Reprise du message précédent :

 
Je dois avoir des origines teutonnes ... (enfin je sais que j'en ai !)

 
Voilà  

Et quel type de chou prends tu ?

Un chou pommé simple ?

 
oui

Alors, dans 5 minutes on change de sujet, on passe de choucroute à cassoulet    
Ce thread est impressionnant de pouvoir ainsi discourir sur tout ce qui s’avale !

 
Tout non, il y a une partie de la compétence du topiku.

 
Chiche 3, 2, 1,  
 

Qui contre avec la tartiflette ou la potée auvergnate ? Un autre plat spécial canicule

Pas ultra fan de l'agneau dans le cassoulet, je préfère celle-là : https://toulousesecret.com/recette- [...] hez-emile/
Bon à part la viande rien de change

Ici on a fait une soupe au pistou ce midi et c'était fameux vous voulez la recette ?

(Il pleut, et y'a des haricots plein le jardin, c'est une recette de saison )

j'ai habité Toulouse 6 ans, et le cassoulet j'en ai gouté un paquet  
J'ai évidemment testé d'en faire un, et je l'ai plutôt réussi, la base c'est clairement les haricots tarbais, par contre pour en trouver.....  
Je respecte beaucoup Paul Bocuse, mais de l'agneau ??
En fait c'est le genre de plat où il n'y a pas de secret, sinon le seul, est d'utiliser de très bon produits

Il manque le coup de casser x fois la croûte pendant la cuisson dans la recette de Bocuse (étapes indispensables parait-il).

toutafait.

Dans le genre incompréhensible, je n’ai jamais compris pourquoi un risotto (je sais, certains ici n’aiment pas) doit être touillé absolument avec une cuillère en bois.
Oui, les plastiques, exoglass et autres silicones n’existaient pas du temps de la nona, mais bon…

Au marché, en épicerie fine ou en grande surface quand c'est la saison. Il y a même un Label Rouge

Je mettrais pas d'agneau dans le cassoulet perso.
 
Edit: je suis toulousaine depuis plus de 12 ans et je me rends compte que j'ai du en manger 3 fois depuis mon emménagement.

En même temps c'est pas de Toulouse le cassoulet donc bon  

Oui ça va. C'est pas loin.

Je reçois du monde pour un barbecue ce WE et je vais faire des croquetas espagnoles, ca va être une première mais ça ne semble pas compliqué
je peux faire légèrement à l'avance
ca ira en accompagnement des grillades

Ce sont des question ou des affirmations ?  

 
j'avoue c'est un peu bancal  
mais ce sont plutôt des affirmations  

il faut venir pour quelle heure ?

Des croquetas en accompagnement de grillades ???

c'est un concept ... original  
 
en apéro a la rigueur et oui tu peux les faire avant, je dirais même plus tu as même intérêt à les faire en avance et les réchauffer à la dernière minute au risque d'être débordé a gérer en // le BBQ et la friture

Hello la troupe,

Petite tartoun' fine à la tomate simple avec ma pâte semi-feuilletée !

Pour ne pas avoir une pâte détrempée par l'eau des tomates, j'ai mis sous ma pâte du parmesan, ça donne un résultat très croustillant ! d'ailleurs pour une tarte sucrée, je fais pareil mais avec un peu de sucre de cassonade, c'est très croquant !

J'ai ensuite mis sur ma pâte piquée une bonne cuillère de moutarde à l'estragon, puis un peu de chapelure et du chèvre que je râpe. Ensuite mes tomates en rosace que j'ai préalablement épépinées, et je finis avec encore du chèvre que je râpe, fleur de sel, poivre du Cameroun puis une bonne lichette de miel de notre apiculteur du topic adéquat  

cuisson à 180 °C sur une feuille de papier cuisson !

Ha ben ici aussi tarte à la tomate mais improvisée différemment
Pâte brisée à l’huile dl’olive
Une compoté d’oignon et ail aux anchois
Et les tomates sur le dessus avec une cuisson longue pour bien les faire confire  
 
Verdict demain après une nuit au frais
 

 
 
Tiens, marrant, je discutais la semaine dernière autour d’une tarte aux poires bien réussie et le type me disait que son secret, c’était justement de mettre du sucre sur la pâte…. mais en dessous de celle-ci. Et effectivement, cela avait caramélisé sous la pâte, loin de l’humidité donc, rendant le tout très agréable de croustillance.

Perso j'ai testé aussi des fines tranches de PDT faites à l'économe aussi épaisses que des épluchures sauf que je mets pas la peau et c'est aussi très concluant sans apporter le gras du fromage (même si le parmesan est en effet assez sec).
 
Et en hiver je fais la même chose avec des poireaux ou des chicons (endives) ou des épinards bien déssechés.

salut les pros !
 
dites, hier je suis allé acheter des TONNES de légumes à la ferme (incroyable) de mon pote.
 
j'y ai, pour la première fois, acheté des CORNICHONS
 
j'ai jamais fait de pickles de quoi que ce soit de ma vie, j'ai jamais fait la moindre lacto-fermentation qui soit, je suis ultra méga total puceau noob lvl 0 en la/les matière(s)
 
qui va m'aider dans mon entreprise ?
 
sgt-d ? une petite recette ? une idée ? un conseil ?    
 
quelqu'un ?  

Les pickles, c'est ultra simple à faire et délicieux.

J'utilise la règle 1-2-3 : 1 dose de sucre, 2 doses de vinaigre (de cidre en général mais blanc c'est bien aussi), 3 doses d'eau. Il faut faire chauffer l'ensemble pour dissoudre le sucre, verser tout sur les légumes et les épices dans le bocal.
Et au bout de 2 jours à 1 semaine en fonction de la taille de tes légumes, c'est bon !

génial, ça me fait déjà une bonne base !  

par "dose", tu parles en poids et pas en volume, on est d'accord ?  

Je ne me prends pas autant la tête, j'utilise un verre. Le même
Je crois qu'il s'agit de volume du coup.

Je suis persuadée que ça ne fait aucune différence, c'est pas de la pâtisserie fine, c'est juste des légumes au vinaigre  
J'en fais souvent avec des oignons rouges et du poivre de timut  

Même recette que Chaton, et j'ajoute un peu au pif les aromates : graines de moutarde, graines de coriandre, branche de romarin...
 
Les cornichons lacto-fermentés je suis pas fan, j'ai l'habitude de nos bons vieux cornichons au vinaigre et je les préfère comme ça. En LF y'a que les gros cornichons tranchés ou en rondelles que j'apprécie un peu dans les sandwiches.
 

Pour te dire à quel point je suis nul, je savais même pas si pickles et lacto fermenté c'était la même chose ou pas... Je suis maintenant détenteur du savoir supplémentaire qui dit que non, ce n'est pas le cas

J'ai l'impression que les deux méthodes sont appelées "pickles" pour certaines personnes ou dans certaines langues, t'as pas complètement tort.

Ben c'est relativement simple : lacto-fermentation pour moi tu n'as pas grand chose à ajouter (juste un peu de sel), par exemple pour la choucroute tu râpes du choux, tu le laisses mariner dans l'eau et tu laisses les bactéries bosser. Pickles il n'y a pas de fermentation, c'est simplement le mélange sucre-acide (vinaigre) qui permettra de conserver les produits très longtemps.

Les corniches  c’est super simple
Tu les frottes sous l’eau histoire de les laver et polir les picots
Après les avoir séchés, tu les laisse 2 heures à dégorger recouvert de gros sel au frigo
Tu les essuies bien et mise dans bocaux stérilisés avec aromates de ton choix (estragon, échalotes, graine de moutarde et poivre pour faire dans le traditionnel)
Tu fait bouillir une mélange 50/50 eau et vinaigre (de cidre par exemple) et tu rempli les bocaux
Tu fermes tu retournes les bocaux et tu les oublis au moins 2/3 semaines au frigo  

Ça c’est la version au vinaigre qu’on croise habituellement en France
Pour les lactofermentés comme en Roumanie ou en Pologne c’est juste du sel, on les reconnaît souvent par la présence d’un voile blanc dans le pot

Y a un topic là dessus, je peux pas te donner le lien je suis sur portable

 
Je fais la même chose avec le pied des brocolis, une fois lavé. Ça marche bien et pas de chute

 
 
je peux les rincer puis sécher ou bien c'est pas bien parce qu'ils vont se réengorger d'eau ?  

La cote de veau, vous la faites cuire rosé ?
A la poêle ?