Reprise du message précédent :

 
Pas sûr que les macarons résistent au transport

 
Ben, je ne sais pas pour les pros, mais quand je fais des quiches avec une pâte feuilletée, une fois que j'ai versé mon appareil sur la pâte placée dans le moule, direct au four chaud 180° pendant 45-50 minutes et pas de souci de tenue !

 
Le site remarche, j'ai mis une capture là, au cas où !

Je vote pour la recette de riz au lait onctueux !

Je pense mettre la recette du riz au lait en Novembre!! Je viens de finir la pâte feuilletée et les perles coco chinoises aujourd'hui! Publication semaine prochaine car je vais devoir bosser un peu!! ;-) mais sinon inscrivez vous à la newsletter il y aura une recette secrète dans celle de novembre...!  
 
http://www.lesrecettesdebernard.blogspot.com  
 

Au final, et même si y a 250g de jambon, c'est le 3/20/20 cité ici. Rien d'exceptionnel  

Mais comment fait-il pour que ce soit aussi ferme !

Mais ça fige vraiment pas chez toi ? (la quiche hein)
 
Moi j'attends la pâte feuilletée de Bernard !

Bah je peux pas couper aussi net, ça se désagrège.

 
mauvaise cuisson tu cuis dans quel four, à quelle température, en quel mode ?

four électrique (combi), 220° (obligé pour avoir un résultat s'approchant d'un four à 180) mode... four !

2
Sachant que la première fois, j'avais fait n'imp lors du macaronage, et que ça m'avait donné une pate hyper liquide, qui une fois cuite à fait de superbes croustillants aux amandes
 
Mais effectivement, d'autres paramètres doivent rentrer en ligne de compte...

Ton appareil est certainement trop aqueux.

Comme tu parles bien !

J'attends également !

je mets la recette de la pâte feuilletée aujourd'hui ou demain!! www.lesrecettesdebernard.blogspot.com

Voilà j'ai posté la recette de la pâte feuilletée classique
 
http://lesrecettesdebernard.blogsp [...] letee.html
 

Mais au concours t'auras le temps de faire une pâte comme ça ?
 
Et pour une pâte sablée, c'est la même chose avec du jaune d'oeuf ?

Oui on a trois heures pour faire une pâte feuilletée, une crème anglaise et la tarte tatin avec la pâte... Mais ils préparent la détrempe. Il me restera à réaliser deux tours...
Mais quel stress!!! Deavnt plein de monde je risque de tout rater!! Ce n'est pas pareil de prendre son temps chez soi seul que de le faire devant un parterre de gens...
Pour la pâte sablée, non ce n'est pas la même chose... et tu peux faire une pâte sablée par crémage ou par sablage...  J'ai mis plusieurs recettes sur mon site!! ;-)  
 

J ai un gateau chocolat a faire pour ce swar  
j aurais voulu faire un fondant !  
mais je dois le faire maintenant car apres je le ramene chez qui je vais diner  
vous avez une recette svp ?  

Go sur le blog de patatroc, juste trois posts avant    
 
Sinon
http://www.williams-sonoma.com/pro [...] cake-mold/

C'est très gentil à toi, mais la pâte feuilletée maison n'étant ni plus saine ni plus bonne ni plus économique que la pâte industrielle, ça ne me servira pas.

Sinon chez Picard tu as des tartes industrielles toutes faites pas chères et assez saines avec la garniture dessus etc.

Oui mais là c'est le niveau 0.
 
Pour la quiche :  
0 - acheter du tout fait
1 - pâte indus, lardons indus
2 - pâte maison, lardons indus
3 - pâte maison, lardons maison
4 - ???

je fais pâte indus et lardons découpés dans de la poitrine fumée du charcutier. Suis-je un super castor de niveau 3 ?

Faut croire.

 
Vs
 

matière grasses végétales hydrogénées = margarine.
D'après chefsimon, la texture est mieux pour la pâte feuilletée. Si beurre, il conseille le beurre de charente.

Je viens de faire un gratin dauphinois avec des girolles revenues dans la graisse de canard avant dedans. Par contre je me suis foiré, dans mon robot pour découper des rondelles c'était pas l'ustensile pour faire des rondelles mais pour rapper...  
J'espère que ça va pas tout faire foirer...

Margarine = gras trans = saloperie.

A base d'huile de palme la plupart du temps

fixed

Il avait mis un
 

 
clair!
sans compter que le gout est vraiment dégueulasse.  
 
pareil que pour l'huile de palme.
 
après, se faire chier à faire sa pâte feuilleté maison, les 6 tours etc... avec la margarine dedans...
 

Rien de tout ça n'est malsain.

mais pourquoi mettre de la margarine dans la pâte feuilletée??   sans rire, ça n'est vraiment pas compliqué de la faire soi même... et le goût n'a rien à voir!    

Pour préparer la domination chinoise sur le monde j'ai tenté de me mettre aux dumplings (饺子) de porc.
Je précise que je suis ultra-débutant en cuisine, je m'y intéresse depuis quelques semaines à peine.
 
Pour la pâte : farine, fécule de pomme de terre, pincée de sel et eau tiède ajoutée progressivement.
Pour la farce : du porc et ce que j'avais sous la main à savoir sauce soja, vin chinois, ail, blanc d'oeuf, sel, poivre et euh c'est tout je crois.
Pour le matos : un cuiseur-vapeur en bambou et son couvercle achetés pour 9$ au chinatown local.
 
Pour le goût c'était satisfaisant, surtout comparé au premier essai fait avec une farine de blé entier pourrave qui faisait une pâte trop épaisse et bourrative.
C'est à re-travailler notamment pour le modelage et la recette de la farce mais c'est pas aussi compliqué que ce que j'avais prévu.