Reprise du message précédent :

Ouais je sais bien et encore pire avec le CL mes articulations disent non

Il me fait de l'oeil le presse ail géant

Vendu, merci messieurs  

J'ai dû acheter le mien une quinzaine de dollars, donc l'investissement n'est pas excessif  
 
C'est peut-être du bas de gamme, on ne peut pas mettre 1kg de patates en même temps, mais ça fait la job

J'ai celui d'Ikéa: https://www.ikea.com/fr/fr/p/ideali [...] -76114285/

 
Il y avait une recette de purée dans mon bouqin de recettes du Cooking chef, première fois que je me faisais de la purée, bah rien à dire, résultat comme celles des grands mères. Avec la feuille (batteur K). Bon bien sûr si t'as pas de robot, ça va faire un peu che rl'outil pour faire de la purée

Tiens j'ai jamais pensé au KitchenAid pour ma purée, c'est pas con

Pareil avec la feuille K, c'est parfait.

A l'époque ou j'en avais encore un, j'aimais bien la faire avec le double fouet du batteur électrique.

Si on met la quantité correcte de beurre une simple fourchette ou un fouet à main suffisent.
 
Avec un moteur électrique ça tourne à la colle je trouve.

J'aime la purée bien lisse

C'est une presse à gratons ça!  
 
Ici, on n'aime que les purées type écrasé de pomme de terre donc :
 

Je suis encore comme un paysan avec cet outil aussi, mais je rejoins le Sergent, avec la bonne dose de beurre/crème/lait infusé on peut s'en sortir.

Le presse purée dont parle Seb c'est le mieux cela dit, rapide et efficace. En conjonction avec un chinois fin, pour le côté ultra ultra lisse et touche-anus, et ça donne des trucs spectaculaires. C'était mon setup avant le déménagement, vraiment très chiant le passage au tamis mais ça fait une belle différence.

Même Ducros en propose maintenant.

On a un truc Ikea, un espèce de palette qui écrase.

Moi je fais la purée au fouet, sans ustensile dédié, ça marche bien pour patates et patate douce, mais très mal pour les autres légumes.

Ils en ont pas chez bruyerre?

 
J'ai l'espèce de presse ail géant d'Oxo.
Ça marche de tonnerre et surtout pas besoin de peler les patates, la peau reste dans le truc et la purée est aérienne comme un nuage

 
La presse que je mentionnais c'est un peu pareil, pour les autres légumes tu galères rapidement.

 
tu aurais un lien ? je le vois pas sur le site d'Oxo.

This ? https://www.oxo-shop.fr/presse-pure [...] results=11

ben non justement c'est pas ça. ou alors j'ai rien compris.

Au mixer oui, mais au Kitchenouille à basse vitesse je pense pas.
Après ici on aime la purée hyper épaisse avec des morceaux donc de toutes façons elle sera peu travaillée.

ça ressemble aussi à certains presse-ail, même si ce ne sont pas ceux dont on parlait juste au dessus

Il n'est probablement plus commercialisé, mais il n'avait pas l'air spécialement mieux conçu que les modèles concurrents : https://www.ebay.fr/itm/161103670642

Il lui manque les trous sur le côté, 0/10

Westmark Presse à Pommes de Terre, avec Trous Ronds, Acier inoxydable, Longueur : 30 cm, Triangel, Argenté, 61262260 - 45€
 
   

Il y a une différence entre le fait que les trous soient sur le côté plutôt qu'une grille ?

C'est bien celui là. Je le trouve bien efficace.

 
petite question aux pros du topic. Je vais refaire un cassoulet dans les prochains jours, avec des cuisses de canard (entre autres)
La dernière fois, le cassoulet était trop salé, à cause des cuisses. Avez vous des astuces pour désaler lse cuisses?
 
Merci

En faire 2 fois plus mais avec des magrets et des saucisses et d la poitrine et du jarret, ...  
 
Ca cuit tellement longtemps que ça va désaler naturellement dans le plat.
 
Quelques trucs à prendre dans les carnets de Julie sur le cassoulet

 
Tu peux les cuire à l'eau avant comme les lardons mais je pense pas que ce soit une option ultra quali pour le résultat final    
 
Sinon fred t'as donné la bonne réponse : double les volumes d'ingrédients non salés

Merci

Pour le presse purée, il y a ça aussi qui existe :
 

 
C'est exactement ce truc que j'ai et que je veux remplacer

Team presse-purée classique ici, ceux avec lesquels on écrase directement dans la casserole.
Je n'ai pas besoin d'un gros ustensile de plus dans ma cuisine mais je serais curieux de voir la différence que cela fait sur le résultat final.

Team écrase patates début XX° siècle. Héritage de ma grand-mère qui vient de fêter ses 100 ans.

 
 
Une recette de falafels validée par le topic ?
(Les falafels seront cuits au four)
 
 

L'important c'est de bien presser l'appareil pour enlever toute humidité, surtout si on met de la coriandre comme moi (et d'avoir fait tremper ses pois chiches crus à l'avance).

Puis comme pour toute friture, avoir un bain d'huile assez chaud.

Mais au four, aucune idée si l'appareil peut se tenir à la cuisson.

Supplément de farine de pois chiche peut être ? Ça va être un peu seccos mais suffit de doubler la dose de sauce tahini

Les recettes que je vois n'ont pas l'air de compenser tant que ça, mais ouais de mémoire c'est pas folichon niveau texture. Cela dit ça passe quand même.

Pas encore eu de problème, mes falafels se tiennent. Par contre, la recette, euh...
300g de pois chiches secs, que je trempe bien sûr.
J'en épluche le max sinon   en les frottant entre mes mains dans le saladier d'eau après trempage, et je ramasse ce qui se décolle jusqu'à ce que j'en aie marre
Puis je mixe au robot avec tahin au pif (2 ou 3 grosses cuillères à soupe je crois), la dose d'épices, de sel et d'herbes et de l'ail. Faut pas hésiter à avoir la main lourde sur les épices et le sel. Ca me donne une pâte collante que je forme en quenelles avec deux cuillères.
Je crois que j'ai essayé au four une fois, juste je les avais formés en palets.
 
A noter qu'en cette saison on peut mélanger les pois chiches avec des fèves, mais j'ai jamais fait.

Fèves fraîches donc?
 
Il me semble qu'en Egypte les falafels sont pois chicghes/fèves, mais avec fèves séchées.
 
Et donc pour falafels au four il faut un liant, ici le tahini    

Aucune idée pour les fèves fraîches ou sèches. Fraîches j'imagine que tu te passes du trempage