Reprise du message précédent :

sans compter ce qui passe entre la tole carrée et la poele ronde.

Épi les rotules des cette plaque triple    
La France veut savoir !

voilà, le couvercle anti-projection est suffisant, l'autre ne résout que trop partiellement le problème

 
je le passe au lave-vaisselle oui, il passe en hauteur donc ca prend pas beaucoup de place
perso je trouve ça bien, ça limite vraiment le nettoyage  
surtout le carrelage derrière
 

un coup d'éponge sur la crédence en même temps que sur la plaque, ça prend 10s après chaque utilisation
 
mais mettre une "crédence mobile" pour protéger la "crédence", c'est comme mettre une housse sur un siège de voiture...  
 
mais évidemment, chacun fait ce qu'il veut

Je me dis que c'est parce qu'il n'y a pas de crédence du tout, une plaque sur îlot par exemple ?

il a bien précisé que c'était pour éviter de nettoyer le carrelage derrière  
 
alors qu'un coup d'éponge sur le carrelage me semble bien moins contraignant qu'une crédence mobile à nettoyer, mais je rate peut-être quelque chose

perso, j'asperge ma crédence de javel/dégraissant avant, comme ça dès que ça éclabousse c'est de suite neutralisé.

Sur le magret c'est quand même compliqué, ça passe un peu au travers de l'anti-projections, sans compter sur le fait que tu finis indéniablement par enlever l'anti-projection pour virer l'excédant de graisse ou au moment de sortir ton magret.
Après je fais avec l'anti-projection puis je sais qu'il faudra que je passe l'éponge, ce n'est pas la mort non plus...
Je fais la cuisson poêle + four, et par contre le four, je protège toujours la grille avec du papier d'alu que je change régulièrement.

non mais mon truc, typiquement pour un magret, c'est top, ca en fout pas partout et il y a très peu de nettoyage à faire sur l'espace cuisson

Un magret tu peux le faire en cocotte ou au wok sinon (Pas avec les techniques dédiées à ces plats, juste pour le côté bords hauts)

Le plus chiant à nettoyer, ce sont les sorties de gaz. Ceux qui ont l’induction y échappent évidemment, mais j’aime peu cette source de cuisson peu informative et parfois brutale vs le gaz.
Pour ceux qui aiment et utilisent le gaz, vous protégez comment les sorties de gaz ?

Je ne les protège pas, mais ce genre de cuisson je le fais en outdoor sur un trépied    
 
De toutes façons ma plaque est en verre plat et lisse, il suffit de sortir les grilles en fonte et passer l'éponge autour des brûleurs.

je protège pas et je ne fais pas dans une poele a bord bas déjà.

Okay, vos brûleurs sont donc cliniquement nickels !  

Savez-vous si on peut trouver des crabes en mue (les moeche vénitiens) en France ? Le but est de les frire sans aucun respect pour leur intimité

Oui en surgelé dans des gros magasins asiatiques.

ce n'est pas ce que j'ai écrit, je crois. mais qd tu veux limiter les projections, suffit d'utiliser la bonne "casserole".
Pasque oui c'est chiant de nettoyer la graisse de canard.  
 
Sinon comme je sais plus qui, tu fais ça dehors

Je ne parlais plus du magret là, mais des casseroles qui parfois débordent. Le lait par exemple, c’est  rapide

le lait en effet c'est laid . faut mettre une cuilliere en bois en travers la casserole. des fois ça suffit pas, du coup
Sinon, tu fais comme moi, tu laisses faire ta moitié et si ça déborde, tu ne manques pas de lui faire remarqué.

Si ce n’est pas lavé de suite, c’est plus galère à laver. Du coup, j’arrête la cuisson et je passe l’éponge. Ces brûleurs, c’est peut être le seul point faible du gaz

C’est malin, j’ai de nouveau envie d’une paella maintenant et je n’ai aucune idée d’où en manger une bonne sur Paris Sud !    
 

C'est pas tout a fait le sud, mais chez ramona peut-être ?

Ouskecé stp ?

Belleville. J'y suis allée il y a très longtemps. C'était un restau dans son jus avec de la cuisine comme à la maison (et l'ambiance qui va avec   )

Ça a l’air sympa, mais c’est trop loin de chez moi. Marrant d’ailleurs comme il y a plus de restau sympa dans le nord que dans la partie sud de Paris…

Évidemment, tout le bon paris est au nord et a l'est  

 
+1, pas visité depuis des années, mais ce resto !  
 
Tu passais derrière le cuistot dans une cuisine d'1,5m de large pour monter dans la salle à l'étage avec une déco d'un autre temps... Mais la paella valait le détour !

arrêtez de ma torturer avec vos paellas    
 
Parlons choucroute svp…

 
Avec ou sans lardons ? Guanciale ou Herta ?  
 

J'ai pas fait de choucroute depuis plus de 3 ans. Cette année j'en refais une. Vous la faites comment ?

Un choux coupé en fines lanières mis à fermenter pendant 3 à 6 semaines avec des pommes, sel poivre graines de moutarde cumin baies de genévrier, laurier puis mis à cuire dans un litre de vin blanc avec de la poitrine, du jambonneau des saucisses fumées du saucisson polonais, du à l'aïl et toutes les viandes qui passent sous la main. Servie avec une purée Rebuchon 650/250 (650 grammes de patates épluchées au tamis et 250 gr de beurre) plus un oeuf et un gros rien de crème pour la rendre plus onctueuse ... sans oublier la muscade.
 

La vache…la purée Robuchon, j’ai tenté mais je n’y arrive pas à en mettre autant. Et pourtant, je ne suis pas bégueule avec le beurre !

 
Faut la monter comme une béarnaise ou un aïoli ou une mayonnaise ... A coup de fouet mais sans arrière-pensées coquines ...

Je pense comprendre que le blocage n'était pas "technique" mais "psychologique"

 
pendant 3 à 6 semaines ?    
 
bon bah finalement je ne regrette pas de ne pas apprécier la choucroute à sa juste valeur  

 
C'est sûr qu'imaginer ajouter 3 plaquettes de beurre dans un sachet de 2kg5 avant épluchures c'est un challenge

 
3 à 6 semaines minimum pour la fermentation et en plus ça pétille, ça déborde, ça explose et ça en met partout. Plus on attend et plus elle va s'acidifier, après 6 semaines on atteint un palier à peu près stable où on peut la cuire sans risque qu'elle redémarre la fermentation spontanément après stérilisation.

Purée + choucroute ?  
T'as tenté d'étaler un reblochon fondu par-dessus ?  

 
Je dois avoir des origines teutonnes ... (enfin je sais que j'en ai !)