Reprise du message précédent :
Pour préparer la domination chinoise sur le monde j'ai tenté de me mettre aux dumplings (饺子) de porc.
Je précise que je suis ultra-débutant en cuisine, je m'y intéresse depuis quelques semaines à peine.
 
Pour la pâte : farine, fécule de pomme de terre, pincée de sel et eau tiède ajoutée progressivement.
Pour la farce : du porc et ce que j'avais sous la main à savoir sauce soja, vin chinois, ail, blanc d'oeuf, sel, poivre et euh c'est tout je crois.
Pour le matos : un cuiseur-vapeur en bambou et son couvercle achetés pour 9$ au chinatown local.
 
Pour le goût c'était satisfaisant, surtout comparé au premier essai fait avec une farine de blé entier pourrave qui faisait une pâte trop épaisse et bourrative.
C'est à re-travailler notamment pour le modelage et la recette de la farce mais c'est pas aussi compliqué que ce que j'avais prévu.
 
http://img826.imageshack.us/img826 [...] porcv2.jpg

 
http://www.picard.fr/Modules/LaBou [...] s1589.html
 
Ingredients : Farine de blé, beurre 32%, eau, sel.
 
Les pâtes feuilletés/brisées je les achète la bas, elles sont un peu plus chères que les autres marques (notamment herta) mais il y a moins de saloperies dedans

 
Véridique!    
 

Ca a de la gueule en tout cas  

 
Si tu ne me crois pas, va au picard le plus proche de chez toi et va regarder l'étiquette : pas de graisses hydrogénées, pas de sucre, de colorant divers ...

 
du calme, mec, ce n'est pas que je ne te crois pas,  
c'est juste ce qu'il y a marqué sur le site Picard quand à la composition de leurs propre produits...  
 
et j'ai d'autre chats à fouetter que d'aller chez Picard...

 
Poster sur Hfr ?  

Pourtant Picard répond très bien a la problématique de ce topic, c'est super simple a préparer et surtout super bon.

+1. Ca a l'air très bon.

rha mes macarons montent toujours pas

pourtant j'les ai laissé crouter toute une nuit et non, ils ont pas fait une belle collerette
ça peut venir du fait que j'ai pas mis assez de mélange poudre d'amande + sucre glace ou bien ?

j'les ai fait cuire a 150°C pendant 13 minutes ...

Tes oeufs dataient de quand ?

Il me semble que c'est du à la plaque qui n'est pas assez chaude ça, mais je suis plus très sûre.

Je cherche une recette de baba au rhum, mais pas n'importe laquelle, celle du bonheur absolu, donnant un baba aéré mais cohérent et solide, absorbant bien assez de rhum. Vous auriez ça  ?

Demande au chef du Train Bleu.

/remue encore un peu le coutal dans la plaie

   
 
C'est frustrant, c'est un dessert simple, donc tu sais que tu pourras à un moment le réussir, pas comme un plat ultra-élaboré que tu sais ne pouvoir manger qu'au restaurant, parce que flemme/pas le temps/pas l'équipement/autre chose.

ils ont 2 semaines ...

 
j'vais voir de ce coté

Faut peut être pas non plus laisser crouter aussi longtemps.
La cuisson peut être une piste (mais je saurais pas trop dire dans quelle direction chercher) et aussi bien faire attention à la préparation : faut des blancs bien montés mais un mélange final bien lisse, presque liquide.
Y a des conseils à prendre sur le blog de mercotte sinon.

C'est décidé, ce week end, je fais des macarons.  
 
En plus il faut que je teste mon nouveau jouet
 

mes blancs sont bien montés,l'appareil est bien lisse,certains sites proposent de laisser crouter toute une nuit...pour ma part,au bout de 2h,l'appareil était toujours pas crouté...je pencherais plus pour un probleme de chaleur...

Mercotte fait les siens sans laisser croûter, et perso, 30-45 minutes suffisent toujours.
A mon avis, ton souci vient de la consistance de ton appareil (mauvaises proportions, ou mélange trop liquide par exemple).
Tu t'es basé sur quelle recette ?
Pas besoin d'empiler 3 plaques au four, ni qu'elles soient chaudes.
Il faisait quelle température dans ta pièce ?
Ah, et les blancs n'ont pas besoin "d'être bien montés", ils doivent avoir la consistance 'bec d'oiseau', si tu les montes trop serrés c'est pas génial en rendu final en principe.

 
On attend les photos ! (à défaut de goûter

Oui, c'est possible. Y a quand même pas beaucoup de blanc d'oeuf à la base et à peser au gramme près, c'est pas évident du tout
Et je pense que les gens se fond une mauvaise idée du croutage. De ce que j'ai compris, ça sert surtout à uniformiser le dessus de ton macaron avant de le cuire. Il faut qu'il soit bien lisse pour éviter qu'il se fendille et pour qu'il puisse être bien équilibré quand il va gonfler. C'est d'ailleurs pour ça que Bernard a la bonne idée de tapoter ses plaques avant d'enfourner. Et c'est aussi pour cette raison, qu'il faut que l'appareil soit bien liquide et qu'il faut éviter de faire des pointes sur les macarons lors de l'utilisation de la poche à douille.

+1

J'en ai jamais fait hein On verra bien. Mais je topherai.

Ah ça c'est sûr, une balance au gramme près est indispensable à mon sens en pâtisserie
Pour le croûtage, je prends cette étape à coeur pour la formation d'une belle collerette, je le vois comme ça : comme il y a une espèce de coque sèche au moment d'enfourner, l'air s'échappera par en-dessous (sur les côtés), ce qui forme la collerette (c'est comme ça je l'imagine en tout cas).
Il est vrai que certains y arrivent sans, mais ce n'est pas mon cas. Mais ce n'est pas gênant, je prépare les ganaches pendant ce temps de pause.
D'ailleurs pour l'histoire des pointes, je m'en sers pour contrôler la consistance de mon appareil : lorsque j'ai bien tout mélangé, et que ça me semble correct, je teste tout de même le pochage d'une coque, et si la pointe est vraiment trop récalcitrante/ferme, je mélange encore un peu mon appareil.

Bon, c'est pas gagné ...
 
J'ai pas de thermomètre , pas de plaque pour le four (enfin juste la plaque normale quoi, on peut acheter ça séparément une plaque toute simple à poser sur la grille ? Et j'ai pas de colorant On peut acheter ça ou sur Paris ?
 
Sinon, quelle est la garniture la plus simple à faire pour un premier essai ?

Hum, pas évident de faire le sirop sans le thermomètre, disons que le mélange sucre+eau doit commencer à bien épaissir, sans toutefois être coloré (pas de caramel donc
Tu peux acheter sans souci une plaque à poser sur ta grille de four, ça se trouve de partout en grande surface.
Les colorants ne sont pas obligatoires, mes premiers macarons étaient blancs (cassés) avec une garniture au chocolat.
Ensuite j'en avais fait avec du cacao Van Houten, pour les colorer un peu, et ensuite seulement j'ai acheté quelques colorants en poudre (sur le net).
Je ne suis pas de Paris, mais j'entends souvent parler de G.DETOU, si ça te dit quelque chose (d'autres membres ici pourront peut-être t'aider).
Pour la première garniture, j'ai utilisé ça
 
60g de chocolat de couverture à 64%
50ml de crème fleurette (crème liquide)
10g de beurre
 
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Y ajouter en 3 fois la crème fleurette à peine chauffée
Il faut bien lier le tout (émulsionner) avec une marise par exemple.
Lorsque le mélange a refroidi un peu (40°), y ajouter le beurre coupé en morceau, et bien faire fondre.
Placer le mélanger dans une poche à douille, laisser refroidir complètement.
Si au bout de 3-4h, le mélange est encore trop liquide, le placer au frigo 30 minutes, on pourra alors assembler les macarons.

Niveau colorant, G. Detou effectivement. Eviter les colorants liquides qui ne colorent pas suffisamment, surtout après la cuisson.
En poudre c'est pas très cher pour la quantité, surtout pour les couleurs basiques.
Et niveau matos, effectivement, un thermomètre, ça me parait indispensable même si ça peut se tenter sans. Mais c'est un coup à tout foirer
J'avais acheté le mien sur le net pour une trentaine d'euros. On en avait parlé sur le topic de Technique Cuisine.

Merci les amis. Je vais aller faire des emplettes demain et un petit tour chez j'ai de tout

C'est pas vraiment un blinkage

Peut être pas complètement, en effet

Je viens de découvrir un nouveau terme

Tu fréquentes pas assez le topic foot.

ce soir : pizza/poulet pané/flan parisien vanille et choco
 
arrosé de coca light
 
devant xfiles
 
et le lendemain un grokaka    

Je me demande si la fraicheur des oeufs peut avoir une influence...
J'ai fait les miens avec des oeufs extra frais que je venais d'acheter. Le blanc est beaucoup plus visqueux, moins liquide.  
Il a tendance à rester compact... Est-ce que ça joue dans la cuisson ? Telle est la question