Reprise du message précédent :
    merci!! Je n'ai jamais mis 3 plaques, seulement une à chaque fois comme d'ailleurs les pâtissiers. Le problème du croûtage, tout dépend de l'hygrométrie ambiante. Si il fait chaud et sec, les macarons vont avoir une collerette. Mais cela dépend aussi de la façon de "macaroner" la pâte!! Bref, j'ai essayé de tout expliquer dans ma recette...!  
 

Merci pour ce blog ! Très intéressant.

Pour ceux qui ont une épicerie asiat /jap pas trop loin :
 
Dans un litre d'eau :
-un sachet de dashi
-quelques courgettes en rondelles
- une rasade de sauce soja
 
Une fois les courgettes cuites on les écrase grossièrement dans le bouillon puis on ajoute des nouilles de riz ou des grosses nouilles type udon.
 
 
 

+1
il est imprimé et prêt à être testé cette semaine.
pour les macarons, j'ai testé des tas de sites, mais c'est avec le sien que j'ai réalisé les meilleurs ! (ainsi que d'autres recettes)
mais on s'égare au niveau 2 là

Moi c'est la recette des speculoos
Il faut maintenant trouver une bonne raison    
 
Et à cette heure-ci, comment dire...  
http://lesrecettesdebernard.blogsp [...] yland.html  

jolis
les chouquettes

C'est vraiment sublime.

 

 
Mais pour les macarons, il faut bien veiller à faire des pâtés de même calibre ? C'est facile avec une poche à douille normale ?

Niveau 1
 
Faire des ronds, ça va encore. Perso ce que je trouve le plus dur, c'est de pas gaspiller la moitié de la préparation quand on remplit la poche et ensuite quand on la presse

Merci merci
 

 
Pour les coques, je glisse une feuille de gabarit (voir bas de la page) sous mon papier cuisson, de cette façon, j'ai des macarons de même taille (d'ailleurs, si un fabricant passe par là, à quand du papier cuisson avec des ronds pré-imprimés ?)
Comme le dit ezzz, ce n'est pas très compliqué, il faut bien tenir la poche (jetable dans mon cas) à la verticale de la feuille, au centre du rond, j'appuie doucement jusqu'à atteindre les bords du gabarit, et j'arrête l'écoulement de la préparation d'un coup sec.
Tu peux essayer de voir quelques vidéos sur youtube (voir à partir de 5:30, même si je ne fais pas un si grand geste que lui pour stopper l'écoulement de la pâte), il y a de bons exemple (t'en foireras sans doute quelques uns, mais au final quelle satisfaction de faire ses propres macarons !).
L'avantage d'avoir des coques similaires en taille, c'est que tu ne te casses pas la tête quand vient le moment de les assembler, et la cuisson est bonne pour tous du coup.
Sur une de mes photos, on voit des grandes et petites coques côte à côte, mais c'était juste pour l'exemple, elles ont cuit séparément).

tu ferais pas des paquets colissimo ?    
J'ai demandaÿ le premier

ouiche ?

Ah, bah lardons gruyères crème lait oeufs pour l'appareil ( y'en a qui rajoute une touche de kirsch perso j'aime pas trop)
 
edit : et noix de muscade

J'avais vu cette recette que je voulais tester :  
http://cessinthecity.canalblog.com [...] 46507.html
 
Mais impossible d'y accéder en ce moment

 
on dit ouiche lorraine  

4 oeufs + 25cl de lait + 25cl de crème ici.
D'ailleurs si quelqu'un sait quel ingrédient modifier pour rendre le "flan" plus consistant...

Faut savoir que dans la vraie ouiche il n'y a pas de grugru. Mais je trouve ça meilleur avec

Les quantités pour la quiche lorraine par contre chez moi c'est au feeling, suivant ce qu'il y a dans le frigo et l'envie de consistance ( plus de crème pour plus consistant, plus d'oeuf pour plus flanesque, plus de lait pour...non jamais plus de lait)

Ah ? Moi, je ne mets que de la crème dans mes quiches, jamais de lait.
3 ou 4 oeufs (selon leur taille), 20cl de crème liquide (pas allégée of course), lardons, gruyère.

Ca fait une quiche de 0.5cm de haut ça non ?

Elle n'est pas très haute, oui. Mais très bonne.
Mais en général, je fais des quiches pas lorraine, donc j'ajoute plein d'autres trucs. Donc, au final c'est épais.

Et moi qui met moitié lait moitié crème et qui voudrait que ce soit plus consistant, je dois mettre tout crème ?

Oui. ou 75/25. Parcequ'il faut reconnaitre que tout crème ca peut être vite écoeurant si y'a pas bcp d'ingrédients.

Ah et pis j'arrive toujours pas à précuire la pâte feuilletée.

Pourquoi tu voudrais la précuire ? ( une faite maison ou une toute prête )

Parce que ça se précuit, la pâte feuilletée.

La faite maison probablement mais je doute que tu la fasses toi même ( en tout cas chez moi la achetée en GS on l'a jamais faite précuire )

quiche = pâte brisée, oui

Dans ce cas faut m'expliquer comment les professionnels font pour obtenir une pâte ferme et feuilletée. Parce que moi, la pâte reste molle et ne permet pas d'être prise dans la main, par exemple.

 
Bah les pâtes industrielles que j'utilise ont, à 70%, tenu leur rôle, c'est à dire d'être ferme et de croustiller, les 30% restant étant dans leur grande majorité trop fine donc trop molle à la cuisson. Mais rien ne vaut une bonne pâte brisée faite maison pour une quiche lorraine ou une tarte à la tomate.

La pâte brisée/sablée, ça peut se précuire, oui, mais j'ai jamais vu ça pour la  pâte feuilletée...

Une fois que ta pâte est dans le moule, c'est conseillé de la laisser un moment au frigo pour qu'elle reste bien froide au moment de la mettre au four avec l'appareil.
Sinon, tu peux rajouter une fine couche de moutarde, ça aide à imperméabiliser la pâte.

Si, moi j'ai déjà vu ça pour des tartes sucrées.
Mais je suis d'accord avec ce qui est dit plus haut : quiche = pâte brisée. Et la pâte brisée maison, c'est très facile à faire, et meilleur.
 
Sinon, ce soir, je vais goûter mon premier foie gras fait maison.    
Au torchon, vin blanc, 4 épices, sel, poivre.
 
Et sinon, une recette facile et de saison :
mélanger des giroles, des trompettes de la mort, des pleurotes, sel, poivre, le tout cuit au beurre.    
 
Et pour demain midi, je me fais un feuilleté au saumon.
Juste un petit plus qui va très bien sur le saumon dans le feuilleté : du fromage type boursin. Ca va très bien dans le feuilleté je trouve.

Dans un diner presque parfait, là, c'est que des gens qui ont des blogs de cuisine.
Ca peut permettre d'en sélectionner un ou deux nouveaux, et d'en exclure d'autres.  

 
Pas sûr que les macarons résistent au transport