Reprise du message précédent :

Je sais que je suis pas sur le bon topic, je pose la question pour le frangin qui s'installe dans son appart' : un modèle de four blanc encastrable à recommander ?

Bonsoir, je m'incruste
 
Blanquette de veau de nanard tout juste terminée pour demain.
 
Pendant que la viande mijotait je me suis commandé un moulin Roellinger.
Vous pourriez me citer vos poivres préférés ? Ou autres épices. Pour finaliser ma commande

Poivre blanc de Penja, poivre rouge et noir de Phu Quoc, poivre noir de voatsiperifery.
Dans les faux poivres, j'aime particulièrement le timut et le sichuan.

Il existe probablement d'autres poivres qui valent le coup aussi, mais je ne les connais pas.
Mais pour moi le meilleur, celui que je trouve indispensable, c'est vraiment le poivre blanc de Penja.

Kampot dans les trois couleurs pour ma part, et idem Chaton Mystère pour les faux poivres

Salut, dites, deux questions un peu corrélées :

1. Vous auriez une bonne recette de dosas ? (J'en ai une que j'ai testé l'an passé, ça fonctionne mais pas 100% convaincue)

2. C'est l'anniversaire de Mr Charleston la semaine prochaine. D'habitude j'ai plein d'idées mais là je suis en plein post partum le summum de ma créativité se résume à comment faire les lessives à temps pour pas être submergée. Bref, je sèche. On a une 2.5 ans a l'an maison, du coup je vise plutôt un repas avec pas trop de piment  . J'imaginais soit un assortiment de petites choses soit un plat complet, mais pas de repas en 7 services (c'est prévu aussi mais pas maison ) sinon les petits ventres se fatiguent. A priori il aime tout, et notamment les plats exotiques (de tout pays, et j'ai moyen de trouver pas mal de trucs en magasin). Donc ma question: si c'était votre anniversaire demain, vous espereriez quoi comme menu ? Histoire que je m'inspire
(La petite mange de tout - a part du piment en grosse quantités donc - mais finalement c'est pas vraiment un critère)

Pour les anniversaires de la famille j'aime bien faire des thèmes.  
 
Pour l'instant celui qui a eu le plus de succès, c'était "feuilletés" : carpaccio de boeuf en entrée. Koulibiac en menu, mille feuille triple caramel en dessert.

Perso pour mon anniversaire, je préfère du facile mais avec pleins de copains. Mais c'est pour ça que je déplace mon anniversaire de novembre à juin  /juillet / août pour faire des BBQ.
 
Sinon en plus petit comité raclette/fondue/pierrade/... c'est toujours convivial, peut-être pas encore super facile pour la plus grande mais facile à préparer pour toi. Courage pour le post-partum, c'est pas facile.

Oui j'ai oublié de préciser qu'on ne sera que 3 (enfin 4 avec le bébé)

Koulibiac ça me rappelle que je m'étais noté ça dans un coin la dernière fois que le topic en a parlé

En plus ça a l'air facile a préparer a l'avance.

@fredjke: merci . Ça se passe plutôt bien (de fait j'ai le temps de cuisiner, par exemple ce soir c'est pizza 100% maison) mais entre le cerveau du post partum (aka j'ai 0 mémoire immédiate) et la fatigue c'est vrai que je suis pas super créative.

Pour mon anniv,j'aimerais plusieurs options...
 
1 mon plat préféré: le gratin dauphinois (alors pas comme les recettes citées il y a quelques jours, ça cuit à feu très doux dans la crème pendant 2h mini)... Mais y'a que ma défunte mère ou moi qui le fait comme j'aime
2 des linguine aux crevettes et piments doux, la spécialité de mon chéri since 2006
3 une surprise de mon chéri, parce que ça fait toujours plaisir qu'il tente un truc nouveau pour me faire plaisir.

 
J'avais linké une recette cuisson lente  
 
Go la surprise  !

Pour mon anniversaire, je mange un aliment qui me fait rêver et que je m'accorde pas en temps normal soit pour le coût , soit pour la santé : ça fait deux ans que je me fais un plateau de crustacés, autrement j'ai déjà fait des anniversaires avec uniquement des pâtisseries "de luxe" (de Claire Darmon, Yann Couvreur, ...), mais j'ai aussi fait que des dim sums parce que j'adore ça...

Ah oui, plateau de fruits de mer ça me tente grave aussi .

Les pâtisseries c'est une bonne idée mais pour le coup je pense que je vais m'y mettre (avec un truc pas trop sensible - rapport au bébé - genre un flan patissier que je peux faire la veille)

Les pâtisseries étaient le repas    que des gâteaux  

J'avais compris !
Et pour le coup ça serait compliqué, la petite est vraiment pas très sucre, elle mangerait son poids en moules mais le gâteau c'est une bouchée par ci par là.

 
Ah la michelada.  
Cette découverte    
J'adore au tamarin, faut que j'en prépare

Plateau de fruits de mer c'est cool, zéro taff et tu peux tjrs faire du poisson pané et des surimis pour les enfants qui ne sont pas fan de bulots

Personnellement si c'était pour mon anniversaire, je réclamerais soit :

- une montagne de poulet frit façon KFC avec les sauces qui vont bien (au moins quelques mayo, une sauce tartare façon McChicken, et une sauce tomate au parmesan)

- cette pizza aux champi de SérieuxManger, que tu peux faire dimension plaque de four : https://www.seriouseats.com/mushroo [...] zza-recipe avec raccourcis possibles (tu fais un pâte sans pétrissage, tu zappes la duxelle et fais juste un peu de champi sautés en bonus)

- une avalanche de poisson cru, en ceviche et cuits, avec un petit riz vinaigré à côté, et quelques pickles

Et dans tous les cas, tu peux faire péter une jolie quille de blanc bien tendu et minéral, et même un beau saké. Bonus si tu proposes aussi un champagne un peu geeké (Ruppert Leroy par exemple).

Hello, petite question technique. Je fais des oeufs brouillés de temps en temps, mais pas aussi souvent qu'on me les réclame car je ne suis pas équipé pour le bain marie... j'ai un plat en verre qui accroche et pas facile à nettoyer, des casseroles pas forcément adaptées.
Il y a plus simple ? Par exemple les bains marie "tout prêt" ça pourrait fonctionner plus facilement sans mettre d'eau partout ?  
Ce genre de choses : https://www.debuyer.com/fr/bain-mar [...] x-683.html
https://www.debuyer.com/fr/bain-marie-inox-477.html
 
J'ai peur que la forme ne soit pas pratique pour fouetter les oeufs non ?

L'enfant mange tout ce qui est marin
Même les sushis alors qu'elle a pas vraiment l'âge

Je vais aller voir ta pizza là, il aime bien les champignons, j'avais fait un dîner sur ce thème y'a quelques années. Et normalement la pizza c'est de mon ressort, celle là c'est celle de ce soir (pate au levain pas topic pizza compliant vu que seulement 24h de pousse, four domestique sans pierre, montage par la petite miss ).
Edit: et photo particulièrement moche, en vrai elle était assez belle, bords bien gonflés etc.

Je fais les oeufs brouillés a la casserole. Jamais entendu parler de bain marie

Ah je fais toujours au bain marie, ça cuit plus lentement mais c'est très très mousseux au final.
Après j'ai jamais testé à la casserole

J'essaierai, ça m'intrigue et j'aime bien les oeufs brouillés vraiment baveux/mousseux.

Quand j'ai besoin d'un bain marie en général je mets une petite casserole dans une grande et zou, ça répond un peu plus a ta question d'origine

Go topic pizza  

Moi si c'est mon anniversaire je veux des lasagnes, mais ça veut dire que c'est moi qui cuisine

Nope, je tiens à mon intégrité virtuelle

Merci pour votre retour, je ne les connaissais pas tous j'ai bien fait de vous solliciter
 

Merci pour le lien, ça va me donner des idées pour ma soirée pizzas au kamado de cette semaine

Elle fait pas envie cette pizza à moitié cramée dans la recette

Pareil. Et pareil.  

C'est pas plus mal, on n'est jamais mieux servi que par soi-même
 

T'es dur, y'a quelques tâches léopard
Par contre les champignons crus avant d'enfourner je valide pas, je les cuis systématiquement avant.

Dépend de ce que tu mets dessus. Mais ouais en général c'est mieux de les faire sauter avant. Sur des enoki et shiitake j'ai trouvé que ça pouvait passer. Pleurotes et Paris pas du tout

Et elle fait triste sur la photo, perso je bourrine salement sur le champi garniture, on voit plus la pizza limite. Double truffe aussi (crème infusée avec une salsa tartufata, et huile de truffe pour le finish). Triple si la truffe d'été est dispo à mon taff, j'ai pas le budget pour l'hivernale.

Je prends la recette de la pâte à pizza teglia du topic quand j'ai la foi, sinon une pâte relativement fine en no knead pour le moins de taff et le plus de goût possible. Bonus si introduction de poudre de champi dans la farine

Moi je la vois plutôt sur une pâte feuilletée qui cuit plus longtemps et donc des champignons cuits plus longtemps au four. A tester.

Bosch/Siemens : bon rapport qualité/prix. Privilégier un modèle pyrolyse (mieux isolé, pratique à nettoyer), faire attention à l'ergonomie des commandes (certaines marques sont de vraies usines à gaz, avec des sous-menus à parcourir même pour des opérations simples).

Recette Gordon Ramsey  
 

+1
J'ai pris un Bosch a commandes classiques.
Le seul afficheur c'est pour l'horloge/timer.
De toutes façons j'utilise globalement 2 fonctions : salamandre et chaleur tournante.

Cuire les champignons avant de les mettre sur la pizza ?!  

Pâte hydratation 67% et mélange de farine Caputo Cuoco/Pizzeria ici.

Vous êtes fort désagréable forumeur jonas
Bon je vais devoir poser un drap dans le topic idoine, parce que ma dernière tentative avec des champignons crus n'était pas une franche réussite

Les morilles il vaut mieux  

67% c'est pas beaucoup si ?
(Rappelez vous que j'y connais rien en pizza, par contre je fais du pain et pour mon pain 67% c'est vraiment peu)

Je suis débutant j'y vais mollo

Pour une pizza c'est déjà pas mal 67%, même si les farines type Cuoco sont capables d'absorber plus.
Edit : et je suis pour cuisiner les champis avant de les mettre sur la pizza. Ca cuit 1 minute si on fait une napo donc ils restent crus.
 
Alors que sautés à l'ail avant par exemple, c'est délicieux.

et surtout ça rend de la flotte en cuisant.