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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°26973539
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 30-06-2011 à 17:45:51  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Le miens :

 

200g de chocolat
200g de sucre
200g de beurre
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel

 

20 minutes à 180°

 

[:huit]

 

(par contre comme il n'y a pas de levure, il reste relativement plat mais il est top top top)

Message cité 3 fois
Message édité par Sinking le 30-06-2011 à 17:45:59

---------------
Follow me to where the real fun is...!!
mood
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Posté le 30-06-2011 à 17:45:51  profilanswer
 

n°26973660
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 30-06-2011 à 17:56:14  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :

Verdict?
Je dois en faire un la semaine pro pour un anniv', je ne veux pas me rater.
Satisfait?


La recette a l'air sympa, elle ressemble beaucoup à ce que je fais mais y'a moyen de l'améliorer :
 
- parfumer la génoise avec de la pâte de pistache, ça fait un petit goût sympa
- c'est un peu moche de disposer les fraises à plat, il vaut mieux les mettre à la verticale et combler les espaces avec des fragments de fraises plutôt qu'une grosse couche de crème (version améliorée : utiliser des fraises type gariguette pour combler, version luxe : fraises des bois)
- badigeonner du coulis de framboises sur les fraises, ça améliore leur saveur
- la pâte d'amandes ça alourdit beaucoup le résultat, perso je n'en utilise plus, si je veux décorer je mets plutôt un peu de fondant (sucre glace avec un peu d'eau), on peut s'amuser à faire des traits à la fourchette avec
 
Génoise à la levure : mouais, bof, à chaque fois que j'ai fait ça je me suis retrouvé avec des grosses bulles toutes moches et un résultat qui gonfle trop au centre, vaut mieux préparer la pâte au bain-marie (ça demande un peu plus de technique mais ça rend mieux à mon goût).

Message cité 2 fois
Message édité par fdaniel le 30-06-2011 à 18:02:55

---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°26973782
blueteen
Posté le 30-06-2011 à 18:09:11  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :


Verdict?
Je dois en faire un la semaine pro pour un anniv', je ne veux pas me rater.
Satisfait?


 
Oups j'ai oublié de venir laisser mon avis en effet !
Bonnes remarques de fdaniel comme d'hab.
 
J'ai utilisé la génoise de la recette, ça m'a fait bizarre de mettre un peu de levure, mais rien de choquant dans le résultat final.
J'ai mis en effet les fraises droites, on en utilise plus, mais c'est meilleur au final !
Je n'ai pas utilisé des gariguettes, mais des fraises classiques de petits gabarits.
J'ai utilisé un miroir aux fraises pour la finition au lieu de la pâte d'amandes (perso j'adore la pâte d'amandes, mais comme le gâteau n'était pas tout pour moi, j'ai modéré :p
 
Sinon, bon goût et bonne texture finale pour cette recette.

n°26973943
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 30-06-2011 à 18:28:31  profilanswer
 

Shadow aok a écrit :


 
HERETIQUE !!!!
AU BUCHER [:therodre:1]


http://www.pixelz.fr/7/c/2/d6e055cefa2e64eb3ccf77db24cf1tt.jpg


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26974016
ezzz
23
Posté le 30-06-2011 à 18:39:22  profilanswer
 

fdaniel a écrit :

Génoise à la levure : mouais, bof, à chaque fois que j'ai fait ça je me suis retrouvé avec des grosses bulles toutes moches et un résultat qui gonfle trop au centre, vaut mieux préparer la pâte au bain-marie (ça demande un peu plus de technique mais ça rend mieux à mon goût).


Haaaaaaaaa ok. Je trouvais la texture de la genoise un peu grossière dans mon dernier fraisier. Ça vient donc de là.  [:tsomi:4]  
Merci à vous deux pour les retours en tout cas :jap:


Message édité par ezzz le 30-06-2011 à 18:39:40

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°26974077
Aardpeer
Transmuteur grognon de Bluxte
Posté le 30-06-2011 à 18:47:42  profilanswer
 

Aardpeer a écrit :

C'est basiquement une sorte de gâteau au chocolat, mais qu'on aime beaucoup dans ma famille parceque plus fondant
 
Pour 4 (2 moules de 15*5*5) j'ai fait :  
85g sucre
40g beurre
85g chocolat
2 Oeufs
 
- Faire fondre dans un bol au cro-ondes le chocolat et le beurre (et un poil d'eau)
- Séparer les blancs des jaunes
- Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'a avoir une consistance mousseuse et plus blanche (j'ai utilisé de la cassonnade ca roxxe encore plus)
- Monter les blancs en neige (à la main, au fouet, parceque j'ai pas de mixer, donc méthode homme de  néandertal allumant un feu)(ils étaient magnifiques)
- Incorporer le chocolat-beurre au mélange oeuf-sucre. Fouetter jusqu'a être homogène
- Incorporer doucement les blancs en neige, en ne les cassant pas autant que faire se peut (cuillère en bois powa)
- Avec mon micro-onde combi, en mode convection j'ai du mettre une demi-heure à 210° normalement c'est genre une quinzaine de minutes à 180°. Test du couteau toussa.
 
Avec une crème anglaise ca roxxe, mais tout seul c'est carrément bon aussi :o


 

vofou a écrit :

Zut, j'ai perdu ma recette de gateau fondant au chocolat (un truc bourré de beurre que j'avais eu sur ce topic). Ou alors c'est un moelleux, je sais plus :??: . La recherche intra topic ne donne rien. Au secours !  :o


 
Cf. ci-dessus ? :o
 
edit: ah non j'suis con, il a dit bourré de beurre :o


Message édité par Aardpeer le 30-06-2011 à 18:48:11
n°26974469
vofou
Posté le 30-06-2011 à 19:43:38  profilanswer
 

Sinking a écrit :

Le miens :
 
200g de chocolat
200g de sucre
200g de beurre
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel
 
20 minutes à 180°
 
[:huit]
 
(par contre comme il n'y a pas de levure, il reste relativement plat mais il est top top top)


thks !  ;)

n°26978755
Pkoi5
Posté le 01-07-2011 à 10:05:14  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


La recette a l'air sympa, elle ressemble beaucoup à ce que je fais mais y'a moyen de l'améliorer :
 
- parfumer la génoise avec de la pâte de pistache, ça fait un petit goût sympa
J'y ai pensé, il me semble que le fraisier original a de la pistache d'ailleurs, mais les personnes pour qui je vais le préparer n'en rafolent pas. Donc ce sera sans ce coup-ci.
Michalak propose un beau fraisier avec mousseline pistache.  :love:
 
- c'est un peu moche de disposer les fraises à plat, il vaut mieux les mettre à la verticale et combler les espaces avec des fragments de fraises plutôt qu'une grosse couche de crème (version améliorée : utiliser des fraises type gariguette pour combler, version luxe : fraises des bois)
Je comptais faire comme ça, fraises verticales.
- badigeonner du coulis de framboises sur les fraises, ça améliore leur saveur
Ah oui? Ca n'apporte pas trop d'acidité? J'aurais mis un simple sirop de fraise (maison). Mais ce coup-ci, je ne pense rien mettre, puisque je pense étaler une fine couche de pâte de rhubarbe sur la génoise du dessous.
- la pâte d'amandes ça alourdit beaucoup le résultat, perso je n'en utilise plus, si je veux décorer je mets plutôt un peu de fondant (sucre glace avec un peu d'eau), on peut s'amuser à faire des traits à la fourchette avec
J'aime bien, mais c'est vrai que c'est particulier. Il y aura déjà de l'amande ds ma génoise. La recette de Conticini me plait bien, mais le dessus n'est pas glacé. Et... un fraisier avec un beau glaçage rouge vif, qques fraises, groseilles, menthe...  :love: Je ne sais pas trop comment faire (confiture, eau + sucre glace, gélatine...  Il me reste du fondant neutre)
 
Génoise à la levure : mouais, bof, à chaque fois que j'ai fait ça je me suis retrouvé avec des grosses bulles toutes moches et un résultat qui gonfle trop au centre, vaut mieux préparer la pâte au bain-marie (ça demande un peu plus de technique mais ça rend mieux à mon goût).


Merci pour les infos. ;)

blueteen a écrit :


 
Oups j'ai oublié de venir laisser mon avis en effet !
Bonnes remarques de fdaniel comme d'hab.
 
J'ai utilisé la génoise de la recette, ça m'a fait bizarre de mettre un peu de levure, mais rien de choquant dans le résultat final.
J'ai mis en effet les fraises droites, on en utilise plus, mais c'est meilleur au final !
Je n'ai pas utilisé des gariguettes, mais des fraises classiques de petits gabarits.
J'ai utilisé un miroir aux fraises pour la finition au lieu de la pâte d'amandes (perso j'adore la pâte d'amandes, mais comme le gâteau n'était pas tout pour moi, j'ai modéré :p
Tu l'as fait comment?
 
Sinon, bon goût et bonne texture finale pour cette recette.


Thx
 
Je vais utiliser un cercle.
Un interêt d'utiliser en + du rhodoïd? Ou l'ensemble se démoule-t'il facilement sans?
 

n°26979761
blueteen
Posté le 01-07-2011 à 11:18:43  profilanswer
 

Pour moi (à mon avis, mais jamais testé sans), rhodoïd indispensable !
 
Pour le miroir, j'utilise ça

Citation :


    * 130 gr de fraises
    * 90 gr de sucre
    * 1 feuille et demi de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, mixer les fraiser et les passer au chinois. Dans une casserole faite chauffer le coulis et le sucre, y ajoutez la gélatine bien essorée et bien mélanger. Laisser refroidir. Etaler le miroir sur le fraisier. Remettre au frais pour minimum 2 heures.

n°26979821
Zoup TRALA​LA
Posté le 01-07-2011 à 11:22:25  profilanswer
 

Sinking a écrit :

Le miens :
 
200g de chocolat
200g de sucre
200g de beurre
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel
 
20 minutes à 180°
 
[:huit]
 
(par contre comme il n'y a pas de levure, il reste relativement plat mais il est top top top)


 
Verdict dans quelques instants  :o
 
(V)e(r)di(c)t: pas mal, la prochaine fois j'étalerai plus la pâte

Message cité 1 fois
Message édité par Zoup TRALALA le 01-07-2011 à 11:26:54
mood
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Posté le 01-07-2011 à 11:22:25  profilanswer
 

n°26979945
blueteen
Posté le 01-07-2011 à 11:31:38  profilanswer
 

Tu as utilisé quel plat stp (rond, rectangle, dimensions ?)

n°26980600
Pkoi5
Posté le 01-07-2011 à 12:18:36  profilanswer
 

blueteen a écrit :

Pour moi (à mon avis, mais jamais testé sans), rhodoïd indispensable !
 
Pour le miroir, j'utilise ça

Citation :


    * 130 gr de fraises
    * 90 gr de sucre
    * 1 feuille et demi de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, mixer les fraiser et les passer au chinois. Dans une casserole faite chauffer le coulis et le sucre, y ajoutez la gélatine bien essorée et bien mélanger. Laisser refroidir. Etaler le miroir sur le fraisier. Remettre au frais pour minimum 2 heures.



 :jap:  
Vais ptet' tester avec Rhodoïd, en le faisant dépasser un poil du cercle, de façon à rajouter à la fin le glaçage, et qu'il soit nickel.
Tu l'enlèves en le glissant vers le haut, ou en le déroulant latéralement?
Question con, mais comme j'ai jamais utilisé, je souhaite obtenir un beau résultat, bien lisse et propre sur les côtés.
Aurais-tu une photo de ton fraisier? ;)

n°26981341
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 01-07-2011 à 13:32:58  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :

Merci pour les infos. ;)


Pour l'acidité du coulis de framboise : non, pas de problème, comme il est un peu sucré ça n'est pas trop agressif et ça relève bien le goût des fraises.
 

Pkoi5 a écrit :

Je vais utiliser un cercle.
Un interêt d'utiliser en + du rhodoïd? Ou l'ensemble se démoule-t'il facilement sans?


Pas besoin de rhodoïd : avant de placer les fraises extérieures tu enduis légèrement le cercle avec la crème au beurre, ça sera plus facile à démouler. Il faut aussi bien laisser reposer l'assemblage, au minimum quelques heures. On peut même préparer le fraisier 1 ou 2 jours avant, histoire de laisser les arômes s'imprégner.

Message cité 1 fois
Message édité par fdaniel le 01-07-2011 à 13:34:01

---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°26981425
blueteen
Posté le 01-07-2011 à 13:38:31  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :


 :jap:  
Vais ptet' tester avec Rhodoïd, en le faisant dépasser un poil du cercle, de façon à rajouter à la fin le glaçage, et qu'il soit nickel.
Tu l'enlèves en le glissant vers le haut, ou en le déroulant latéralement?
Question con, mais comme j'ai jamais utilisé, je souhaite obtenir un beau résultat, bien lisse et propre sur les côtés.
Aurais-tu une photo de ton fraisier? ;)


Mon rhodoïd fait la même hauteur que mon cercle (6cm).
Et pour l'enlever, je ne tire surtout pas vers le haut ! Je le déroule tranquillement.
Par contre pas de photos à te proposer :sweat:

n°26981450
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 01-07-2011 à 13:40:18  profilanswer
 

Zoup TRALALA a écrit :


 
Verdict dans quelques instants  :o
 
(V)e(r)di(c)t: pas mal, la prochaine fois j'étalerai plus la pâte


Comment ça ?
Perso je mets ça dans un moule rond en silicone


---------------
Follow me to where the real fun is...!!
n°26981767
Pkoi5
Posté le 01-07-2011 à 14:06:37  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Pour l'acidité du coulis de framboise : non, pas de problème, comme il est un peu sucré ça n'est pas trop agressif et ça relève bien le goût des fraises.
 
 
Pas besoin de rhodoïd : avant de placer les fraises extérieures tu enduis légèrement le cercle avec la crème au beurre, ça sera plus facile à démouler. Il faut aussi bien laisser reposer l'assemblage, au minimum quelques heures. On peut même préparer le fraisier 1 ou 2 jours avant, histoire de laisser les arômes s'imprégner.


C'est noté. Merci.
Je fais la prépa la veille. Verdict dans 10 jrs. ;)
 

blueteen a écrit :


Mon rhodoïd fait la même hauteur que mon cercle (6cm).
Et pour l'enlever, je ne tire surtout pas vers le haut ! Je le déroule tranquillement.
Par contre pas de photos à te proposer :sweat:


Bah t'es bon pour en refaire un... Allez! ;)

n°26983857
blueteen
Posté le 01-07-2011 à 16:18:50  profilanswer
 

Dans 15 jours en principe ! ;)

n°26983878
ezzz
23
Posté le 01-07-2011 à 16:20:05  profilanswer
 

Prenez des photos, étape par étape :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°26984611
blueteen
Posté le 01-07-2011 à 16:56:40  profilanswer
 

Noté :o

n°26985491
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 01-07-2011 à 17:54:49  profilanswer
 

fait longtemps que j'avais pas fait de cake tout simple :o
 
http://www.mypixelz.fr/image.php?id=253A_4E0DEEC6&jpg
http://www.mypixelz.fr/image.php?id=3552_4E0DEEC6&jpg
http://www.mypixelz.fr/image.php?id=1300_4E0DEEC6&jpg


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26985619
Siluro
Posté le 01-07-2011 à 18:02:59  profilanswer
 
n°26985642
Astravia
1, 2, 3, nous irons au bois...
Posté le 01-07-2011 à 18:04:33  profilanswer
 

J'ai faim maintenant, c'malin -_-'

n°26985648
Aardpeer
Transmuteur grognon de Bluxte
Posté le 01-07-2011 à 18:04:56  profilanswer
 
n°26985650
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 01-07-2011 à 18:05:03  profilanswer
 


http://images.forum-auto.com/mesimages/373091/guillotine003.gif


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26985651
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 01-07-2011 à 18:05:18  profilanswer
 

Aardpeer a écrit :


Cake a quoi ? :o


the cake is a lie :o


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26985979
blueteen
Posté le 01-07-2011 à 18:31:41  profilanswer
 

Cakes à la crème de marrons au four (pourrai pas les couper par contre, c'est pour demain).

 
Citation :


500g crème de marron
100g de beurre
2 oeufs (séparer blancs/jaunes)
100g de farine
1 sachet de levure chimique
15g rhum ambré

 

Mélanger au fouet la crème de marrons + beurre ramolli
Puis les autres ingrédients (sauf les blancs)
Monter les blancs en neige
Mélanger délicatement les blancs au reste de l'appareil
Verser dans 2 petits moules à cake (2*375g)
Cuire 32 min à 180°

Message cité 1 fois
Message édité par blueteen le 01-07-2011 à 18:35:03
n°26985983
Siluro
Posté le 01-07-2011 à 18:31:52  profilanswer
 
n°26986018
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 01-07-2011 à 18:34:09  profilanswer
 

Siluro a écrit :


fais-nous voir l'intérieur [:neocloud]


 [:totozzz]  
 
http://www.pixelz.fr/8/f/1/fdf782b7b323cf809eca69eb83acd.jpg


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26986023
Dolores
Posté le 01-07-2011 à 18:34:35  profilanswer
 

Aucun intérêt, REMBOURSEZ §

n°26986029
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 01-07-2011 à 18:34:55  profilanswer
 

blueteen a écrit :

crème de marrons  
 

Citation :


500g crème de marron
 



je préfère cette recette, et a la petite cuillère  [:itm]


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26986040
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 01-07-2011 à 18:35:31  profilanswer
 

Dolores a écrit :

Aucun intérêt, REMBOURSEZ §


envoie une enveloppe timbre + un cheque de 5000000€ a l'ordre d'hadopi  [:itm]


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26986345
blueteen
Posté le 01-07-2011 à 18:59:36  profilanswer
 

totoz a écrit :


je préfère cette recette, et a la petite cuillère  [:itm]


 
Surtout celle que j'utilise, c'est de la bonne ;)
Mais ces petits cake sont à tomber, très moelleux, le goût ressort bien.

n°26986415
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 01-07-2011 à 19:04:28  profilanswer
 

blueteen a écrit :


 
Surtout celle que j'utilise, c'est de la bonne ;)
Mais ces petits cake sont à tomber, très moelleux, le goût ressort bien.


le pb c que chez moi la creme de marron a une durée de vie de 30s (en moyenne) une fois sortie du sac de course  [:totoz]


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26988377
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 01-07-2011 à 22:55:31  profilanswer
 


c toi que je vais bruler [:haha allumette]


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°26991178
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 02-07-2011 à 14:03:33  profilanswer
 

Vive le boeuf ! [:wark0]
Vive le barbecue ! [:wark0]
 
http://marcetmarie.fr/marie/bidoche.JPG


---------------
Follow me to where the real fun is...!!
n°26991261
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 02-07-2011 à 14:16:55  profilanswer
 

Je t'ai traitée, là, dans ma tête, et c'était un mot très, très moche :o


---------------
n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
n°26991264
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 02-07-2011 à 14:17:05  profilanswer
 

Genre "vérole" :o²²²²


---------------
n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
n°26991270
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 02-07-2011 à 14:17:50  profilanswer
 

[:ddr555]
En plus mon mec maitrise la cuisson comme un chef et c'était parfait, épais, doré sur les bords et saignant rouge rouge à l'intérieur :love:


---------------
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n°26991283
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 02-07-2011 à 14:20:09  profilanswer
 

FI7VRE APHTEUSE §§§§


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n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
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