Reprise du message précédent :
La cote de veau, vous la faites cuire rosé ?
A la poêle ?

 
tu la saisis, puis tu la laisses cuire tout doucement, soit au four, soit à la poele/braise, mais vraiment à basse température. tu bouffes ça rosé avec juste du sel y'a besoin de rien d'autre    
 
si elle est pas fabuleuse, tu peux la mariner un peu avec de l'ail du citron et de l'huile d'olive.

OK merci.  

Sous vide à 58 degrés de mémoire, quelques heures, c’est fondant, rose et humide si je puis me permettre
 
Sinon, sur YT, il y a Vigato qui en fait une jolie à la poêle. C’est encore meilleur évidemment, mais il ne faut pas la lâcher une minutes des yeux et l’arroser dans cesse.

Ah mais c'est malin ça ! Tu mets quelles épices avec ? Tu les fais blanchir ou cuir avant ?
Et tu les manges comment ? Juste à grignoter comme ça ?

C'était bon !    
 

 
Non, juste lavés puis je met à tremper dans la mixture 1 2 3, j’attends en général quelques jours avant de goûter. Je coupe aussi des tranches pas épaisses, de peut être 3 mm ?
 
Je les mange comme des pickles, en apéro ou dans un dwich

Intéressant. Je cuisine la tige en même temps que les têtes. J'épluche la partie extérieure verte et fibreuse, je taille la partie blanche en rondelles. Comme des rondelles de carottes.

Jamais essayé en pickles.

Je fais aussi cela de temps en temps, et oui là j’épluche le pied du brocoli avant de le cuire.

Perso je les fous dans la soupe après avoir retiré la partie trop fibreuse aussi.
 
En pickles je n'y aurais jamais pensé.
Ce n'est pas trop   ?

C'est pas le but ?

Moi je pensais qu'on allait résoudre tous les problèmes de chauffage intérieur avec ça.

Le chauffage pourquoi pas, mais s'il faut aérer en même temps

Vous pouvez aussi faire une coupe en longueur sans détacher les fleurets de la tige. Avec un couteau d'office tu épluches la tige, puis la coupe se fait tout en longueur.
Un peu comme ça (sauf que moi j'épluche et c'est plus fin) :

Ah oui, je vais tester ça la prochaine fois.

Je pense que cela dépend totalement de la quantité de pickles que tu peux avaler en un repas

Je vais mettre en bocal mes cornichons ce soir (vinaigre eau sucre merci chaton), je pose toujours la question à tout hasard : je peux aussi ajouter des petits piments dedans (j'ai des petits piments frais, qui viennent aussi de chez mon pote), en petites tranches ou bien entiers ?

Ce sont des piments aurora cette fois-ci

bon, j'ai peur que ça méga arrache la race à sa mère    (j'ai juste léché un de mes doigts après avoir fait un léger rinçage des demi-piments, pour virer une petite partie des grains, et tedjeu c'est déjà pas triste   ), mais c'est pas grave on aime bien quand y'a du peps, à la maison    
 
j'ai foutu des grains de poivre, des graines de coriandre, des baies roses, la blinde d'estragon, et j'hésite à ajouter aussi quelques demi gousses d'ail (j'en ai aussi ramené trois tonnes de sa ferme)
 
le jus pourra servir pour des cocktails !
 
sergent-d tu viens quand tu veux !

vous pardonnerez mon solopostage, j'ai une bonne excuse.
 

Pour du lacto fermenté les pots Ikea ça va?
 

 
J'imagine qu'il ne faut pas faire de grandes quantités car ça peut foirer?

il y a des versions grandes aussi.
 
mais oui ça très bien sinon.
 
il ne faut juste pas trop remplir car les bulles de Co2 font bien monter le niveau et quand on dégaze ça gicle de partout.... et sur le métal qui a tendance à rouiller à cause du sel et de l'acidité...

 
Même remarque et penser à faire jouer le couvercle quand ça commence à fermenter le CO2 peut vite être explosif. Pas hésiter à laisser en plus un linge dessus et à fermenter dans une bassine. Genre j'ai un bocal de 4,5l qui accepte un choux entier et 2 ou 3 pommes. Ca coule bien pendant 2 ou 3 jours.
 
On est aussi censé recouvrir d'un poids pour garder le choux en dessous du niveau de liquide, c'est pas indispensable. Je retourne le bocal au début toutes les heures et dès qu'il commence à buller, le CO2 plus lourd que l'air protège ce qui dépasse et flotte à la surface. On évite loxydation qui donne uune couleur brune pas super jolie.
 
Sinon dans les pickles qui claquent à l'apéro en plus du pâté en croute : Pickled eggs (image clickable) avec des oeufs de cailles et des oignons rouge pour le joli rose, betterave rouge pour les plus foncés, épinards pour du vert, curcuma, j'hésite sur le balsamique et marc de café pour le brun ...  

Pour le brun, regarde les œufs au thé chinois.

Mélange de sauce soya + mirin + dashi + vinaigre pour les oeufs bruns ?

Au contraire, c'est plus stable les gros pots.

Et sinon oui, pas de souci.

Jamais eu besoin de dégazer les joints, ça passe à travers.

Par contre, +1  au conseil de mettre un récipient en dessous pour les fuites.

Quelqu'un qui a un compte chez cuisine addict et qui veux un filleul pour gagner 5€ ? Faut deja avoir passer une commande chez eux pour que ça marche.

Les pots de juin, j'en ai refait en juillet également, certains avec piment frais...
 

 
J'aurais dit quantités égales de sucre, de vinaigre, et d'eau (comme pour les pickled eggs), ce qui permet de boire le jus en pickleback (un shooter de tequila, un shooter de saumure)
 
 
D'ailleurs j'ai vu dans un bouquin d'Anna Jones qu'elle utilise pour son dirty martini de la saumure de câpres plutôt que d'olives et PUTAIN MAIS OUI MAIS ÇA PARAÎT EVIDENT
 
 
Elle en met aussi dans sa margarita au mezcal et là aussi je dis oui à fond - les câpres c'est clivant, les cocktails salés c'est clivant, le mezcal c'est clivant, alors les pisse-vinaigres n'ont qu'à sioter le fruit de leurs mictions  
 

 
PFFF ma belle-soeur vient de vendre son appart et d'emménager en Bourgogne    
 
 
 
A propos, quels souvenirs culinaires avez-vous ramené de vacances?
 
Pour ma part
 
- Côte d'Or, moutarde Edmond Fallot
- Haute-Loire, lentilles du Puy
- Ardèche, vin + vin nature
- Hérault, vin (dont du vin orange délicieux - St Guilhem le désert) + olives de Lucques
 
 
Bon et en juillet je surfais, mais donc c'était à domicile, huîtres évidemment
 

- Cognacs de chez Fradon
- Terrines variées de Sauveterre de Béarn (Gratien)
- Sauciflards catalans (Planas), y compris une sorte de fuet étrange, sucré et au citron
- Fromages espagnols semi-industriels, j'aime bien goûter les parfums peu courants (notamment aux fleurs ou à la châtaigne)
- Tourons divers
- Quelques bouteilles chez Mas Amiel
- Stock de cigares à la Jonquera oups, pas le bon forum

Oh oh,Fradon, tu es passé direct au domaine, ou sur le marché à Loix? Quelle pitié que ce soit la croix et la bannière de commander autrement, son RQP est imbattable (il ne me reste qu'une bouteille de pineau je crois)
 
Mas Amiel j'aime beaucoup aussi  
 
Un fuet sucré au citron, OOOOKKKK, on doit pas être loin des lap xuong non?

Moutarde de Gand    Et de l'huile d'olive du Vaucluse  

Du Ritter Sport d'Allemagne mais je suis pas encore partie.

Achat direct au domaine pour Fradon, mieux vaut quand même les appeler avant histoire  d'être sûr qu'il y ait quelqu'un. Je suis passé directement chez Mas Amiel, leur boutique au domaine fait bien cossue (les tarifs aussi, mieux vaut attendre les promos sur Veepee ).
 
Pour le fuet ça fait surtout très bonbec, y'a tellement de sucre qu'il cristallise en surface, assez déconcertant comme spécialité. Apparemment ils le font aussi en frais à cuire, faudra que je demande aux potes sur place s'ils ont eu l'occasion de le tester.

Sinon en Bourgogne (Semur-en-Auxois), assez surpris, je suis tombé sur des moules label rouge au marché - c'est pas vraiment une région de poissons, forcément
 
Du coup j'en ai pris et j'ai eu l'idée de les faire en persillade
 
J'ai fouillé des bouquins de recettes croates et grecques, et bingo, ouvrir les moules dix minutes à l'eau bouilante, puis enlever la coquille du haut et les farcir ail/persil/huile d'olive/parmesan/chapelure/piment, gratinage dix minutes
 
C'est tellement supérieur et plus digeste qu'une persillade au beurre

Ah j'avais oublié mon passage chez Azaïs-Polito (à Sète), beau choix chez eux aussi.

Jura :

Château-Chalon.
Savagnin.
Comté.
Morbier.
Cancoillotte.
Morilles séchées de la famille.
Poulet de Bresse.

Acheté une soupe de poisson, malheureusement elle était daubée à l'ouverture Mes invités ont eu droit à une soupe de courgette à la place

 
Ah yes  
 
J'ai ramené un vin nature oxydatif d'Ardèche, ça ne vaut pas un vin jaune ou un xérès, mais c'est bien fait et très agréable (et à seulement dix balles)

 
Meilleure région de France
Bon la cancoillotte c'est vraiment sans intérêt je trouve...

Tu ne trouves pas que ça a un goût vraiment à part ?

Non pas vraiment, sauf si tu la prends à l'ail ou au vin jaune ou la tu as le goût du produit "complémentaire".

Après ça dépend aussi comment tu la manges.

Nappée sur des patates chaudes, pourquoi pas, mais nature et simplement sur une tartine de pain, aucun intérêt pour moi.