Reprise du message précédent :
Les Ottolenghi dépendent des livres.  
J'ai une préférence pour Ottolenghi cookbook et Jérusalem, ses premiers livres  
Le must de chez must c'est Sweet son livre sur la pâtisserie    

 
 
Après le temps de la marinade, donc ? (juste pour être sûr de bien comprendre)

Ici on utilise beaucoup le livre de Ginette Mathiot

Pas moderne, fort utile

Ottolenghi aussi, beaucoup. Je me note sweet, du coup

Et après un mix de ce qu'on a sans vraiment de hiérarchie.

Ah si quand même, "le soup book" (en français) est vraiment bien. Et on utilise pas mal un des bouquins de Marie Laforet (vg).

Contrairement au bouquin de Marie Labidoche (pas végé )

J’ai feuilleté en librairie et ça fait bien envie comme livres, mais j’ai déjà une liste longue comme plusieurs encyclopédies de trucs à cuisiner et de livre à lire donc si je commence à rajouter les ottolenghi je m’en sorts plus

Je viens juste d'acheter Jérusalem et je l'aime beaucoup, mais surtout pour les pages plutôt culturelles, comme celle-ci

C'est quelque chose que j'apprécie beaucoup dans les livres de cuisine, autant que les recettes finalement.

Dans la même veine, j'ai acheté le guide de la cuisine chinoise d'Handa Cheng

Ok merci pour vos réfs
 
Ottolenghi reviens souvent, j'en avais eu un entre les mains (me souviens oplus du titre) ce qui m'avait un peu rebuté c'est que chaque recette demandait ouatmille épices dont je connaissais pas la moitié

Tiens au passage, y en qui ont celui-là ? Vous savez s'il est intéressant ? J'aimerai UP mon sauce game
 
 

 
Je suis à 200 bouquins de cuisine.  
Donc autant dire que mon avis je dois avoir 6000 recettes en attente.

Ça fait des années que je n'ai pas acheté de livre de cuisine, je trouve tout sur internet.
Par contre j'ai mon propre (gros) carnet avec mes recettes à moi que j'alimente quand je teste une nouvelle recette que je veux refaire.

Le fait d'acheter des livres n'a rien avoir le fait de trouver l'info sur internet ou pas . Je dis ça comme ça. Effectivement technique de base et toussa toussa se trouve sur le net. Ce sont des achats plaisir avant tout.

Comme sur le topic tricot en fait
Acheter de la laine et tricoter sont deux hobbys distincts

La cuisine de référence, pour les techniques de base.
Je crois même que c'est un ouvrage demandé pour le CAP, c'est donc très scolaire.

Et sinon j'aime bien les livres qui font Mel bien être technique/résultat recherché. Ça me gonfle les recettes où  on te dit de faire telle ou telle action mais sans te dire pourquoi.

So true so true

Je connais des gens qui achètent plein de bouquins (romans, historiques, essais, philo, politique...) et qui n'en lisent pas un seul  

Ca fait de la déco

je l'ai, il est très bien:
- complet
- accessible à un mal-comprenant comme moi, tout est très détaillé étape par étape
- il est très gros
- c'est une encyclopédie: un livre de recette de sauce. Mais il est agrémenté par-ci par la de recettes autour des sauces
- c'est ultra orienté cuisine traditionnelle française/européenne. Rien de super fancy moderne, aucune sauce d'autres continents. Mais pour le coup il est ultra complet sur les sauces de la cuisine française

Vous auriez la base pour faire un ragu/bolo?
Avec le téléphone c'est fastidieux la recherche.    

Viande de boeuf en petits cubes ou hachée (selon les préférences) + cubes de poitrine de porc/lard/pamcetta
Carottes céleri oignon (tant pour tant) Soffrito ou mirepoix voire hachés grossièrement (idem selon les goûts)
Faire revenir la viande de tous les côtés, réserver.
Faire revenir les légumes jusqu'à bien les dorer, ajouter du concentré de tomate de bonne qualité, laisser cuire un peu
ajouter la viande, les épices (piments, thym, ce que tu veux), de la passata et/ou des tomates entières et du bouillon/de l'eau
Passer au four a 180 pendant un certain temps voire un temps certain (quelques heures)
Finir sur le feu si nécessaire

Profit

Ca manque de fleur de sel, de nuoc mam et d'un carré de chocolat noir

Et de vin rouge

pas plus de 3 ingrédients svp

Et d'ail

 
ET MA HACHE

Bolo nazi = pas d'ail, non

bière, pain d'épice snacké, chair de crabe et absolument d'huile de homard millésimée
edit :    
https://groix-et-nature.com/fr/les- [...] 14097.html

 
 
Ok merci pour le retour

Ah, c’est en face de chez moi, ça

Coucou

Dites, le menu ce soir c'est fish and chips.
Vous avez une recette ultime ? Y compris pour la sauce ?
Je suis sûre que Kliss serait de bon conseil  

Le ragu est au four,il vaut mieux le couvrir ou pas?

Pâte à beignet à la bière et purée de pois cassés chez moi.
Maintenant, c'est du fish and chips quoi, pas un grand plat ultime, donc si tu utilises des produits basiques de qualité c'est déjà exceptionnel
La sauce tartare j'aime pas ça donc j'en fais pas. Sauce bbq ici

tu l'as fait "maison" la sauce BBQ?

J'ai du ketchup maison oui, pas la barbecue non

Moi je ne couvre pas, je cherche a évaporer et a tout faire griller

  ok,je verrais au bout de 2 heures si je retire le couvercle pour faire "sécher" un peu.

je suis curieux pour le ketchup maison, l'équilibre acide/sucré/salé doit être difficile à trouver

Je ne me souviens plus de ma recette, j'en ai fait une dizaine de bocaux y'a un an et demi... Je crois que c'était celle-ci :
https://www.aufouraumoulin.com/ketc [...] nti-gaspi/

Ou peut-être celle de Ricardo, sans le céleri : https://www.ricardocuisine.com/rece [...] grand-mere

Il arrache pas la gueule, les saveurs sont moins concentrées que l'industriel, je peux en mettre pas mal.