Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

Shao-Bang

Hater de haters

Reprise du message précédent :

Sgt-D a écrit :

Sur une bûche de chêne

Avec un petit vent et une température ressentie de -2° [:rage_anormale]

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

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Sgt-D

Ah ça j'ai pas chez moi, faudra que j'essaye dans le frigo

memaster

M.arc a volé mon 62

Tillow a écrit :

Mortier en pierre de lave

:lol:

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

LePcFou

Delinquant textuel

Bonjour,
Hier j'ai fait des pâtes avec sauce au pesto aux épinards (avec mon nouveau mixer)
Je m'amuse
C'est bien hello Fresh pour apprendre la cuisine

Message cité 1 fois
Message édité par LePcFou le 13-10-2023 à 21:13:12

---------------
Ton avis sur ma vie : non sollicité. L'illusion de tout comprendre est le début de ne rien savoir.

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

crapulor a écrit :

Et t'as pas mis de photo ? [:france_insoumise:4]

Filtre sur mon pseudal avec le mot clé Bao je pense que tu devrais retrouver, j'avais posté des photos de mes sandwichs test pour un restau

jcqs a écrit :

Ca ressemble aux pork buns de David Chang. Jamais testé mais tu me donnes envie

C'est tout bête à faire, juste le steaming qui est chiant ça prend de la place

Message cité 1 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Ch@rly32

Klisstoriss a écrit :

Filtre sur mon pseudal avec le mot clé Bao je pense que tu devrais retrouver, j'avais posté des photos de mes sandwichs test pour un restau

Han je m'en rappelle [:chaleur intempestive]

multimmy

ich bin ein quatarien

LePcFou a écrit :

Bonjour,
Hier j'ai fait des pâtes avec sauce au pesto aux épinards (avec mon nouveau mixer)
Je m'amuse
C'est bien hello Fresh pour apprendre la cuisine

C'était bon? T'as la recette?

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

WILDLIKE a écrit :

Bonjour,

Il m'arrive d'avoir besoin de mixer finement des ingrédients en petites quantité pour sauces et autres (genre quelques olives, câpres, ail, gingembre...). Pour l'instant, je fait ça au couteau et au presse ail, c'est long.

Je doute qu'un blender normal soit adapté, il me semble qu'il y a un seuil de remplissage minimal pour que ça fonctionne.

Est-ce qu'un autre accessoire pourrait convenir ? Je pense notamment aux blenders "compact" ou aux bols qui s'adaptent sur un mixeur plongeant.

Ce genre de hachoir ?

---------------
entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

Ch@rly32

Merci à tous ceux qui m'ont répondu sur les buns :jap:
Je suis parti sur la solution de Kliss.
Pour la pâte, j'ai pris la recette de Joshua Weissman. J'ai doublé les quantité et j'ai du bricoler (ajouter pas mal de farine lors du petrissage) pour réussir à avoir la bonne consistance (pâte qui se détache des paroi du robot).
Cuisson la veille au soir, une fois dorés, j'ai sorti les buns du four et je les ai couvert d'un linge. Je les ai laissé à température ambiante jusqu'au midi où je les ai réchauffés au four.
Ils n'ont pas rassi et conservé leur moellance, même si pas aussi savoureux que consommés juste après cuisson. J'ai congelé ceux qui me restaient (8 quand même ).

Taxe foodpic :

Garnis avec du pulled pork au four (recette de kenji sur Seriouseats) :

Message cité 1 fois
Message édité par Ch@rly32 le 16-10-2023 à 08:09:14

Ekid

Info inutile du jour:

L'EDF de foot utilise de l'huile d'olive Carapelli au repas. Vu le budget je m'attendais à mieux [:gnom]

https://twitter.com/equipedefrance/ [...] 5427594301

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multimmy

ich bin ein quatarien

Si Giroud prend de la Carapelli, je suis ravie, ça me fait un point commun.

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Ch@rly32 a écrit :

C'est le piège classique de rajouter trop de farine.
A priori soit ton pétrissage n'est pas assez long, soit tu avais une farine non adaptée à la recette

Les buns n'étaient pas trop secs du coup ? Moelleux ?

Message cité 1 fois

Ch@rly32

Sebwap a écrit :

C'est le piège classique de rajouter trop de farine.
A priori soit ton pétrissage n'est pas assez long, soit tu avais une farine non adaptée à la recette

Les buns n'étaient pas trop secs du coup ? Moelleux ?

Pour le coup j'ai laissé dans le robot 30 minutes à une vitesse non recommandée par le fabricant :whistle:
Pour Info la recette recommandait 10 minutes, et j'ai vu un poste ici même où on disait que 40 minutes c'était trop.
J'ai continué un peu à la mano avant d'ajouter de la farine.
J'ai pas non plus doublé la quantité, si j'ai mis 5% de farine en plus c'est le bout du monde.
La farine j'avais pas de truc top moumoute, j'ai pris de la type 55 du supermarché. Il me semble qu'il peut y avoir de la variabilité dans l'absorption de liquide selon la qualité.

Et buns bien moelleux

Message cité 2 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Ch@rly32 a écrit :

Aucune chance effectivement de s'en sortir avec de la t55 de supermarché
Il faut idéalement une farine riche en gluten pour ces recettes

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Ch@rly32 a écrit :

Et buns bien moelleux

Si tu n'as pas accès à de la bonne farine, il faut chercher de la T65 avec des protéines >11g.

Message cité 1 fois

---------------
Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Ch@rly32

Tillow a écrit :

Si tu n'as pas accès à de la bonne farine, il faut chercher de la T65 avec des protéines >11g.

C'est l'indice W la teneur en protéines ? J'ai du mal à la trouver.
Faut que je repasse une commande de farines. Pour celle de blé je vais peut être aller au moulin de Versailles pour tester, c'est pas loin de chez moi.

Message cité 2 fois

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Tu l'as sur les infos nutritionnelles, avec glucides et compagnie. Autrement tu peux la renforcer au gluten pur si tu stockes ça pour le seitan maison !

Message cité 2 fois

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Hegemonie

C'est ce que je fais, 1-2% de gluten pur en plus quand je fais des trucs qui lèvent :jap:

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

Klisstoriss a écrit :

Tu l'as sur les infos nutritionnelles, avec glucides et compagnie. Autrement tu peux la renforcer au gluten pur si tu stockes ça pour le seitan maison !

J'ai l'impression que les grandes marques québécoises ne proposent que des farines avec 4g de protéine

Message cité 3 fois

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entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

Ch@rly32

Klisstoriss a écrit :

Tu l'as sur les infos nutritionnelles, avec glucides et compagnie. Autrement tu peux la renforcer au gluten pur si tu stockes ça pour le seitan maison !

Je viens de vérifier, mêmes ces infos n'étaient pas dispo sur le site où j'avais commandé (farines d'amaelle, adresse chopée sur le topic crêpe).

Comme d'hab merci pour à tous pour les conseils et astuces :love:

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

crougnagna a écrit :

J'ai l'impression que les grandes marques québécoises ne proposent que des farines avec 4g de protéine

C'est super bas la vache. Mmmh fais un saut dans une épicerie italienne, chope de la Tipo 00, ou bien regarde les farines spécialement faites pour la pizza, tu en as qui sont plus riches en protéines. Attention ne prends pas celles autolevantes avec déjà la levure/poudre à pate et le sel, juste check la qté de prot' !

Et sinon épicerie/rayon bio, gluten pur, et tu renforces avec un rapide calcul.

Message cité 1 fois
Message édité par Klisstoriss le 16-10-2023 à 12:51:09

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Ch@rly32 a écrit :

Tu n'auras pas l'info sur de la farine destinée à des particuliers, c'est une classification boulangère.
Pour avoir un idée de la quantité de gluten, on regarde les infos nutritionnelles pour avoir la quantité de protéines au global.

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

fatah

crougnagna a écrit :

J'ai l'impression que les grandes marques québécoises ne proposent que des farines avec 4g de protéine

Pourtant la Manitoba vient de pas loin non

Message cité 1 fois

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Mon image publique est étonnamment négative, est-ce à cause de mon hobbie qui consiste à gifler des orphelines ? | Je dois aller faire quelque chose de masculin, tel conquérir une nation ou uriner debout.

Vicporc

crougnagna a écrit :

J'ai l'impression que les grandes marques québécoises ne proposent que des farines avec 4g de protéine

Tu ne trouve pas de farine manitoba ?

Message cité 1 fois

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

Klisstoriss a écrit :

https://www.robinhood.ca/Fr/Produit [...] -De-Menage

https://www.lechoixdupresident.ca/p [...] 0982877_EA

Et c'est de la farine à pain ou à pizza [:grande greluche:7]

Je vais faire ça, je pense : aller dans une petite épicerie italienne, voir leurs farines, ou acheter du gluten pur [:scarecrow]

fatah a écrit :

Pourtant la Manitoba vient de pas loin non

Vicporc a écrit :

Tu ne trouve pas de farine manitoba ?

Bizarrement non (Mais je dois certainement mal chercher ^^')

Message édité par crougnagna le 16-10-2023 à 13:27:36

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entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

Hegemonie

https://www.walmart.ca/en/ip/Genera [...] LGEB6A6YGK

Ça te fera quelques pains

Hegemonie

crougnagna a écrit :

J'ai l'impression que les grandes marques québécoises ne proposent que des farines avec 4g de protéine

En regardant de plus près, c'est juste que c'est pas pour 100g, mais pour 30g, non?

Message cité 1 fois

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

4g pour 100g, j'ai jamais vu ça même pour des farines de merde

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

Hegemonie a écrit :

En regardant de plus près, c'est juste que c'est pas pour 100g, mais pour 30g, non?

Ah oui [:mister yoda]

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entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

Encore la faute aux unités bizarres aller, console toi en allant boire une bière de 373ml ou est ce que c'est 341 ? J'ai un doute.

Message cité 1 fois
Message édité par Klisstoriss le 16-10-2023 à 14:13:20

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Charleston

Ch@rly32 a écrit :

Dans celles du moulin de Versailles tu as la gruau d'or qui est très bien pour ce genre d'utilisation :jap:

Message cité 1 fois
Message édité par Charleston le 16-10-2023 à 14:10:01

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Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8

Tillow

J'aime les tierces picardes.

4 grammes de protéines au 30g ça fait une farine plutôt forte.
Si c'est au Canada comme aux US, de toutes façons, leurs farines sont super fortes, c'est pour ça qu'ils sont tous intolérants au gluten.

Message cité 3 fois
Message édité par Tillow le 16-10-2023 à 14:20:09

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

Ch@rly32

Charleston a écrit :

Dans celles du moulin de Versailles tu as la gruau d'or qui est très bien pour ce genre d'utilisation :jap:

Merci pour le tip <3

sligor

Tillow a écrit :

4 grammes de protéines au 30g ça fait une farine plutôt forte.
Si c'est au Canada comme aux US, de toutes façons, leurs farines sont super fortes, c'est pour ça qu'ils sont tous intolérants au gluten.

Il y a aussi le fait que la fermentation est trop rapide pour dégrader les glutens. les recettes américaines c'est de mettre 3 tonnes de levures et d'attendre 1 heure. Dans l'industrie agroalim c'est surement encore plus rapide.

Message cité 1 fois
Message édité par sligor le 16-10-2023 à 14:30:38

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qwerty-fr

Tillow

J'aime les tierces picardes.

sligor a écrit :

Ouais enfin les levures ça a une vitesse d'action définie en fonction de leur milieu, c'est surtout que la planification à la levure ça ne dégrade pas le gluten contrairement au levain.

Message cité 2 fois

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

sligor

Tillow a écrit :

Ouais enfin les levures ça a une vitesse d'action définie en fonction de leur milieu, c'est surtout que la planification à la levure ça ne dégrade pas le gluten contrairement au levain.

oui :jap: la fermentation longue ça permet d'avoir autre chose que uniquement des levures qui participent à la fermentation (fermentation lactique par exemple avec des lactobaciles, des bactéries)

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qwerty-fr

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

Tillow a écrit :

Klisstoriss a écrit :

Encore la faute aux unités bizarres aller, console toi en allant boire une bière de 373ml ou est ce que c'est 341 ? J'ai un doute.

355ml ou 473ml [:scarecrow]

Disons 12 onces et 16 onces pour simplifier [:grande greluche:7]

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entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

Klisstoriss

Inacceptaaaableee

J'y étais pas du tout, ça fait trop longtemps. Petite pensée pour Pit Caribou [:brischri:2]

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''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''

Charleston

Tillow a écrit :

Ouais enfin les levures ça a une vitesse d'action définie en fonction de leur milieu, c'est surtout que la planification à la levure ça ne dégrade pas le gluten contrairement au levain.

Ah ben tiens.
J'ignorais, j'aime bien ce genre de subtilités :jap:

Tu saurais pas par hasard si c'est pareil pour les bières ? Fermentation 100% levures (c'est aussi saccharomyces cerevisiae, même famille que pour le pain) vs fermentations créatives (bières acides avec lactos, bières sauvages, au levain, etc).
Désolée, c'est complètement HS comme sujet, je veux bien poursuivre sur le topic bières ou en MP ou même pas du tout :jap:

Message cité 1 fois

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Le rugby féminin recrute ! Faites tourner ! https://www.youtube.com/watch?v=6RQ_Xzy7lY8

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Charleston a écrit :

Ah ben tiens.
J'ignorais, j'aime bien ce genre de subtilités :jap:

Alors honnêtement je n'y connais absolument rien en brassage (juste je consomme ) mais il y a sûrement des gens compétents sur le sujet ici

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

incubusss

s.c.i.e.n.c.e

Tillow a écrit :

Tu pourrais préciser stp ? La grande proportion de protéines engendre des intolérances au gluten ?

Message cité 1 fois

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