Reprise du message précédent :

Ça c'est la version festive pour Noël avec des grumeaux de homard bleu AOC de Bretagne.

Petite question foie gras.
Je fais mon foie gras à Noël comme l'année dernière.
J'ai acheté mon foie gras frais.
 
Il vaut mieux :
- Congeler mon foie gras frais, puis le sortir autour du 15 décembre pour faire mon foie gras puis frigo ?
- Faire mon foie gras là, frigo, puis congélateur jusqu'à la veille de Noël ?
 
Merci

Foie au congel et le faire 4/5 jours avant de le manger

Ok merci.  
Si vous avez une bonne recette d'ailleurs, je suis preneur

Bonne lecture : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

je cherchais des idées pour un brunch dimanche. Me voilà au taquet

Merci

Hello,
 
Pour les fetes je voudrais faire u truc un peu original, je me rend compte que j'ai un jardin, de gros cartons et que je pourrais me bricoler un fumoir
   
Commencer simplement par du saumon mais quitte à fabriquer ça autant fumer plein detrucs, vous avez des conseils pour des aliments pas trop longs qui rendent bien ? Je pensais tenter du filet mignon aussi

C'est quoi le rapport entre le carton et le fumoir ? Et il existe un topic fumoir

Heu, tu veux fumer au carton ?

 
Fabriquer un fumoir en carton, y'a des tonnes de modèles sur pinterest, je veux pas forcément me fabriquer un fumoir permanent en solide.
Un truc qui me sert une fois pour les fêtes pour tester c'est bien suffisant
 
Je savais pas pour le topic (meme si j'aurais du m'en douter)  
 
Merci !

Il veut utiliser un carton comme fumoir, a défaut d'un vrai fumoir.

 
Et alors?  

Je vais regarder, ça a l'air marrant

Une marmite avec un couvercle hermétique, ça peut pas faire la job, par exemple ?

A mon avis il faut un poil de ventilation maîtrisée

Pour un fumage à chaud rapide, une vieille cocotte suffit, copeaux au fond, grille dessus, viande, le tout recouvert d’alu

Vos menus des fêtes sont deja prévus ? Qu'allez vous cuisiner ?

Chapon aux écrevisses ici

Comme chaque depuis des lustres : fondue ou raclette

Oh ça me plaît ça !

Saumon gravelax, foie gras, crevettes en entrée, puis ramen tonkotsu.
Ensuite fromage et dessert inconnu pour le moment
 
Rien à faire en dernière minute ou quasi pour 10 personnes, ça me convient.

samoussa canard pour l'apero. des oeufs de caille, des gressins agrementés.
des ormeaux et des couteaux pour la partie mer.
un tajine kefta maison pour la suite.
 
advienne que pourra

 
Memes entrées, les classiques foie gras, crevettes, gravlax
 
Pas de boeuf wellington cette année, surement des magrets sauce foie gras ou gastrique à l'orage, purée de celeri ou potimarron, pommes de terre (pas encore décidé la forme, duchesse, dauphine, fondante), carottes glacées.
 
dessert buche chocolat framboise faite par un des invités
 
 
 

 
Intéressant les Ramen    
Pas très conventionnel  

C’est l’idée de changer, et tu serais surpris de voir le nombre de gens qui n’y ont jamais gouté, juste entendu parler.
Bref, all in !

Tu ramen à boire aussi ?

ramen + champagne, je doute de cette association

Ça tombe bien, je n’aime pas le champagne, on a prévu de se décaler sur tout donc

et tu vas saké ça aux autres à ta table un soir de noel?

Ptain moi ça m’irait, je n’aime pas le champagne mais je rafole de saké   (et ça doit faire yn budget similaire)

Mais il est vrai que les menus de fêtes m’ennuient profondément, je laisse ma mère s’en occuper, de toutes façons je n’ai plus faim après les huîtres, ça revient à un random dimanche pour moi

Je prends mille fois un bon tonkotsu plutôt qu'une dinde toute sèche, perso.
Sinon ici j'ai pas d'idée, faut que je réfléchisse parce que si j'écoute la populace je vais encore faire des lasagnes

 
On est frér de goût ! J’aurais pu écrire quasi le même message mot pour mot.
 
Un conseil pour du saké pour 10 ?

Après les huitres et combien de quilles hmmmm ?

 
Préparation du ramen sur 3 jours, un peu qu’il est bon !Je n’ai juste pas l’énergie de faire la pasta dedans…
Pourquoi pas un tajine plutôt que des lasagnes, histoire de voyager plus loin ? Un mafé ? Un cheviche ou un tataki bien twisté ?

faut y aller molo sur le pain et le beurre

Il faut combien d'huître pour être full ? Ou alors tu as autre chose avant les huîtres ?

 
Pareil    
 

 
Classique filet de boeuf, purée truffe  

 
En meme temps qui préfère un truc mal cuit à un truc bien cuisiné ?

 
Les réacs qui veulent leur dinde tous les ans  

Le repas est mi-vg chez moi, donc tout est en double    
 
apéro : toasts fois gras/faux gras vg + gougères
entrée : velouté panais et poire avec des noisettes dessus
plat : "wellington" marrons/champi ou gibier (lequel ?) sauce champignon accompagné d'une salade verte et de pommes de terre Hasselback
fromages
dessert : soit acheté soit je ferais des moelleux aux marrons, servis avec une boule de glace vanille et des brisures de marrons glacés pour faire joli.