Reprise du message précédent :

 
Ok, merci
Du vin blanc dans la crème fraîche /noob

C'est même pas la mienne   C'était pour faire un feedback, la recette je l'ai trouvé dans une magazine, par contre j'ai honte pour dire laquelle  

Non, tu déglaces au vin blanc AVANT et tu laisse mijoter une 10aine de mn en laissant réduire un peu, la crème fraiche se rajoute en dernier, 5 mn avant de servir

Comment vous faites pour le vin? Chaque fois que j'en utilise dans des sauces c'est Hyper-acide.  

edit: grilled

Il faut ajouter le vin en plusieurs fois et bien réduire entre les ajouts

Si le vinaigre de vin n'est pas quelque chose de trop bourgeois... Une super recette qui claque!
 
Maquereaux
 
Ingrédients (pour 4 personnes ) :  
- 4 maquereaux frais (1 par personne, ça suffit avec un petit accompagnement, perso c'était ratatouille maison)
- du vignaigre de vin
- une lichette de crème fraîche
- 3 gousses d'ail
 
Lever les filets si votre poissonnier est trop flemmard pour le faire (vous avez le temps, femme au foyer que vous êtes, et puis ça prend moins de 2minutes par poisson, même pour les pires manches... On trouve masse de vidéos explicatives sur le net)
Faire dorer les filets à la poêle dans un peu de matière grasse côté chair pendant 3 à 4 mn, 2 mn côté peau. Couper l'ail en morceaux et l'ajouter au poisson.
 
Déglacer avec le vinaigre et la crème pour la dernière minute de cuisson, et servez chaud!

Le poulet est cru.
Du côté cou, tu glisses tes doigts entre la peau et la chair délicatement pour décoller la peau, et tu y glisse la farce/beurre. La peau se décolle sans problème. Il faut juste le faire doucement pour ne pas la déchirer.
 
Si tu as du mal et que tu prends ton poulet chez le boucher, tu peux le lui demander en "crapaudine".  C'est ultra simple de glisser une préparation entre la peau quand le poulet est préparé comme cela.
 

Tu mets d'abord le vin blanc que tu fais réduire, et ensuite la crème fraîche.
 
edit :  

Donc une fois le poulet presque cuit, j'ajoute le vin à blanc dans la poêle, a feu doux, et une fois que la quantité commence à diminuer je met la crème ?
Putain, je pensais pas être aussi noob sur un forum de hardware un jour

Non.
Tu attends que le poulet soit cuit. Tu l'enlèves.
Tu mets le vin blanc, tu le fais réduire de moitié, et là tu mets la crème.
Une fois que la consistance te convient, tu remets le poulet pour le réchauffer et pour qu'il se mélange à la sauce.

Merci

La recette date d'un vieux Elle du début 2000. Je viens de la retrouver sur Internet, je la copie-colle.
 
RECETTE
Poulet au beurre d'herbes
 
Préparation : 40mn
Cuisson : 70mn
Temps total : 110mn
 
INGRÉDIENTS

• 1 poulet jaune fermier de 1,3 kg, vidé  
• 1  bouquet de persil,  
• 1  bouquet de cerfeuil,  
• 1  branche d'estragon,  
• 1  botte de ciboulette,  
• 190 g  de beurre ramolli.
• 250 g  de chanterelles ou autres champignons  
• 200 g  de pain de campagne coupé en dés  
• 150 g  de lardons demi-sel  
• 2  cuillerées à soupe d'huile d'olive  
• 1 sel,poivre du moulin

 
 
     Hachez les herbes. Mélangez-les à 150 g de beurre, salez et poivrez. Etalez le beurre en couche de 0,5 cm sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez d'une deuxième feuille de film et mettez au réfrigérateur pendant 20 mn.  
 
     Coupez le pied des chanterelles. Lavez les champignons à l'eau trois fois et égouttez-les. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Faites dorer le pain, réservez. Faites revenir les lardons dans l'huile. Egouttez-les, tout en gardant la matière grasse où vous faites cuire les chanterelles. Mélangez les trois ingrédients et laissez refroidir avant d'en farcir la volaille. Réchauffez le four à 210° (th. 7). Insérez des tranches de beurre aux herbes entre la peau et la chair du poulet : huilez vos mains, passez votre index entre la peau et les chairs, en commençant par l'avant de la volaille et en allant le plus loin possible. Glissez les rectangles de beurre en ayant soin de ne pas déchirer la peau.  
 
    Bridez le poulet, salez-le, poivrez-le. Enfournez-le et laissez cuire 50 mn en arrosant régulièrement. Laissez reposer la viande 10 mn sur une grille. Récupérez le jus, déglacez le plat avec ce jus additionné de deux cuillerées à soupe d'eau et réservez au chaud. Remettez la volaille à réchauffer 10 mn au four à 180 ° (th. 6).  

mmm, ça doit être bon tout ça
 
Sinon j'ai essayé le soufflé (recette blog de Bernard): verdict 3/5, rien de spécial, le gout de fromage pas assez prononcé

Merci pour la recette.
Je l'essaierai dès que j'aurai des champignons.

 
merci à vous deux.    
j'essaierai

Tu verras, ça tabasse tout. Les chairs du poulet deviennent archi-moelleuses. Généralement, la farce, il y en a trop pour les proportions, même pour un poulet de 2 kg, le reste tu le mets dans un plat à part, parce que le beurre va fondre et si tu mets la farce à côté, elle absorbe tout. Ce qui est aussi très bon, soit dit en passant, mais ultra-gras.
 
C'est une recette estampillée Ducasse du temps où il faisait une recette sur les 4 fiches hebdomadaires.
 
À servir avec une bonne Syrah (genre Sierra du Sud de Gramenon), c'est divin  

  ²
Merci pour la précision sur le surplus de farce.

Y me restait des pâtes Castellane, donc hier soir, pâtes (tjrs cuites à la façon risotto) aux truffes.
 
Cuire les pâtes par absorption une 15aine de mns, et ajouter 2mns avant la fin quelques tranches de truffe émincées, un peu de parmesan râpé, un peu de sel à la truffe, et un filet d'huile à la truffe. (des restes d'un paquet reçu à Noël )
 
Servies dans une assiette creuse avec quelques copeaux de parmesan, quelques tranches de truffe, et un peu de poivre.
Simple, rapide, et super bon.
 

 
Ensuite, grignotage de chocolat aux amandes. (il me restait un peu d'enrobage des rochers au praliné, donc mis de côté dans un tupperware et papier sulfu, ça fait une belle plaque gourmande:
 

Pas mal le Crem'fix pour les flemmards de la chantilly, c'est pas la meilleure que j'aie mangée, mais ça remplit très bien son office et c'est pas mauvais du tout

Question über bête: tu cuis les pâtes dans une poêle finalement? Comme un risotto?  

Je fais le risotto dans une casserolle.
Idem pour les pâtes.

mmm, supposons

Ca se trouve aussi chez d'autres fabricants, notamment Vahiné ("fixe chantilly" ).

Tu cuis les pates à l'eau ?  

 
Je...
euh...
enfin...
 
Vous pouvez répéter la question?

Je pense que sentenza les fait cuire dans du saindoux, le connaissant.

les pâtes ne sont parfaitement cuites que dans de la fondue  

A l'huile, donc ?

Bonsoir,

Ce soir on a essayé à la maison : Le poulet de Général TSO, recette du blog de Bernanrd. http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] l-tso.html

Un truc de fou, très très trè bon, mais un peu long à préparer et pourtant on  s'est mis à deux. ça q du nous prendre environ 45 minutes minimum (à deux hein). Je recommande vraiment cette recette, pas compliquée, mais la préparation est assez longue. De plus voulant économiser de l'huile j'ai fait cuire les beignets du poulet dans une petite casserole ce qui a pris le plus de temps.

EDIT: de plus, deux cuissons sont nécessaires, ce qui rend les beignets bien croustillants.
SInon le résultat est bluffant, la sauce est juste parfaitement équilibrée au gout et les morceaux de poulet bien croustillants et enrobés de cette sauce. MMMm Bref, adoptée, la recette va directement dans mon classeur

Merci pour l'info. Je pense que je testerai.
 
 
Recette simple inventée, rapide quand on a pas le temps de cuisiner. Donc ce soir :
Millefeuille froid de courgettes et saumon :
Pour 3 millefeuilles.
Prendre 2 gros cubes de carré frais. Les poivrer et les saler.
 
Couper une courgette ronde en rondelles.
Couper 4 tranches de saumon en morceaux de la taille des rondelles de courgette.
 
Poser une rondelle de courgette.
La badigeonner de carré frais assaisonné.
Poser un morceau de saumon.
Faire un second étage.
Au dessus mettre une noisette de carré frais assaisonné.
 
Mélanger de l'huile d'olive et du citron.
Verser cette petite vinaigrette sur le millefeuille.
 
Et voilà.
 
 

Voilà une petite photo, désolé j'ai pas le temps de faire une mise en scène à la pouette   mais c'est plus dans l'ambiance d'un repas façon prolo    
 

 
Pour la recette exacte de ma mère je lui demandrais toutefois grosso modo c'est toujours le même principe : des légumes (style lentilles, fèves et pois chiche) , de la viande (agneau ou veau, je préfère le veau) cuite dans un autocuiseur puis on y fout de l'eau à côté on fait une sorte de sauce tomate (ce qui va colorer et épicer le tout) qu'on y adjoint, ensuite il faut préparer une sorte de pate à crèpe, très simple c'est histoire d'epaissir la soupe et lui rendre son velouté. On peut ajouter des cheveux d'ange ou des langues d'oiseau (perso j'évite c'est déjà bourratif mine de rien).
 
Un exemple :
 

 
Voilà important le citron , ça "change tout".
 
 
A côté de mon assiette il y a un bout de galette traditionnelle aussi il me semble avoir vu la recette sur le blog de Bernard : là c'est très très simple au niveau des ingrédients, j'ai jamais tenté perso mais le plus dur c'est bien maitriser le petrissage de la pâte (mais y a des machines pour ça) et de bien gérer la cuisson sur plaque.

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Ah ouais non mais si faut aller faire les courses aussi pfff

Taing les tartelettes
J'en ferai

je cherche une/des idée(s) de recettes
 
j'ai une tonne de magnifiques échalotes bretonnes top quality luxe qui déchirent    
 
mais je suis au régime (eh ouais )
 
et moi en général quand je fais des trucs à l'échalote, y'a une bonne rasade de beurre avec    
 
bref
 
si vous avez des idées de recettes, éventuellement d'inspiration asiatique, où on peut utiliser plein d'échalotes, allez-y-lachez-vous-c'est-le-moment
 
j'offre un bisou à celui ou celle qui me donnera la meilleure idée  

Une salade patates/cervelas/échalotes. C'est régime. (par rapport à la fondue, je veux dire)

Nous avons commencé à préparer hier les gnocchis d'aubergine de Bernard (ou plutôt AK).
 

http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] gines.html
 
Pour ceux qui voudraient tenter, ne pas hésiter à mettre une vraiment grosse Aubergine à rôtir pour la purée, car il en demande 200g. Entre l'entrée et la sortie du four, nous avions bien 100g en moins (donc obligé de refaire rôtir un bout car il nous manquait 30g...)
 
Si on a un vrai four avec rôtissoire, ça doit être bien sympa pour rôtir les aubergines (au lieu de les retourner toutes les 5mn comme dans mon JT359).
 
Sinon, rien de bien compliqué, mais il faut s'y prendre à l'avance.
Dressage (nous avons trouvé de la tahina chez Naturalia) et dégustation ce soir

Une salade pour accompagner ton régime!
 
Emincer finement des échalotes, des câpres, les incorporer dans une vinaigrette à la moutarde.
 
Pour la salade je mets des jeunes pousses, et un reste de viande froid genre côtes de boeuf découpé en petits dés.
 
Tout mélanger et manger!