Reprise du message précédent :

 
oui ça marche bien mais donne la marche à suivre parce que si l'oeuf reste dans sa coquille, bonjour l'explosion  

Ok
 
Un petit récipient de la forme que vous voulez.
 
Pour 3 oeufs au plat : séparez les jaunes des blancs, faites cuire les blancs environ 1 minute (mieux vaut surveiller), ajoutez les jaunes et faites cuire comme bon vous semble pour l'aspect.
 
Les blancs sautent un peu à la cuisson mais c'est gérable.
 
Ca fait donc des croque-madame prêts en deux minutes si vous faites tout en parallèle

J'ai fait une Florida Key Pie meringuée avec un fond de tarte en Speculoos.
 

 
Ouais, la meringue est craquelée   . Bah ce sera bon quand même    
 
Recette (trouvée à la va vite sur internet, et modifiée par mes soins) :  
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
 
 
Ingrédients (pour 8 personnes) :
 
- 200 g de petits beurres Speculoos
- 100 g de beurre fondu
- 1 petite boîte de lait concentré sucré
- 4 jaunes d'oeufs
- 12 cl de jus de citron vert (ça fait 4 citrons verts moyens, en gros)
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
-1 sachet de Sucre Vanillé
-Le zeste d'un citron vert.
 
 
Préparation :
 
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Emietter les petits beurre puis ajouter le beurre fondu et mélanger. Et pis tu laves les citrons verts aussi. Oui, même si ils sont bio machintruc, m'en fous tu les laves.
Disposer cette préparation dans un plat. Faire cuire environ 10 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que la croûte ait une couleur dorée.
Pendant ce temps, préparer la garniture : battre les jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré, ajouter le jus de citron les zestes , le sucre vanillé et mélanger afin d'obtenir une consistance crémeuse.
 
Verser la garniture sur la préparation de biscuits et laisser cuire environ 20 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que la crème de citron soit bien prise.
 
Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soit bien fermes et brillants (ça a du mal à prendre,mais ça prend. Peut etre qu'en ajoutant le sucre petit à petit, ce serait plus simple      ) .
Etaler sur le gâteau et remettre au four à 180°C (thermostat 6) environ 5 minutes pour que la meringue soit dorée.
 
Servir bien frais. Avec une boule de glace à la vanille, c'est  

Yep, en ajoutant le sucre peu à peu, ça monte plus facilement

J'ai essayé ce midi, le beef pot pie, grâce à la recette
 
Résultat :      

 
 

Punaise, je sais toujours pas monter des lasagnes, j'ai fait ça n'importe comment!  

C'est à dire ?

ben tu la fous sur le lit, genous sur le matelas, et tu mets des coussins pour surélever le plat. tu fais varier la hauteur (en fct des dimensions de l'organe) en changeant de coussins ou en les empilant.
 
un peu dur au début, mais avec l'habitude moi je les monte nickel maintenant.

 
C'est plus compliqué que cela, et pas n'importe quel sucre, il y a eu plusieurs tests aux séminaires de gastronomie moléculaire:
 
".......si l’incorporation du sucre a lieu au début, la dissolution des cristaux est
efficace et la viscosité de la phase continue augmente dès le début du battage.
Si l’incorporation du sucre a lieu à la fin, les cristaux ne sont pas totalement
dissous, ce qui provoque une rupture de la paroi des bulles.
Si incorporation de la moitié du sucre au début (t = 0 mn) et de la moitié à la
fin (t = 4 mn), on a une viscosité de départ pas trop importante et les cristaux sont
correctement dissous. Cette alternative constitue le meilleur compromis
envisageable.
 
+ les cristaux sont fins, + ils se dissolvent bien, + la phase continue est
visqueuse et + la mousse est stable.
Globalement, on peut dire que les mousses obtenues sont très stables (pas de
drainage avant 30 mn).
En théorie, le sucre glace devrait conduire à la meilleure stabilité. Cependant,
le sucre glace utilisé était un sucre glace du commerce à 3% d’amidon. On ne sait pas
si cet amidon est natif ou gélatinisé mais dans l’un ou l’autre des cas, il ne peut
qu’avoir un effet négatif car son addition constitue un apport supplémentaire de
particules.
Une fois de plus, le sucre semoule devrait être le meilleur compromis."

Les couches ne sont pas uniformes, soit la couche de viande est trop épaisse, soit la béchamel déborde, j'ai un grand plat ovale donc avec les plaques de pâtes, c'est pas bien réparti, bref, c'est moche    

Arf ! Investis dans un plat rectangulaire

Ou dans des lasagnes ovales

Et en passant le sucre semoule au mixer?
 

Pour les blancs en neige, j'utilise toujours un peu de sucre glace ou bien de sucre semoule très fin, ça donne une bien meilleure structure, un peu moins tassée. Parfait pour un tiramisù

Voilà  

Vous avez de bonnes recettes de moussaka ?

On dit "grainage" pas "drainage" pour les blancs  ; sur la photo de la meringue épaisse c'est de la meringue suisse (blanc +sucre chauffé et fouetté jusqu' 53° puis on finit de fouetter jusqu'a refroidissement) ou de l'italienne (blanc fouetté, puis on verse du sucre cuit entre 117 à 125 ° dessus en continuant de fouetter jusqu' a refroidissement).
 
Pour le montage des lasagnes la forme du plat n'a aucune importance.  
C'est la souplesse de tes appareils qui compte ta viande doit être souple (tiédi là et rallonge d'un peu de tomate ou de béchamel) et la béchamel doit être souple (rallonge d'un peu de crème si nécessaire) et étale avec une spatule large et plate en versant avec une cuillère à soupe par zone.  
Les appareils souples sont humides c'est pour cela que l'on ne précuit pas la pâte pour quel absorbe le trop plein d'humidité.  
Attention on ne doit pas faire non plus des appareils liquides.
 
pour la moussaka c'est selon tes goûts, personnellement je préfére les farces de viandes mélangées( veau+agneau) et légérement tomaté. les aubergines précuites au four entière que je coupe en deux après (j'enlève la peau) et pour les aubergines des blanches... et bien sur du coriandre frais avec de la ciboulette dans la farce.

Des aubergines blanches ?  
 
Sinon, vous achetez quoi comme sauce tomate bonne dans le commerce ?

 
les seuls trucs tout faits que j'aime vraiment bien : http://www.sacla.be/sitinazioni/be [...] otti.lasso

Mais Sacla fait de la sauce tomate nature ?

ben ça j'en sais rien, mais la sauce tomate nature tu la fais toi même

Non mais en admettant que je ne puisse pas ? (et puis vu la gueule des tomates en ce moment, je ne m'y risquerais pas )

ben soit tu achètes de la sauce toute faite (arrabiata par ex), soit tu en fais toi même avec des boites de tomates pelées en cube par exemple, ou de la passata. mais de toutes façons si tu veux que ça ait du gout il faudra cuisiner un peu ou alors ne pas prendre de la "sauce tomate nature" (ça n'existe pas )

de l'huile d'olive, un oignon, de l'ail, une boite de tomates et du basilic, et tu fais déjà une super sauce qui tue (éventuellement une petite boite de concentré de tomates en plus)

je te ferais volontiers gouter les miennes si tu habitais moins loin  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

En fait c'est pour incorporer dans un plat, donc me faut vraiment de la sauce basique quoi, pas d'histoire d'huile et d'oignon et blablabla.  
/relou
(mais je suis certaine que ta sauce est très bonne )

 
y'a des passata nature, et d'autres avec déjà un peu d'ail et/ou de basilic dedans
 
genre

Pour la moussaka une petite boite de concentré et une boite ou une brique de pulpe tomate voire une verrine de sauce tomate napolitaine
 

Ah ouais, ça a l'air d'être ce que je cherche. Je vais zieuter ça quand j'irai faire les courses !

 
tomacouli ?  c'est la version douste blazy de la passata ?  

DeCecco.

Le problème de la sauce tomate est que t'en trouves quasiment jamais. Toujours des coulis, des concentrés, des double concentrés etc.

Là c'est de la vraie sauce

(+ calamars ou chorizo, olives noires, quelques herbes, avec des pâtes )

Salut lolo el loco
Content de te revoir parmis nous

 
je me demande bien ce que tu appelles sauce tomate, si ce n'est ni de la passata, ni de la sauce avec soit de l'ail et/ou oignons, et/ou basilic, et/ou huile d'olive  

Mouais, je trouve peu/pas de passata non plus, et ma dernière expérience était peu concluante