Verdict?
Je dois en faire un la semaine pro pour un anniv', je ne veux pas me rater.
Satisfait?

Verdict?
Je dois en faire un la semaine pro pour un anniv', je ne veux pas me rater.
Satisfait?

 
HERETIQUE !!!!
AU BUCHER

Génoise à la levure : mouais, bof, à chaque fois que j'ai fait ça je me suis retrouvé avec des grosses bulles toutes moches et un résultat qui gonfle trop au centre, vaut mieux préparer la pâte au bain-marie (ça demande un peu plus de technique mais ça rend mieux à mon goût).

C'est basiquement une sorte de gâteau au chocolat, mais qu'on aime beaucoup dans ma famille parceque plus fondant
 
Pour 4 (2 moules de 15*5*5) j'ai fait :  
85g sucre
40g beurre
85g chocolat
2 Oeufs
 
- Faire fondre dans un bol au cro-ondes le chocolat et le beurre (et un poil d'eau)
- Séparer les blancs des jaunes
- Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'a avoir une consistance mousseuse et plus blanche (j'ai utilisé de la cassonnade ca roxxe encore plus)
- Monter les blancs en neige (à la main, au fouet, parceque j'ai pas de mixer, donc méthode homme de  néandertal allumant un feu)(ils étaient magnifiques)
- Incorporer le chocolat-beurre au mélange oeuf-sucre. Fouetter jusqu'a être homogène
- Incorporer doucement les blancs en neige, en ne les cassant pas autant que faire se peut (cuillère en bois powa)
- Avec mon micro-onde combi, en mode convection j'ai du mettre une demi-heure à 210° normalement c'est genre une quinzaine de minutes à 180°. Test du couteau toussa.
 
Avec une crème anglaise ca roxxe, mais tout seul c'est carrément bon aussi

Zut, j'ai perdu ma recette de gateau fondant au chocolat (un truc bourré de beurre que j'avais eu sur ce topic). Ou alors c'est un moelleux, je sais plus . La recherche intra topic ne donne rien. Au secours !  

Le miens :
 
200g de chocolat
200g de sucre
200g de beurre
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel
 
20 minutes à 180°
 

 
(par contre comme il n'y a pas de levure, il reste relativement plat mais il est top top top)

La recette a l'air sympa, elle ressemble beaucoup à ce que je fais mais y'a moyen de l'améliorer :
 
- parfumer la génoise avec de la pâte de pistache, ça fait un petit goût sympa
J'y ai pensé, il me semble que le fraisier original a de la pistache d'ailleurs, mais les personnes pour qui je vais le préparer n'en rafolent pas. Donc ce sera sans ce coup-ci.
Michalak propose un beau fraisier avec mousseline pistache.    
- c'est un peu moche de disposer les fraises à plat, il vaut mieux les mettre à la verticale et combler les espaces avec des fragments de fraises plutôt qu'une grosse couche de crème (version améliorée : utiliser des fraises type gariguette pour combler, version luxe : fraises des bois)
Je comptais faire comme ça, fraises verticales.
- badigeonner du coulis de framboises sur les fraises, ça améliore leur saveur
Ah oui? Ca n'apporte pas trop d'acidité? J'aurais mis un simple sirop de fraise (maison). Mais ce coup-ci, je ne pense rien mettre, puisque je pense étaler une fine couche de pâte de rhubarbe sur la génoise du dessous.
- la pâte d'amandes ça alourdit beaucoup le résultat, perso je n'en utilise plus, si je veux décorer je mets plutôt un peu de fondant (sucre glace avec un peu d'eau), on peut s'amuser à faire des traits à la fourchette avec
J'aime bien, mais c'est vrai que c'est particulier. Il y aura déjà de l'amande ds ma génoise. La recette de Conticini me plait bien, mais le dessus n'est pas glacé. Et... un fraisier avec un beau glaçage rouge vif, qques fraises, groseilles, menthe...   Je ne sais pas trop comment faire (confiture, eau + sucre glace, gélatine...  Il me reste du fondant neutre)
 
Génoise à la levure : mouais, bof, à chaque fois que j'ai fait ça je me suis retrouvé avec des grosses bulles toutes moches et un résultat qui gonfle trop au centre, vaut mieux préparer la pâte au bain-marie (ça demande un peu plus de technique mais ça rend mieux à mon goût).

 
Oups j'ai oublié de venir laisser mon avis en effet !
Bonnes remarques de fdaniel comme d'hab.
 
J'ai utilisé la génoise de la recette, ça m'a fait bizarre de mettre un peu de levure, mais rien de choquant dans le résultat final.
J'ai mis en effet les fraises droites, on en utilise plus, mais c'est meilleur au final !
Je n'ai pas utilisé des gariguettes, mais des fraises classiques de petits gabarits.
J'ai utilisé un miroir aux fraises pour la finition au lieu de la pâte d'amandes (perso j'adore la pâte d'amandes, mais comme le gâteau n'était pas tout pour moi, j'ai modéré
Tu l'as fait comment?
 
Sinon, bon goût et bonne texture finale pour cette recette.

Le miens :
 
200g de chocolat
200g de sucre
200g de beurre
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel
 
20 minutes à 180°
 

 
(par contre comme il n'y a pas de levure, il reste relativement plat mais il est top top top)

Pour moi (à mon avis, mais jamais testé sans), rhodoïd indispensable !
 
Pour le miroir, j'utilise ça

Merci pour les infos.

Je vais utiliser un cercle.
Un interêt d'utiliser en + du rhodoïd? Ou l'ensemble se démoule-t'il facilement sans?

   
Vais ptet' tester avec Rhodoïd, en le faisant dépasser un poil du cercle, de façon à rajouter à la fin le glaçage, et qu'il soit nickel.
Tu l'enlèves en le glissant vers le haut, ou en le déroulant latéralement?
Question con, mais comme j'ai jamais utilisé, je souhaite obtenir un beau résultat, bien lisse et propre sur les côtés.
Aurais-tu une photo de ton fraisier?

 
Verdict dans quelques instants  
 
(V)e(r)di(c)t: pas mal, la prochaine fois j'étalerai plus la pâte

Pour l'acidité du coulis de framboise : non, pas de problème, comme il est un peu sucré ça n'est pas trop agressif et ça relève bien le goût des fraises.
 
 
Pas besoin de rhodoïd : avant de placer les fraises extérieures tu enduis légèrement le cercle avec la crème au beurre, ça sera plus facile à démouler. Il faut aussi bien laisser reposer l'assemblage, au minimum quelques heures. On peut même préparer le fraisier 1 ou 2 jours avant, histoire de laisser les arômes s'imprégner.

Mon rhodoïd fait la même hauteur que mon cercle (6cm).
Et pour l'enlever, je ne tire surtout pas vers le haut ! Je le déroule tranquillement.
Par contre pas de photos à te proposer

fait longtemps que j'avais pas fait de cake tout simple
 
http://www.mypixelz.fr/image.php?i [...] 0DEEC6&jpg
http://www.mypixelz.fr/image.php?i [...] 0DEEC6&jpg
http://www.mypixelz.fr/image.php?i [...] 0DEEC6&jpg

COUPE-LE

Cake a quoi ?

http://images.forum-auto.com/mesim [...] ine003.gif

fais-nous voir l'intérieur

crème de marrons  
 

Aucun intérêt, REMBOURSEZ §

je préfère cette recette, et a la petite cuillère  

 
Surtout celle que j'utilise, c'est de la bonne
Mais ces petits cake sont à tomber, très moelleux, le goût ressort bien.