Reprise du message précédent :

 
J’ai encore cuisiné le we dernier avec une petite de 10 ans, franchement même à son âge, je me suis dit que cette protection rouge m’aurait été bien utile tant j’aurais eu du mal à la rendre à sa mère avec une coupure. Peut-être n’était elle pas douée ?  

Ma fille de 11 ans, samedi soir "il est pas assez dur ton parmesan, j'arrive pas à le râper"
 
De loin je vois qu'elle est avec la Microplane "ouais ben fais gaffe à tes doigts hein"
 
Deux minutes plus tard "ah mais de ce côté qu'il fallait râper, ça marche beaucoup mieux"  
 
Rétrospectivement :

Salut, vous connaissez des endroits à paris où on peut trouver des produits assez atypiques plutôt utilisés dans des cuisines un peu huppées ? je pense par exemple à du foin, de la flouve, du mélilot, des herbes sauvages de ce type ?
Sur le net c'est quasi introuvable, mais je vois de plus en plus d'utilisation de flouve par exemple, même en pâtisserie, je me dis qu'ils doivent bien se fournir quelque part  
 

je me suis ouvert le poignet en ouvrant une boite d'haricots rouge ==> direction les urgences et quelques points de suture . Le métier peut rentrer à n'importe quel moment ; que ce soit adulte ou enfant.

 
les mecs qui cuisinent ça (genre Gagnaire etc...) ont de supers maraichers auxquels ils demandent directement de leur planter / récolter / livrer ces trucs bien spécifiques.
 
on m'a dit que le marché avenue du Président Wilson dans le 16°avait de bons maraichers, je n'y suis passé qu'une fois, effectivement, j'ai trouvé des blettes multicolores.
 
pour le foin, il faut à mon avis du foin d'alpage, avec des fleurs sauvages dedans, et sûrement fauché à la main, mais pas du tout venant de la Beauce pour le bétail...

G.detou ? Herboristerie ?

 
 
ouais, voir même quand ils plantent pas eux mêmes ou on un potager au resto (selon les endroits)
 
Je connais vers président wilson mais y'a pas ce genre de trucs  
j'ai tourné aussi vers la grande épicerie, y'a pas ça (mais y'a l'agrumiste pas loin qui a par contre pas mal de trucs mais l'adresses est connue je pense)
 
Bon pour noel ça va être à oublier je pense, tant pis ça sera noel prochain et je vais faire pousser au jardin, après tout c'est que des herbes
 
 

 
J'y étais y'a moins d'une semaine, ils ont pas ça
En herboristerie j'en ai fait 2 ou 3, mais à moins que la chose possède des vertus dans ce domaine y'a pas. Alors par exemple j'ai pu y trouver du mélilot mais le reste c'est mort

Ah bah y a des blettes multicolores dans mon panier de l’AMAP, je ne me doutais pas que c’etait fancy

Je me suis brulee violemment en cuisant je sais plus quoi y'a 2 ou 3 ans. Huile chaude ...

Le set opinel avec protege doigts on l'a a la maison, ma fille cuisine avec nous depuis ses 2 ans (voire avant pour ce qui est melanger). A 4 ans et demi elle coupe tout (meme les carotteq), elle sait petrir et faconner le pain ( ), et cuire les oeufs brouillés, les ravioles, les pancakes, les escalopes panées (elle trempe dans l'oeuf la chapelure et elle retourne / sort du feu mais je la laisse pas mettre en cuisson a cause de l'huile chaude).

Mais je pense pas que la demande initiale soit sur les competences, plutot sur comment amener la chose ? Auquel cas je n'ai pas de bons conseils, n'ayant ni enfant aussi grand ni enfsnt dys

y'en a au biocoop du coin. Pas de melilot et autres trucs a la mode par contre.

 
Pour la Flouve, essaie d'appeler la patisserie "Tapisserie" dans le 11 ou le 15 eme à Paris, le chou à la flouve est un de leur produit phare, ils pourront peut etre te renseigner, ou peut etre t'en vendre (même si j'en doute)
Pour les légumes un peu "atypiques" que les chefs utilisent, tu peux les retrouver souvent chez "Terroirs d'avenir".

 
ha oui, je te parle de ça il y 10 ou 12 ans.
dans 15 ans ils auront des citrons main de Boudha et de la poutargue à la cantine...

 
Mais tu cuisines pour combien??  

Ma voisine maraichère en propose très souvent  
 


 
 
 
Pour les foins et autres, c'est quand même très particulier comme culture...

Quelqu'un aurait une bonne recette pour faire du houmous?

Mieux : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9388_1.htm

Ca fait peur un peu un topic dédié mais je vais y jeter un petit oeil  
Merci

je fais la recette d'Ottolenghi https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/hummus-recipe
il en parle mais 2 trucs qui comptent pour moi :
les pois chiches secs font une belle différence
ne pas servir dans un bol mais dans une assiette, et ajouter une bonne huile d'olive
 
et pas hésiter à tester des toppings !

Can I Recreate the World's Smoothest Hummus?

Edit : Je mets moins de la moitié de sa quantité d'ail.

DAns le houmous, j'hésite pas à rajouter un peu d'eau de cuisson (l'aquafaba) et à mixer de manière très prolongée, ça s'émulsionne très bien entre eau et huile, ça allège bien fort, c'est stable. Je mets peu d'aïl ça arrache vite. Et parfois du citron.
 
Mais comme je suis un batard (né en Belgique, européen de coeur, flamand mais francophone, ...), mes recettes ne sont jamais tip-top originales et dans les traditions. Mais c'est ça vaut la peine d'essayer.  
 
Les pois chiches secs réhydratés et cuits c'est long, très long (24h de réhydratation, 2 à 3H de cuisson) et je n'ai pas souvenir d'une grande différence avec un bon bocal.  
 

Enlever les petites peaux aussi ça fait la différence

les peaux çà s'enlève aussi beaucoup plus facilement quand tu pars de pois secs, c'est un autre avantage.
 
Et quand j'en fait j'en fait beaucoup, ça se congèle très bien

Je frotte mes pois chiches en bocal soit entre mes mains soit dans un torchon, ça retire pas mal de peaux.

Pour le houmous, je mets beaucoup de tahini, beaucoup d'huile d'olive, du citron dans lequel j'ai laissé infusé de l'ail râpé (sur les conseils du topic houmous, merci   ), du cumin, sel & poivre.
peut-être que de l'ail semoule permet d'avoir le goût de l'ail sans le côté piquant, je n'ai pas essayé.

J'ajoute des glaçons dans mon mixer aussi, pour éviter que le mélange ne chauffe au mixage.

Coincidence ! Hier, j’ai vu que j’avais encore acheté des poix chiches (au lieu de fagiolis),embêtant sachant qu’en plus j’en ai un kg de secs.
 
Je vais tenter les boites, les secs vont encore se conserver. Et j’ai drap le topac, merci
 
Édit : je préfère le moutabale, y aurait-il un TU aussi svp ?

Petite astuce pour le houmous et les préparations à base d'ail et citron : écraser l'ail et le mettre à macérer dans le jus de citron. Ca supprime le côté piquant désagréable de l'ail en conservant le goût.
Edit : j'avais pas tout lu  

Je plussoie tout le post  

Et hors bonne huile d’olive et bon poivre, évidemmenr, il en faut beaucoup, donc bonne qualité oblige... l’ingredient principal c’est le tahini, El Wadi mini.

J’ai eu des résultats corrects avec des tahini palestiniens ou israéliens, mais ces gens-là sont surtout forts pour faire chier le monde entier, les meilleurs tahini sont libanais à mon avis (et ouais ils s’y entendent aussi à casser les couilles, heureusement qu’il y a les Russes pour réconcilier les êtres humains).

   ²

Noël approche, vous avez commencé à réfléchir à ce que vous allez faire ?

Kouglof surprise : https://recettes-de-clairette.overb [...] prise.html
Shortbreads salés : https://www.ricardocuisine.com/rece [...] au-romarin
Tourte au confit de canard : https://www.jardin-des-gourmands.co [...] -8933.html
Cake jambon fumé, figues t St Marcellin : https://cuisine.journaldesfemmes.fr [...] -marcellin
 
+ les biscuits mentionnés sur le topic pâtisserie. Le tout pour une soirée plutôt auberge espagnole.

J’ai évolué depuis ma dernière réponse. Je vais faire en apéro/entrée 1 grosse crevette cuite 1 grosse minute avec disons 3 sauces au choix et de touts petits pavés de thon jusqu’à snackés sur le dessus avec de la sauce teriyaki sur cette face.
S’ajoutera une mini bouchée à la reine aux morilles. Puis je finirai sur le non consensuel ramen. Fromage et dessert inconnus à ce jour, je ne gérerai pas.
 
Bref, plusieurs plats mini et chacun complètera avec  le ramen en fonction de son appétit. Pas trop de travail, seul les bouchées se feront le jour, la sauce la veille. Et le ramen, les jours avant.

ça me rappelle mon père qui nous faisait des gambas flambées au whisky avec une petite sauce à la crème fraiche, au piment d'espellette et au persil

Il n’y aura pas de de whisky, mais obligatoirement au moins de de la sauce mayo laognama puisque je n’ai trouvé personne jusqu’ici qui n’aimait pas  

Avec un poil de tamari dedans ?

Crevette flambé au pastis c'était pas mal aussi

Je pense faire une fondue ce week-end, mais à part ça...

finalement, c'est pas moi qui cuisinera ce jour là. par contre j'ai pour mission de trouver les bons produits.

C'est pas le genre de mon père qui est très méditerranéen dans sa cuisine (déjà qu'il lui a fallu au moins 20 ans pour se mettre à la crème fraiche, le beurre n'est même pas encore entré dans ses habitudes   ), mais ce serait une bonne idée en effet.

 
   
 
Pour ma part - ne lisez pas ce qui suit les Toulousains - ce week-end j'avais fait un bouillon avec deux carcasses de poulet, gros bloc de gélatine compacte
 
Hier, télétravail, j'ai fait revenir deux saucisses de Toulouse, quatre saucisses fumées en tranches, une livre de ventrèche fumée coupée en gros morceaux, quatre échalotes émincées, une tête d'ail (la moitié des gousses laissées entières), un chile de árbol, zaatar faute de thym frais
 
Mouillé à hauteur avec le bouillon, deux heures après (j'ai prélevé plusieurs tasses de liquide juste pour les boire ) j'ai ajouté 500 grs de lingots que j'avais précuits 90 minutes, laissé une heure à feu doux puis une heure dans la cocotte feu éteint.
 
Masse de poivre au service, alors c'est pas chemisé de couennes, y a pas de confit ni de magret, et j'ai pas pété sept fois la croûte, mais, eheheh, ça déchire (j'aurais dû mettre un second piment)

il faut vite consulter

T'inquiètes les toulousains ont jamais rien compris au cassoulet

 
Je pensais Toulousain au sens large, y compris les colonies cathares où se fait le vrai cassoulet  

Vas-y là reste calme
T'aurais pu y foutre un peu de concentré de tomate (mais ça devait être déjà bien goûtu)