Reprise du message précédent :
 

Avec plaisir, Madame Wonder

Je me suis fait des tomates confites pour accompagner semoule et saucisse

Ca n'est pas une différence de température, puisqu'on est aux alentours de 100° température d'ébullition, mais une différence en quantité de chaleur apportée par unité de temps pour compenser la chaleur latente de vaporisation de l'eau : pour transformer en vapeur 1 gramme d'eau, il te faut apporter de l'ordre de 2300 joules. Si tu veux faire réduire de moitié ton bouillon dans ta casserole d'1 litre, soit 500 g d'eau à passer en vapeur, il te faut apporter 2300x500 J soit 1150 kJ. A plein gaz, tu l'apportes + vite qu'à petit feu, mais la température ne change pas.

Je pense qu'il parle par exemple, d'une soupe ou d'un sirop.
Si on laisse à feu doux, ça reste par exemple à 80-90°, et si on met le feu à fond, ça fait des grosses bulles et tout, et alors on dépasse les 110° (juste un exemple).
Mais sa question est moisie (ou alors qu'il précise ses pensées)

Alors, ça m'étonnerait franchement que Jonas pose des questions moisies, je dis ça comme ça ²²²

En plus, je suis sûr que c'est une question pour de la fondue qui mijote

Ce ne serait pas totalement étonnant, en effet
 

 
Do want!                
 
 

Brookies, pas convaincue non plus.. Trop cuit, ça c'est clair, donc faudra retenter.. M'enfin reste comestible et chocolaté \o/

j'ai tenté un cheesecake hier soir pour ce midi.
 
Une fois sorti du four, une tuerie
Quelques minutes après, il s'est tout applati
verdict tout a l'heure pour le gout mais le but d'un cheesecake, c'est qu'il soit épais et léger et là je crois que ce sera tout l'inverse

Si tu ne viens pas poster, on s'inquiète, c'est ça ?

Je vais faire des petits gateaux avec du glaçage dessus.
Sur ma recette, mon glaçage c'est sucre glace + lait.
Si je rajoute du cacao ça peut le faire ? Ou alors je fais moitié sucre moitié cacao ? J'ai bien envie que ça soit un peu chocolaté vu que les gateaux vont être natures !

 
et donc la cuisson de (par exemple) une viande dans du bouillon serait identique, que je mette le gaz au minimum ou au maximum (si ça bouillonne même à gaz min) sur un même laps de temps ?
 
pour info, j'avais demandé ça parce que je trouvais le jus de mon osso bucco un peu liquide, et je voulais savoir si en mettant le gaz à fond pour réduire le temps de réduction () ça changerait aussi la cuisson du veau.
 
et pour info bis, cet osso bucco est une putain de tuerie de sa mère, et il me confirme encore une fois (si c'était vraiment nécessaire) que la cuillère d'argent est le livre de cuisine ultime, et le seul qui trouve grâce à mes yeux de kitchen-snob-nazi
 
(j'ai du me faire violence pour ne pas un peu adapter la recette comme je le fais d'habitude. pas mis d'ail, ni d'anchois hachés dans la gremolata. et c'était juste parfait)

La recette!!!    
 
Une fondue à l'osso bucco, ça doit être bon!  

 
comme toujours dans la cuillère d'argent, c'est du brut de chez brut. pas de futilités, pas de détails à la con, pas de petites chieries snob, d'ingrédients introuvables ou de descriptions prétentieuses
 

C'est hyper simple en fait !  
 
Sinon, ça sert à quoi les pincées de sel dans les gateaux ?

sel = exhausteur de goût.

 
c'est ce qui est génial dans ce bouquin aucune fioriture et pourtant -pour autant que t'aies un peu le coup de main- tu retrouves le vrai goût magique de certaines choses et tu te rends compte que parfois, plus simple c'est mieux
 

 
edit : et la fondue, c'est pour ce soir !  

bon, le résultat est pas dégueu mais ca manquait de finesse et de légèreté.  
 
Je pense que je vais prendre le cours sur les desserts londoniens à l'atelier des chefs    
J'en ai fait un, il y a quelques mois, sur les macarons pour les 50 ans de ma mère. C'est assez cher mais chouette  

Ma tarte aux pêches qui disparaît plus vite que son ombre    
 
(photos à l'arrache dans la cuisine, lumière merveilleuse, pardon + crosstropic )
 
Une pâte brisée (200g de farine, 100 g de beurre salé, un peu d'eau), deux heures au frais, hop :
 

 
J'oublie toujours à quel point c'est casse-burnes à étaler
 

 
 
Et qu'il faudrait fignoler les bords, mais j'ai eu un peu la flemmasse
 

 
Après les trous, je verse de la poudre d'amandes, les fruits coupés, je sucre un peu.
 
La grande aux pêches jaunes, la petite à la pêche blanche :
 

 
Une petite demi-heure au four, thermostat 6-7 :
 

 
Merci de votre attention.

Je fais quasiment la même, sauf que je rajoute de la confiture d'abrcot maison en fond de tarte  

 
 
Le coup du léger pour un cheese-cake, je trouve pas sépcialement.
En fait, je crois qu'il y a autant de façons d'apprécier le cheese-cake que de gens qui en mangent.
Moi je l'aime assez compact mais fondant en bouche.

Miam la tarte aux pêches IZN
Bon ce midi, avec ce temps tout moche, c'est raclette  

Bien le bonjour, dame Raou.

Vous trouvez du Philadelphia? Malgré la pub avec Mathilda May, j'en trouve pas  

J'en ai pas trouvé dans mon carrefour nan...

Y'en a à Auchan.

Dans tous les Monop'.

Merci, j'irai voir  

Tu étales ca sur des tartines ?
j'avoue que depuis que j'ai du en vider 3 pots pour le cheesecake, je suis un peu dégoutée à l'idée de m'en faire une tartine

J'ai une pâte feuilletée, un bocal de tomates séchées, un autre de mélange de champis, et des olives au frigo.
 
Un mélange de tout ça récouvert de crème liquide (ou fraîche? Je sais jamais lauqelle choisir) peut-il selon vous donner un bon résultat? Un peu de parmesan dans tout ça peut-être? Fromage râpé par dessus pour gratiner?
 
 
Ou dois-je opter pour un cake avec ces mêmes ingredients?

y'en a ici qui ont déjà essayé de faire du limoncello?
Vos citrons vous les avez pris où? (parce qu'en supermarché...quelle horreur)

Tu n'as pas une partie de ta famille qui est propriétaire d'une citronneraie en Sicile comme tout hfrien moyen ?    
Bon, on te permet quand même de rester, mais tu achèteras tes citrons soit en épicerie bio locale, soit chez Fauchon.

Marché ? Primeur ?