Reprise du message précédent :
Je ne me souviens plus de ma recette, j'en ai fait une dizaine de bocaux y'a un an et demi... Je crois que c'était celle-ci :
https://www.aufouraumoulin.com/ketc [...] nti-gaspi/

Ou peut-être celle de Ricardo, sans le céleri : https://www.ricardocuisine.com/rece [...] grand-mere

Il arrache pas la gueule, les saveurs sont moins concentrées que l'industriel, je peux en mettre pas mal.

Check la version du ketchup himalayen de Babish, sur une de ces vidéos inspirée de Regular Show de mémoire. Tuerie.

15 au four à 100-120°C ça passait crème.

Ah marrant, tu fais de la purée de pois avec ?

J'en ai du maison aussi. Lactofermenté. Recette clic.

Avant ça je faisais une version non lactofermentée avec en gros tomates, ail, oignons, cumin, un peu de coriandre, piment, paprika (fumé), un peu de sucre, un peu de vinaigre, cuit assez longtemps.

Et je reprenais cette base pour faire une sauce barbecue avec plus d'épices et de sucre (dans ma mémoire).

je vais pas laisser le four allumer toute la nuit non plus    
A 20 heures ,ça fera déjà 5 heures de cuisson,j'aviserais .
ça sent déjà bon dans la cuisine.    
demain faudrait que je fasse des tagliatelles "maison".  

5 heures une bolo ? Mais ça va pas du tout

   
dépendra de l'heure ou j'irais me coucher
mais pas moyen que je laisse le four allumer cette nuit.

Bretzels/Pretzels au romarin pour le goûter ici

Tkt ça va très bien le faire  

want

magnifique ca !

C'est quoi un pretzel ?

Un bretzel en anglais

ça le fait très bien même   ,j'ai pas pu attendre demain pour gouter.    

j'avais lu que le brunissement de croûte se faisait avec de la soude caustique, c'est vrai ?  

on fait plutôt avec du bicarbonate maintenant

Tu peux faire avec de la soude caustique (c'est bien ce qu'on appelle lye en anglais ?), il y a un paquet de recettes qui expliquent comment faire.Mais j'ai fait avec du bicarbonate, avec la considgne de rajouter la même quantité de miel dans l'eau. Enfin je sais pas si cela joue, pour 1L de flotte je mets 40g bicarbonate et 40g miel + 5g sel (lui mon avis sert à rien).
Il y a la seconde astuce de mettre à cuire le bicarbonate pendant une heure sur une plaque au four, apparemment cela change son PH.
Pas tenté, les miens sortent comme ça. Surtout bien moelleux de chez moelleux.

Merci monsieur  
 

 
Aucune idée du vrai nom, j'ose pas appeler les miens des vrais bretzels, on sait jamais s'il y a un alsacien ou allemand qui lit et qui a un avis tranché dessus . Je sais qu'il y a des sucrés, des salés, de tout ce que tu veux et évidemment dans mes livres toutes les appellations sont différentes .

Eh oui Jamy, en déshydratant le bicarbonate de soude NaHCO3 tu obtiens du carbonate de sodium Na2CO3 beaucoup plus caustique
 

Sinon dernière astuce que je trouve qui fait la différence est de grigner les bretzels avec une lame. Ça les aide à bien lever pendant la cuisson.  
Voilà voilà

Et les moricettes

Je ne laisse jamais non plus mon four allumé la nuit.

L’odeur de la viande cuisinée le dimanche matin au réveil

Du coup,j'ai fait des lasagnes full maison.    

Full? Même la pâte ?  

oui,c'est un peu de boulot mais j'en fait pas souvent.  

Mais photos !  

La recette de la bolognaise implique une journée complète de télétravail. ça doit mijoter à 9h tapante pour être prête le soir quand les enfants rentrent de l'école.SInon les timer de fours qui ne vont que jusqu'à 6h grrrr
 
Le four reste aussi bien allumé la nuit qu'une chaudière électrique avec thermostat. Je n'ai aucune craintes.
 

Sinon en parlant de sauce, essai de la mayonnaise maison aujourd'hui et de l variante inspirée du vitello tonato avec du poisson à l'huile en conserve.
 
Je n’avais que du maquereau sous la main mais avec des câpres et du vinaigre à l'estragon. Ca change bien et c'est vachement bon. Evidemment à re tester avec du thon ou avec des sardines et anchois.
 
Et pas avec les cevapcici et les frites mais c'est bien passé.
 

Oh les cevapi  
T'as une recette ?

 
Malheureusement pas encore ... achetées toutes faites dans une grande surface en allemagne.
 
96% viande de boeuf, épices : oignons, paprika, ail, pastinaken*, cumin, origan, poivre noir, liebstockwurzel*, Bockshornkleesamen*, sel. Acide ascorbique et extrait de paprika sans doute pour la couleur.
 
Encore à traduire
* Pastinaques (c'est pas plus utile ...)
* Racine de bouclier d'amour (merci bien !!!)
* Graines de fenugrec (enfin un truc compréhensible ...)

Panais
Racine de Livèche ?

ça ressemble pas mal à la composition de boulette de viande, juste la forme qui change.

jolies frites

Pas sure que ça donne autre chose que du lilidurhone au vu de mes qualitaÿ de photographe.

Si si ça donne faim, elle a l'air top !  

Je confirme, ça fait envie !

Je te donne mon adresse en MP pour ... Heu   Faire des photos  
 
(Ça a quand même l'air crissement bon )

 
En effet mais un assaisonnement très soutenu. Une chair à saucisse ou haché commun c'est plutôt 2% d'assaisonnement. C'est la seule différence. C'était surtout ma première mayonnaise au mixeur plongeant.  
Les frites c'est patates coupées et blanc de boeuf ...

J'avais besoin de fibres après une semaine de ski
 
Jarret fumé, ribs, saucisses fumées, blanchis quelques minutes avant de les faire revenir
 
Masse ail, échalote, oignon, cinq ou six carottes en rondelles
 
Déglaçage vin blanc, eau à mi-hauteur
 
Clou de girofle, poivre de la Jamaïque, deux feuilles de laurier, zaatar faute de thym frais, un chipotle séché (le petit enfoiré plus fort que prévu, ça passe très bien, j'ai simplement moins poivré au service)
 
Au bout de quatre heures de cuisson, j'ai ajouté 500 grs de mojettes cuites une heure à part avec gousses d'ail et un oignon piqué d'un clou de girofle
 
J'ai mis le plat sur le poêle à bois en allant me coucher
 
Trois heures de cuisson supplémentaires ce matin (en télétravail pour l'occasion) en salant
 

 
C'est fondant et confit à souhait  
 
J'aurais bien bu un coup de rouge avec, mais j'ai une réunion là  
 

Besoin de fibre, mais de gras aussi ? ça t'as pas suffit au ski ?