Reprise du message précédent :

les belges appelent ça une mitraillette

Pas uniquement les belges non ? C'est assez courant en France aussi comme nom.

en parlant sandwich, hier je me suis fait un parisien de luxe
baguette artisanale d'une super boulangerie, coupé en deux et à l'intérieur du jambon quali à la truffe et avec la couenne, pain beurré au beurre de baratte demi-sel, poivre du moulin et quelques lamelles de cornichons
franchement c'est simple et tellement bon  

Ça manque de comté 36 mois  

mais ouais!
même sans truffe...
trop bon.

Germes de haricot mungo. C'est pas du soja.  
 

Y'a les deux

A propos de frites, étonnant de voir des restos libanais ne proposer que des frites en accompagnement de leurs plats !
Le riz, disparu de la carte.

 
c'est adapté au marché tout simplement
c'est comme les california rolls ou les brochette bœuf/fromage chez un japonais

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oui ?

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Intéressant : tu ne cuis pas tout ensemble pour la ratatouille ? Quel est l'apport par rapport à tout mettre ensemble?

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moi je fais pareil
pour le croquant de chaque légume
en gros tu cuis chaque légume jusqu'avant le "top bien"
tu les assemble à la fin  
y'a moins l'effet "bouillie"

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J'ai toujours vu dans les recettes ''tradi'' de cuire séparément
Mais je ne le fais jamais  

ça change tout au résultat.

En Italie, j’ai déjà mangé des nems servis avec le sauce tomate pour diper

Oui ils appellent ça des cannellonis  

Ah, je suis rassuré.

Faudra qu'on teste ça alors!

Pour l'histoire des frites à tous les menus, ça fait un moment que ça dure : quand j'étais itinérant, j'ai fini par aller uniquement dans quelques chaines pour être sûr d'avoir accès à des légumes autres en accompagnement !

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J’ai riz !

Ok. Mais jusqu'en 2016 ce qu'on commercialisait sous l'appellation pousses de soja était en réalité des germes de haricot mungo.

Franchement la ratatouille, il faut cuire les légumes séparément, c'est le "secret" de ce plat  

 
Ma maman m'a toujours appris comme ça, je mets "juste" 10-15 minutes ensemble, le temps de faire la vaisselle en général

Je sais pas si c'est le secret mais c'est comme ça que je fais. Je commence par l'aubergine pendant que je découpe les poivrons. Je débarrasse l'aubergine, je remplace par les poivrons. Puis j'incorpore les oignons. Je débarrasse et réserve et c'est au tour des courgettes, pas trop longtemps, juste assez pour les marquer. Je réunis les aubergines, les poivrons, les oignons et j'ajoute les tomates coupées en dés, ail en chemise, thym, laurier et je laisse mijoter à couvert pendant 20 mn. Au bout de 20 mn j'incorpore les courgettes et c'est reparti 20 minutes supplémentaires.

Je suis tombé sur cette vidéo récemment, qui m'a surpris quasiment du début à la fin. Le mec ne fait pas du tout comme ça, fait suer des trucs ensemble, utilise de la passata et, surtout, une TONNE d'huile d'olive qu'il émulsionne dans la passata.

How to make: Ratatouille

Je m'étais dit que je creuserais par curiosité. Je l'ai pas encore fait.

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courgettes en dernier pour moi

Courgettes / poivrons / aubergines
Parce que de toute façon après les aubergines l'huile d'olive a disparu

80° / 3h sous vide

c'est bien de prébroyer avant de mettre tout ça au compost  

Dites j’ai retrouvé des cartouches de gaz pour Siphon datant de 2015. C’est toujours ok selon vous? Et si non, comment je m’en débarrasse?

Mais pour vos ratatouilles en kit, vous utilisez le même plat où vous faites défiler les légumes ou chaque légume a sa casserole ? C'est tellement différent de ce que l'on fait (rien que l'huile, une seule cuillère pour notre part)!

Il faut être un grand malade pour se lancer dans une chakchouka à 22h30…
 

c'est le genre de truc qui peut continuer à mijoter le lendemain si c'est pas fini

beaucoup de passata je vois  

C'est tellement bon une chachouka  

À fond

Mais il manque les 16 œufs, là

 
J'ai la machine a mettre sous vide et un thermoplongeur que je n'utilise pas trop... je vais tester ce WE
 

 
oui bien sur ! même marmite, moi je commence par les oignons puis aubergines et apres c'est aléatoire ... je met l'ail a la fin (et sel poivre herbes)