Reprise du message précédent :

 
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Son blog est génial    
Et il y a de ces recettes de desserts    
 

Petite astuce pour réussir une béchamel plus facilement, quand on est niveau 0 qui tend vers le niveau 1
Utiliser un mixeur plongeur afin d'éviter les grumeaux et d'avoir une sauce plus lisse

 
 
   
 
Mais ses recettes sont miamesques c'est vrai.

wai c sympa mais je prefere celui de patatroc, il detail un max

oui, mais teste quelques recettes sur l'autre, avec les deux au final on est sûr de ne rien râter.
J'y passe tous les jours.

Mon truc anti-grumeaux, c'est de faire d'abord un roux bien épais sur feu très doux et d'ajouter très peu de lait à chaque fois tout en mélangeant bien. Faut jamais cesser de remuer tant que ça chauffe en fait.

Moi je comprends toujours pas comment vous faîtes un roux.
Du beurre liquéfié dans la casserole auquel on ajoute de la farine ça ne peut faire QUE de la pâte donc des grumeaux.

Ben justement, ça fait des grumeaux
Mais le truc, c'est d'ajouter très peu de liquide, de bien remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, d'en remettre très peu, et ainsi de suite... et voilà, les grumeaux deviennent une pâte épaisse puis de plus en plus fluide au fur et à mesure que tu rajoutes du lait.

J'ai encore fait une merveilleuse béchamel toute lisse ce soir
Et donc, perso, mon roux, en rajoutant peu à peu la farine et en mélangeant vivement, ça fait une pommade lisse, que je laisse un peu cuire, avant d'ajouter TRES progressivement du lait que je mélange au fouet (toujours avec une certaine vivacité).

(La prochaine fois, je filme )

(han, ouééééééééé)
(je suis faignasse, je mets tout le lait d'un coup et je passe au mixeur puis au chinois)

Testé cette recette de crêpes : http://www.marmiton.org/Recettes/R [...] 49665.aspx

A recommander, franchement bien bonnes, bien fines

Chef Simon préconise de mettre le lait en une seule fois et hors du feu. Il insiste d'ailleurs bien sur le "une seule fois". Et ça marche très bien, j'ai jamais de grumeaux et une texture parfaitement lisse, même en mélangeant a la cuillère
La clef est peut être au niveau du roux, je sais pas trop. Parce que niveau proportions j'y vais toujours a la louche pour aller plus vite.

 
 
Quelqu'un aurait une vraie recette de millas? (celui tout plat et tout blanc, qu'on mange en dessert après l'avoir fait dorer à la poêle avec du sucre)    
 
Sur internet les recettes, j'en vois pas deux pareilles  
 
Bon, j'ai testé une recette (m'enfin, c'était juste la liste d'ingrédients), et ça m'a pas l'air trop mal, je dirais ça après avoir gouté.

Chef Simon fait ce qu'il veut, personnellement, ça fonctionne très bien comme ça et je vois pas pourquoi je me ferais chier à faire différemment

Où je t'ai demandé de changer ?  

 
 
Je faisais pareil avant, ça marchait très bien, mais ça marche tout aussi bien en versant le lait en une seule fois.
 
 

 
Parce que ça prend moins de temps

Bah j'ai tenté la méthode et non, franchement, je trouve pas ça beaucoup plus rapide, le temps que le lait mis en une fois épaississe est le même...

J'ai mis la recette de la quiche lorraine, alors là difficile de faire plus simple! ;-) J'ai mis la vraie mais on peut mettre ce que l'on veut dedans! Fromage etc...
 
http://lesrecettesdebernard.blogsp [...] raine.html
 
Bonnes recettes!

Celle de Chef Simon est bien plus jolie. La tienne on dirait une galette des rois, à la couleur et à la texture.

Puis ça va peut être aller la pub non ?

mardi dernier j'ai fait les chouquettes de patatroc, pour un premier essai c'était pas mal    
elles étaient un peu molles et pas assez croquantes qd même, ptete mon four...
 

 
 
Oui mais tu peux faire autre chose en attendant, alors qu'avec l'autre méthode, non.  
 
Mais en fait on s'en fout, les 2 méthodes marchent, c'est le plus important.

Le plus important c'est de pas dire qu'on la réussit parce qu'on verse le lait progressivement. C'est pas une pâte à crêpes

Truc hyperfastoche:le magret de canard
On en trouve partout et pas cher, vu qu'ils sont en train de tuer les canards pour les foies gras.
Suffit de taillader la peau et le gras jusqu'a la viande, en formant un quadrillage, et de fairecuiresur la peau à la poelle jusqu'à ce que tout le gras ait fondu.
On vide le gras dans un bol, et on retourne pour cuire l'autre face, en laissant le coeur rose.
Fait en cinq minutes, excellent.
Le gras recupéré peut servir a faire revenir des patates," pommes Sarladaises", excellent aussi

C'est sympa! ;-)
 

 
http://lesrecettesdebernard.blogsp [...] rulee.html
 

Comment ça me perturbe trop ta façon de répondre au-dessus des quotes.

Oui merci, j'avais déjà lu ta recette mais je trouve bizarre d'y mettre de la gélatine et du lait en poudre. Ca demande à être essayé mais j'ai pas un à priori très positif
J'avais également noté le coup du sucre blanc pour le caramel à la fin. Bien vu    
(et sinon en passant, par tradition ici sur Hfr, on répond aux messages après le texte citée et pas avant )

Et tiens, puisque t'es là, tu fais comment la sauce béchamel ?

faut faire comment pour que la pate a choux fasse des choux rond, la mes religieuses ressemblent a des pains au raisins  

 
ouhla excuse!! oui mais sans la gélatine et le lait en poudre, tu vas te retrouver avec une crème brûlée pas du tout ferme! Cela ne change pas du tout le goût, et la consistance est parfaite à la fin!  

 
La même en faisant un beurre noisette plutôt que juste du beurre fondu  

 
Pis à la fin de la cuisson, on déglace au vinaigre balsamique avec une cuillère de miel et un peu de 4 épices

bon après 5 essais, j'ai réussi a avoir des choux presque rond    
 

Et la ptite collerette de crème autour ?

Ben moi j'ai fait celles ci : http://www.recettes-plaisir.com/ar [...] 30598.html

Et franchement, elles avaient pas le gout de chouquettes §§
Et puis c'était pas assez aéré...

Elles étaient meilleures le lendemain, mais genre, rien à voir avec celles qu'on achète toutes faites... ><

Edit : et ça a complètement cramé mon fond de casserole

Un gratin dauphinois

ecrase de pommes de terre
pommes de terre sautées
hachis parmentier