le poulet roti à la thermosonde ? plutôt chiant en fait pour trouver le coeur
un poulet PAC c'est vide au milieu et le blanc est disproportionné
non, je prefere faire "à vue"
oui une cote de bœuf ou une entrecôte j'utilise une sonde evidement mais un poulet entier....

Hello à tous, je reviens ici pour partager une recette d'Eloy Spinnler
celle du poulet rôti (du dimanche) avec une cuisson plutôt inhabituelle

poulet en 3 cuissons de 7 minutes à 220 degrés
7 min à 220 degrés + 7 min de repos + 7 min à 220 degrés + 7 min de repos et enfin 7 min à 220 degrés

le résultat est vraiment top, le poulet est juteux et la peau est bien grillée
le blanc n'est absolument pas sec, les ailes et les cuisses sont bien grillées

Alors j'ai testé avec un poulet fermier de Bourgogne de 1.2Kg (plein air toussa toussa) et il manquait légèrement de cuisson
les 3 x 7 min convienne pour 1Kg je pense
avec 1.2Kg j'ai du faire une 4eme cuisson de 3 min, toujours a 220 degrés

evidemment le beurre sous la peau fait beaucoup, et le coup du jus de citron apporte effectivement un +++

la video: https://www.youtube.com/watch?v=urI [...] oySpinnler

je valide a 100%

https://i.ibb.co/3mqGq590/IMG-20250714-134823.jpg
https://i.ibb.co/kg1Tbjhj/IMG-20250714-134803.jpg
https://i.ibb.co/yFtsTZTK/IMG-20250714-134648.jpg
https://i.ibb.co/0yyNFtD3/IMG-20250714-134643.jpg
https://i.ibb.co/20VJzS84/IMG-20250714-134640.jpg
https://i.ibb.co/tpksv4t4/IMG-20250714-134635.jpg
 
Bon c'était ouf.  
 
Poulet mariné une et grillé au bbq ()
Crevettes et lotte matinées une heure avant et grillées au bbq (https://www.recipetineats.com/marinated-fish-tacos/)
Saint-Jacques au bbq nature, au zaatar fenouil et au mélange grillades homemade.  
Salsa à l'ananas grillé (https://www.seriouseats.com/grilling-pineapple-fruit-salsa-recipe)
Crema coriandre citron vert (https://www.seriouseats.com/sauced-cilantro-cream-recipe)
Guacamole x2, celui de mes parents et le mien  
Salsa verde d'April Bloomfield à la roquette (https://www.foodandwine.com/recipes/minty-salsa-verde)
 
@jonas, la lotte se tient super bien sur le bbq. Je l'ai gardée avec l'arrête centrale pour que les deux filets se tiennent et j'ai huilé les grilles avant de les poser.

Celle de la mère poularde. On casse les œufs, on les les bat pendant un bon moment pour les faire bien mousser/gonfler et on met le tout dans une poêle, puis cuisson au four comme une sorte de fluffy cake.

T'as oublié 2 étapes :  
 
- un peu de fleur de sel
- faire payer ça 40 balles au touriste de passage

j'avais vu un vieux reportage sur cette fameuse omelette, dont le "secret" est le temps de battage des œufs, je l'ai fait au robot, 25 min de fouet en puissance 3 sur 5 avec un peu de lait
ca a quasi triplé de volume, j'ai ajouté du sel.
J'ai mis (beaucoup) de beurre demi-sel dans une poêle inox avec une température moyenne, saisi, tourne retourne   , puis à couvert 5 min a feu doux
normalement c'est au feux de bois  
en gros ca fait une omelette hyper fluffy  
c'est vraiment sympa et surprenant pour les invités    
pour les oeufs j'ai mis 2 œufs + 1 blanc par personnes
mais rien de transcendant  
 

Celle de la mère poularde. On casse les œufs, on les les bat pendant un bon moment pour les faire bien mousser/gonfler et on met le tout dans une poêle, puis cuisson au four comme une sorte de fluffy cake.

j'avais vu un vieux reportage sur cette fameuse omelette, dont le "secret" est le temps de battage des œufs, je l'ai fait au robot, 25 min de fouet en puissance 3 sur 5 avec un peu de lait
ca a quasi triplé de volume, j'ai ajouté du sel.
J'ai mis (beaucoup) de beurre demi-sel dans une poêle inox avec une température moyenne, saisi, tourne retourne   , puis à couvert 5 min a feu doux
normalement c'est au feux de bois  
en gros ca fait une omelette hyper fluffy  
c'est vraiment sympa et surprenant pour les invités    
pour les oeufs j'ai mis 2 œufs + 1 blanc par personnes
mais rien de transcendant  
 

j'avais vu un vieux reportage sur cette fameuse omelette, dont le "secret" est le temps de battage des œufs, je l'ai fait au robot, 25 min de fouet en puissance 3 sur 5 avec un peu de lait
ca a quasi triplé de volume, j'ai ajouté du sel.
J'ai mis (beaucoup) de beurre demi-sel dans une poêle inox avec une température moyenne, saisi, tourne retourne   , puis à couvert 5 min a feu doux
normalement c'est au feux de bois  
en gros ca fait une omelette hyper fluffy  
c'est vraiment sympa et surprenant pour les invités    
pour les oeufs j'ai mis 2 œufs + 1 blanc par personnes
mais rien de transcendant  
 

Comme d'habitude, merci Charleston

Pour ces recettes je pense que Sérieux Manger n'est pas nécessaire.

Ça a l'air top mais il manque pas quelques épices ? Sel ? Piment ? Ail ? Safran ? Paprika ?

Safran c'est obligatoire, sinon il y a un dérivé, vraiment moins cher dont j'ai oublié le nom

Safran c'est obligatoire, sinon il y a un dérivé, vraiment moins cher dont j'ai oublié le nom

il y a autant de recettes de paella que de familles espagnoles
avec ou sans fruits de mer, avec ou sans poivrons ou tomates, avec ou sans viande... petit pois ? calamars ? moules ?  
 
 
 

Salutations amis cuistots    
 
J'aurais pu poser ma question sur le topic bbq puisque je vais faire le plat au kamado dans une poêle en fonte de 50cm de diamètre, mais je vais la poser ici.
 
Vous auriez une recette de paella qui tabasse ?
 
C'est pour samedi prochain, je sais qu'il faut un riz spécifique donc je vais commencer par là. Il vous semble bien celui là ?

 
Oh assez simple...  
A l'avance, j'ai préparé un fumet de poisson avec ce que j'avais de dispo dans le congélo (deux arrêtes centrales de rascasse chapon, poisson qui donne pas mal de goût, des épluchures de fenouil+des échalotes, des carottes...). J'ai cuit les moules dans une casserole+les grosses crevettes (tu peux les mettre crues dans le plat à la fin, mais je trouve que le goût se perd).
 
 
Je vais faire revenir environ 200g d'échine de porc dans masse huile d'olive, je réserve (tu peux mettre sur le coté si ton plat à paella est assez vaste), je fais pareil avec les seiches, je réserve aussi. Je fais cuire les légumes (ce que j'ai: ce soir un mélange mixé oignon/ail/persil+petits pois+poivrons+tomates fraiches) en ajoutant encore plein d'huile d'olive+sel. J'ajoute les seiches et le porc +mélange d'épices (soit les sachets de mélange spécifiques, soit un mélange maison selon mon humeur).
 
Je mets le fumet de poisson+eau, je laisse frémir un moment pour que ça réduise et ensuite je verse le riz en pluie. Je ne remue pas le riz pour permettre la formation du soccarat. Après je surveille la cuisson, je rajoute de l'eau si besoin mais pas trop (trop compliqué à rattraper). Quand c'est presque fini je rajoute des coques (palourdes si j'en trouve qui ne coutent pas un bras sinon des coques d'élevage) puis les moules précuites (j'enlève la coquille non utilisée) et les crevettes.
 
Une fois cuit, je laisse reposer un peu sous un torchon et je sers avec un quart de citron. Le riz doit être un peu sec et accrocher au fond (tu dois pouvoir pencher le plat sans que ça tombe), sinon c'est foiré (pour ça, la couche doit être fine).
 
 
Voilà c'est comme ça qu'on m'a appris  

Le spigol?

Avec ou sans merguez ?
Avec ou sans béchamel ?

Et qq litres de Estrella Damm en acompagnement sinon ça veut rien

La recette familiale de mes beaux-parents, qui n'a rien de particulièrement secret:
 
(...)
 
C'est donc une recette "avec les mains" sans mesures ni rien, j'imagine que serious eats a plus precis à proposer !
 
Edit: photo
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/409568

Tu arrives à faire un bon socarrat ?

ceux qui gèrent ce point essentiel de la paella, vous faites sur feu de bois ou gaz ? Dans un type de plat particulier ? vous avez des tips pour savoir quand c'est bon ?