Reprise du message précédent :

 
Bonjour !
 
Je fais une tarte aux citrons à la pâte filo, elle détrempe comme la feuille de brick la filo, alors je badigeonne les feuilles de beurre et je les précuis, et ça fonctionne plutôt pas mal

Ok. Et la cuisson sans beurre fonctionnerait ? (J'essaie de perdre du poids )
Sinon la semoule paraît pas mal, je vais essayer la prochaine fois.

Et enfin, est-il possible de faire dégorger les tomates avant ? Ou de les passer au grill pour les assécher un peu ?

Pas à ma connaissance.
J'irais faire un tour sur le topic cuisine végé, c'est ce qui serait le plus susceptible de s'en approcher .

Plutôt le topic low carb pour éviter le gluten

 
Et tu pourrais juste mettre un peu d'huile d'olive sur tes mains et les passer ainsi sur tes feuilles de brick ?
 
Oui les tomates se dégorgent... je le fais quand je fais des tomates farcies.
 
Sinon pour ta tarte à la tomate, tu peux aussi la faire tatin... c'est à dire que tu mets dans un moule à manquer ou plat à tarte tes tomates avec des aromates, tu les cuis.  
Une fois qu'elles ont suffisamment évaporé leur eau, tu mets tes feuilles de brick dessus
 
Je l'avais fait avec une pâte brisée à l'huile d'olive !

Tu peux enlever la partie avec le jus et les graines, ça sera toujours ça de gagné!
 

Ça n'a aucun rapport. Les gens cœliaques doivent éviter les céréales qui contiennent du gluten.

+1
Et les végétariens/vegan mangent généralement pas mal de gluten car riche en protéines (et bon ).

Oui le seitan c'est à peu près du gluten pur

Hello
J’ai un apéro à organiser cette semaine et j’ai un enfant de un an et demi invité. J’ai quand même envie de lui préparer un petit truc pour l’apéro, vous auriez des idées? Je pensais peut être a quelques pancakes salés mais j’ai pas trop d’idée. Je vais aussi lui faire une compote maison sympa pour le dessert.

A mon avis demande plutôt à ses parents, entre les préférences alimentaires, les allergies potentielles et tout...

 
Tarte tatins aux tomates cerises, tu les coupes en deux, tu les évides, tu les mets dans ton plat partie ouverte vers le haut.

1 an et demi ça mange pas de tout encore, mais quand même pas mal. Je plussoie la question allergies, mais en dehors de ça : oui, pancakes ou gauffres salées. Et tout ce qui se trempe en évitant les textures trop dures (genre carotte crue). Mais gressins + sauce (guacamole, sauce au yaourt, hoummous, tapenade, tous ces trucs).

Après si les parents sont OK, les chips c'est souvent une valeure sûre ! (Mais vérifie avant, c'est très salé et 1 an et demi c'est encore petit quand même).

100% la réponse de Charleston, si tu as le matos, petites gaufres à la carotte ou betterave, tu as des recettes partout. Fromage frais pour remplir les petits trous (style saint moret ou autre cream cheese) en guise de trempette, si le gamin prend des laitages (à cet âge là y a tout de même de fortes chances). Tomates cerises coupées en morceaux ca marche bien aussi, c'est de saison, et ça fait un petit légume en bonus que même les parents peuvent manger.

Après je te dis ça je kiffe les gaufres aux légumes de mon nain aussi mais essaie de faire de la gaufrette histoire que ça croustille. Ou pancake aux légumes aussi si tu n'as pas l'appareil.

Va voir Cuisinez pour Bébé et tape "gaufres" ou "pancakes" et t'auras déjà des idées

Oui exatement ... j'avais fait cette tarte aux tomates cerises, coupées en 2 mais j'avais rajouté du parmesan, des cœurs d'artichauts, et de la mozzarell'... et c'était avec ma pâte semi-feuilletée (donc du beurre)
et une fois retournée, j'y avais mis une figue... donc là je te l'accorde pas très light !  

Mais sinon j'avais fait une tarte simple avec une pâte à l'huile d'olive, tiens :
- 300 g de farine
- 90 g d'huile d'olive,
- 60 g d'eau
- 5 g de fleur de sel,
j'ajoute aussi un peu de parmesan dans ma pâte et de l'origan (t'es pas obligé) et un peu sur les tomates ça éponge mais pareil pas obligé  

Crue


Cuite

Tu peux mettre un peu de moutarde si tu veux sur ta pâte avant d'y ajouter tes tomates et oui mes tomates sont évidées et épépinées  

Ca te donne une pâte ultra croquante et cassante, avec une salade c'est bon !  

Pour le petit-fils de ma sœur, je lui fais des "vache qui rit" panées il adore ça ou des gaufres carotte/PDT

Salut,

Quelqu'un a déjà tenté de saumurer des cuisses ou un poulet entier, avant de le cuire au four ? Ça fait une différence significative ?

 
Hello, de mon coté je m'étais débarrassé des problèmes de fond trempés en mettant un peu de semoule de couscous pour absorber, dosage pifométrique par contre...

Chouquetterie, tu peux pas balancer "vache qui rit panée" sans que je vienne DIRECT savoir de quoi il retourne

Merci a tous pour vos réponses, je tenterai les différentes techniques.

J'avais mis du pesto dans le fond plutôt que de la moutarde mais c'est peut-être humide aussi  

 
Tiens en images, tu vas tout de suite comprendre car c'est ultra fastoche et moi j'aime bien aussi avec une salade
 
Toujours une double panure quand on fait des recettes panées,  afin que ça tienne...  
 

 

 

 

 
tu repasses dans l'œuf puis dans ta panure et taintain :  
 

 

 
J'ai la version avec des p'tites boules mozza' sauce tomate si ça intéresse, c'est de saison    
 

 

 
 
Cette recette fonctionne bien aussi sur topic Vieux !    
 

Magnifique. Étant grand fan de vache qui rit et autres produits fromagers à base de croûtes fondues et de résidus de l'industrie pétrochimique, je ne peux que saluer ! Je tente clairement un de ces 4.

Ce soir je mets à profit un cadeau que j'ai fait à madame : on se fait un petit féroce, accompagné d'une glace au saumon. Le cadeau c'est l'arôme de saumon fumé parce que mon nain ne peut pas encore en manger, donc on est parti sur saumon poêlé et arôme pour compléter j'essaie de prendre des photos et je vous dirai si la recette va bien

Ça donne envie.
Tu passes dans la friteuse/cuisson dans l'huile ou uniquement revenu à la poêle ?
 

Bonjour, merci  
 
Je fais à la poêle mais effectivement à la friteuse c'est bien aussi !

Je pique la recette de la pate à tarte salée, ça m'a l'air bien sympa!

Non mais je veux dire c'est le topic des recettes "alternatives ".

merci !

Heu, pas vraiment non ?!

Bonjour, je suis rentré dans une épicerie exotique et j'ai acheté de la "poudre de poisson-chat fumé" parce que j'ai trouvé ça marrant

J'en fait quoi d'après vous ?

Tu la jettes ?

Des CDP à tes voisins ?

Un jus de poisson. Tu prends un poisson avec pas trop de goût, tu fais une sauce avec ça, des tomates et des épices (gingembre, ail, piment...?) et du persil.

Hello topic,
La température interne pour une cote de boeuf bleue  c'est combien ?
 
Et si je prévois de la laisser reposer 5 minutes après cuisson au BBQ charbon, je dois l'enlever à quel température compte-tenu de la latence ?
 

Oui, régulièrement avec de la dinde, saumure à 10% + fumée liquide quelques heures. Elle reste très tendre et ne sèche pas à la cuisson.

Le poulet étant plus gras, je ne sais pas si l'interêt serait le même

Je dirais 45°C

Merci. Pas trop salé ensuite ? Il faut bien rincer et sécher avant cuisson ?

Oui, rincer et sécher (je frotte ensuite la viande avec un dry rub).

J'y pense, il y a aussi 5% de sucre dans ma saumure (du muscovado)

Merci je vais tenter

Toujours dans ma période de nouilles sautées, toujours apaisant à préparer

Mi sarrasin mi blé, 40% d'hydratation, sauté avec légumes frais, pst (assaisonnées avec de la poudre de champignons, du vin jaune, de l'huile de sésame, de la sauce soja, et de la fécule), cacahuètes et légumes fermentés (achetés). Assaisonnement composé de vin jaune, sauce soja et miso.

Je me rappelle que t'avais donné ton procédé et que je l'avais noté quelque part mais je le retrouve pas

Tu redonnerais ta recette ? 40% TH ça je visualise, eau chaude ou froide ? Et c'est surtout le façonnage qui m'intrigue

Rien de bien compliqué à vrai dire (recette perso), j'ai fait, pour deux :
75g de farine de blé
75g de farine de sarrasin
60g d'eau à température ambiante
2g de sel
J'ai tout mélangé avec une cuillère, puis quand c'était plus ou moins aggloméré, j'ai pétri quelques minutes sur le plan de travail jusqu'à avoir une boule. J'ai laissé reposer 15 ou 20 minutes, repétri, et derechef une fois de plus. Le pétrissage n'est pas très long mais le repos est primordial.
Ensuite, j'ai étalé finement sur le plan de travail fleuré et coupé au couteau. Cuisson dans l'eau bouillante salée, puis rincé à l'eau froide.

T'avais peut-être souvenir du carbonate de sodium mais je ne sais pas si ça s'utilise avec le sarrasin. Je n'utilise de l'eau chaude que pour les raviolis pour éviter d'avoir une pâte élastique.

Merci !

 
20 jrs plus tard ...
 
Ma femme a mis sa gourde dans le bac à légume où se trouvait le "boudin" de filet mignon dans ses torchons.
Gourde mal fermée
Il a baigné une journée en ayant absorbé 1/2 litre d'eau
Le chien a bien aimé les petits bouts jetés dans le jardin
 
Je retenterais plus tard