Reprise du message précédent :
Alors ils auraient du l'appeler pal choi.

T'es con mais tu me fais rire

superette asiat'

go belleville
attention aux bastons multiquotidienne et multiculturel

En province, personne ne sait ce qu'est un pak choi ou une supérette asiatique, il est donc forcément à paris.

 
omg... encore trop une bonne idée originale... je pique. T'ai prête pour ouvrir un blog cuisine amha

Demain midi :
 
escalope panné + spaghetti sauce bolognaise

Sans vouloir dénigrer les talents de pouette, une "bonne idée originale" c'est une recette qui n'existe pas déjà.

 
Magique, elle t'a écouté ! http://www.miameuh.com (cf sa signature

La croûte du dessus ? Je la laisse, si tu veux faire un glaçage il vaut mieux que ça reste un peu étanche.

Voilà mon ptit fraisier:
 

Long à préparer, et parti en 10mns.    
 
2 génoises classiques, dessous et dessus, imbibées généreusement au sirop (Eau, sucre, kirsh et un peu d'amande amère)
Un peu de pâte de rhubarbe sur le disque du dessous.
Des Mara des bois tout partout.
Mousseline bien vanillée avec un peu de kirsh, bien "légère".
Et glaçage au coulis de fraises gélifié.
Tout ça en cercle de 22cms + rhodoïd.
Qques fraises plongées dans le sirop, groseilles, et un peu de menthe (qui a eu un coup de chaud) pour la déco.
 
Content du résultat pour un premier essai.
Il a plu, je suis le seul à n'avoir pas fini ma (grosse) part. Tjrs pas fan des gros gâteaux crémeux.
J'essaierai une prochaine fois avec mousseline à la pistache, et finition au streusel noisette.
 
Edit:
La recette:
 
 
750 g de fraises Mara des bois lavées et équeutées  
 
Pour les biscuits:  
6 oeufs entiers  
150g de farine  
150g de sucre dont un peu de vanillé  
 
Pour la crème mousseline:  
6 jaunes d'oeufs  
100g de sucre  
1/2 litre de lait  
50g de Maïzena  
25g de beurre doux  
30g de kirsch  
1 gousse de vanille grattée  
 
Pour le sirop:  
100g d'eau  
150g de sucre  
4 CS de liqueur de kirsch  
Qques gouttes d'extrait d'amande amère  
 
Pâte de rhubarbe:  
250g de rhubarbe (j'ai pris chez Picard)  
30g d'eau  
90g de sucre  
1 pincée de fleur de sel  
1 feuille de gélatine.  
 
Pour une finition "miroir":  
150g de coulis de fraises (fraises mixées et chinoisées) bouilli 1 mn avec 2,5 feuilles de gélatine.  
 
 
Préparation:  
 
1.  
Faire la crème mousseline :  
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Retirer du feu dés que ça a épaissi -  Hors du feu ajouter 1/3 du beurre froid en dés et fouetter vivement - Laisser refroidir en posant au contact un film alimentaire, pour ne pas que ça sèche.  
 
2.  
Faire les biscuits :  
Séparer les blancs et les jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.  
 
3.  
Coucher 2 disques sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12mns environ.  
 
4.  
Faire le sirop:  
Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - A froid, incorporer le kirsch et l'extrait d'amande amère - Réserver.  
 
5.  
Faire la pâte de rhubarbe.  
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les rhubarbes en morceaux, avec l'eau, le sucre, et le sel env. 50mns.  
On doit obtenir une compote moelleuse, quasi sans eau.  
Hors du feu, rajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée, et mélanger. Laisser refroidir.  
 
6.  
Battre le beurre froid afin qu'il soit bien mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la pâtissière froide - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arome : citron, vanille etc ...)  
Poser un disque de biscuit dans un cercle de 22 cms et 6 cms de hauteur (doublé de rhodoïd), le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de pâte de rhubarbe, puis une fine couche de crème mousseline.  
 
7.  
Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle et partout à l'intérieur, posées pointes vers le haut, finir de garnir avec la crème jusqu'à 1,2 cms du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau - Réserver au froid.  
 
8.  
Glaçage. Mixer les fraises et les passer au Chinois.  
Amener à ébullition et retirer du feu.  
Rajouter la gélatine ramolie et égouttée.  
Laisser refroidir un peu et couler sur le gateau tant que c'est encore liquide.  
 
9.  
Pour le décor, plonger quelques fraises dans le sirop, égoutter, et les placer sur le glaçage, avec quelques groseilles et feuilles de menthe.  
 
J'ai fait la veille au soir pour le lendemain midi.  
 
Voilà

 
il est magnifique

Il est superbe

Merci!  

Pas bête. Ça fera une question à me poser en moins la prochaine fois
 

Impressionnant !
J'ai encore du boulot quand je compare à celui que j'ai fait jeudi dernier

ce qu'il ne nous dit pas c'est qu'il est pâtissier  

   
 
   
 
Pour ma part, il faudra du temps pour arriver à ce résultat là.
 
Combien de temps pour la préparation ?
 
T'avais posté la recette ?

Bravo ! Il est magnifique ton fraisier !

CHEAT §§ BAN §§  

Superbe résultat !  

 
J'ai du mettre un peu plus de 3h parce que j'ai tout fait au dernier moment, et j'ai vraiment pas d'espace dans ma mini cuisine, donc c'est assez merdique.
 
Une 50aine de mns pour la pâte de rhubarbe + refroidissement.
Le temps pour que la patissière refroidisse.
Temps de cuisson des 2 génoises.
Etc...
 
Je partais sur la recette de Conticini, mais je me suis finalement inspiré d'une recette de Bernard Dauphin.
 
Voici donc la recette un peu modifiée:
 
750 g de fraises Mara des bois lavées et équeutées
 
Pour les biscuits:  
6 oeufs entiers  
150g de farine  
150g de sucre dont un peu de vanillé
 
Pour la crème mousseline:
6 jaunes d'oeufs  
100g de sucre  
1/2 litre de lait  
50g de Maïzena  
25g de beurre doux  
30g de kirsch  
1 gousse de vanille grattée
 
Pour le sirop:
100g d'eau  
150g de sucre  
4 CS de liqueur de kirsch
Qques gouttes d'extrait d'amande amère
 
Pâte de rhubarbe:
250g de rhubarbe (j'ai pris chez Picard)
30g d'eau
90g de sucre
1 pincée de fleur de sel
1 feuille de gélatine.
 
Pour une finition "miroir":
150g de coulis de fraises (fraises mixées et chinoisées) bouilli 1 mn avec 2,5 feuilles de gélatine.
 
 
Préparation:
 
1.
Faire la crème mousseline :
Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher - Retirer du feu dés que ça a épaissi -  Hors du feu ajouter 1/3 du beurre froid en dés et fouetter vivement - Laisser refroidir en posant au contact un film alimentaire, pour ne pas que ça sèche.  
 
2.
Faire les biscuits :
Séparer les blancs et les jaunes de oeufs - blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine - monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.  
 
3.
Coucher 2 disques sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12mns environ.
 
4.
Faire le sirop:
Bouillir l'eau et le sucre - Arrêter au premier bouillon - A froid, incorporer le kirsch et l'extrait d'amande amère - Réserver.  
 
5.
Faire la pâte de rhubarbe.
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les rhubarbes en morceaux, avec l'eau, le sucre, et le sel env. 50mns.
On doit obtenir une compote moelleuse, quasi sans eau.
Hors du feu, rajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée, et mélanger. Laisser refroidir.
 
6.
Battre le beurre froid afin qu'il soit bien mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la pâtissière froide - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arome : citron, vanille etc ...)
Poser un disque de biscuit dans un cercle de 22 cms et 6 cms de hauteur (doublé de rhodoïd), le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de pâte de rhubarbe, puis une fine couche de crème mousseline.  
 
7.
Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle et partout à l'intérieur, posées pointes vers le haut, finir de garnir avec la crème jusqu'à 1,2 cms du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau - Réserver au froid.  
 
8.
Glaçage. Mixer les fraises et les passer au Chinois.
Amener à ébullition et retirer du feu.
Rajouter la gélatine ramolie et égouttée.
Laisser refroidir un peu et couler sur le gateau tant que c'est encore liquide.
 
9.
Pour le décor, plonger quelques fraises dans le sirop, égoutter, et les placer sur le glaçage, avec quelques groseilles et feuilles de menthe.
 
J'ai fait la veille au soir pour le lendemain midi.
 
Voilà

T'es sûr ?
C'est pas parce qu'il y en a pas à Annecy qu'il n'y en a nulle part
Faut juste aller au Chinatown de la Haute-Savoie

 
Que neni!
Je ne suis pas pâtissier, juste gourmand!  

Je vois que tu fais pas une génoise traditionnelle. Le résultat était différent ou c'est du pareil au même ?

Génoise traditionnelle = ?

Mêmes ingrédients mais tu montes les oeufs entiers + le sucre au bain marie jusqu'à 50/60°, tu continues de battre jusqu'à refroidissement et tu rajoutes la farine délicatement à la spatule.
Et c'est super long de monter les oeufs battus en températures puis d'attendre que la température rediminues, donc si on peut s'en passer pour le même résultat...

OK
C'est mon 1er fraisier, et si j'ai déjà fait d'autres génoises, amandes ou "natures", je n'en ai jamais fait au bain marie, donc je ne saurais pas trop te dire s'il y a une différence.
Mais... C'était trés bon.

J'en doute pas

   
 
 
Pour un premier essai...

Ah oui quand même.

Bon, il faut que je le fasse quand j'aurai plus de temps libre ou une grosse matinée de dispo.

Sympa la recette  et la photo  

Là, mon dessert est une pomme.

mais        
on croirait a un gateau fait chez un patissier pro    
 

Merci, je testerai celle-ci alors (j'aime bien faire des mix de plusieurs recettes).

edit : Faut le savoir qu'on est sur le topic des plats simples quand même

Bah c'est pas trés trés compliqué, mais c'est un peu long quand on veut bien faire et qu'on a pas trop l'habitude et/ou la place.
Y suffit de suivre rigoureusement la recette. Pas de technique particulière ou de piège
 
Edit:
Si: Attendre que la génoise ait refroidi avant de la couper avec le cercle.
Sinon, comme elle rétrécit un peu en refroidissant, ça laissera passer la mousseline et le glaçage entre le biscuit et le cercle. C'est juste une question d'esthétique mais bon...

Clair, du niveau 1 tout au plus.

^^
Celui au macaron posté y a qques tps (je crois) demandait lui + de travail.
Mais bon en général, quand tu te lances dans ce type de gros gâteau, t'as un peu de temps devant toi.

Pour la pâtisserie en général, le temps est un facteur clé
Il faut prendre son temps pour un bon résultat.
 
Sinon, perso, je place mon second cercle de génoise pas tout à faire sur le dessus, mais aux 3/4 du gâteau, je finis avec une fine couche de crème, et le miroir par dessus.
 
Mais j'en reviens toujours pas de la magnifique présentation visuelle du tien, je galère toujours pour la déco finale sur les entremets, je me servirai du tien pour mon prochain fraisier !

Ce topic a re-perdu son âme.