Reprise du message précédent :
Une cocotte minute?
 
Ouais pour les patates, les artichauts, les joues de porcs (avec confiture d'abricot), ...

Je sors principalement la cocotte minute pour les bouillons maintenant, gain de temps assez important.

Je ne la sors que pour faire 4 ou 5 boites de confiture de lait, 2x par an ...

 
Extraction du collagène des os plus rapide?
 

Ma mère faisait souvent un bourguignon express avec la cocotte minute, j'avoue c'était assez bluffant.

Oui, en environ une heure j'ai un bon bouillon de volaille.
 
https://www.seriouseats.com/pressur [...] ock-recipe

Intéressant!

 
J'avais oublié ça et la blanquette de veau

Tiens, en parlant de blanquette de veau, vous mettez de la crème fraiche pour la sauce?

Piaf: ou autre, en plus du roux qui reste la base basique.

Toujours au roux ici

...coucou stache stache

Donc on a surtout des plats mijotés et des soupes je vois, en plus de mes coquillettes express. J’aimerais l’utiliser plus, c’est dans l’air du temps, je vais voir si on peut trouver un bouquin qui en cause
 
 

roux + crème chez moi pour la blanquette. J'ai re-adopté le trait de citron mais toujours pas le jaune d'œuf qui sert a R.

Cocotte minute ici essentiellement pour les patates, haricots verts, bouillon, parfois les soupes, lentilles exceptionnellement si elles sont casse couilles. Plats mijotés je préfère les faire au four mais si le temps presse je peux la sortir

Les pdt, je les fais souvent maintenant au rice cooker en mode vapeur.
Et les lentilles, c’est dur de trouver les bons timing pour ne pas les défoncer, en tout cas je n’ai pas trouvé

tu ne les fait pas tremper quelques heures avant cuisson?

C’est inutile pour les lentilles.

ça dépend de l'usage final et de la variété
pour un ragout/p'tit salé aux lentilles, ça me dérange pas que la tenue de chaque grain soit 10 à 15% écrasé avec le gras de canard.
pour une salade de lentille blonde, je les fais tremper 1heure et je change l'eau pour la cuisson.
pour les lentilles corail, c'est en effet inutile.

Quel est l’effet attendu du trempage ?
Par contre, j’avais lu qu’i, ne fallait pas saler l’eau pour qu’elles ne se délitent pas, aucune idée de la pertinence du truc

au contraire le sel les rendent plus ferme.
jamais trempé par contre c'est peut être pas mal pour les vielle lentille un peu coriace

J'avais lu aussi que le sel les rendait plus fermes et qu'au contraire le bicarbonate pouvait les ramollir.
J'ai lu qu'il faut démarrer la cuisson a l'eau froide pour que les lentilles se rehydratent progressivement avant de cuire.

J’ai donc bien fait de demander. Un dahl complètement en purée, c’est bien moins appétant !
 Donc eau salée et départ à froid. Je vais refaire des essais au rice cooker, d’ailleurs j’ai racheté un peu de délicieux curry polynésien (dont je ne peux certifier la recette précisée sur l’étiquette)

Oui pareil
 
Perso je fais tremper 24h les lentilles vertes et je rajoute du bicarbonate si je veux une texture fondante. J’en mets pas pour une salade par exemple.  
Mais c’est aussi pour le côté pratique : la veille je fous mon sac de lentilles dans la casserole de cuisson avec de l’eau. Et le jour même, je rince et je cuits en 15/20 min. C’est plutôt efficace. Du coup vu les bienfaits et le côté pratique j’en fais une fois par semaine et ça me donne du rab pour le midi au boulot.  
Pour les lentilles corail oui c’est clair, ça cuit très rapidement. Pas besoin de s’embêter la.

J'utilise cette technique pour les lentilles:
 
https://jepensedoncjecuis.com/2019/ [...] illes.html
 
Je kiffe ce site car il explique tout par la science    
 
C'est aussi par ce site que j'ai appris à faire des patates sautées qui ne soient pas crues à l'intérieur et cramées à l'extérieur

Je ne comprends pas trop le coup du bicarbonate + vinaigre qui sont assez antinomiques. Il dit lui même que l’un neutralise l’autre. Alors…

Hello Topic,

Toujours dans les tatintin tintintin tin...  cette fois-ci, et comme i me restait un f'nouil, j'ai fait une tartoun' fine avec :

- 1 fenouil,
- 1 oignon rouge,
- de la feta,
- du thym,
- ma pâte semi-feuilletée au pavot bleu (ouais faut que je l'use le pavot bleu)
- huile d'olive, fleur de sel, poivre du Cameroun,
- et du bon miel de not' HappyCulteur du topic adéquat !

J'ai d'abord, rôti et compoté mon fenouil et oignon à couvert au four durant 20 mn à 190°C, et ensuite j'ai mis ma féta et ma pâte semi-feuilletée !

Pour les finitions, j'ai mis autour de ma tartoun' une pincée de parmesan et un soupçon de sésame noir (ouais ouais lui aussi faut que j'l'use)  

il ne les mets pas au même moment

Topic instant pot ya des tas de recettes que tu peux faire dans une cocotte minute.

Merci à tous les 2

Tout à fait d'accord  
 
Et pas de trempage, donc.

Perso je fais les lentilles (vertes, beluga, pas les corail obviously) au rice-cooker en mode cuisson lente, certes c'est un peu long mais cuisson impeccable !

 
Ragù en cours de préparation pour les lasagnes de demain.

Ah ah c’est ce que j’ai fait aujourd'hui avant de tilter qu’il faisait 26°  

   
 
Ici les traditionnelles lasagnes de mai c'était la semaine dernière.  
 

Mmm, ça a l'air bon !
Pour revenir aux restos indonésiens hollandais, il y a aussi la rijsttafel.

Il y a de là béchamel, donc Nice job !

 
Aujourd'hui il fait 19°, parfait pour ce soir avec une belle salade.
 

Comme d'habitude, toujours aussi appétissant
 

Quelqu'un ici oserait ne pas en mettre ?

C'est quoi cette histoire de tradition de lasagne en mai ?

Je sais pas mais pareil mon mari en a fait aujourd'hui

 
Ça se fait pas avec de la mozzarella ?
 

C'est mon plat de repas d'anniversaire en famille. Depuis toujours.