Reprise du message précédent :

 
du coup ca fait des boulettes de chair à saucisse au final

en condiment

si tu le dis, c'est que tu dois avoir raison  
dans la sauce mutti, j'ajoute, du thym frais, de l'ail, du 4 épices, des pistil de safran et des echalottes, la base.  
mais c'est parce que dans le nord, on a pas les saucisses gold du 974 (dixit mon oncle )

Bah s'il n'y a pas de boeuf dans les boulettes alors que celles-ci étaient composées de "3/4 boeuf, 1/4 chair à saucisse", c'est donc que ce sont des boulettes de chaire à saucisse

je n'aime pas spécialement mélangé les viandes porc et boeuf, mais c'est surement une question d'appelations.
une daube boeuf, c'est pas un rougail saucisse... je dois avoir des toc  

dans un rougail tomate on peut mettre quelques lanieres de poivrons vert ou rouge ou les 2.  
 
dans un carry porc, du "Jacques" battu mais on en trouve pas ici.

J'ai l'impression que t'as tombé la bouteille de pif solo ce midi toi

Et dans une bolo, pas de porc et bœuf ?

bolo c'est boeuf (c'est comme ça que je le conçois, je n'impose rien )
chez moi, qd je fais une recette de quelquechose, c'est 100% boeuf ou 100% porc (ou 100% volaille).
si ça avantage quelquechose de meilleur en bouche ou en cuisson de mélanger dites le moi.

Ben non, pourquoi on le ferait ?

C'est comme le pâté, c'est 100% cochon, pas de gibier, non non non!

 
Au-delà du fait que ça a pas le même goût, tu ajoutes du gras bien sûr avec le cochon, et c'est aussi une viande plus douce/sucrée que le boeuf, donc les notes sont différentes. Après, la bolo au veau + boeuf + cochon là je sais pas, le veau haché j'en trouve déjà pas ici, et en plus j'ai jms goûté solo pour faire la différence

on me dit souvent que ma cuisine c'est tranché. mon frere, ma soeur ma belle-mere... ils ont l'habitude des viandes mélangées de la grande distribution. mais ils reviennent  
j'ai des principes en cuisine où on ne devrait pas tout mélanger et un triangle de saveur suffit largement pour faire/élaborer un recette.
et chez moi c'est une viande (ou poisson), une épice/herbe dans une sauce, un accompagnement. c'est "simple" et très souvent ça matche.  mais c'est toujours difficile de trouver l'équilibre ou de se renouveller.
j'ai déjà fait du terre/mer... j'adore mais c'est pas forcément ouvert à tout le monde.
je trouve que c'est très facile d'annoncer plein de saveurs dans l'énoncé d'un plat mais de tout raté ou de perturber les convives avec des ingrédients que 90% ne reconnaitront pas.

https://www.accademiaitalianadellac [...] 202023.pdf

Trop secos et trop plat le pur boeuf.

Même avis.

Je ne retiendrais que cette partie de ce salmigondis  
Une liste de "saveurs" longue comme le bras, c'est sympa sur le papier, mais je doute que la plupart d’entre nous n'arrive à distinguer très précisément chaque ingrédient

Peut-être avec du bœuf de Kobé ou un truc du genre...

 
tu peux aussi servir une assiette avec un poisson cru entier, avec à coté un petit bol de sel et un petit bol de poivre.
 
ce sera "tranché", ce sera même peut-être bon, mais ce n'est pas une recette de cuisine.
 
évidemment que mélanger plein d'ingrédients débiles sans aucun rapport c'est digne d'un enfant de 5 ans qui fait une expérience. mais si tu crois que toute recette avec plus de 3 ingrédients c'est du bordel inutile, t'es juste complètement à côté de la plaque. et d'ailleurs un ingrédient ne doit pas forcément être "reconnu" pour apporter quelque chose...
 
oui, c'est facile de mal cuisiner, mais non ce n'est pas forcément parce qu'on met trop d'ingrédients...

Je pense qu’il fait plus référence à la complexité apparente de certaines compositions plutôt que d'associations débiles  
Mais c'est pas choquant vu que c'est surtout de la geekerie d'HFR

l'important c'est le mortier en pierre de lave pour les épices l'épice de toute façon

 
mais non il a juste un principe débile de snobitude : ne pas mélanger deux viandes dans un même plat, ne pas mélanger deux herbes/épices dans une sauce, pour préserver la simplicité et l'authenticité du goût, le vrai, c'est de la connerie de hipster bobo qui va aller chasser ses pissenlits crus et les bouffer à même le sol pour se sentir proche de la nature...

Et dans sa sauce il met  

du safran dans un boulettes sauce tomate, sérieux... et des échalottes avec deux T

Moi j'y mets bien de la cannelle.

 
bah oui mais la cannelle t'as une chance de la gouter

 
C'est clair.
 
J'avais une recette de boeuf en daube au xérès et safran. La recette prévoyait de mettre le safran en début de cuisson...cuisson de 3h.  

Le coup des deux viandes, c'est bizarre oui. Par contre, pour le reste, il fait bien des mélanges

Il y a des amateurs de Koulibiac ici ? Avec plus de 3 ingrédients pour le coup
 
Hier Koulibiac au saumon à ma sauce :  
 - Je fais mariner au frigo quelques heures 1 kg de pavé de saumon frais découpé en morceaux dans de l'huile d'olive, sel, poivre et aneth.  
 - Je fais revenir oignons rouges, échalotes, ail, et un mélange de champignons. Sel, persil, poivre.
 - Cuisson d'un mélange de riz complet/long/sauvage, puis on ajoute ça au mélange de champignons.
 - Cuisson et assaisonnement d'épinards.
 - Je fais revenir très rapidement le saumon à la poêle, 1 à 2 minutes.
 
Ensuite le montage :  
 
 - Pâte feuilletée
 - Couche du mélange riz / champignons / oignons
 - Couche d'épinard
 - Couche de saumon
 - Pate feuilletée, dorée au jaune d'oeuf. Le blanc a été mélangé préalablement au mélange riz champignons pour pas gâcher    
 
On réserve au frigo puis pour la cuisson : 240°C 6 minutes puis 190 une vingtaine de minutes.
 
En parallèle, on chauffe de la crème entière à l'aneth, sel et poivre. On sert des portions du koulibiac et on arrose autour de crème.
 
C'est toujours un succès ici avec les enfants, et l'avantage, c'est qu'il en reste pour le lendemain vu la taille du bestiau  

Pas d'oeufs durs dans ta recette ?

Non, j'avais déjà goûté avec et je n'ai pas aimé, j'aime mieux sans.

 
Et puis son "une épice" vu son prisme 974, y a fort àa parier que ce soit du curry, donc a minima curcuma/gingembre/macis/cardamome/fenugrec/coriandre/girofle/poivre de la Jamaïque/moutarde/anis/fenouil/oignon/ail/piments et poivres divers...

 
Et c'est souvent le but
 
Les différents masalas indiens c'est souvent les mêmes bases/ingédients, mais les proportions font radicalement changer la saveur
 
Idem en mixologie, tu sais bien qu'avec les mêmes ingrédients mais en variant les proportions, tu obtiens des cocktails très différents.

Oui, évidemment, ton exemple du curry est en cela très représentatif.
Mais ce n'est pas ceci qui est pointé et bolossé je pense

Enfin c'est crétin quand même  
 
Tu ne vas pas faire un cassoulet sans mélanger porc et canard, et différents morceaux
 
Une paëlla ou un jambalaya sans mélanger poulet et fruits de mer
 
Une chaudrée sans mélanger porc et palourdes
 
etc etc

Ceci dit, ça me fait penser à une discussion avec mon beau-frère qui est cuisinier à propos de plats de certains gastronomiques et qui préfère parfois avoir des trucs francs/précis plutôt qu'un truc flou.

 
C'est exactement ce que je dis  
 

 
Pour moi, ce qui est pointé (mais je ne suis pas dans sa tête), c'est le côté parfois overkill de certaines descriptions de recettes  

En revanche, en mixologie, et même si je ne remets pas en cause l'influence des dosages différents ou des marques d'alcool différentes, je dois avouer que je suis plus fan des recettes simples que des trucs avec 10 ingrédients.

Ah ben ça dépend des recettes bien sûr, surtout pour un gastro où les ingrédients seront tous frais et de qualité et se suffiront à eux-mêmes.
 
Certaines ont besoin de trois-quatre ingrédients pas plus, d'autres sont plus complexes
 
Genre une bonne côte de boeuf t'as juste besoin de sel et d'un bon poivre.
 
 
Idem en mixo, certains cocktails n'ont besoin que de trois ingrédients pour fonctionner, negroni, martini, manhattan, alors que les tiki sont nécessairement plus complexes
 
(et un détail comme rincer le verre à l'absinthe, ajouter une barspoon de saumure, 1/4 de liqueur de sureau, mettre deux bitters différents, change radicalement l'équilibre)

Je suis d'accord.

Mais pour les tikis, il faut principalement un bon jamaïcain

 
oui voilà, fallait pas chercher plus loin.  

ça m'arrive de complexifier un peu mes préparations aussi. Mais en règle général, des bons produits simples avec une association pas trop complexe, qd c'est bien réalisé
c'est aussi plaisant
exemple ; ça m'arrive souvent de faire moi même du poisson pané. le plaisir d'aller chercher une bonne pièce de cabillaud, tacau, filet de plie... au port
accompagné d'un simple riz citronné et parfumé au cumin  c'est frais et c'est bon

Perso j'adore   mais je le fais a la truite, je ne mange plus de saumon