette

Tarte tomates cerises / champignons / Lardons ça peut le faire d'après vous ?

Ah j'ai des tagliatelles, en plus, j'acheterai du poulet ce soir, merci !
 

Je note aussi

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moi je fais sans oui. je vois pas ce que ça apporterait perso