Reprise du message précédent :

 
J'ai la machine a mettre sous vide et un thermoplongeur que je n'utilise pas trop... je vais tester ce WE
 

 
oui bien sur ! même marmite, moi je commence par les oignons puis aubergines et apres c'est aléatoire ... je met l'ail a la fin (et sel poivre herbes)

 
Oui, l’idée était d’en faire pas mal pour la portionner puis réchauffer plusieurs fois.
Parfois avec des oeufs oui, mais parfois avec des morceaux de merguez.

Je cuis tout dans la même poêle au fur et à mesure, et je rassemble petit à petit dans la même cocotte.
 
Petits twists de temps en temps : du fenouil ou du citron confit

et les merguez  

De la coriandre, un peu de la feta et un pain a la semoule      
 
Quand j'ai des restes de chachouka, je me fais des sandwichs avec : je prend un pain ciabatta un peu toasté, ensuite je le tartine de vache qui rit (ou kiri, ou n'importe quel autre ""fromage"" gras et laiteux) et de harissa. J'y mets le reste de chahouka, des oeufs durs en rondelles et des branches de coriandre. Une tuerie  

 
Saloperie de doigts !    
 

 
Mioum, mais avec j’y mettrais bien les restes de merguez cuites dans la chakchouka

ah oui là on est dans le vrai bien plus que les 'guez  

 
La feta, c’est à la fin de la cuisson. Et les merguez, c’est comme dans le couscous, de temps en temps c’est pas mal  
Sinon, j’y mets aussi souvent du laoganma, vous pouvez haïr  !

Ça parle chakchouka j’arrive

 

Ce plat, il est dans mon top 10. Tellement bon et réconfortant  

Balancez une recette je sais même pas ce que c'est
 
Tomates poivrons oeufs?

Bah c'est la piperade œufs jambon du bled

Il existe autant de versions (et de noms) que de pays méditerranéens. Mais oui, c'est ça, une déclinaison de  type piperade (ça aussi   ).

Il faut des poivrons (je les fais griller au four avant), des tomates, de l'ail, des épices (cumin, paprika, piment, poivre, parfois coriandre ou carvi), on met le tout à mijoter.
On peut y ajouter pleins de choses : des oignons, des œufs, des merguez, on trouve des recettes aussi qui contiennent parfois d'autres légumes comme des pommes de terre ou courgettes.

Au sujet de la piperade il existe aussi de la confiture de piperade (sorte de chutney) : sucre / tomates / piments d'Espelette / Oignons / Épices.

C'est pas mal mais la recette précise est introuvable et ça ne se vend que dans une seule ville à ma connaissance

Comme je l’aime :
Des poivrons, à bien faire suer dans une cocotte avec des épices à griller (ras el ranout et cumin en quantités industrielles)
Quand les poivrons ont grillé, on ajoute de la pulpe de tomates  
À couvert lonnnnngtemps
À côté de ça on fait griller des merguez
Quand les poivrons sont bien fondants, on ajoute les merguez et on cuit les œufs dans le jus
Servir avec coriandre ciselée et harissa
Servir avec une bouteille de Syrah.
 
Et le lendemain, regretter d’avoir mangé autant d’harissa.

J’ai ici une version moins épicée.
 
Des poivrons bien saisis, des oignons coupés grossièrement qui les rejoignent. Quand ça a été bien saisi, j’ajoute de la tomate en morceaux et son jus en boite, je laisse mijoter gentiment au moins une heure, plus quand il y a beaucoup de jus de tomate. En fin de cuisson, de la fêta écrasée le temps qu’elle fonde. Puis on creuse des nids pour y casser des oufs, on couvre 6 ou 7 minutes le temps de cuire le blanc.
Laognama QSP et servez !
 
C’est excellent aussi froid le lendemain

c'est le rougail saucisse du pauvre  

Ok memaster.

 
Je me souviens que Jean-Pierre Coffe conseillait de faire ainsi ... mais que de vaisselle !

Une poêle en plus  

Team cuisson séparée ici aussi, au moins 2 poëles/casseroles qui chauffent en même temps, et ensuite on rassemble au four dans une cocotte avec la tomate, l'ail, les herbes...

J'ai sur le feu un stifado aux olives kalamata, une énième variante du boeuf qui cuit longtemps dans le pinard, sauf que là c'est avec du jus et des zestes d'orange, de la cannelle, du cumin et du piment de la jamaïque.
 
L'odeur est divine.

L'orange apporte vraiment un truc en plus, c'était très bon.
 
Pour info j'ai pris ma recette du livre "Méditerranée" de Mireille Sanchez, qui est fa-bu-leux, 3,5 kilos de pur bonheur.

 
Ça m’a l’air très bien, merci, si tu as la recette, je suis preneur. Je virerais seulement la cannelle, pas fan
 
 

 
Je la poste ce soir!

Merci

+1

Stifado de Kalamata
 
600g de boeuf à braiser
600g de petits oignons grelots
2 gousses d'ail
2CS d'huile d'olive
1/2 cc de cannelle moulue
1 CC de cumin moulu
1/2 cc de piment de la jamaique ou bahari moulu
1CS de concentré de tomates
40 cl de vin rouge
Le zeste rapé et le jus d'une orange
1 feuille de laurier frais
50g d'olives noires de kalamata
 
Détailler la viande en gros dés. Eplucher oignon et ail. Coupez les gousses d'ail en 2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en terre cuite ou en fonte, y faire revenir les oignons et l'ail pendant  minutes. Ajouter les morceaux de viande, les faire 5 à 6 minutes de tous les cotés, en remuant souvent. Assaisonner avec la cannelle, le cumin, le bahari et le concentré de tomates. Saler au goût, verser le vin jusqu'à couvrir les ingrédients,compléter avec un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter le zeste et le jus d'orange, la feuille de laurier, mélanger. Laisser frémir 5 minutes,puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 1h, toujours à feu très doux.Remuer 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec des pdt vapeur ou des kofto  makaronaki (macaronis courts).
 
Mes remarques: j'ai pas complété avec de l'eau, j'ai recouvert de vin. Je n'avais pas d'oignons grelot, avec des classiques c'était bon. Et j'ai ajouté un bon 45 min de cuisson de plus quand même.

Merci, je tenterai ça à la rentrée pour tester. Je n’ai jamais fait de tagines, mais j’imagine que c’est un peu comme cela (en dehors du vin évidemment)

Hello
 
J'ai pris une épaule d'agneau semi-desossée chez le boucher, en me disant que je trouverais bien une idée pour l'accomoder.
 
A priori, un genre de tajine ça ferait, mais je me suis dit autant demander l'avis au topic: auriez-vous une reco ou une recette ? (mijotée ou autre, suis pas fermée).  
(ceci est un appeau discret à Klisstoriss ).

Je n'ai rien contre le tajine, mais perso je l'aurais faite en brochettes marinées huile d'olive/zaatar/ail/laurier/poivre

Épaule d’agneau on en avait parlé avec dpnose de mémoire, une recette d’Ottlenghi tip top faudrait que je retrouve ça

Si tu veux faire un tajine il faut que ça sente le bled : https://choumicha.ma/recette/1528-t [...] verts.html

À cuisiner avec une moustache forcément

 
Merci pour l'idée    
J'ai trois colis de boeuf a braiser  au congel et dont je cherchais une recette : jarret, bourguignon et pot au feu. Je vais utiliser le jarret et faire cette recette !

J'ai fouillé le topic et j'ai trouvé !

C'était bien bon, viande parfaitement fondante, beaucoup de jus.

Merci !

Hier mes parents me filent origan, menthe, basilic

Par ailleurs j’avais récupéré de l’AMAP, entre autres, pas mal de courgettes

OK ok

Courgettes émincées à la mandoline, mises à dégorger au sel 30'

Concomitament, 20 cl d’huile d’olive enfourné à 70° pour y infuser origan, menthe, un peu de basilic, zaatar, deux gousses d’ail hachées, et un piment arbol, on n’est pas des bêtes

Tranches de courgettes enfournées à plat avec un filet d’huile d’olive à 200° pour 25 minutes

Huile d’olive émulsionnée avec quelques dash de vinaigre balsamique, et quelques tours de moulin à poivre (Kampot noir), pour assembler avec les courgettes

Ptain si je tenais un bar à vin pour bobos HFR je facturerais le ramequin 5 balles, et ils chouineraient pour avoir plus de pain pour lécher la gamelle

Je retiens l'usage de "concomitamment"  

C'était pas un peu trop cuit pour des courgettes ?