Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

jonas

c'est mon identité

Reprise du message précédent :
l'autre jour il me restait des légumes en trop, déjà coupés (le plat du tian étant plein)

je les ai fait cuire super longtemps à feu doux, bien assaisonnés et bien pimentés. là j'ai tout réchauffé, bien mixé, passé au chinois, lié au beurre [:cerveau du chaos]

je vais terminer la cuisson de mes pâtes (calamarata) dedans, puis une fois dans l'assiette je vais disposer au-dessus des petits carrés de guanciale que j'ai fait sauter, et puis une burrata, et du basilic.

ça va claquer sa race

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et voilà

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TZDZ

Quelle aventure, Jonas et les légumes, j'attends l'épisode III !

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

:lol:
C'est bien on est toujours à court d'idée pour les cuisiner.

jonas

c'est mon identité

[:cerveau du chaos]

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et voilà

XaTriX

:fou:

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Proxytaf ? non rien

Shao-Bang

Hater de haters

Quelle marque les calamarata ?

Message cité 1 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

jonas

c'est mon identité

Shao-Bang a écrit :

Quelle marque les calamarata ?

https://www.riscossa.it/fr/garde-ma [...] bronzo.php

Message cité 1 fois

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et voilà

louloute_78

J’aimerais simplifier mes repas du midi en me congelant une sauce maison à ajouter dans du riz ou des pâtes plus tard.
Est ce qu’une sauce à base de crème fraîche va bien se congeler? Je pensais faire poulet crème oignons et champignons.
J’ai aussi pour idée de faire de la sauce tomate maison mais j’ai moins de doute niveau congélation.

Shao-Bang

Hater de haters

jonas a écrit :

https://www.riscossa.it/fr/garde-ma [...] bronzo.php

:jap:
Je connais de nom mais jamais essayé.

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

MeWa_13

Drap!

Message cité 1 fois

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La flemme c'est la vie.

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Eclat d'ombre

Why not?

MeWa_13 a écrit :

Drap!

Warning : ce topic donne faim.

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MeWa_13

Merci pour l'avertissement.

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La flemme c'est la vie.

jonas

c'est mon identité

végétariens, désolé !

Spoiler :

petit steak frites ce soir

Message cité 3 fois

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et voilà

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

jonas a écrit :

végétariens, désolé !

Spoiler :

https://walcome.net/hfr/PXL_2024072 [...] OVER~2.jpg

petit steak frites ce soir

Vous êtes combien ?

Message cité 1 fois

jonas

c'est mon identité

Sebwap a écrit :

Vous êtes combien ?

Message cité 1 fois

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et voilà

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Fuck me [:kabouik:5] c'est quoi ça vient d'où combien de temps au micro-onde pour la cuisson ?

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

jonas a écrit :

Ça va je m'attendais à pire.

Tillow

J'aime les tierces picardes.

jonas a écrit :

végétariens, désolé !

Spoiler :

https://walcome.net/hfr/PXL_2024072 [...] OVER~2.jpg

petit steak frites ce soir

Pololo ce persillage [:huit]

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

multimmy

ich bin ein quatarien

jonas a écrit :

végétariens, désolé !

Spoiler :

https://walcome.net/hfr/PXL_2024072 [...] OVER~2.jpg

petit steak frites ce soir

[:lavie_lavraie]

jonas

c'est mon identité

Klisstoriss a écrit :

Fuck me [:kabouik:5] c'est quoi ça vient d'où combien de temps au micro-onde pour la cuisson ?

les deux plus petits morceaux c'est de la holstein, les deux grandes tranches c'est de la noire de baltique.

elles viennent de ma boucherie de quartier qui est absolument exceptionnelle [:vapeur_cochonne] avant j'allais jusqu'assez loin pour acheter de la super bidoche. maintenant je vais à 150m de chez moi [:cerveau lent]

et les prix sont vraiment corrects pour une qualité pareille. là j'ai payé 61 euros en tout pour 990 grammes (sans os, donc) ça peut paraître cher pour quelqu'un qui achète son steak moyen au supermarché, mais pour de la viande aussi dingue, c'est pas du tout abusé.

Message cité 2 fois

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et voilà

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

C'est un niveau de persillage de wagyu clairement, donc 61€ le kilo c'est pas donné mais ça les vaut largement. Jamais goûté la holstein mais la noire de baltique j'aime bcp

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Tillow

J'aime les tierces picardes.

jonas a écrit :

les deux plus petits morceaux c'est de la holstein, les deux grandes tranches c'est de la noire de baltique.

elles viennent de ma boucherie de quartier qui est absolument exceptionnelle [:vapeur_cochonne] avant j'allais jusqu'assez loin pour acheter de la super bidoche. maintenant je vais à 150m de chez moi [:cerveau lent]

et les prix sont vraiment corrects pour une qualité pareille. là j'ai payé 61 euros en tout pour 990 grammes (sans os, donc) ça peut paraître cher pour quelqu'un qui achète son steak moyen au supermarché, mais pour de la viande aussi dingue, c'est pas du tout abusé.

Franchement dans les boucheries random à côté de chez moi, tu as du filet de merde ou de la côte basique à 50 boules le kil, ça ne me choque pas du tout de payer un peu plus pour un persillage pareil.

Message édité par Tillow le 26-07-2024 à 22:28:40

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

eldritchhorror

jonas a écrit :

c'est à paris ou rp ? si oui je veux bien l'adresse de la boucherie en mp

Message cité 2 fois

Hegemonie

eldritchhorror a écrit :

c'est à paris ou rp ? si oui je veux bien l'adresse de la boucherie en mp

Bruxelles

jonas

c'est mon identité

eldritchhorror a écrit :

c'est à paris ou rp ? si oui je veux bien l'adresse de la boucherie en mp

Bruxelles, désolé. Faudra faire une kibidoche chez moi

Message cité 1 fois

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et voilà

Outremanche

Bonjour chez vous !

jonas a écrit :

Bruxelles, désolé. Faudra faire une kibidoche chez moi

Moi, je veux bien l'adresse ! même si j'habite à présent dans le BW, je vais souvent à Bruxelles.
Merci pour le renseignement, en clair ou en MP.

Message cité 1 fois

jonas

c'est mon identité

Outremanche a écrit :

Moi, je veux bien l'adresse ! même si j'habite à présent dans le BW, je vais souvent à Bruxelles.
Merci pour le renseignement, en clair ou en MP.

La boucherie s'appelle les Garçons Bouchers, Dieweg 112, à Uccle. Juste en face du cimetière du dieweg, où Hergé est enterré.

Message cité 1 fois

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et voilà

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Mon humble contribution à la dynamique viandarde ! Des potes m'ont surpris hier pour mon anniversaire, et sont passés à la ferme de mon village, où leur élevage de bœuf fait des races classiques, mais ils ont aussi un hybride wagyu de leur propre création ! 4 belles tranches de basse côte que j'ai balancées sur la braise. Extrêmement sexy. Fondant et très goûteux.

Message cité 2 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Adiht

Joyeux anniversaire !

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topic amp enfants et parentalité différents

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

[:bakk33] merci !

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

jonas

c'est mon identité

Klisstoriss a écrit :

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/303313

Bon anniversaire, et jolie viande ! [:implosion du tibia]

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et voilà

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Merci ! Ridiculement cheap aussi j'étais choqué, genre 20 balles le kilo [:corten:2]

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Bon anniversaire et bon ap'

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Merci On a fait ça hier soir, je suis encore en PLS de gras, plus trop l'habitude, même avec juste un accompagnement de salade de tomates. Le poivre de kampot un peu cramé sur la braise a super bien rendu d'ailleurs, très expressif !

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

jonas

c'est mon identité

Klisstoriss a écrit :

J'arrive sur mon premier lieu de vacances dans une heure, ça va être barbec tous les jours pendant 15 jours J'espère trouver de jolis trucs dans le coin. (d'abord près de Bergerac, puis près d'uzès) Y'a deux ans j'avais trouvé la plus belle côte de veau de ma vie, un truc carrément extraterrestre, énorme et fondante comme du beurre.

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et voilà

poutrello

Klisstoriss a écrit :

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/303313

Mon humble contribution à la dynamique viandarde ! Des potes m'ont surpris hier pour mon anniversaire, et sont passés à la ferme de mon village, où leur élevage de bœuf fait des races classiques, mais ils ont aussi un hybride wagyu de leur propre création ! 4 belles tranches de basse côte que j'ai balancées sur la braise. Extrêmement sexy. Fondant et très goûteux.

Comment ça s'appelle ces supports et ou en acheter pas cher? merci les amis [:impactshiny:8]

Message cité 1 fois

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Tu veux parler des plaques avec grilles ? Celles que j'ai sont d'une quali un peu foireuse, les plaques sont trop fines et se tordent au four avec la chaleur. mais tu peux trouver ça sur Amazon, et si tu veux du matos plus haut de gamme, cherche plutôt côté pâtisserie, des plaques de cuisson avec grilles, pas vraiment de nom particulier.

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Charleston

Y'en a chez ikea, on a découvert ça y'a pas longtemps

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Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Ils ont le Koncis ouais, c'est plus un plat/lèche-frite, et prend un peu plus de place au frigo si tu l'utilises comme ça (pour faire mes "dry brines" de viande c'est ce que je prends), mais fonctionnellement c'est la même chose

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Errare

perseverare diabolicum

eldritchhorror a écrit :

J'arrive un peu tard mais my2cent sur l'airfryer :

Je vais enfoncer une porte ouverte mais la différence avec un four usuel c'est une taille bien plus petite et l'air qui est pulsé dedans par un ventilo assez fort. Bien plus fort qu'un four chaleur tournante domestique
Ca va donc avoir plusieurs effets sur la bouffe dedans :

- ça va assécher bien plus qu'un four tradi, et à plus forte raison si ça cuit longtemps. Ca peut être un désavantage mais aussi un avantage comme par exemple y faire du beef jerky...

- le fort courant d'air va donner un rendu pas présentable sur les trucs sucrés qui montent je pense icic à des muffins, regardez sur des vidéos ils sont toujours penchés. Pâte à choux impossible etc, par contre sur un truc moins fragile pas de soucis

- l'enceinte plus petite fait que ça chauffe plus vite honnêtement y'a pas vraiment à préchauffer, ça + le côté qui sèche fait que je ne fais les patates plus que à l'airfryer, effectivement c'est pas des frites mais ça va vite, croustillant à l'extérieur et fondant dedans (je remue les patates dans un peu d'huile avant cuisson) mais il faut les bonnes variétés

- je sais que y'a des vidéos de cuisson de steak etc mais je trouve ça pas top : la température (en général 200°C max) est pas assez forte + convection plutôt que conduction dans une poele pour faire une bonne réaction de maillard et une bonne saisie de la viande + on peut pas arroser de beurre + ça sèche de par le principe même de l'airfryer

- par contre pour tout ce qui est pané, à "frire" là c'est pas mal tout en sachant qu'on aura jamais le même rendu qu'une vraie friture. Mais les morceaux de poulets panés au corn flakes, ou encore le poulet passé dans une fécule à la chinoise comme base (pour un orange chicken par exemple) c'est vraiment efficace. Mais il faudra avoir une matière grasse, et vu que c'est pané pas trop possible de passer dans l'huiile. Là faut des huiles en spray faut acheter c'ets chiant. je crois savoir que maastrad fait une sorte de spray à huile remplissable et réutilisable avec une petite pompe pour mettre sous pression mais à tester (l'huile plus visqueuse que l'eau monte pas dans un spray classique prévu pour l'eau, ça fait pas de spray mais un simple filet d'huile donc pas utilisable)

- efficace pour tous les trucs préfaits du commerce style frites au four ou autre, j'en mange quasiment pas je préfère faire mais j'ai essayé au début voir si ça marchait

- selon les modèles la température mini est basse (35/40) ça permet de sécher des fruits

Voilà en gros ce que j'ai pu tester. Je dirais que l'appareil en lui même est moins versatile qu'un four, plus limité, et avec plus d'inconvénients, le principal étant l'assèchement de l'aliment. Il faut toujours garder ça en tête avant cuisson. Ca a parfois des avantages comme j'ai dit plus haut mais voilà

Si on a pas la place ou le budget pour avoir deux appareils mieux vaut un four qui permettra de tout faire. L'airfryer c'est vraiment un achat limite un peu gadget (même si pour une fois par rapport a d'autres gadgets totalement nuls ça marche bien, dans ses limites bien sûr)

Maintenant peut être pour quelqu'un qui bouffe énormément de trucs industriels au four ça devient plus intéressant mais bon

désolé du pavay

Merci de ce point de vue.

Est-il possible d'envisager d'y mettre un ramequin d'eau comme on peut le faire dans un four, pour pallier le dessèchement ?

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

poutrello a écrit :

Comment ça s'appelle ces supports et ou en acheter pas cher? merci les amis [:impactshiny:8]

Ikea fait ça, plat à four avec une grille pour rôtir sans que ça baigne dans le jus.
Ça doit même se trouver en supermarché

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