Reprise du message précédent :

Je me demande si la fraicheur des oeufs peut avoir une influence...
J'ai fait les miens avec des oeufs extra frais que je venais d'acheter. Le blanc est beaucoup plus visqueux, moins liquide.  
Il a tendance à rester compact... Est-ce que ça joue dans la cuisson ? Telle est la question

je sais
 
et pourtant j'utilise la seule force de mes bras
 
dernier essai dans quelques jours, après je laisse tomber

Que ne trouverais-t'on pas à Paris ?  
 
1 adresse géniale pour trouver l'introuvable :  
 
G Detou
T'y trouveras pleins d'ingrédients réservés aux pro comme aux particuliers et difficilement trouvable ailleurs (poudre de réglisse, sucre d'érable, gojis, tablette de chocolat de 1kg, fruits séchés, thés, colorants en liquide, aromes etc etc ...)
 
J'ai acheté la-bas mon kilo de poudre d'amande + mon sucre glace a la silice
 
Sinon j'ai trouvé des colorants en poudre a l'Atelier des Chefs, rue penthièvre ...

la viscosité du blanc provient du type d'oeuf il me semble ... Si c'est un oeuf bio, ou élevé en batterie ...

Et bien sur chui grillé pour G detou

Pas seulement, j'ai fait l'expérience avec des oeufs de la même boite en faisant des oeufs au plat à 15j d'intervalle : il s'étalent beaucoup plus au bout de 15j

 
Un oeuf bio ou en batterie a exactement la même composition. Payer plus cher c'est pour le bon traitement des poules, pas pour la qualité.

my bad
 
j'essaierai de faire mes macarons avec des oeufs plus frais

Pour les macarons, je garde mes blancs à part, dans une boîte fermée, 3-4-5 jours avant sans souci, jamais fait plus.
Par exemple, je fais des sablés le lundi, je mets les blancs de côtés, et le vendredi soir ou samedi je fais les macarons.
C'est une remarque qui revient souvent sur les bons sites culinaires, avoir des blancs qui ont 'reposé' quelques jours, et les sortir quelques heures avant de les utiliser pour les ramener à température ambiante.
 
Remarque : j'ai eu réussi des fournées, en cassant des oeufs le jour même, mais dès que je peux, je les prépare bien à l'avance.

 
 
Han X Files ! Très bon programme

t'aurais pas une bonne recette ??

Une bonne recette de quoi ? sablés ? macarons ?

A la demande de Castor, je mets la recette (grosso merdo) de mon roti de porc de ce soir.
Roti de porc, qui a mariné dans du bouillon de legume au vin blanc, cuit avec un nappage miel moutarde, sauce recupérée avec de la creme, le tout avec de la semoule!

Bref:

1ere etape: Le preparation de la marinade:
1- faire une julienne de legume (ou alors l'acheter toute prete en surgelé, des fois que vous seriez faignants! )
2- couper des oignons en lamelles (idem! )
3- faire fondre un cube et demi de bouillon de legume dans de l'eau chaude
4- dans un saladier, rajouter du vin blanc, un soupçon d'huile d'olives, le bouillon de legume fondu, les oignons, les legumes, de la sauce soja, du poivre, et de l'ail et des herbes aromatiques (selon votre gout) et mettre a tremper le roti de porc dedans (faut que ca baigne dedans)

Laisser mariner plusieurs heures

2eme etape: la cuisson
1- preparer une nappage "miel-moutarde" avec du miel.... et de la moutarde! (voir selon vos gouts pour les dosages)
2- napper le roti de porc de ce nappage et mettre dans un plat
3- delayer le reste du nappage avec un peu de marinade et mettre ça au fond du plat
4- recuperer la julienne et les oignons de la marinade et les mettre au fond du plat, eventuellement rajouter des oignons!
5- mettre tout ça au four (plus c'est long, plus c'est bon mais en gros avec mon four pourrite y en a bien eu pour 1h20)
6- preparer l'accompagnement qui va bien avec (semoule, riz, autre..)
7- une fois cuit, delayer la sauce avec un peu de creme fraiche et savourez
Et voala!!

thx, je testerai

Lyrks pas mal, mais faudrait que je fasse une liste des courses avec les ingrédients pour tester tout ça, ce qui dépasse ma motivation culinaire.

Alors ? Résultat des courses ?

Essayé hier les gnocchis à la châtaigne.
Les châtaignes sont longues à cuire et donnent une purée très compacte, j'ai mis un peu trop de purée de pommes de terre avec, mais on sentait quand même le goût des châtaignes. Je retenterai la prochaine fois avec moins de pommes de terre.
 
Je projette également d'essayer les gnocchis au potiron et les gnocchis verts avec des épinards.
 
Là, je fais cette recette pour l'apéro de ce midi : http://www.la-recette-de-cuisine.c [...] nacki.html
Ca me plaît bien, je vais voir ce que ça va donner comme résultat dans une demi-heure, rien que l'odeur du mélange promet

 
Ca c'est uen sacrée idée !

Ah oui, je note ! Merci pour cette recette, ça a l'ai très bon.    

Je pense que Remigio a du louper ses macarons, et de dépit, de rage et de fureur a du décimer tout le monde dans l'immeuble avant de se suicider avec son robot flambant neuf.

Adresse ? Doit y avoir quelques trucs à récupérer.

Notamment des moules à canelés.  

J'ai acheté ce qu'il faut
Mais j'ai pas eu le temps de tester, je suis (re-re-re-re-re) tonton depuis hier. Ca m'a bouffé un peu de temps
Je pense tester demain.

Bon, les gens, je cherche une liste des trucs à avoir, mais en non périssable, ou alors que sur le très long terme (suis étudiant) et si possible, conservable à T° ambiante (petit congel inside ).
J'ai déjà sel, poivre, sauce soja, pâtes aux oeufs, riz (basmati ), fruits de mers surgelés ( ), huile d'olive et oignons...
Idéalement, pour pouvoir pondre un truc potable avec a peu près tout ce qui est trouvable dans un supermarché, il faudrais quoi ? Je sais que oeufs/crème fraiche/beurre sembles incoutournables, mais aussi achement périssable...
 
Merci les gens
(je vise le niveau 1, voir 2, dans les mois à venir )

Thon en boîte, sauces tomates (les bonnes : De Cecco pour moi), concentré de tomate, olives, ail, pommes de terre, sardines, corned beef, épices et herbes, pistaches, cacahuètes, pignons, anchois, haddock...

Merci

Huile neutre, sauce worcester, vinaigres, viandox si t'es un ouf, cubes de bouillon, farines, levures...

Ben t'as tout le rayon conserves
Et les soupes / nouilles lyophilisées

Ouais enfin si on lui conseille des conserves, il n'a plus à venir sur ce topic

Quoiqu'il existe bien quelques recettes de la honte, avec des fonds d'artichauts en conserve et autres trucs qui traînent au fond du placard

Je rajouterai des confits de canard tiens, indispendables

Ben pas forcemment les trucs transformés, des coeurs de palmier, du mais, des poivrons etc...
 
Mais une bonne boite de cassoulet ou de langue de boeuf sauce madère de temps en temps, ça dépanne bien.

Ah parce que c'était pas des conserves "thon en boite, sardines, corned beef, concentrée de tomate, haddock" ?
 
Sinon je peux citer la semoule fine pour les desserts et moyenne pour le plat de résistance, et la polenta.

 
Ouais, mais faut trouver les bonnes boîtes
 

 
Si, en effer, mais bon, c'est pas la boîte de haricots verts quoi

Une boite de corned beef, c'est kitchen-nazi validé, mais pas une boite d'haricots verts ? Je comprends pas.

Des bouillons de légumes, de volaille et de boeuf, ça aide aussi  

C'est mon côté prolo qui ressort, désolé
Mais même, c'est comme le pâté Hénaff, c'est spécifique et pas disponible sous une autre forme, alors que les haricots de conserve sont dégueulasses, et bien meilleurs frais ou surgelés

Moi je préfère ceux en conserves.
Déconseiller la tartiflette en conserve de chez Lidl d'accord, mais renier une conserve parce qu'elle est une conserve, c'est idiot.

Les haricots en conserve, je déteste aussi. Après c'est une question de goûts.

 
Merci pour ta recette, c'est maximiamesque tout ça    
 
 
 

mon beau père a pêché des truites hier et il m'en a donné une belle    
je l'ai vidé toussa, 340g sur la balance
 
maintenant je ne sais pas trop comment la préparer
 
classique, trempé dans une oeuf battu puis dans la chapelure et à la poêle ou alors en papillote au four avec une rondelle de tomate, de citron et des épices à poissons
 
si vous avez d'autres idées, je prends    
 
rha le poisson frais