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2.  Topic Cuisine: le sérieux manger
 
 
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3.  Topic Cuisine: le serious eats à la française
 
 
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4.  Le sérieux manger
 
 
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5.  Aubergine Won-Ton Canneberge
 

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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°73890070
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 27-11-2025 à 16:48:12  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

eamesimport a écrit :

57€ les 100g plutôt je pense...


Ça c'est la version festive pour Noël avec des grumeaux de homard bleu AOC de Bretagne.


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
mood
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Posté le 27-11-2025 à 16:48:12  profilanswer
 

n°73890300
dpnose
Posté le 27-11-2025 à 17:31:06  profilanswer
 

Petite question foie gras.
Je fais mon foie gras à Noël comme l'année dernière.
J'ai acheté mon foie gras frais.
 
Il vaut mieux :
- Congeler mon foie gras frais, puis le sortir autour du 15 décembre pour faire mon foie gras puis frigo ?
- Faire mon foie gras là, frigo, puis congélateur jusqu'à la veille de Noël ?
 
Merci :)


---------------
Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]
n°73890602
diamond2
///Made in Tchernobyl
Posté le 27-11-2025 à 18:44:09  profilanswer
 

dpnose a écrit :

Petite question foie gras.
Je fais mon foie gras à Noël comme l'année dernière.
J'ai acheté mon foie gras frais.
 
Il vaut mieux :
- Congeler mon foie gras frais, puis le sortir autour du 15 décembre pour faire mon foie gras puis frigo ?
- Faire mon foie gras là, frigo, puis congélateur jusqu'à la veille de Noël ?
 
Merci :)


Foie au congel et le faire 4/5 jours avant de le manger


Message édité par diamond2 le 27-11-2025 à 18:44:25

---------------
HFR - We are accidents waiting to happen
n°73892850
dpnose
Posté le 28-11-2025 à 10:52:26  profilanswer
 

Ok merci.  
Si vous avez une bonne recette d'ailleurs, je suis preneur :)


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Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]
n°73892916
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 28-11-2025 à 11:05:35  profilanswer
 
n°73893662
smartymcfl​y
victime de blabla : mc solaar
Posté le 28-11-2025 à 13:36:25  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Granola de la mer©®
Avec des flocons de katsuobushi, crevettes séchées et flocons d'huîtres frites [:huit]
Riche en sélénium et iode.
57€ les 500 g au Bon Marché.


je cherchais des idées pour un brunch dimanche. Me voilà au taquet [:smogl]


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risque de déchirer le tissu même du continuum espace-temps
n°73894228
dpnose
Posté le 28-11-2025 à 15:34:18  profilanswer
 


Merci :)


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Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]
n°73914535
deweychat
Posté le 03-12-2025 à 09:23:56  profilanswer
 

Hello,
 
Pour les fetes je voudrais faire u truc un peu original, je me rend compte que j'ai un jardin, de gros cartons et que je pourrais me bricoler un fumoir
  :jap:  
Commencer simplement par du saumon mais quitte à fabriquer ça autant fumer plein detrucs, vous avez des conseils pour des aliments pas trop longs qui rendent bien ? Je pensais tenter du filet mignon aussi

n°73914555
jcqs
épais comme une brique
Posté le 03-12-2025 à 09:27:08  profilanswer
 

C'est quoi le rapport entre le carton et le fumoir ? Et il existe un topic fumoir :jap:


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°73914631
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 03-12-2025 à 09:50:10  profilanswer
 

deweychat a écrit :

Hello,

 

Pour les fetes je voudrais faire u truc un peu original, je me rend compte que j'ai un jardin, de gros cartons et que je pourrais me bricoler un fumoir
  :jap:
Commencer simplement par du saumon mais quitte à fabriquer ça autant fumer plein detrucs, vous avez des conseils pour des aliments pas trop longs qui rendent bien ? Je pensais tenter du filet mignon aussi


Heu, tu veux fumer au carton ?


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
mood
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Posté le 03-12-2025 à 09:50:10  profilanswer
 

n°73914639
deweychat
Posté le 03-12-2025 à 09:51:51  profilanswer
 

jcqs a écrit :

C'est quoi le rapport entre le carton et le fumoir ? Et il existe un topic fumoir :jap:


 
Fabriquer un fumoir en carton, y'a des tonnes de modèles sur pinterest, je veux pas forcément me fabriquer un fumoir permanent en solide.
Un truc qui me sert une fois pour les fêtes pour tester c'est bien suffisant :o
 
Je savais pas pour le topic (meme si j'aurais du m'en douter)  
 
Merci !

n°73914641
Tonneau
Posté le 03-12-2025 à 09:52:13  profilanswer
 

Il veut utiliser un carton comme fumoir, a défaut d'un vrai fumoir.

n°73914656
poutrello
Posté le 03-12-2025 à 09:55:27  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Heu, tu veux fumer au carton ?


 
Et alors?  [:sylvie rosemoiselle:9]

n°73915472
jcqs
épais comme une brique
Posté le 03-12-2025 à 12:07:47  profilanswer
 

deweychat a écrit :

 

Fabriquer un fumoir en carton, y'a des tonnes de modèles sur pinterest, je veux pas forcément me fabriquer un fumoir permanent en solide.
Un truc qui me sert une fois pour les fêtes pour tester c'est bien suffisant :o

 

Je savais pas pour le topic (meme si j'aurais du m'en douter)

 

Merci !

 


Je vais regarder, ça a l'air marrant


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°73918079
crougnagna
Bluffe pas, j'ai l'oeil ...
Posté le 03-12-2025 à 19:53:07  profilanswer
 

Une marmite avec un couvercle hermétique, ça peut pas faire la job, par exemple ?


---------------
entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.
n°73918125
jcqs
épais comme une brique
Posté le 03-12-2025 à 20:04:53  profilanswer
 

A mon avis il faut un poil de ventilation maîtrisée


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°73918363
Sgt-D
Posté le 03-12-2025 à 21:01:14  profilanswer
 

Pour un fumage à chaud rapide, une vieille cocotte suffit, copeaux au fond, grille dessus, viande, le tout recouvert d’alu

n°73918374
Proust4
Posté le 03-12-2025 à 21:03:47  profilanswer
 


Vos menus des fêtes sont deja prévus ? Qu'allez vous cuisiner ?


---------------
"moi je dis que c'est toi le boss" Multimmy- à propos de moi-même.
n°73918410
jcqs
épais comme une brique
Posté le 03-12-2025 à 21:13:56  profilanswer
 

Chapon aux écrevisses ici


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°73918588
Kaffeine
Noisette
Posté le 03-12-2025 à 22:05:59  profilanswer
 

Comme chaque depuis des lustres : fondue ou raclette

n°73919050
TheWayOut
Posté le 04-12-2025 à 07:37:31  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Chapon aux écrevisses ici


Oh ça me plaît ça !

n°73919065
DustB
Posté le 04-12-2025 à 07:47:37  profilanswer
 

Saumon gravelax, foie gras, crevettes en entrée, puis ramen tonkotsu.
Ensuite fromage et dessert inconnu pour le moment
 
Rien à faire en dernière minute ou quasi pour 10 personnes, ça me convient.

n°73919188
smartymcfl​y
victime de blabla : mc solaar
Posté le 04-12-2025 à 08:49:01  profilanswer
 

Proust4 a écrit :


Vos menus des fêtes sont deja prévus ? Qu'allez vous cuisiner ?


samoussa canard pour l'apero. des oeufs de caille, des gressins agrementés.
des ormeaux et des couteaux pour la partie mer.
un tajine kefta maison pour la suite.
 
advienne que pourra :o


---------------
risque de déchirer le tissu même du continuum espace-temps
n°73919479
thoucil
¤ ¤
Posté le 04-12-2025 à 10:02:05  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Chapon aux écrevisses ici


 
 :love:  
 

DustB a écrit :

Saumon gravelax, foie gras, crevettes en entrée, puis ramen tonkotsu.
Ensuite fromage et dessert inconnu pour le moment
 
Rien à faire en dernière minute ou quasi pour 10 personnes, ça me convient.


 
Memes entrées, les classiques foie gras, crevettes, gravlax
 
Pas de boeuf wellington cette année, surement des magrets sauce foie gras ou gastrique à l'orage, purée de celeri ou potimarron, pommes de terre (pas encore décidé la forme, duchesse, dauphine, fondante), carottes glacées.
 
dessert buche chocolat framboise faite par un des invités
 
 
 


---------------
Ισχύς και Τιμή
n°73919494
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 04-12-2025 à 10:04:52  profilanswer
 

DustB a écrit :

Saumon gravelax, foie gras, crevettes en entrée, puis ramen tonkotsu.
Ensuite fromage et dessert inconnu pour le moment
 
Rien à faire en dernière minute ou quasi pour 10 personnes, ça me convient.


 
Intéressant les Ramen  [:zyzz:2]  
Pas très conventionnel  [:sire de botcor:1]

n°73919899
DustB
Posté le 04-12-2025 à 11:17:24  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
Intéressant les Ramen  [:zyzz:2]  
Pas très conventionnel  [:sire de botcor:1]


C’est l’idée de changer, et tu serais surpris de voir le nombre de gens qui n’y ont jamais gouté, juste entendu parler.
Bref, all in !

n°73919995
TheWayOut
Posté le 04-12-2025 à 11:38:11  profilanswer
 

Tu ramen à boire aussi ?

n°73920057
smartymcfl​y
victime de blabla : mc solaar
Posté le 04-12-2025 à 11:49:56  profilanswer
 

TheWayOut a écrit :

Tu ramen à boire aussi ?


ramen + champagne, je doute de cette association [:skylvind:9]


---------------
risque de déchirer le tissu même du continuum espace-temps
n°73920082
DustB
Posté le 04-12-2025 à 11:54:04  profilanswer
 

Ça tombe bien, je n’aime pas le champagne, on a prévu de se décaler sur tout donc

n°73920165
smartymcfl​y
victime de blabla : mc solaar
Posté le 04-12-2025 à 12:11:30  profilanswer
 

DustB a écrit :

Ça tombe bien, je n’aime pas le champagne, on a prévu de se décaler sur tout donc


et tu vas saké ça aux autres à ta table un soir de noel? :o


---------------
risque de déchirer le tissu même du continuum espace-temps
n°73920236
Sgt-D
Posté le 04-12-2025 à 12:31:01  profilanswer
 

Ptain moi ça m’irait, je n’aime pas le champagne mais je rafole de saké  :love: (et ça doit faire yn budget similaire)

 


Mais il est vrai que les menus de fêtes m’ennuient profondément, je laisse ma mère s’en occuper, de toutes façons je n’ai plus faim après les huîtres, ça revient à un random dimanche pour moi

 

[:delation:4]

n°73920352
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 04-12-2025 à 12:57:38  profilanswer
 

Je prends mille fois un bon tonkotsu plutôt qu'une dinde toute sèche, perso.
Sinon ici j'ai pas d'idée, faut que je réfléchisse parce que si j'écoute la populace je vais encore faire des lasagnes :o


---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.
n°73920473
DustB
Posté le 04-12-2025 à 13:22:38  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Ptain moi ça m’irait, je n’aime pas le champagne mais je rafole de saké  :love: (et ça doit faire yn budget similaire)
 
 
Mais il est vrai que les menus de fêtes m’ennuient profondément, je laisse ma mère s’en occuper, de toutes façons je n’ai plus faim après les huîtres, ça revient à un random dimanche pour moi
 
 [:delation:4]


 
On est frér de goût ! J’aurais pu écrire quasi le même message mot pour mot.
 
Un conseil pour du saké pour 10 ?

n°73920497
crapulor
Posté le 04-12-2025 à 13:27:48  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Ptain moi ça m’irait, je n’aime pas le champagne mais je rafole de saké  :love: (et ça doit faire yn budget similaire)

 


Mais il est vrai que les menus de fêtes m’ennuient profondément, je laisse ma mère s’en occuper, de toutes façons je n’ai plus faim après les huîtres, ça revient à un random dimanche pour moi

 

[:delation:4]


Après les huitres et combien de quilles hmmmm ?

n°73920498
DustB
Posté le 04-12-2025 à 13:28:19  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Je prends mille fois un bon tonkotsu plutôt qu'une dinde toute sèche, perso.
Sinon ici j'ai pas d'idée, faut que je réfléchisse parce que si j'écoute la populace je vais encore faire des lasagnes :o


 
Préparation du ramen sur 3 jours, un peu qu’il est bon !Je n’ai juste pas l’énergie de faire la pasta dedans…
Pourquoi pas un tajine plutôt que des lasagnes, histoire de voyager plus loin ? Un mafé ? Un cheviche ou un tataki bien twisté ?

n°73920536
ezzz
23
Posté le 04-12-2025 à 13:36:28  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Ptain moi ça m’irait, je n’aime pas le champagne mais je rafole de saké  :love: (et ça doit faire yn budget similaire)
 
 
Mais il est vrai que les menus de fêtes m’ennuient profondément, je laisse ma mère s’en occuper, de toutes façons je n’ai plus faim après les huîtres, ça revient à un random dimanche pour moi
 
 [:delation:4]


faut y aller molo sur le pain et le beurre


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°73920542
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 04-12-2025 à 13:37:08  profilanswer
 

Il faut combien d'huître pour être full ? Ou alors tu as autre chose avant les huîtres ?

n°73920609
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 04-12-2025 à 13:47:37  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Je prends mille fois un bon tonkotsu plutôt qu'une dinde toute sèche, perso.


 
Pareil  [:92somberlain:8]  
 

Tillow a écrit :


Sinon ici j'ai pas d'idée, faut que je réfléchisse parce que si j'écoute la populace je vais encore faire des lasagnes :o


 
Classique filet de boeuf, purée truffe  [:92somberlain:8]

n°73920628
thoucil
¤ ¤
Posté le 04-12-2025 à 13:51:08  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 

Citation :

Je prends mille fois un bon tonkotsu plutôt qu'une dinde toute sèche, perso.


 
Pareil  [:92somberlain:8]  
 


 
En meme temps qui préfère un truc mal cuit à un truc bien cuisiné ?

Message cité 1 fois
Message édité par thoucil le 04-12-2025 à 13:51:36

---------------
Ισχύς και Τιμή
n°73920670
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 04-12-2025 à 13:59:01  profilanswer
 

thoucil a écrit :


 
En meme temps qui préfère un truc mal cuit à un truc bien cuisiné ?


 
Les réacs qui veulent leur dinde tous les ans  [:zyzz:2]

n°73920691
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 04-12-2025 à 14:03:40  profilanswer
 

Proust4 a écrit :


Vos menus des fêtes sont deja prévus ? Qu'allez vous cuisiner ?


Le repas est mi-vg chez moi, donc tout est en double  :o  
 
apéro : toasts fois gras/faux gras vg + gougères
entrée : velouté panais et poire avec des noisettes dessus
plat : "wellington" marrons/champi ou gibier (lequel ?) sauce champignon accompagné d'une salade verte et de pommes de terre Hasselback
fromages
dessert : soit acheté soit je ferais des moelleux aux marrons, servis avec une boule de glace vanille et des brisures de marrons glacés pour faire joli.

Message cité 1 fois
Message édité par ChatonMystere le 04-12-2025 à 14:04:06
mood
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