Reprise du message précédent :

 
on n'en est pas vraiment sûr non plus  

En fait, si:
 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cervelas_%28saucisse%29

Ben on n'est sur de rien dans ce bas monde. Mais dans la recette traditionnelle, il n'y en a pas.

Tu pourras faire un feed-back sur le résultat ?

T'as gouté les Ladurée ? Leurs ganaches sont vraiment excellentes.

Oui j'ai gouté.
Je ne peux pas dire que ce soit mauvais, mais je trouve ça trop sucré, un peu écœurant. Mais c'est juste une question de gout.  
 
C'est tout de même bon. Mais c'est pas mon pécher mignon.

Bah au final ça reste de vulgaire biscuit.

Et pour cause ... :
 
http://www.rue89.com/dessous-assie [...] -dadditifs
 
 

 
Je vois pas le pourquoi de l'article en fait, A volume industriel, produit industriel    
Après, si des personnes pensent que leurs produits sont faits artisanalement,  

Tout pareil
 
Ceux à la "crème" j'aime pas, ceux à la confiotte passent mieux...
 
Moi non plus je comprends pas trop cet engouement !

Perso, je trouve que les macarons, c'est plus facile à manger que les cupcakes, en plus en variant la ganache et en mettant pas deux coques du même parfum, ça peut faire des trucs drôlement sympa!!! En cas de grosse déprime exceptionnelle, je me fais livrer une boîte de chez Pierre Hermé  

tiens, les macaronneurs, c'est trop tard pour que je me mette à préparer un macaron géant pour dimanche ou ça passe ?

Géant comment ? A mon avis pas de souci.

de la taille d'un gâteau d'anniversaire pour 6 adultes et 4 minots.
je pense en faire des petits en complément.

L'idéal étant qu'il passe 24/48h au frais, tu es dans les clous si tu le fais ce soir.
Par contre, j'en ai jamais fait de si gros (8cm de diamètre au max).

qui ?
le blanc d'oeuf ?

Pardon, je voulais parler du "macaron garni".

Quand j'y pense je laisse mes blancs au frais quelques jours avant, et je les ramènes à température ambiante avant utilisation, mais je réussi aussi les fournées avec des blancs tout juste séparés des jaunes.

merci  

C'est pas le volume le problème, c'est l'utilisation de "Epaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs, stabilisateurs" en masse ... Je vois pas en quoi une "grosse"  production (de quoi alimenter quelques boutiques ? Mouais ...) ne pourrait pas se passer de ces artifices.

Quant à la croyance des gens dans la bonne foi de Ladurée, entre le prix, la réputation prestigieuse et toute la mise en scène autour, oui, il est légitime d'espérer acheter un macaron fait dans les règles de l'art. Ma main à couper que tout le monde pense acheter un produit artisanal, moi j'y aurais cru sans l'article. D'ailleurs quand tu vas chez un pâtissier vraiment réputé (genre Meilleur Ouvrier de France tout ça ...), je suppose (non je ne suis pas naïf) que tout est fait maison et préparé le jour même. Seulement eux n'ont pas la machine marketing et sont obligés de se reposer uniquement sur la réputation et la qualité de leur production = pas de triche possible.

Je précise que j'ai rien contre Ladurée et que j'ai jamais baffré leurs macarons qu'on dit quand même très bons.  

EDIT : à la relecture de l'article, la maison-mère de Ladurée est Holder (Paul entre autres ...), une boîte habituée à jouer sur l'ambiguïté autour de ses produits ...

Parfaitement !
C'est comme si on utilisait de la gélatine et de la poudre de lait dans une crème brûlée. Ça serait n'importe quoi !
 
Non mais après le macarons ça n'a jamais symbolisé la bonne gastronomie du terroir français. Le fait de devoir utiliser des colorants pour donner la couleur du macarons qui rappelle celle de la ganache, ça part mal. Après qu'il y ait des excès, ça me surprend pas plus que ça.

 
je sors mes popcorns ??  

+1 ! un ami avait amené un gatal d'une "boulangerie qui existe depuis 1950" :  
 
aspect du gatal : industriel
gout du gatal : ultra industriel
étiquette d'ingrédients du gatal : tellement industriel que j'ai failli en gerber !!!!!
 
du coup je suis encore passer pour le jp coffe de service ! on dirait que ça ne dérange plus personne de manger de la merde surtout quand elle a un belle emballage !

oui tu peux

mais faits maison, alors les popcorns !
très faciles à préparer et super bons !!

fait avec du mais ogm sud americain ?

hihihi, non, "pris" chez le paysan du coin

donc tu avoue ton crime crapuleux hein , tu va finir a la santé

ni crime, ni délit ! c'est ma fille, 9 ans, qui est allée demander au paysan ...

exploitation de mineur dans le cadre d'un vol a l'arraché de mais ? 10 ans mini

allez, petite recette du popcorn
 
Expliquer tout d abord à ses enfants qu'il vaut mieux demander au paysan, plutot que de voler dans son champs
 
une fois que le ou les enfants ont rapporté du maïs sec, en prelever une grosse poignée et mettre les grains dans une sauteuse, à bords haut et chaude, préalablement huilée, et ajouter du sucre en poudre (2 cuillère à soupe environ)
Mettre le couvercle sur la sauteuse et remuer la sauteuse sur le feu jusqu'à eclatement de tous les grains.

lé pas traiter aux sulfates le mais ?

ça cultive beaucoup bio dans ma paysanie

le bio a l'espagnol ?

Bon totoz C'est drôle dix secondes.

Ils collent pas les pop corn entre eux avec le sucre ?

non, juste ce qu'il faut

Ils sont pas mal du tout, mais je pense sincèrement qu'ils sont surestimés.

On trouve de petites merveilles chez des pâtissiers de plus petite taille (type meilleur ouvrier de France cité précédemment). Et s'il fallait choisir un traiteur/pâtissier "industriel", j'avoue avoir été très agréablement surprise par les produits Fauchon : j'avais un a priori relativement négatif, mais pour avoir comparé Fauchon/Ladurée dans la même journée, le premier l'a emporté haut la main.
 
 

Tout +1 et j'en ai bouffé de leurs macarons.

Je pense que l'effet Marie-Antoinette, le bouche à oreille et le "hiiiiiii " de la pétasse parisienne (ou pas ) fait que c'est pas mal surestimé. Parce que dans le fond, niveau inventivité Pierre Hermé, Gérard Mulot ou Arnaud Larher font mieux et dans la catégorie plus "classique", niveau goût c'est bon mais on trouve pareil voire mieux ailleurs (Dalloyau ou Lenôtre par exemple).

Kapwet, N°1 sur les patisseries et les lignes de bus.
 
D'ailleurs j'ai une question mais un peu HS, m'en va aller la poser sur le topic Paris.

Elle est n°1 aussi sur le hiii des pétasses parisiennes.

Vu la vague de froid qu'on nous promet, j'ai lancé une opération soupe aux choux :
- un morceau de viande type joue de boeuf,
- un chou
- 1 carotte et 2 PdT
- un oignon piqué de clous de girofle
- une tranche de poitrine fumée
- de la palette fumée
- 1 saucisse de Morteau
- 1 saucisse de Montbéliard
 
un fond d'huile d'olive dans la cocotte minute (c'est mon + gros récipient) laurier, romarin, faire brunir les morceaux de viande préalablement assaisonnés, les réserver.
mettre le chou émincé, la carotte et les pdt dans la cocotte, faire suer avec le fond d'huile, saler poivrer.
mouiller avec un bouillon de boeuf (en cube, on est niveau 1)  
rajouter la viande, les saucisses, la palette et la poitrine,
couvrir largement d'eau (jusqu'aux rivets de la cocotte)
fermer la cocotte, feu vif jusqu'à ébullition puis feu doux pendant 1/2 à 3/4h
 
A déguster demain soir réchauffé...

Oh que ça me fait envie, ça, une bonne potée