Ptain ca fait X fois que je fais des mousses au chocolat et j'y arrive pas vraiment.
J'obtiens une presque mousse pas assez aérée un peu compacte mais surtout niveau goût c'est limite.( un peu écoeurant)
 
Je fais fondre du chocolat patissier (150g environ) et j'ajoute un peu de beurre à coté je fais mes blancs en neige (3 oeufs) puis une fois le choclat fondu j'y ajoute les jaunes restants.  
J'incorpore le chocolat dans les blancs ( étape difficile) et hop ramequin/frigo.
 
Peut être que je mets trop de beurre? Que j'incorpore trop rapidement le chocolat sur les blancs? Bref a chaque fois je suis décu.

Ah ouais moi je faisais l'inverse le chocolat dans les blancs d'oeufs. J'ai du mal m'y prendre.
Je réessaie à l'occasion. Merci.
 
Je suis complètement con de mater ce topic pendant le ramadan
 
Bon ce soir harira (soupe traditionnelle)...je vais essayer de faire des accras si j'ai pas la flemme de sortir acheter de la morue

 
Je fais celle-ci en général :
 Mousse chocolat noir. C'est une ancienne recette du site chefsimon.com qu'il a enlevé du site (mais que moi j'ai gardé car je la trouve super bonne)
Recette pour 6 à 8 personnes : 6 blancs montés non sucrés - 6 jaunes d'oeufs - 200 g de chocolat noir - 50 g de sucre glace (facultatif)
 
 1. Faire fondre le chocolat au bain marie
 2. Voir les température de fonte du chocolat, cliquer sur l'image.    
 3. Clarifier les 6 oeufs. Cliquer sur l'image pour voir la technique.
 4. Monter les 6 blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.    
5. Incorporer les jaunes dans le chocolat fondu.    
6. Mélanger immédiatement.
7. Incorporer les blancs en neige en "coupant" c'est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.        
         
 
 
Ce midi, saumon mariné et sa crème au soja. C'est une pure création personnelle.
 
J'ai pris 2 darnes de saumon
J'ai effectué une marinade à base d'alcool de riz, de sauce soja et d'huile de sésame. Grosso modo, j'ai mis autant d'alcool de riz que de sauce soja et moitié moins d'huile de sésame.
J'y ai fait mariner le saumon 2 heures environ.
J'ai mis un peu d'huile dans une poêle, j'ai enlevé le saumon de sa marinade et je l'ai fait revenir dans la poêle.
L'objectif est que le saumon soit grillé sur le dessus mais encore fondant et rosé au milieu.
 
J'ai mis une partie de la sauce dans une casserole (le double de la quantité que je voulais mettre sur mes saumons), je l'ai faite réduire de moitié, j'ai ajouté de la crème liquide, j'ai fait réduire de nouveau de moitié.
 
J'ai servi la sauce dans un petit réceptacle à côté du saumon.
On a pu goûter le saumon sans sauce et avec.
 
Sans sauce, ça donne un goût sucré très bon sur le dessus du saumon tout en conservant son authenticité au milieu.
Avec la sauce, c'était encore meilleur.
 

Ah ouais moi je faisais l'inverse le chocolat dans les blancs d'oeufs. J'ai du mal m'y prendre.
Je réessaie à l'occasion. Merci.
 
Je suis complètement con de mater ce topic pendant le ramadan
 
Bon ce soir harira (soupe traditionnelle)...je vais essayer de faire des accras si j'ai pas la flemme de sortir acheter de la morue

Crêpe épaisse aux mirabelles
 
Prendre une demi douzaine de mirabelles, les couper en deux, les dénoyauter, les faire revenir dans du beurre salé, ajouter un peu de sucre quand elles commencent à dorer, remuer.
Faire un mélange composé de deux œufs, deux cuillers à soupe de farine, une cuiller à soupe de sucre, bien fouetter pour que ce soit lisse, détendre avec un demi-verre de lait, ajouter aux mirabelles, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus liquide, plier comme une omelette, servez.

l'huile de sésame c top j'en fous meme dans mes sandwich

Merci Il est bon, je pense qu'on aura pour la semaine Mais bon, avec la crème citronnée j'aurais préférée  une tarte au citron meringuée.

Sinon ce soir je teste salade aux poivrons grillées, depuis le temps que j'en rêve

pour 4 pers:
    * 2 poivrons rouges (Tous les poivrons sont épépinés et coupés en quatre)
    * 2 poivrons verts
    * 2 poivrons jaunes
    * 2 gros oignons épluchés et coupés en quatre

Pour la marinade des poivrons grillés

   * 1 gousse d'ail écrasée
    * 2 cuillères à soupe de jus de citron
    * 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 pour huiler le grill
    * 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    * 1 pincée d'herbes de Provence
    * Sel et poivre

On  fait cuire l'oignon et les poivrons sous le grill, on les épluche, on découpe en morceaux on verse la marinade dessus et hop au frigo jusqu'au repas. On le sert en entrée soit dans un petit bocal ou dans une verrine

D'ailleurs vous auriez des recette en verrines? A part la recette classique saumon/crème/concombre j'ai pas vraiment d"idée  

Crêpe épaisse aux mirabelles

Prendre une demi douzaine de mirabelles, les couper en deux, les dénoyauter, les faire revenir dans du beurre salé, ajouter un peu de sucre quand elles commencent à dorer, remuer.
Faire un mélange composé de deux œufs, deux cuillers à soupe de farine, une cuiller à soupe de sucre, bien fouetter pour que ce soit lisse, détendre avec un demi-verre de lait, ajouter aux mirabelles, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus liquide, plier comme une omelette, servez.

J'ai un soucis de cuisson pour le blanc de poulet à la crème fraîche :
je met pleins de crème fraîche semi épaisse dans la casserole (ou de la liquide, je sais plus), je la fait chauffer, met le blanc de poulet, mais la crème fraîche réduit énormément, jusqu'à donner une sorte de pâte, ce qui a pour résultat de ne pas donner de sauce en plus de cramer la casserole

Euh bah.. Ton feu est pê trop fort..  
 
(C'est curieux comme mode de cuisson, faudrait pas faire cuire le poulet avant et déglacer à la crème plutôt ?)

La crème fraîche se met vers la fin de cuisson du poulet ou après en déglaçant le jus.

   
 

Ce soir poulet au citron vert et à la menthe en croûte de sel :
1 poulet
2 petits suisse
2 gousses d'aïl
1 piment rouge frais (ou quelques pincées de piment en poudre)
750g de farine
450g de gros sel de mer gris
5 branches de menthe
4 citrons verts
6 blancs d'oeufs.
 
Mélanger la farine, le sel et les blancs d'oeufs et faire une pâte en ajoutant petit à petit de l'eau (environ 15cl). La faire reposer 20 minutes au frais dans un torchon.
 
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger les petits suisses, l'aïl haché et les feuilles ciselées d'une branche de menthe + sel + poivre.
 
Étaler la pâte à sel sur du papier sulfurisé. Mettre dessus les citrons coupés en rondelles, le reste des feuilles de menthe, et le piment haché.
 
Placer le poulet au centre, et l'envelopper de la pâte en faisant bien attention que les citrons, la menthe, et le piment soient bien répartis autour du poulet. Humidifier les bords pour mieux souder la pâte.
 
Cuire 1h30 et laisser 10 minutes supplémentaires four éteint et ouvert..
Briser le croûte avant de servir.  
Je l'ai brisée avec mon rouleau à pâtisserie.    
 
C'était super bon. La présence de la farce, du citron, de la menthe et du piment est subtile.
La prochaine fois, je cuirai le poulet 10 min de moins et je corserai un peu l'accompagnement.
 
J'ai servi ça avec des patates sautées assaisonnées qu'au sel et poivre.
 
 

Je fais d'abord cuire au beurre, puis une fois que c'est cuit j'éponge le tout et je rajoute la crème fraîche dans la poêle ?

 
 
les petits suisses à la menthe, tu en fais quoi ?

 
Gaz au minimum, plaque moyenne.
 

 
Je fais d'abord cuire au beurre, puis une fois que c'est cuit j'éponge le tout et je rajoute la crème fraîche dans la poêle ?

Mais pourquoi du beurre pour cuire du poulet ? Ca accroche que dalle, je vois pas bien l'intérêt ? A part pour rendre le truc un peu plus gras ?

Sous la peau d'un blanc de poulet ?

Mais pourquoi du beurre pour cuire du poulet ? Ca accroche que dalle, je vois pas bien l'intérêt ? A part pour rendre le truc un peu plus gras ?

Nan mais ça attendrit aussi les chairs de cuire dans du beurre... à condition que ce soit en quantité suffisante. Le mieux serait d'utiliser du beurre clarifié, personnellement, je n'ai jamais eu le courage d'en faire.

Je fais d'abord cuire au beurre, puis une fois que c'est cuit j'éponge le tout et je rajoute la crème fraîche dans la poêle ?

Le beurre, c'est sous la peau, en plaque fine avec de l'estragon, du persil, du cerfeuil et de la ciboulette hachés.  
 
Plus une farce de chanterelles/lardons/pain de campagne en petit dés.  
 
Bref, un poulet au beurre d'herbes.
 

Achète du ghee! /feignasse assumée

Hmm, un gratin dauphinois, j'ai quelques pommes de terre a finir, je vais faire ça demain je crois, en plus c'est de saison

Le beurre, c'est sous la peau, en plaque fine avec de l'estragon, du persil, du cerfeuil et de la ciboulette hachés.  
 
Plus une farce de chanterelles/lardons/pain de campagne en petit dés.  
 
Bref, un poulet au beurre d'herbes.
 

Sous la peau, j'aime bien mettre du boursin.  

Tu cuis ton poulet avec un poil de beurre ou d'huile d'olive, matiere grasse quoi, puis une fois cuit, tu ajoutes de la creme fraiche, juste le temps de faire chauffer.
Et tu adaptes en ajoutant ce que tu veux à la fin, vin blanc, champi, legumes cru coupés en dés histoire qu'ils soient juste chauds et croquants, etc...