Reprise du message précédent :

 
miam fraisier/framboisier... mais un peu long à faire...
 
et non, ce n'est pas compliqué, faut juste prendre son temps et bien suivre la recette

Salut, je quote ce message qui a déjà un mois pour remercier Kaffeine pour cette recette de Buns.
J'avais besoin d'en faire pour une photo et je voulais un bun's qui fasse plus artisanal qu'un Bun's Harrys.

Forcement, une fois ma photo faites, je me suis fait des burgers maison.
J'ai aussi fait une sauce tomate/oignon vite fait.
Rien a dire, ça vaut vraiment le coups de se faire chier à faire des Bun's, c'est vraiment incomparable.

Photo de tes fraisiers ?

 
 
http://la-cuisine-de-lucifer.over- [...] 19679.html pour la recette
 
j'avais pas fini la déco sur le coté, les gens qui devaient venir ont eu un pépin avec leur voiture sur l'autoroute, donc j'ai pas décoré le flan ^^  

Faut surtout remercier l'auteur de la recette   En tout cas j'en ai encore des congelés de la dernière fournée, chaque fois que j'en décongèle sont moelleux et bons  

Finalement je me suis arrêtée sur un ST Honoré   Affaire à suivre  

EDIT: la photo du fraisier! ça m'aide pas à me décider ça

edit: double message , pfff

le flanc? c'est pour être sure que je comprends bien...
 
très joli en tout cas!

 
le coté du fraisier, on le voit bien sur cette photo :
http://a10.idata.over-blog.com/2/7 [...] /Final.jpg
 
edit : ha oui, je viens de voir, j'ai oublié le C  

super simple: une soupe de melon... placer des morceaux de melon dans un blender, mixer, récupérer la soupe à placer une heure au frigo et déguster... Bien sur il faut que le melon soit bon au départ.

 
Et les photos hein on veut les photos .....

Pas mal en effet !
 
Mais t'as beau dire que c'est pas compliqué, t'as encore du boulot
 

 
que de la déco... rien de plus
 
je fais pas un gâteau pour être vendu en boulangerie... mais pour moi...

 
Les photos, je ne peux pas les montrer pour le moment (se sont des photos pour un concours).
Je peux montrer le making of (dans lequel on voit un bun):  

 

bon, le ça-y'a-bon, c'est vraiment trop facile du coup c'est super dangereux d'avoir du marsala chez soi    
 
je ne le vous conseille pas
 
 
encoooooore !  

Je veux bien les voir quand tu pourras !  

  Marsela c'est trop bon, apéro préféré à la maison.      

Bah même au niveau du goût. J'ai du mal à croire qu'en suivant une recette sur un blog t'arrives en quelques essais à faire un gâteau aussi bon que chez un bon pâtissier.

c'est mon blog -_-
 
je le fais rectangulaire + sirop nappage sur le dessus, et j'ai la même chose  

Si tu le dis...

Le seul moyen de savoir serait de gouter ... Bon ...

Petit Compte Rendu de mon cours à l'Atelier des chefs d'hier aprem sur le sujet "Autour de la Fraise" .  
 
On était que 2, normal une après midi hors mercredi en semaine, ca attire pas les foules.
Bref au départ 3 Recettes de prévues:
 

• Sablé Breton + crème légère vanille et fraises
• Mile feuille pate filo + crème légère pistache et fraises    
• macarons (au sucre cuit - meringue Italienne) à la gelée de champagne et fraises  

En bonus, vu qu'on était que 2 on a eu le droit de faire chacun sa recette de macaron, donc  
 

• macaron (meringue francaise) caramel au beurre salé.

On a commencé par les macarons, le chef nous a donné quelques trucs et astuces, mais ca a surtout était intéressant pour le maniement de la poche à douille, j'ai eu un peu de mal au début   .
 
Je savais pas qu'on pouvait par exemple 3-4 semaines les blancs d'œufs . Et que la meilleure façon était de prendre des blancs d'œufs en poudre (Reste à voir si j'arrive à en trouver et surtout à quel prix)
 

 
Pendant la cuissons de nos coques, on a attaqué les crèmes pâtissières vanilles et pistache qu'on a mises au froid.
 
On a fait les 2 ganaches au caramel et à la gelée de champagne...
 
je savais pas que le caramel au beurre salé était si facile à faire, une pure tuerie . Quand on voit combien ils vendent ca en GS ou dans les épiceries   .
 
Le chef nous a montré comment faire des décos en caramels (file, dômes,...). Ça parait super simple vu comme ca, j'ai pas pu essayé mais bref à voir si c'est si simple.
Il faut huiler le dos d'une louche ou cuillère... et ensuite y verser le caramel on attend 10-15 min et hop le caramel se décolle tout seul super facilement.
 
Sinon on est ensuite passer au mile feuille :
 
Beurrez la pâte filo à moitié, saupoudrer de sucre glace, plier, re beurrer à moitié, re saupoudrer. Découper 3 rectangles de taille identiques. Cuire 10-15 min
 
 
 
et la version finale    
 
Pas de photo pour le sablé breton mais montage classique: un rectangle/carré/rond de sablé avec sur le dessus la crème légère à la vanille et sur le dessus des fraises entières ou coupées en 2.
 
Si vous voulez les recettes je les ais.
 
Bref une bonne expérience, un bon moment, un chef très sympa .
Le seul bémol un poil cher quand même ce type de cours, bon c'était un cadeau mais quand même   .
 

pour le blanc d’œuf tu en as chez G. Detou.
 
et oui, le caramel beurre salé, c'est difficile de se rater
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -sale.html

 
 
mmmhh et hormis chez GDetou, en épicerie fine, en grossiste spécialisé?
Tu sais à quel prix c'est vendu ?

sur le net? Style mora ou autres sites?

 
Je viens d'aller voir la recette.
Elle diffère dans l'ordre de préparation.
on a d'abord fais un caramel à sec, puis on a rajouté le beurre hors du feu.
Une fois le beurre incorporé dans le caramel, on a remis sur feu doux et versé petit à petit la crème liquide.
 
Je sais pas trop en quoi la différence se fait et si cela se ressent au gout ou à la consistance...
 
Mais tu vois que le prix de revient pour 1 pot de confiture de caramel est assez bas quand même   , comparé au prix que les épiceries fines vendent leur caramel style "Salidoux " & co, ca te laisse une idée de la marge.....

non, je ne connais pas le prix du blanc d’œuf en poudre mais ça ne doit pas être bien cher (sur internet on trouve à moins de 30eur/kg)

Eop la compagnie, le cours a l'air terrible!!! c'est ce genre de choses que je voudrais recevoir en cadeau! (Loulou, si tu me lis )

Sinon question, qn a essayé de faire une tarte aux poivrons? J'ai trouvé qq recettes sur le net poivrons+appareil (oeuf+crème). Vous pensez que ça va bien avec quoi? poulet?jambon?

Moi j'etalerais du pesto rouge sur le fond de la tarte, poivrons grillés poulet herbes, appareil et zou au four avec une tite salade.

je parierais sur le poulet....
 
Par contre avec les poivrons, il y avait la recette de la tarte aux piquillos de Bernard tarte sucré salé, avec une crème aux piquillos et sur le dessus des fraises......

 
  ça sera donc poulet    

J'ai vu   Mais bon, là c'est pour écouler un peu les stocks du frigo, autant dire avec les moyens du bord.  
edit: sinon en dessert, tarte liégoise aux reines-claudes, j'ai trouvé une recette dans un bouquin de cuisine. On verra

 
tarte liégoise ?

 
pardon, ça s'écrit : liégeoise   c'est le nom de la recette, je pensais que c'est un truc qui existe, mais peut-être ils ont inventé ça pour le bouquin )