Reprise du message précédent :
avec le joint et après stérilisation, 1 an largement.
 
Sans, trois/quatre jours?

 
au moins une semaine/10 jours, plutôt.

Je compte 5j en général pour la bouffe végétarienne. Je sais plus où j'avais lu ça.
(Et 3 si y'a viande ou poisson - cuit bien sur).

Ok merci. Oui sans stérilisation, juste au frais, rempli entièrement et bien fermé avec le joint.

 
franchement, 8 jours sans AUCUN problème. à mon avis même 15 jours ça passe à l'aise.

 
ouais une semaine sans pb à mon avis.

 
Perso je vérifie comme ça mais ça n'engage que moi et mes intestins ...
Si tu viens de sortir le pot du LV (ou tu le relaves à l'eau très chaude ou l'ébouillantes avant) que tu choisis un pot assez grand, que du le remplis directement de la ratatouille bouillante après qu'elle ait mijoté longtemps, et que tu remplis bien le pot sans qu'il n'y ait de gouttes sur le bord, le joint va déjà te faire un "sous-vide" acceptable. Tu peux le tester sans problème une fois refroidi. On ouvre la clé et le joint maintient le pot fermé. Tant qu'il reste sous vide, c'est bon. S'il commence à fermenter (des bulles + en général une explosion de CO2 dans le frigo avec sauce projetée partout) tu peux le recuire rapidement jusqu'à ébullition et consommer de suite.
 
Edit : mon dernier essai fut avec un maffé de poulet, 15 jours au frigo alors que j'ai déjà eu des surprises avec le même bocal qui a fermenté en 4 jours mais à température ambiante. Je n'ai pas consommé celui qui a fermenté.

Je valide ça aussi.

Certains d'entre vous ont deja cuisiné du gibier ?
On me propose divers morceaux pour un repas la semaine prochaine :
Une épaule de sanglier de 4kg
Une épaule de chevreuil de 2,5kg
Un carré de côtes de sanglier, 2kg

J'avais deja fait une fois du sanglier façon bourguignon mais je ne me souviens plus à partir de quel morceau de la bête.

On sera 4 adultes et deux enfants.

4kg ça me paraît énorme non, même désossé ?

J'imagine pas le temps de cuisson pour avoir quelque chose de tendre mais bien cuit... (Je déteste la viande sèche)

Vous feriez quoi ? Je précise que j'aurai du temps à y consacrer.

Merci!

J'ai fait du pulled pork sous vide avec le sanglier la dernière fois : tuerie. Sauce BBQ avec les jus de cuisson, de mémoire 20 ou 24h dans le bain.
 
épaule de chevreuil je fais au four, ça passe bien je trouve.
Côtes de sanglier au BBQ  
 
Mais ouais 4kg ça fait beaucoup Après tu peux sans souci congeler une fois cuit
 

Je prendrais le carré de côtes. Tu as de quoi gérer une basse température ? (thermoplongeur ou sonde pour le four ?)

 
BBQ c'est une possibilité, il y en a un grand. Mais j'ai vraiment peur que ça soit trop sec non ? C'est ma hantise
Le pulled "pork" j'y ai pensé quand j'ai lu épaule, mais vu la taille de la pièce ...
 

 
Non, maison de campagne, four pas terrible mais grande cocotte dispo.
Matos pour mise sous vide j'ai pas, thermomètre de cuisson je peux emporter évidement, c'est pas bien gros.
 
Le carré de côte si on retire le poids des os, ça laisse quoi ?

Pas grand chose mais c'est mega goûteux, plus que le reste à mon avis. Et tu peux clairement cuire ça au court bouillon avec les aromates que tu veux et ca claquera, si tu as peur de la viande sèche. Mais c'est aussi la plus grasse dans mon XP, ça dépend de la bête bien sûr.

J'la connais pas la bête =)
 
Intéressante l'idée des côtes au court bouillon, je vais voir si je trouve une recette.
 
Merci pour vos idées je continue les recherches

Par curiosité, vous commandez en ligne des produits italiens sur quels sites?

 
Ca m'intéresse, j'en ai 2kg au congélateur à faire mis pas envie du civet classique. Tu assaisonnes comment ?

J'ai reçu une ou deux fois des colis de eataly, c'était pas mal du tout.
Je sais pas s'ils livrent ailleurs qu'en RP pour le frais par contre.

 
Quelle recette?

Le pulled pork au sanglier

Cofi

 
 
https://www.seriouseats.com/sous-vi [...] der-recipe
 
https://www.seriouseats.com/easy-ba [...] ose-recipe
 
En remplaçant le bouillon par le jus de cuisson

Merci!

Sous vide

 
Investis, tu le regretteras pas  

Et si jamais tes en galère, tu peux toujours mettre le sanglier dans un ziplock bien épais, et ensuite au lave vaisselle en plusieurs cycles longs à haute T

Tu peux prendre cette recette comme base et partir sur une cuisson cocotte ou four. Pour la cocotte t'as pas le choix tu vas devoir rajouter du liquide, donc bouillon+bière+sauce bbq+ce que tu veux, je te conseille des choses plutôt neutres si tu veux garder le goût du rub.

Au four t'as plus de marge de manoeuvre niveau liquide, tu peux enfourner avec quelques légumes et un peu de liquide dans de l'aluminium pour une cuisson à l'étouffée, en T basse pendant une nuit. En prenant des oignons par exemple tu peux pas te tromper, genre une énorme masse d'oignon qui créeront de l'humidité et attendriront la viande en même temps.

Je suis toujours impressionné par cette capacité à imaginer des recettes

Pas mal de tests et bcp de visionnage de YT au taff et mon père chasse donc j'ai déjà eu droit aux essais chez eux et chez moi. Ma mère met littéralement juste des herbes de Provence et du bouillon de légumes du commerce. Je pense que tu peux pimper ça facilement

Partie de chasse en Sologne

Provenance Seine & Marne plutôt, c'est moins jouasse.

Je ne connaissais pas, il y a du choix

Le prix des pâtes  

non

Parfait,d'autant que les BBQ sont interdis dans mon immeuble.
 
Je me suis d’ailleurs mis à la recherche de paprika fumé ...

Y en a chez Menes, trouvable chez Monop.

Salut le topic, vous avez quoi comme machin pour faire de la purée ? J'ai le bon vieux presse légumes où il faut tournicoter, j'ai plus la patience, je me demandais si le bouzin qui ressemble à un presse ail géant serait mieux. Merci !

J'ai un presse-purée à la con, c'est fatigant et ça nique les mains, de rien
Je tenterais bien le presse-ail géant là

J'ai un presse-ail géant, et c'est génial  

+1 pour les patates & patates douces c'est top.

Ouais je sais bien et encore pire avec le CL mes articulations disent non

Il me fait de l'oeil le presse ail géant