Reprise du message précédent :

C'est mon plat de repas d'anniversaire en famille. Depuis toujours.

Trop gros, impossible que ça passe avec ton pseudo

À tous les fans de poulet rôti… j’ai une question pour vous  

Je rêve de retrouver à la maison le goût irrésistible du poulet rôti de rôtisserie : une peau bien croustillante, des cuisses fondantes, des blancs juteux.

Mais voilà :

• Je n’ai pas de tournebroche,
• J’ai à dispo un four électrique et un four à gaz,
• Et je suis prêt à tout essayer (mélanges d’épices maison, phases de cuisson, trucs de grand-mère ou techniques de chef).

À votre avis : est-ce possible de reproduire cette magie sans tournebroche ?
Vous avez des astuces, des mélanges d'épices, des façons de le positionner dans le four, ou même une marinade secrète ?

Je prends tous vos conseils pour un poulet digne des meilleures rôtisseries de quartier !

Merci d’avance pour vos idées

Tu as essayé en crapaudine ?

Je pense que leur truc, c’est souvent d’acheter les poulets les moins chers possibles, d’où le fait qu’ils soient aussi fondants.
Ensuite, la rôtisserie se remplace facilement en arrosant très régulièrement et en ajoutant masse de gras pour bien arroser. C’est ainsi que fait le super bistrot dans lequel j’ai mangé mon dernier poulet (fermier lui)
Pour le mélange d’épice, je ne sais pas désolé.

Bonjour,

J'ai récupéré ça chez mes parents, un bon vieux hachoir à l'ancienne

Je suis chaud pour faire mes saucisses pour le barbec cet été  

Du coup quelques questions, déjà où est-ce qu'on trouve du boyau ? Je ne crois pas en avoir déjà vu en magasin ou proposé chez le boucher...
Quelles viandes conseillerez-vous ? J'imagine que les boucher mette un peu les restes pour que le prix soit contenu, si j'achète des morceaux normaux ça va pas me coûter plus cher que les acheter toutes faites ?

Et questions subsidiaire, qu'est ce que je peux faire d'autre avec ce bel appareil ? Saucisson c'est jouable ?

Merci !  

pâtés ? Farces ?
Par exemple des cèpes farcis ! ou autre ? ou hachis parmentier.

Pour les boyaux demande à un charcutier, il doit pouvoir t'en revendre. Au passage je vois qu'on en trouverait aussi en supermarché : https://www.coursesu.com/p/boyau-na [...] 90184.html (probablement pas dans toutes les régions)
 
Pour le saucisson il faut des conditions bien particulières pour le séchage, pas toujours à la portée d'un particulier (et avec des risques sanitaires à ne pas négliger), mais tu peux aussi demander conseil sur ce topic : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9884_1.htm

On les prend chez Despi, ils proposent différentes tailles permettant saucissons ou saucisses par exemple.

Pour les boyaux faut demander, c'est jamais mis en rayon.
Sinon on en trouve sur le net : https://www.bertboyaux.com/

Pour la viande c'est 70% de viande maigre et 30% de gras, typiquement de la gorge de porc.
Tu peux rajouter max 15% du poids en liquide.

Et oui ça risque de te couter plus cher que du tout fait mais ça sera infiniment meilleur.

et chez ton boucher, je pense qu'une chipo est plus que correcte et tu ne feras pas meilleurs qu'un artisan qui a l'habitude.
Alors si c'est pour le fait, oui j'ai fait maison pour apprendre à savoir le faire, pourquoi pas . Faire ça toute l'année, c'est une perte de temps et d'énergie.

Tout dépend de ce qu'on appelle meilleur en fait Vu que j'ai tendance a trouver toutes les chipos / toulouses du commerce trop salée...

Ca permet également d'avoir des parfums atypiques, pas sur qu'un boucher propose des chipos au cinq épices chinoise par exemple.

le mien en propose de différentes sortes régulierement et tu peux demander à l'occasion.
pour le coup avec le mixeur à main, sur un coup de tête tu peux en faire 10kg, en congeler 9 et en bouffer 1kg pour le plaisir de l'avoir fait. ça je ne conteste pas.
Sur la longueur, l'artisan du coin fera mieux, meilleurs et moins cher. On ne parle pas de Charal, dauna ou des marques repères là .
Mon boucher fait de la saucisserie (et le reste) plus chère que dans le commerce de grande surface c'est indéniable, mais déjà la qualité est incomparable. Ces gens méritent leur salaire et votre confiance.

 
Mieux et moins cher on est d'accord, meilleur ça dépend de ce que l'on définis comme étant meilleur.
 
Apres un artisan n'a pas les mêmes contraintes qu'un particulier c'est sur et tant mieux si ton boucher fait de la bonne came, celui qui dans mon coin me convenais, = celui qui ne met pas des tonnes de sel dans ses saucisses, a fermé

a moins de faire une fixette sur le taux de sel, il fera 10x meilleurs que dans le commerce "de barquette".
et meilleurs veux aussi dire du choix à la carte : je ne mange pas de la chipo pur jus 7/7
chipo trad
chipo aux herbes
chipo à l'ail des ours
montbeliarde
toulouse
chorizette
et je ne parle pas des merguez
c'est ce que je trouve sur l'etal chaque jour ça  
 
on peut faire ce qu'on veut, tu ne feras pas mieux, ni meilleurs chez toi. tu feras aussi bon mais avec une grosse
preparation, temps à passer et détailler le process. Déjà que la question portait sur trouver un fournisseur de boyaux, et qu'on lui répond : demande à un boucher

Faire ses saucisses soi-même, c’est bien quand on fait un cochon.

Je lui ai aussi dit qu'il pouvait en trouver sur le net parce que d'expérience, tout les bouchers ne veulent pas te les vendre ou alors à prix prohibitif

J'aurais plutôt pensé au charcutier.

Nan mais tout le monde aura compris je pense… aujourd’hui t’as rarement un boucher qui n’est pas charcutier, et réciproquement.

Un charcutier non boucher, c'est rare en effet. Le contraire se voit plus souvent. Ça dépend peut-être de la taille des communes ceci-dit.

De bonnes chipolatas c'est dur de trouver un boucher/charcutier qui en fasse des vraiment bonnes je trouve. J'en connais un au pays basque et un dans la vallée du Cagire en Haute-Garonne, mais ici sur Bordeaux je me rabats souvent sur de la xistorra ou des chorizos frais (à moins de me rabattre sur les saucisses confites de Pierre Oteiza, mais à ce prix-là chez lui j'aime autant prendre du fuet ou du chorizo).

Je m'étais servi d'un engin similaire pour faire des falafels!

Merci pour tous les conseils

Ouais je tenterai les saucisses pour le fun et/ou faire des goûts originaux.
Par contre je tenterai bien des saucissons, pour le coup je pense que le prix serait avantageux et chez mes parents ils ont une grange où je pourrais les suspendre sous le toit bien aéré

Falafels jamais tenté et j'ai sûrement aucune epices mais on aime bien je regarderais tiens

Bonjour,
Je commence à m'intéresser aux pains pita, naan, pizza et autres focacias.
Aussi je songe à prendre un robot.
Est-ce qu'on a des retours sur le modèle Lidl? Ou d'autre proposition sans taper dans le KitchenAid à 400€ ?

Le ken est pas mal,  notamment pour les pâtes lourdes

+1 pour le KMX750, plus abordable que les KitchenAid, cf. les topic pain, VBA, pâtisserie pour des retours.

Et il se trouve a 100e d'occasion

L’important aussi pour les pâtes, c’est qu’il a vrai un crochet dédié. Avant j’avais un MUM moins costaud (en tout cas, il se déformait terriblement, tout en fonctionnant toujours) et qui n’en avait pas, la différence est visible.
 
Le mien vient du refurbish Amazon italien, peut-être 200€. Packaging neuf et produit parfait à l’intérieur, comme souvent en refurbish Amazon. Je me demande si ce n’est pas une façon pour eux d’écouler du volume en contournant les politiques de prix des fabricants.

Si c'est pour des pâtes il ne faudrait pas plutôt l'envoyer directement sur un pétrin ?
Les robots à pâtisserie atteignent vite leur limite pour pétrir, mon KitchenAid transpire dès qu'on s'approche du kg de farine.

Voilà mon retex

Préparation du plan de travail :

Cuisson des pasta :

On empile les couches :

Au four :

À table !

Pour vous donner une échelle, il y avait 2L de béchamel
Vouloir tout mettre dans le même plat était une grossière erreur, j'aurais dû faire 2 plats, c'était un véritable enfer à servir.
C'était plus facile de découper à froid, j'ai mis les restes sous vide direction le congel.

2L de béchamel ou 2L de lait ?

Parce que 2L de béchamel je fais ça pour moi seul

C'est pareil, le beurre ça compte pas
2L de lait

Pour la prochaine fois : faire 2 plats et il faut que je m'organise mieux pour faire mes pâtes. Là j'avais pris des pâtes fraîches chez Grand Frais, très correctes ceci dit.

J'avais utilisé plus d'1.5L de lait pour la dernière fournée (y'avait un 3e plat que j'ai pas pris en photo) donc je visualise bien.

Pour le service, je trouve que c'est bien d'attendre 15-20 mn après la sortie du four. 1) C'est moins brûlant et 2) ça se fige un peu plus. Directement en sortie de four, ça se pète la gueule, ça s'étale. Plus généralement, je préfère aussi faire plusieurs plats plus petits qu'un seul grand.

J'utilise aussi des pâtes fraîches mais je ne m'encombre pas avec une précuisson. Entre la (généreuse) couche de ragù et la béchamel, j'ai décidé qu'il y a assez d'apport d'humidité pour cuire les pâtes dans le four. Avec ou sans précuisson, je vois pas de différence. Sauf au niveau boulot.

J'ai une Marcato Atlas 150 achetée exprès pour faire les pâtes des lasagnes. Ça fait x années qu'elle est dans son carton.

 
Merci pour les conseils, je vais regarder ça.
Mais c'est 5x le prix du Lidl que je link !  
Dire que j'ai évité le topic pizza pour ne pas partir sur un pétrin et un four à pizza moddé à 3 k€  
 

Rien de mon côté en ce moment.
Je vais surveiller.
 

Le Kenwood est donné à 1000W contre 300W pour le KitchenAid, ça doit aider.
Du coup, je ne comprends pas du tout la hype sur KitchenAid ?

Il y a un topic robot de cuisine.

La puissance (électrique consommée) est un indicateur de merde pour profanes. Il est beaucoup plus utile de parler en capacité.

Je ne précuis pas non plus les pâtes pour les lasagnes, mêmes sèches. D'ailleurs ça aide à absorber l'humidité et donc à la tenue du plat.
 
( De toutes façons ce n'est un plat que je ne fais qu'en télétravail, pour le réchauffer le soir)

en télécouisine...

Je confirme que j'attends au moins 30-45 min avant de servir quand je fais des bacs entiers de lasagnes. Le mieux c'est de réchauffer le lendemain.
Edit : perso j'utilise des plaques sèches sans précuisson.

Pareil, pas de pré cuisson ici !
 

 
Je fais le kg de farine sans souci au Ken. On voir qu’on est au Max, c’est d’ailleurs ce que dit la notice, mais le seul risque est qu’il se déplace trop. Et avec un kg de farine, on en prépare des choses…