Reprise du message précédent :

Oui, levure chimique. J'ai testé avec la levure de boulanger car après tout c'est un pain, mais ca gonfle trop.

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Merci!
 
(Ah oui la purée de piment, y'en a toujours chez moi )

Lave-toi bien les mains après en avoir utilisée...

Cheese nan !  

c'est tellement facile a faire
 
tjs un succès chez moi, personne n'en laisse une miette  

Test we pro finalement.
J'ai de la pâte curry rouge, mais j'aimerais, dans l'idéal la faire moi-même. (J'habite à côté de chez Tang, autant en profiter)
Quelqu'un sait-il où trouver un bon mortier/pilon en pierre pas trop cher sur Paris?
 
J'ai fait un cheese cake ce we, bon, comme d'hab'   , mais j'ai un ptiti soucis technique.
J'utilise habituellement un moule à charnière, sauf ce we où j'ai utilisé des emporte pièces, pour faire des parts individuelles.
 
Dans les 2 cas, même problème:
 
En refroidissant, le haut se rétracte un peu sur les bords.
Je souhaiterais qu'il garde sa forme, puisque je fais un nappage au coulis de fruits rouges avec un peu de gélifiant.
Et du coup, étant donné qu'un espace s'est créé entre le moule et le cheese cake, le nappage coule sur les côtés avant de prendre. C'est pas top esthétique.
Une idée?

Fais le nappage à chaud  

Vous réussissez à faire des frites fraîches et à obtenir quelque chose de mangeable ? J'ai pourtant essayé d'acheter une friteuse un peu puissante dans sa gamme de prix, bon, elle monte que jusque 200°, mais j'ai jamais réussi à obtenir quelque chose de bon, c'est toujours moins bien que les frites tradition surgelées de McCain...

Cuisson en 2 temps ?

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Tu rinces et essuies bien tes patates ?
Premier bain pour cuire et deuxième bain plus chaud pour les faire croustiller ?

Ben ouais, je me suis quasiment fait une semaine "essai pour de bonnes frites", j'ai tout essayé, un ban, deux bains, plus chaud, plus froid, rien n'y fait, elles ne croustillent pas. Toutes flappy. Bon, elles ont quand même le goût de patate hein
 
Oui je rinçais et essuyais bien mes patates, j'avais suivi entre autres les conseils d'ihsahn sur le topac lille

Passe à la graisse de boeuf

Et c'est quoi comme race de patates? Et comme huile?

les laisses-tu cuire assez longtemps? les sales-tu dès la sortie de friteuse?

il te faut IMPERATIVEMNT de bonnes PDT.
les trucs de merde qu'on trouve en supermarché genre Agatha ou autre, ne peuvent pas faire de bonnes frites.
 
il te faut des pommes de terre "de consommation", des Bintje au mieux,
des BF15 au pire.
mais c'est parfois chaud à trouver, et souvent les primeurs n'en ont pas...
mais il y en a sur les marchés!

Ces nazis de la frite !  

 
 
 mais wé!

Au premier bain, 175° c'est margement suffisant. Sinon l'interieur ne sera jamais cuit.

Bintje, huile à friture.

Oui et oui

Mon primeur en a plein, pas difficile

 
C'est ce que j'avais lu, un premier bain pour cuire l'intérieur, qui fait plein de vapeur, et un second un peu plus fort pour la dorure, mais bon

T'es sur que ta friteuse marche ? Quand tu mets tes frites dans l'huile chaude, elles font pschiiiiiiiiiii ou pas ?
 
Et sinon c'est quoi le problème avec le résultat ? Trop molles ? Pas assez croustillantes ?

Au deuxième bain, l'huile fume-t-elle un peu ?

Oui elle marche, ça fonctionne très bien avec des frites surgelées, par exemple
Elles sont trop molles et quasiment pas croustillantes.

PAs regardé

Peut être pas suffisamment cuites au premier bain alors.
Tu peux jeter un oeil sur le site de Chef Simon, il détaille les cuissons en fonctions de la taille des frites
 

 
c'est chips que tu veux, pas des frites, avoue !
 
les frites, ça doit être mou surtout quand elles baignent dans la sauce carbonnades

 
Justement moi on m'a toujours dit que saler les frites trop tôt les ramollissaient

le meilleur curry coco (soupe au curry et au lait de coco) se trouve à ma connaissance au "New Nioulaville" (Belleville), dans la carte thaï qui fait une page au milieu d'une carte de plusieurs pages : légèrement mieux même que celle du restau "Reuan Thaï" (10 m plus haut). Et en plus pas chère : le curry coco au poulet doit être à 8,50€, contre 12€ dans certains restaus thaïs (80 francs français pour une simple soupe c'est quand même exagéré), bref au "New Nioulaville" pour 10€ on peut se régaler véritablement (car il faut prendre aussi un riz blanc : le but étant de prendre un peu de riz avec la cuillère et de le tremper dans le nectar curry coco, peu importe finalement que la soupe soit au poulet boeuf canard ou crevettes (12€ à la crevette), c'est le jus qui fait tout). Avant au "New Nioulaville" ils avaient un bordeaux sup y compris en 1/2 bouteille, qui allait parfaitement avec ce curry coco : hélas ils ont changé de marque c'est moins bien maintenant (l'ancien pinard reste pourtant inscrit à la carte), va falloir explorer les autres pinards.

J'ai deja mangé de la bonne frite qui croustille, certes pas comme des chips. Mais si je veux de la purée, je ne vois pas l'intérêt de la faire frire
con de belge

Le truc, semble-t'il,  c'est qu'il ne faut pas mettre trop de patates à la fois, sinon il y a trop d'humidité et donc les frites deviennent molles même après le deuxième bain.
 
Pour une friteuse à l'ancienne (l'espèce de casserole + passoire en fil de fer) je mets max 2-3 poignées de frites à la fois. Je réserve toutes les frites qui ont eu le premier bain de cuisson à plat sur une grille dans la lèche frite.  
Et quand vient le moment de passer à table, pareil, 3 poignées par 3 poignées à friture très chaude, ça dore en 2 minutes je sers chacun sale à son goût.
/ dit la fille qui a dû cuisiner 6 fois des frites dans sa vie, contrainte et forcée.

On met des patates au four.  
 
Moi pendant la cuisson, je me roule un splif, mais chacun fera comme il l'entend.
 
Puis, quand c'est cuit, on ouvre la patate, on retire la chair, on y incorpore des lardons (cuits au prealable), des poivrons (cuit au pres hallal), un peu de creme fraiche, un jaune d'oeuf et du gruyere.
 
On remet tout dans les peaux de patates, on recouvre de gruyere et on remet tout dans le four 5 minutes.
 
yummy yummy !

 
 
J'ai, j'ai... J'ai fait un brownie au beurre demi sel !!!    
 
Je m'en suis rendue compte qu'à la fin, évidemment, et ça n'a pas loupé : imbouffable.
 
Y'a moyen de rattraper le coup?    
 
J'ai recouvert le dessus du gâteau avec une bonne dose de sucre glace mais ça change rien
 
Please

C'est étrange, sur mon beurre demi-sel (ou plus exactement, au sel de Guérande), il y a des recettes de brownies (enfin j'imagine que les quantités ne sont pas les mêmes...)
Si c'est immangeable, je pense qu'il n'est pas possible de le rattraper

tu recouvre d'une epaisse couche de chocolat fondu , tu laisse durcir et tu te fais un harakiri

Chez nous on ne ne regarde pas si c'est pour de la pâtisserie ou non, il n'y a que du beurre demi-sel et ça depuis toujours. Je n'ai jamais trouvé que c'était Immangeable.
 
tu es sûre que ton problème vient du beurre?

Vu la proportion de beurre dans le brownies, c'est pas étonnant que ça ait une légère influence  

Nan mais le pire c'est que j'ai déjà fait des gâteaux au beurre demi-sel sans problème, donc j'ai pas d'apriori négatif... Mais là nan, ça a clairement un gout de SEL de ouf      
 
Ptetre en le noyant dans de la crème anglaise?  

T'as pas fait ta demi stel sur ce coup-là !  

Oh nan

Pareil, on utilise que du beurre salé ici et aucun problème

Ptetre que mon beurre était moisi